Actividad curso aseguramiento de la calidad en productos lcteos.

Semana 3
Anlisis de laboratorio para productos lcteos - requerimientos de calidad segn
normatividad
Actividad - Requerimientos de calidad
Seleccione dos productos comerciales derivados de la leche, estudiados durante la
tercera semana y realice lo siguiente:
1. Anote o copie las tablas de requisitos especficos (microbiolgicos y
fisicoqumicos) de estos productos.
2. Analice la informacin de estos productos, disponible en los recipientes o en la
internet y evale si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos.
Desarrollo
1. Leche fermentada Yogurt

NTC 805

Autor: Deiber Argumedo Ramos

Leche pasteurizada

NTC 505

Autor: Deiber Argumedo Ramos

2.
NTC 805
Requisito Mostrado en tabla
Materia grasa
Protena

Requisito Mostrado en tabla

Materia grasa
Protena

Yogurt activia
0,1
4,6

Min
2,6

Leche pasteurizada
parcialmente descremada
1,8
7,8

Max
0,5

NTC 506
Min
Max
>0,3
<3
33

Los nicos parmetros que se pueden evaluar son protena y materia grasa ya que la
etiqueta solo aporta estos datos para yogurt y leche.
Los datos microbiolgicos no se pueden comparar ya que la etiqueta de estos dos
productos solo aporta valores de composicin nutricional.
De esta manera de evidencia que estos productos estas cumpliendo con las
establecido en lo poco que se logr verificar en su etiqueta, cabe resaltar que estos
productos tienen registro Invima lo cual le garantiza el consumidos que el producto
que contiene es de buena calidad y regido de las NTC establecidas para cada
producto.
Nota Aclaratoria: esta informacin de las tablas nutricionales de los productos
fue sacada de internet.

Autor: Deiber Argumedo Ramos