Pra que vocs pudessem acompanhar o encontro e tomar uma

ceva sem se preocupar em ficar anotando, montei esse mini

guia com os principais pontos do que rolou.

Pra comear, o assunto mais importante:

CARNE

A carne responsvel por 70% de um bom hamburger. Por isso:

NUNCA comprem carne no supermercado.

NUNCA comprem carne j moda.
Tenham um aougueiro de confiana.
Moam a prpria carne ou peam pro aougueiro moer na hora.

(parece frescura, mas faz MUITA diferena).

#MOENDO
Tirem todos os nervos, ossinhos e membranas antes.
Cortem a carne em cubos ou tiras de 1 polegada.
Moam a carne bem gelada. Depois de cortar, deixem uns
minutos na geladeira (ou freezer) antes de moer.
Usem o disco mdio e moam apenas uma vez.

#CORTES
Agulha (aka Acm)
Peito
Paleta / Costela / Short Ribs / Prime Rib
Entrecot

MU?

No gastem com fil, contrafil ou picanha. Guardem esses

cortes pro strogono ou pro churras de paulista.

Nunca esqueam:

70-75%
CARNE

25-30%
GORDURA
(s no contem pro cardiologista)

A proporo de gordura chega a ser mais importante que o corte

escolhido. No brinquem com isso.

#RECEITA (rende 4 burgers):

650g de carne moda (70/30)
25g de cebola (bem picada)
2g de tomilho (s as folhas - bem picadas. 2g = uma mo em formato de concha, cheia)
25ml de molho ingls (Lea & Perrins ou Frank's)
Pimenta do reino (moda na hora)

Misturem tudo (mas sem manipular demais a carne) e

dividam em quatro bolas de aprox. 180g (mais ou menos
uma bola de tnis).

Usando filme PVC, formem quadrados com

mais ou menos 1 polegada de espessura e 5
dedos de lado. Lembrem que a carne
encolhe um pouco ao cozinhar.

COZINHANDO

Antes de comear a cozinhar, vejam se vocs j tem tudo o que vo

precisar mo. Isso inclui j deixar o queijo, bacon, tomate e cebola
fatiados, alface com folhas limpas e separadas, forno pr-aquecido para o
po (ou uma outra frigideira pra esquentar), esptula, colher, etc.

Usem fogo mdio/alto.

Passem leo somente no burger e s no primeiro lado.
Sal, s do primeiro lado que ficar pra cima.
+/- 4 minutos de cada lado (lembrem da tcnica da mo
pra ver o ponto do burger).

(essa)

Coloquem o queijo aps virar o burger. Pra ajudar a derreter, podem usar
uma tampa de panela nos ltimos 2 mins.
Esse tambm o momento de colocar o bacon fritar e esquentar o que
mais quiserem por em cima.

Depois de pronto, peguem o po quentinho, maionese nos dois lados,

alface, tomate e cebola e coloquem o burger com o restante das coisas.
Finalizem com sal marinho por cima e sejam felizes.

DICAS

CONSIDERAES FINAIS

O segredo de um bom hamburger t na prtica. E na carne. Treinem e

invistam sempre em ingredientes de qualidade
Passem longe do aougue do supermercado. Srio.
Respeitem sempre a proporo de gordura. Isso garante um burger
saboroso e suculento.

Muito, muito obrigado :)

burger@betogaletto.com