FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

FENMENOS DE TRASPORTE
CARACTERSTICAS REOLGICAS DE FLUIDOS NO
NEWTONIANOS

Autores:
Benites Arroyo, Hctor
Castro Alvarado, Csar
Caldern, Chistrian
Daz Romero, Pedro
Lavado Gonzales, Elisabeth

Asesor:
M.Sc. Guillermo A. Linares Lujn

Trujillo - Per
2016
CARACTERSTICAS REOLGICAS DE FLUIDOS NO
NEWTONIANOS

I. INTRODUCCION
En el siguiente informe de laboratorio se desarrolla todo lo referente a
conocer que es un fluido no newtoniano, es aqul cuya viscosidad
(resistencia a fluir) vara con el gradiente de tensin que se le aplica,
es decir, se deforma en la direccin de la fuerza aplicada. Como
resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un valor de viscosidad
definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano.
Los objetivos trazados despus del trmino de la prctica son:
Comprender los principios del funcionamiento de los viscosmetros
rotatorio e identificar reolgicamente un fluido.
Para ello utiliza el principio de rotacin de un disco o un cilindro
(denominados husillos) sumergidos en el fluido cuya viscosidad se
quiere determinar. El husillo giratorio se acopla con un muelle al eje
de un rotor que gira a velocidad conocida y se mide la fuerza de
torsin generada. El control electrnico del equipo realiza los clculos
pertinentes para dar los valores de viscosidad.
La viscosidad de un fluido, esto es la resistencia que opone el lquido
al avance del movimiento del husillo, crece proporcionalmente a la
velocidad de rotacin del husillo y al tamao del mismo. Por tanto,
discos grandes a bajas velocidades van a ser apropiados para
sistemas muy viscosos, y discos pequeos a velocidades altas se
utilizan para medir las viscosidades ms bajas. El equipo disponible
tiene un juego de husillos (R2, R3, R4, R5) y un rango de velocidades
(6, 12, 30 y 60 rpm), con lo que podemos medir viscosidades entre
275 y 52000mPa-s.
La sensibilidad del equipo depende del husillo que se utilice en cada
anlisis de muestra.
La viscosidad del aceite tiene alguna relacin directa con cierto
producto qumico caracterstica de los lpidos tales como el grado de
instauracin y la longitud de la cadena de la los cidos grasos que
constituyen los triglicridos. La viscosidad disminuye ligeramente con
mayor grado de instauracin y aumenta rpidamente con la
polimerizacin. VASQUEZ, Maril. (2011)

El yogurt es una de las bebidas que se caracteriza nicamente por ser

un lquido viscoso pero a su vez suave o con la consistencia de un gel.
Entonces el yogurt de una buena calidad debe presentar una textura
homognea y bastante viscosa de tal forma que al momento que se
vierta pues se observe una pelcula elstica.
Por lo tanto se afirma que la viscosidad depende significativamente
de las fuerzas de cizalla, ya que al momento de que se aplica una
fuerza de cizalla elevada, la viscosidad aparente, a fuerzas ms bajas
desciende constantemente, logrando la viscosidad de un fluido y
ocurriendo finalmente una ruptura estructural, tambin la viscosidad
aumenta levemente durante un perodo de conservacin prolongado.
UNAD. (2013)

II.

EQUIPOS Y MATERIALES:
Viscosmetro rotatorio analgico instalado en laboratorio 604 Pabelln
E UCV. El mismo que trabaja con 3 velocidades de rotacin y permite
medir viscosidades medias y altas.

Vasos de precipitacin
Vernier
Yogurt batido
Aceite

III.
METODOLOGA
Se trabaj con muestras de viscosidades medias y altas, yogurt

batido y aceite
Se coloc el Viscosmetro rotatorio en la primera velocidad y se anot

el dato de viscosidad.
Se repiti el experimento para la 2da y 3era velocidad.
Se med las dimensiones del husillo utilizado para la medicin. (largo

y dimetro)
Se coloc en vasos de precipitado dos muestras diferentes (yogurt

batido y aceite).
Se llev la primera muestra de yogurt al viscosmetro rotatorio, donde
se trabaj con el husillo N 2, se anot la viscosidad y la densidad
obtenida en cada revolucin.

Seguidamente se llev la segunda muestra, salsa de tomate al

viscosmetro rotatorio, donde se trabaj con e husillo N3, se registr
la velocidades y la densidad obtenida en cada una de las revoluciones
realizadas.
Finalmente se analizaron y se desarrollaron todos los datos obtenidos.

IV.

RESULTADOS

Cuadro 1. Medida de los radios y longitudes de los husillos.

Aceite
Yogurt batido
Unidades
Mm
m
mm
m
Longitud
65
1.5
0.065
0.0015
Ri

19

9.510

Re

57

28.510

3
3

13

0.0065

39

0.0195

Fuente: creacin de los alumnos de VI ciclo de la escuela Ingeniera

Agroindustrial UCV.

Cuadro 2. Resultados del esfuerzo de corte, la velocidad de cizalla y par de torsin del aceite

(mP . s)

65

0.065

0.1

1.6918 x 10

12

65

0.065

0.2

3.3836 x 10

30

60

0.060

0.5

7.8082 x 10

60

60

0.060

1.5616 x 10

( Pa . s)

N (S1 )

( dudy )

( dudy )

0.0461

0.2147

0.0917

0.2117

0.0423

0.70923076
9
1.41076923
1
3.52833333
3
0.705

0.8421583
99
1.1877580
69
1.8783858
32
0.8396427
81

0.3028
0.4601
0.2057

Fuente: creacin de los alumnos de VI ciclo de la escuela Ingeniera Agroindustrial UCV.

Cuadro 3. Resultados del esforz de corte, la velocidad de cizalla y par de torsin del yogurt batido

N
6
12

(mP . s)

( Pa . s)

N ( S1 )

12600

12.6

0.1

6800

6.8

0.2

du
dy

( )

0.0000035
42
0.0000038
24

8.8996092
92
9.6091902
29

0.7063181
98
1.4131162
1

2.9832212
94
3.0998693
89

du
dy

0.840427
39
1.188745
646

log (T T 0)

log (

du
)
dy

0.93245394

-0.1509996

0.9670418

0.15017788

30

3280

60

1860

3.28

0.5

0.0000046 11.587552 3.5327905 3.4040494 1.879571

12
92
26
89
9
1.05105805
1.86
1
0.0000052 13.141980 7.0655810 3.6251869 2.658116
30
75
51
96
072
1.10727717
Fuente: creacin de los alumnos de VI ciclo de la escuela Ingeniera Agroindustrial UCV.

0.548117
89
0.849147
88

Grafica 1. Reograma del aceite, considerando 4 puntos

REOGRAMA DEL ACEITE

0.25
0.2

f(x) = 0.06x
R = 1

0.15

0.1
0.05
0
0.5

1.5

2.5

3.5

du/dy

Fuente: creacin de los alumnos de V ciclo de la escuela Ingeniera

Agroindustrial UCV.

Grafica 2. Reograma del yogurt, considerando 4 puntos de los

resultados.

Chart Title
14
12
10
8
6
4
2
0

Fuente: creacin de los alumnos de V ciclo de la escuela Ingeniera

Agroindustrial UCV.

Grafico 4. Modelo de Cason del yogurt

MODELO DE CASON
4
3.5

f(x) = 0.36x + 2.68

R = 0.99

3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
0.5

1.5

2.5

Grfico 5. Demostracin mediante un Reograma que el yogurt es un

plstico general

Chart Title
1.15
1.1
f(x) = 0.18x + 0.95
R
= 0.99
1.05
1
0.95
0.9
0.85
-0.4

V.

-0.2

0.8

0.2

0.4

0.6

0.8

DISCUSION DE RESULTADOS

Segn el grfico 2 utilizando el viscosmetro rotatorio se

caracteriz el fluido muestra (yogurt) como pseudoplstico
utilizando 4 puntos, en lo cual se observa una curva de
decaimiento de esfuerzo de corte en la grfica hecha. Esto
quiere decir que como el primer punto no inicia en cero (0), e

necesita un esfuerzo de corte determinado para que el fluido se

mueva con los 4 husillos empelados.
La curva de decaimiento de T se debe que al aplicarle al
fluido fuerza de movimiento este se vuelve ms viscoso, lo que
hace que requiera mayor fuerza de aplicacin.
Segn el grfico 1 se puede decir que el aceite es un fluido
newtoniano ya que su origen parte de del origen mediante una lnea
recta, esto quiere decir que como el primer punto inicia en cero (0),
no necesita un esfuerzo de corte determinado para que el fluido se
mueva con los 4 husillos empelados con lo cual se demuestra que el
aceite es poco viscoso.

VI.

CONCLUSIN:

Concluimos que el viscosmetro rotatorio es una instrumento

empleado para medir la viscosidad de los fluidos; empleando
la idea de que la fuerza requerida para rotar un objeto
inmerso en un fluido puede indicar la viscosidad de un fluido.

De

todos

los

materiales

analizados

en

el

laboratorio

concluimos que el yogurt se caracteriza como un plstico

general;

comparacin

del

aceite

que

es

un

fluido

newtoniano.

VII.

REFERENCIAS BLIOGRAFICA:

SINGH, Paul. 2009. Introduccin a la Ingenieria de los Alimentos.

Edit. Acribia Zaragoza. Espaa. Pp.544.

ARIZA, Mara Jess. Materiales Industriales, Ingeniera Tcnica

Industrial. s.l. : Edit. Departamento de Fsica Aplicable. CITE II-A, 2.12.

2008. Ciencia Popular. com. [En lnea] 20 de Marzo de 2008. [Citado

el: 9 de Abril de 2016.]
http://www.cienciapopular.com/experimentos/fluidos-no-newtonianos.

2013. Tecnologa de lcteos. com. [En lnea] febrero de 2013. [Citado

el: 10 de setiembre de
2016.]http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos-20132/Modulo-linea/leccin_30_el_yogurt.html.
2011. calidad de aceites. com. [En lnea] 25 de noviembre 2011.
[Citado
el:
10
de
setiembre
de
2016.]
http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceitesvegetales-por-qf-maril-roxana-soto-vsquez.
GEANKOPLIS, Cristopher. Procesos de Transporte y Operaciones

Unitarias. Edit. Continental S.A., Mxico. Pp. 740.

LEVENSPIEL, Owen. Flujo de Fluidos e Intercambio de Calor. Edit.

Revert S.A. Barcelona. Espaa. Pp. 373.

DIAZ ORTIZ, Jaime. Mecnica de los Fluidos e Hidrulica. Edit.

Universidad del Valle. Cali. Colombia 2006. Pp. 237.

ANEXOS
Fig. 1. Viscosmetro rotatorio
Usillos del viscosmetro

Fig. 2.

Fig. 3. Viscosmetro del yogurt

Viscosmetro de la mayonesa

Fig. 4.

Fig. 5. Conversiones del viscosmetro

rotatorio

Fuente: creacin de los alumnos de V ciclo de la escuela Ingeniera

Agroindustrial UCV.