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OPERACIONES
Produccin Artesanal:
La artesana se define como Un objeto producido en forma predominantemente
manual con o sin ayuda de herramientas y mquinas, generalmente con utilizacin
de materias primas locales y procesos de transformacin y elaboracin
transmitidos de generacin en generacin, con las variaciones propias que le
imprime la creacin individual del artesano. Es una expresin representativa de su
cultura y factor de identidad de la comunidad.
Con esta definicin, se opta por catalogar el producto que se elaborar como
Artesanal, ya que se estar iniciando con algunas herramientas y diseado para
obtener un ingreso extra para los fines de semana.
La escala inicial ser entonces, con la capacidad de congelamiento que se obtiene
mediante el congelador.
Si se utiliza el congelador de menor capacidad de tamao, menor potencia se est
obteniendo un promedio de 500 porciones de yogurt congeladas.
Paso 2.
Depositar en cada una de las bandejas suficiente yogurt hasta llegar al copete de cada
una de las ranuras anteriormente llenas con el cereal o jalea.
Paso 3.
Acomodamiento de las paletas al medio de cada uno de las secciones de yogurt ya
depositadas.
Paso 4.
Insercin de cada bandeja al congelador.
PROCESO DE DESPACHO
Paso 1. Higiene
El primer instante es usar debidamente los guantes de vinil o limpiar las manos con
alcohol en gel para evitar contaminar el producto.
Paso2. Recoleccon.
Juntar cada una de las partes a ser despachadas dentro de un cono o barquillo.
Paso3. Opcional.
Si el cliente solicita un saborizante ms para su yogurtkisses, se proceder a poner en
contacto la parte externa de cada uno de sus lados sobre el complemento que se desea
despachar.
MATERIA PRIMA
A. INGREDIENTES
YOGURT
B. ADITIVOS
C.
COMPLEMENTO EXTRA
FRUTA
DULCITOS
JALEAS
CEREALES
D.
MAQUINARIA Y EQUIPO
A.
UTENSILIOS DE COCINA
Guantes de Vinil
Cuchara pequea
Cuchillos
Redecilla para el cabello
Congelador
Carretilla de transporte (para el freezer)
Olla para el chocolate derretido.
C. DEPOSITOS DE FRUTA
Dentro de cada uno de los depsitos seleccionados se contendr pequeas
porciones de fruta o extras que el cliente quiera saborear junto a sus yogurkisses.
Ser una mesa de uso casero que cuente con el espacio suficiente para poder
sostener las bandejas que se utilizaran, as como cada uno de los botes adquiridos
previamente con el yogurt a congelar.
Dicha mesa debiera medir aproximadamente 1mt2.
Sobre la superficie debe existir un material protector comprendido entre tela o plstico
que no contamine el proceso de llenado, debidamente sanitizado para el uso.
E. VITRINA EXHIBICION
Esta vitrina se encuentra comprendida dentro de las herramientas utilizadas para
consolidar la atraccin del cliente, mostrando en cada una de las bandejas un
pequeo aditivo al sabor que se est generando al solo congelar el yogurt.
Contendr cada uno de los denominados Toppings con los que se mejorar la
apariencia y potenciar el sabor obtenido. Tales como, crispys, mani, dulces de
ajonjol. Chocolates m&m, pasas etc.
All se tendr el barquillo con el cual se sostendr cada una de las paletitas
yogurtkisses.
CAPACIDAD DE PRODUCCION
Se establece como capacidad de produccin un promedio de 500 congelados individuales
de yogurtkisses para cada fin de semana.
En este proyecto se limitar la planta de produccin a una cocina casera promedio del
rea metropolitana de San Salvador.
Lava ropa
Pila
Lava trasto
Mesa de trabajo
Refrigerador
Entrada
Estante
Salida
Cocina
Espacio para
Tambo de gas
GLP
ANEXOS IMGENES