LUIS EMILIO BATECA, DARWIN FABIAN TORRES, JESSSICA PATRICIA RINCON,

ZARECK LINELLY RINCON

30 DE SEPTIEMBRE DE 2016
CUCFRUVER

CUCFRUVER LTDA

LUIS EMILIO BATECA

1640686
DARWIN FABIAN TORRES
1640983
JESSSICA PATRICIA RINCON
1640935
ZARECK LINELLY RINCON
1640972

DOCENTE
GLORIA ISABEL DUARTE DELGADO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CUCUTA
2016

I.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1. Tipos de empresa, pasos y procedimiento para crear la empresa

Sociedad por acciones simplificada

Sociedades Annimas
Sociedades de Responsabilidad Limitada
Sociedades en Comandita
Empresas Unipersonales
Empresas Asociativas de Trabajo
Sucursal de Sociedad Extranjera
Sociedades de Economa Mixta
Sociedades Colectivas
Sociedades de Hecho

CUCFRUVER es una empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada porque

es un tipo de sociedad de carcter mercantil en el que la responsabilidad est
limitada al capital aportado.
El capital estar integrado por las aportaciones de todos los socios, dividido en
participaciones sociales, indivisibles y acumulables.
Slo podrn ser objeto de aportacin social los bienes o derechos patrimoniales
susceptibles de valoracin econmica, pero en ningn caso trabajo o servicios.

Pasos y procedimiento para crear la empresa:

Paso 1. Consultar que sea posible registrar el nombre de la compaa, es decir, que
est disponible por no ser el de ninguna otra.
Paso 2. Preparar, redactar y suscribir los estatutos de la compaa. stos son el
contrato que regular la relacin entre los socios; y entre ellos y la sociedad.
Paso 3. PRE-RUT. En la Cmara de Comercio, se puede tramitar el PRE-RUT
antes de proceder al registro. Es necesario presentar estatutos, formularios
diligenciados, la cdula del representante legal y la de su suplente.
Paso 4. Inscripcin en el registro. En la Cmara de Comercio llevarn a cabo un
estudio de legalidad de los estatutos; debe tener en cuenta que es necesario
cancelar el impuesto de registro, el cual tiene un valor del 0.7% del monto del capital
asignado.

Paso 5. Es obligatorio que con la empresa registrada y el PRE-RUT, se proceda a

abrir una cuenta bancaria. Sin la certificacin de apertura de la cuenta, la DIAN no
proceder a registrar el RUT como definitivo.
Paso 6. Con el certificado bancario se debe tramitar en la DIAN el RUT definitivo.
Paso 7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cmara de Comercio
para que, en el Certificado de existencia y representacin legal de la compaa, ya
no figure como provisional.
Paso 8. En la DIAN, se debe solicitar una resolucin de facturacin, en principio
manual. Sin facturas es posible contratar, pero no se pueden cobrar los servicios.
Paso 9. Toda compaa debe solicitar la Inscripcin de Libros en la Cmara de
Comercio; stos sern el Libro de actas y el Libro de accionistas. La falta de registro
de los libros acarrea la prdida de los beneficios tributarios.
Paso 10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social, para
poder contratar empleados.
2. Estructura orgnica de la empresa.

Gerente

Contador

Jefe de recursos
humanos

Mercadeo,
publicidad y
ventas

Jefe de
produccion

Mercaderista

Secretaria

Personal de
oficios varios

Conductor

3. Tipos de marca, pasos y procedimiento para patentar una marca, marca

de la empresa
Tipos de marca: Demostrativas, Figurativas, Mixtas, Registradas.
Como empresa nuestra marca ser mixta pues est es la combinacin de uno
elemento verbal y varios elementos grficos, de color.
Marca de la empresa

Imagen 1.
Pasos y procedimiento para patentar una marca.

Elegir la marca
Clasificar los productos o servicios
Realizar la bsqueda de antecedentes marcarios
El pago de la tasa oficial
El diligenciamiento del formulario correspondiente

4. Pasos y procedimiento para obtener el registro sanitario. Registro

sanitario de la empresa.

Formulario de informacin bsica y solicitud de registro (Decreto

3075/1997) debidamente diligenciado y firmado.
Ficha tcnica del producto, modelo INVIMA
Certificado de existencia y presentacin legal y/o registro mercantil del
titular y fabricante no mayor a 3 meses al momento de la radicacin.
Recibo de consignacin tarifa correspondiente.

Registro sanitario de la empresa

Registro Sanitario: Acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria
competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para
fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento de alto riesgo en
salud pblica con destino al consumo humano (Verificar Clasificacin de Alimentos
en Resolucin 719 de 2015 del Ministerio de Salud y Proteccin Social). Tendr una
vigencia de cinco (5) aos y podr ser renovado sucesivamente por perodos
iguales. La solicitud de renovacin la deber realizar el titular del registro, tres (3)
meses antes de la fecha de su vencimiento.
5. Pasos y procedimiento para obtener el cdigo de barras. Cdigo de
barras de la empresa.
Pasos para obtener el cdigo de barras

Obtenga el prefijo GS1

Obtenga el nmero de asignacin
Seleccione el mtodo de impresin
Seleccione el ambiente de mtodo para el scanner
Seleccione el cdigo de barras
Seleccione el tamao del cdigo de barras
Configure el texto del cdigo de barras
Seleccione el color para el cdigo de barras
Seleccione la ubicacin para el cdigo de barras
Cree un plan de calidad para el cdigo de barras

Cdigo de barras de la empresa

Imagen 2.
6. Marco Jurdico que debe tener en cuenta una empresa para funcionar.
Estructura Orgnica de su empresa.
MARCO JURDICO
Este componente est relacionado con la constitucin de la empresa estudiada, el
tipo de empresa, la forma jurdica bajo la cual opera. Es la forma de sociedad

mercantil que rige a los asociados, que establece las reglas de juego en la cuales
basaran sus relaciones ante la sociedad conformada y ante terceros.
Para este anlisis es importante tener en cuenta que en Colombia las empresas se
clasifican en micro, pequeas, medianas y grandes empresas de acuerdo al nmero
de trabajadores y su capital.
As mismo la constitucin legal de las empresas puede adoptar diversas formas
entre las cuales se encuentran las siguientes:

Sociedad de responsabilidad limitada

Sociedad annima
Sociedad colectiva
Sociedad en comandita
Empresa unipersonal.
Sociedad annima simplificada
Cooperativa de trabajo asociado
Fondo de empleados.

Una vez determinado el tipo de empresa, sealar las principales disposiciones

legales que rigen su funcionamiento y sus principales caractersticas.
SOCIEDADES MERCANTILES
Definicin de Sociedad Mercantil: Persona jurdica, creada por mnimo dos
personas denominadas socios, los cuales se obligan a combinar sus recursos o
esfuerzos para la realizacin de un fin comn, lcito y persiguiendo el lucro, de
acuerdo con las normas establecidas en su contrato social y las que por ministerio
de ley le correspondan.
DISPOSICIONES DE APLICACIN GENERAL
Las sociedades tienen personalidad jurdica propia y distinta de los socios, siempre
que estn inscritas en el Registro Pblico de Comercio, las sociedades no
registradas se denominan irregulares.

Requisitos de constitucin:

Todas las sociedades mercantiles se deben constituir ante Notario o Corredor

Pblico, aun cuando el cdigo nos da otra opcin por cuestin de tiempo, gastos y
seguridad jurdica, la mencionada anteriormente es la manera ms simple y segura.
Qu debe de contemplar la escritura o pliza constitutiva?
Los Estatutos, que son las reglas referentes a la organizacin y funcionamiento de
la sociedad, los cuales a su vez se conforman de:

Nombre, domicilio y nacionalidad de los socios.

El objeto de la sociedad.

Su razn o denominacin social.

La duracin.
Nacionalidad de la Sociedad.
Domicilio de la Sociedad.
Clusula de admisin o exclusin de extranjeros.
Importe del Capital Social.
La forma de administrar la Sociedad.
Facultades de los Administradores.
Nombramiento de los mismos
La manera en que se habrn de repartir las utilidades y las prdidas.

Sociedad de Responsabilidad Limitada (Ltda.) (arts. 353 a 372 del Cdigo de

Comercio)
Se constituye mediante escritura pblica entre mnimo dos socios y mximo
veinticinco, quienes responden con sus respectivos aportes, y en algunos casos
segn el Cdigo de Comercio (arts. 354, 355 y 357) se puede autorizar la
responsabilidad ilimitada y solidaria para alguno de los socios.
Los socios deben definir en la escritura pblica el tiempo de duracin de la empresa
y podrn delegar la representacin legal y administracin en un gerente, quien se
guiar por las funciones establecidas en los estatutos.
El capital se representa en cuotas de igual valor que, para su cesin, se pueden
vender o transferir en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos
estatutos.
Cualquiera que sea el nombre de la sociedad, deber estar seguido de la palabra
"Limitada" o su abreviatura "Ltda." que de no aclararse en los estatutos har
responsable a los asociados solidaria e ilimitadamente.
Responsabilidad de los socios: De la propia definicin podemos concluir que
los socios no tienen otra obligacin que no sea la del pago de sus aportaciones,
tanto frente a la sociedad como frente a los acreedores de ella.
Obligaciones de los socios:
1. Deben entregar a la sociedad las aportaciones principales y suplementarias que
hubiesen convenido.
2. Deben realizar las prestaciones accesorias que hubiesen pactado.
3. Deben actuar con lealtad.
4. Deben subordinar su voluntad a las mayoras. (Es cuando ellos escogen a las
personas encargadas de la Administracin de la Sociedad, es lo que se conoce
como mayora de votos.)
5. A soportar las prdidas.

7. Poltica De Calidad, Misin, Visin, de su empresa

Poltica de calidad
En Cucfruver Ltda elaboramos y comercializamos mermeladas de frutas y
hortalizas no convencionales con el compromiso de satisfacer plenamente a
nuestros clientes, buscando brindar un producto inocuo que cumpla con
todas las caractersticas que exigen las normas de seguridad alimentaria
mediante la mejora continua de los procesos.

Misin
Somos una empresa de elaboracin y comercializacin de mermeladas a
partir de frutas y hortalizas no tradicionales, que busca posicionarse en el
mercado satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, mediante el
trabajo en equipo y mejora continua, ubicados en el departamento de Norte
de Santander.

Visin
Ser una empresa lder en el mercado nacional e internacional reconocida,
mediante la innovacin constante con una produccin de calidad creando
nuevas y mejores ideas con el propsito de aprovechar materias primas no
convencionales, garantizando productos que cumplan con las expectativas
de los clientes.

II.

CARACTERIZACION DEL CONSUMIDOR

1. SEGMENTACION DE MERCADO
Los mercados consisten en compradores, y estos difieren en uno o ms sentidos.
La diferencia podra radicar en sus deseos, recursos, ubicacin, actividades de
compra o prcticas de compra. Mediante la segmentacin de mercado, se podr
dividir mercados grandes y heterogneos en segmentos ms pequeos a los que
se puede llegar de manera ms eficaz y con un producto adaptado a sus
necesidades. El mercado se puede segmentar de varias formas:

Geografa

La regin en la cual queremos ingresar principalmente es al mercado que se sita

en Ccuta y su zona metropolitana (Los Patios, Villa del Rosario, El Zulia, San
Cayetano y Puerto Santander) de Norte de Santander.

De acuerdo al censo originado en el 2010 por el DANE (Departamento

Administrativo Nacional de Estadstica), cuenta con una poblacin aproximada de
804 632 habitantes. Divididos en sus municipios de la siguiente manera:
Tabla 1. Poblacin de Ccuta.
MUNICIPIOS
Ccuta
Villa del Rosario
Los Patios
Puerto de Santander
San Cayetano
El Zulia
Total

POBLACION 2010
618.310
78.611
71.811
9.454
4.927
21.519
804.632
Fuente: (DANE)

Demogrfica

Compradores Hombres y Mujeres entre 17 y 43 aos en adelante. Consumidores

hombres y mujeres de todas las edades de estratos 3, 4, 5 y 6.
Nuestro proceso de distribucin estar destinado hacia personas de estrato 2, 3, 4,5
y 6. Nuestro producto final puede llegar a todo tipo de consumidor sin importar el
sexo.
Las mermeladas de frutas y hortalizas son productos naturales y saludables
aportando muchos nutrientes para nuestro organismo; por lo tanto, la edad de los
consumidores hacia los que va dirigido se pueden presentar desde nios, hasta
personas de tercera edad.

Psicogrfica

Clase alta, media alta, media y media baja, personas que les gusten los productos
saludables, naturales y de buen sabor.

Uso/consumo

Por lo general en los hogares colombianos compran mermelada una vez al mes, sin
embargo, pueden comprar adicionales, pero de diferentes sabores, siendo su
frecuencia de uso diario en desayunos, onces o comida.
Muestra de la poblacin objetivo
Segn nuestro segmento de mercado, establecemos que la poblacin objetivo en la
que queremos introducirnos es en toda la ciudad de Ccuta y su zona metropolitana
en el departamento de Norte de Santander.

Muestra

n=

2
2 + 2

Poblacin(N):

Ccuta: 618.310 hab.

Zona metropolitana: 186.322 hab.
Total: 804.632 hab.

Nivel de confianza ( 2 ): 1.96

Probabilidad de ocurrencia del evento (P): 50%
Probabilidad de no ocurrencia del evento (q): 50%
Margen de error permisible (e): 5%
=

(804.632)(1.96)2 (0.5)(0.5)
(804.632)(0.05)2 + (1.96)2 (0.5)
= .

RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Resultados de la encuesta
Para la obtencin de resultados sobre el estudio se realiz una encuesta, la cual es
un medio que nos permite obtener informacin sobre los intereses, gustos de la
poblacin, preferencias a la hora de comprar y la aceptacin que pueda llegar a
tener el producto final.
La encuesta que se realizo fue la siguiente:
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EMPRESA CUCFRUVER LTDA

SONDEO DE MERCADO DE MERMELADAS

Mermelada de maracuy y mango.

Mermelada de pimentn y naranja.

1. Consumen o ha probado mermeladas de frutas?

S_____ No_____
2. Consume o ha probado mermeladas de verduras?
S_____ No_____
3. Utiliza el pimentn como aderezo en sus comidas?
S_____ No_____
4. Con que frecuencia consume mermeladas?
a. A diario _____
b. Cada semana ____
c. Cada mes ____
d. Cada ao ____
e. Nunca ____
5. Cmo le gustan las mermeladas?
a. Fluidas______
b. Consistentes_________
6. Qu marcas de mermeladas suele comprar?
a. La constancia____
b. Fruco ____
c. San Jorge____
d. Otras _____

7. Cul de estos tipos de mermeladas estara dispuesto a comprar?

a. maracuy y mango. ______
b. pimentn y naranja. ______
c. ambas ____
8. Le gustara una mermelada baja en azcar?
S _____ No_____
9. Qu lo motivara a la compra de estos productos?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
La encuesta fue realizada por va online a la comunidad en general. De edades
entre los 18-50 aos de edad, con el fin de obtener informacin adecuada hacia el
segmento en el que nos queremos introducir con un nmero de participantes de 36.

Los resultados fueron los siguientes:

1. Consumen o ha probado mermeladas de frutas?
RESPUESTA
Si
No

CANTIDAD
35
1

PORCENTAJE
97.22%
2.78%

Anlisis: De acuerdo con la encuesta obtenemos que 35 de 36 personas

encuestadas equivalente al 97.22% consumen o han probado mermeladas de
frutas, lo que es favorable ya que estas personas se interesaran por obtener este
tipo de productos y estaran dispuestos a comprarlo.

2. Consume o ha probado mermeladas de verduras?

RESPUESTA
Si
No

CANTIDAD
5
31

PORCENTAJE
13.89%
86.11%

Anlisis: Con respecto a la pregunta si ha probado o consume mermeladas de

verduras un 86.11% de las personas encuestadas respondieron que no, es evidente
que no es comn ver en el mercado mermeladas hechas de verduras, pues por lo
general estas son preparadas a base de frutas. De aqu se evidencia la importancia
de hacer un producto innovador en una nueva lnea de mrmelas.

3. Utiliza el pimentn como aderezo en sus comidas?

RESPUESTA
Si
No

CANTIDAD
32
4

PORCENTAJE
88.89%
11.11%

Anlisis: Con el resultado obtenido por los encuestados un 88.89% responde que
Si utiliza el pimentn en sus comidas, es claro que al momento de innovar el

producto como mermelada no afectara que se utilice de la misma o de mejor

manera en la canasta familiar.

4. Con que frecuencia consume mermeladas?

RESPUESTA
A diario
Cada semana
Cada mes
Cada ao
Nunca

CANTIDAD
1
6
16
11
2

PORCENTAJE
2.78%
16.67%
44.44%
30.56%
5,56%

Anlisis: Los encuestados responden que un 44.44 % es consumida

mensualmente ya que la mermelada al ser un producto duradero y con un alto valor
energtico no se frecuenta en las comidas diarias y todo este anlisis realizado lleva
a que se podra mejorar al ser un producto que se realice a base de azucares
buenos y con verduras para hacerlo ms consumido.

5. Cmo le gustan las mermeladas?

RESPUESTA
Fluidas
Consistentes

CANTIDAD
16
20

PORCENTAJE
44.44%
55.56%

Anlisis: Con el resultado es claro que las personas encuestadas un 55.56%

prefieren mermeladas consistentes, ya que al momento de preparar o mezclar con
otro alimento son ms fciles de utilizar.

6. Qu marcas de mermeladas suele comprar?

RESPUESTA
La constancia
Fruco
San Jorge
Otras

CANTIDAD
18
6
6
6

PORCENTAJE
50.0%
16.67%
16.67%
16.67%

Anlisis: El resultado de la encuesta realizada con esta pregunta se evidencia que

la mermelada que compran es la Constancia con un 50.00% es una marca que es
reconocida a nivel nacional, es claro ver la principal competencia que se tiene con
esta marca.

7. Cul de estos tipos de mermeladas estara dispuesto a comprar?

RESPUESTA
maracuy y mango
pimentn y naranja
ambas

CANTIDAD
27
1
8

PORCENTAJE
75.0%
2.8%
22.2%

Anlisis: El resultado obtenido con esta pregunta es de un 75.00% para la

combinacin de maracuy y mango que sera la ms apetecida por los encuestados,
cabe resaltar que un 22.22% les gustara comprar la combinacin de pimentn y
naranja.

8. Le gustara una mermelada baja en azcar?

RESPUESTA
Si
No

CANTIDAD
30
6

PORCENTAJE
83.33%
16.67%

Anlisis: Con un resultado del 83.33% los encuestados les gustara obtener una
mermelada baja en azcar, ya que este es un producto con valores elevados de
carbohidratos y se evidencia que las personas preferiran un producto con menos
azucares que los convencionales, de igual manera esto facilitara la entrada al
mercado, innovando la comercializacin del producto y de igual forma siendo ms
apetecible y amigable con el consumidor.
9. Qu lo motivara a la compra de estos productos?
RESPUESTAS
La innovacin con verduras
La curiosidad por probar ese sabor
La innovacin y un mejor producto
Que son ricos para comer con galletas
Por calidad
Un buen sabor, que sea gustativamente rico
La mezcla de sabores
Conocer productos nuevos
Sera bueno probar algo diferente
Que son muy ricos para una media tarde
Para compartir en familia, son estupendos
Que son ricos
A probar un producto nuevo
El probar las posibles mezclas de frutas, y disfrutar las posibles
combinaciones
Probar nuevos productos
Probar un producto nuevo
La contextura y el sabor dulce
Que es rica
Que son muy agradables para el consumo diario y combinan con todo tipo de
alimento
Saludable
Ganas de comer mermelada
Los gustos de otras personas
Darle gusto al paladar y la preparacin de apetitivas recetas.
Me encanta el sabor que le da a tostadas y otros como sndwich
Para preparar delicias d postres
El precio y sabor
Cuidado de la salud
Para pasa bocas
Su buen sabor y valor nutritivo
Sus sabores
Probar sabores diferentes

Anlisis: Se obtienen resultados favorables gracias a la encuesta realizada ya que

es ms fcil tomar decisiones favorables para nuestro producto innovador, nos
facilita los sabores ms apetecidos, la consistencia, la combinacin y sobre todo los
beneficios en el valor nutritivo para nuestros prximos clientes. Adems, las
mermeladas ya no sera una opcin comprarlas, ya estaran siempre indispensables
en la canasta familiar.

CONCLUSION DE LA ENCUESTA
Segn la encuesta realizada a 36 personas, esto nos permiti ratificar que la
mermelada de verduras con frutas es un producto que puede ser una buena
alternativa para el desayuno, onces o aperitivos que acompaen las dems comidas
de los hogares.
En un claro y conciso resultado obtenido por los encuestados, se establece y se
quiere dar a conocer nuestro producto y de qu manera es mejor ser
comercializarlos. Es ah donde entramos nosotros con el consumidor, porque dando
a conocer nuestro innovador y excelente producto en la calidad de la materia prima,
presentacin y sobre todo el sabor y la consistencia los clientes consumirn y nos
ayudaran a la demanda de este producto vaya creciendo favorablemente.
Los hogares buscan que su alimentacin sea sana, cuidan su aspecto fsico y de
igual manera buscan varios beneficios en un solo producto, favoreciendo satisfacer
sus necesidades, siendo atractiva por su buen sabor y baja en caloras.
Estaremos en el mercado distribuyendo de manera asequible al cliente ya que por
ser un producto nutritivo y saludable para la canasta familiar.
Con lo anterior, lo que buscamos en este producto es que sea realmente nutritivo y
saludable, que tenga buen sabor, as de igual manera preocupndonos por la salud
del consumidor. Con la elaboracin de esta encuesta, nos permiti conocer ciertos
aspectos que debemos tener en cuenta a la hora de la elaboracin del producto y
as poder presentar al mercado un producto 100% confiable ante las necesidades
de los consumidores.
2. CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR
El mercado objetivo de nuestras mermeladas son personas de la ciudad de Ccuta
con preferencias por los productos exticos y nutritivos. Son personas que se
preocupan por cuidar su salud y la de su familia lo cual los lleva a consumir
productos saludables de alta calidad; el mayor consumo de productos saludables
se encuentra en personas cuyas edades oscilan de 17 a 43 aos; la mayora de
estas personas son del sexo femenino, reflejando esto su mayor preocupacin por
la dieta y por la alimentacin de sus Hijos.

La comercializacin de las mermeladas estar orientada a una poblacin con

ingresos medios - Altos ya que se trata de un producto agroindustrial de costo medio
y podr ser adquirido durante toda la poca del ao por lo tanto es un producto de
fcil adquisicin. Las preferencias de los consumidores han cambiado con el paso
del tiempo al mejorar los ingresos y mejorar los niveles de vida, la tendencia al
consumo de productos naturales viene en aumento, la popularidad de las frutas
exticas y hortalizas ha aumentado y actualmente est en auge, el proceso de
compra de nuestro producto es para consumo.
Gran parte de la poblacin cucutea se caracteriza por tener medios recursos
econmicos; no dndole importancia a la calidad de los materiales sino ms
importancia al precio. Sin embargo, existen personas de la poblacin que prefieren
calidad.
Esta estratificacin est representada por aquellas familias cuyas fuentes de
ingresos son altas, permitindoles tener una mayor solvencia. Estos datos nos han
motivado a evaluar una alternativa de produccin y comercializacin de mermelada,
tratando de brindar a los clientes un equilibrio entre calidad y precio, para poder
satisfacer sus necesidades. Dado el tamao y la diversidad del mercado, es
prcticamente imposible definir un perfil nico del consumidor, sin embargo, nuestro
producto va dirigido, a aquellas personas que desean obtener productos naturales,
dietticos y con alto contenido nutricional, que no contenga algn tipo de
preservante qumico y que puedan ser adquiridos de manera fcil. Por lo tanto,
nuestro producto est elaborado para el consumo familiar.

3. ANLISIS DE LA OFERTA
En el mercado podemos encontrar marcas que son conocidas y comercializadas
dentro del mercado colombiano, as como sus diferentes tipos de presentacin, el
precio al cual se expande en los supermercados y centros de abastos al detalle.
El mercado de la mermelada se cataloga en un mercado oligopolio, debido a que
existen grandes empresas que tienen un control sobre el segmento al que nos
dirigimos, teniendo en cuenta que quien decide si tiene xito el producto es el
consumidor.
El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones
en que se pone a disposicin del mercado. La oferta, al igual que la demanda, opera
en funcin de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado y
otros.
Para determinar el precio del producto es necesario el clculo y anlisis de costos
y el precio de los competidores, que en este caso especfico son las mermeladas
de frutas y las conservas, esto puede ayudar a establecer el precio para introducir
el nuevo producto al mercado.

Tabla 2. Precios de las marcas en el mercado.

MERMELADA
LA CONSTANCIA
SAN JORGE
CALIFORNIA
FRUCO

PRECIO
GRAMOS
$ 3.650
250GR
$3.866
250GR
$ 2.300
250GR
$ 6.400
300GR
Fuente: (El nacional)

C/GRAMO
$14.6
$15.54
$9.2
$21.33

Segn la competencia y los clientes basados en los costos, el precio nuestro

producto seria de: $3.500 con 250gr es decir a $14 cada gramo, en envase de vidrio,
ya que es un precio accesible y adems intermedio dentro de los del rango sin tener
en cuenta que tiene un valor agregado que no tiene ninguna de las anteriores que
es la nutricin. Adems, contiene poco azcar sin ser light.

4. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Desde el punto de vista de mercado, la mermelada es una industria que mueve
millonarias ventas y en la que compiten grandes organizaciones empresariales, que
se la juegan con el fin de ganar ms adeptos.
Un estudio de la firma de mercados Raddar seala que en 2013 los hogares
colombianos destinaron $156.000 millones para comprar mermelada de diferentes
marcas. Las ventas en Latinoamrica, por su parte, se ubicaron en US$1.280
millones, segn estudios de Euromonitor Internacional.
Grandes jugadores como Colombina, con La Constancia, y Unilever, que
comercializa la marca Fruco, lideran el negocio con una participacin de 19,3% y
16,7%, respectivamente, porcentajes que les permiten acumular cerca de 40% del
mercado. Euromonitor ubica en el tercer lugar a Levapan, con San Jorge, seguida
de Nestl con California y la quinta marca ms vendida es Comapn, de la empresa
que lleva su nombre.
A pesar de ser un producto tradicional, sta variacin del producto original ofrece
beneficios como una sana alimentacin, sabor y textura ms agradable.
Principales Competidores

Mermeladas comerciales receta industrial

Fruco
La Constancia
San Jorge
Marcas propias (Almacenes de Cadena)
Tabla 3. Marcas de mermeladas.

Nombre del
competidor

rea que
lidera

Diferenciaci
n

Acciones

Fruco

Supermercado
s

Prestigio
la marca

La Constancia

Supermercado
s y tiendas

Presentacin Ofrecer
un
precio
del producto y favorable,
en
precio
presentaciones
pequeas, para que los
consumidores puedan
acceder con facilidad a
las mermeladas.

San Jorge

Supermercado
s y tiendas

Empaque
reutilizable

En la estrategia de
comunicacin
del
producto,
mencionar
que al frasco de vidrio
se le pueden dar otros
usos y que puede ser
reciclada.

Marcas Propias

Supermercado
s

Bajos precios

A estas marcas se
deben combatir con los
mismos
precios,
siempre siendo muy
claros
en
la
comunicacin en la cual
se indique claramente
que tiene beneficios
adicionales

de Hacer nfasis en las

caractersticas
del
producto,
resaltando
principalmente
su
origen Orgnico.

Fuente: (propia)

5. ESTRATEGIAS DE MERCADO
Consiste en la combinacin de las 4Ps: Producto, Precio, Plaza y Promocin. La
finalidad es encontrar las mejores estrategias para llegar al Mercado Meta, y de la
misma manera conferir beneficios para los consumidores y utilidades a la empresa.

Imagen 3.

PRODUCTO

Producto 100% natural de Frutas y verduras, con un exquisito sabor, con alto
contenido de estas, que se puede evidenciar al esparcirlo en el pan, galletas o
cualquier otro complemento, que satisface tanto el capricho de un antojo o gusto
por darle un toque dulce a los desayunos, o simplemente por darse un gusto a
cualquier hora del da, con un producto completamente natural.
Son mermeladas a base de verduras con sabores tropicales, esta mermelada tiene
las caractersticas organolpticas de una mermelada de frutas, pero con el
contenido nutricional de las verduras, tiene la ventaja que al ser elaborado con
verduras frescas puede ser colocado en el mercado como un producto vitamnico y
nutricional propicio para la sana alimentacin y balanceada dieta de los
colombianos.

PRECIO

El Precio ser fijado basndonos en nuestra competencia y en los costos para la

produccin del proyecto; por lo tanto, el precio estimado para la venta de nuestro
producto ser de $3.500 pesos. (Frasco de 250 ml.)
Quizs uno de los aspectos ms complicados es la poltica de precios. Una
incorrecta poltica de precios, puede llevar a un fracaso absoluto en los mercados
internacionales.
Ante todo, conocer los precios de la competencia en los distintos mercados
nacionales. La estrategia de precios junto con esta informacin nos permitir tener
unos criterios reales para fijar los precios de la competencia. Por otra parte, estamos
ante el conocido dilema de precios globales o precios estables. Desde otro punto
de vista el precio ir ntimamente ligado con la calidad de producto que vamos a
ofrecer

PLAZA

Nuestro producto ser comercializado y distribuido a nivel local a las distintas zonas
de Ccuta, entre ellos mercados, colegios, tiendas y los supermercados.
CUCFRUVER LTDA distribuir las mermeladas mediante un canal detallista de
distribucin.
Canal Detallista: En este tipo de canal ya se encuentran presentes con un de
intermediario, en stos caso, el productor o fabricante cuenta generalmente con una
fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas (detallistas)
que venden los productos al pblico y hacen los pedidos. Ejemplos de este canal
los supermercados, almacenes de ropa y electrodomsticos.
Nuestro producto por ser un producto alimenticio es ms apropiado para ser
distribuido en un canal con un nivel uno de intermediarios, como es el canal
detallista; en el cual se vendern nuestros productos al detallista para luego ser
vendidos a detal al consumidor final.

Imagen 4.

PROMOCIN

El producto que vamos a lanzar al mercado es un producto alimenticio ya que es

hecho a base de verduras y frutas, adems el precio ser bastante bajo para hacer
competencia a las otras mermeladas, y se harn degustaciones y en centros
comerciales del municipio.
Para ingresar al mercado se realizarn visitas de insercin y promocin de la
mermelada al mercado objetivo dos meses antes de la primera produccin,
presentando a los posibles clientes una propuesta comercial y una muestra de
mermelada al igual que se dar a conocer la oferta disponible de producto
terminado. Una vez se concrete el pedido (va telefnica o correo electrnico) la
persona que realiz la visita comercial autorizar el despacho del pedido.

Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de contado recibirn un

trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la filosofa
satisfacer al cliente, entregando la mermelada en la cantidad, momento y lugar,
que necesita
la empresa busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes a
comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso frecuente de frases
como:
La combinacin dulce del campo, eslogan que la empresa exhibir en sus
empaques y dems papelera usada por la empresa.

PUBLICIDAD

Exhibidores en puntos de venta: son esfuerzos que se realizan en el punto

de venta a travs de la exhibicin de productos directamente hacia los
consumidores con el fin de atraer su atencin hacia el producto a travs de
la degustacin. Familiarizndolos con el sabor y la calidad.
Precio de penetracin: consiste en poner un precio ms bajo de lo normal
con el fin de atraer consumidores
Social media: planificamos el generar cobertura en redes sociales creando
imagen empresarial y personalidad de marca por medio de Facebook o
Instagram.
Paneles y Vallas Publicitarios: Se colocarn paneles y vallas publicitarios,
las cuales sern parte de la publicidad para la Mermelada y estarn ubicadas
en sitios estratgicos como en las avenidas principales y lugares de
comercio.
Volantes Publicitarios: Mediante este medio, permitir llegar nuestro
producto hacia el pblico objetivo. Se dejarn volantes publicitarios en las
afueras de lugares estratgicos como mercados, colegios, bodegas,
panaderas, supermercados y dems. Es importante mencionar que, en
estos centros de comercializacin, acuden principalmente personas del nivel
socioeconmico medio, medio bajo y bajo.

6. CARACTERIZACION DEL PRODUCTO DESDE EL CONSUMIDOR

Tendencias del producto

El producto que vamos a ofrecer, es un producto SALUDABLE, quisimos hacer

nfasis en este aspecto ya que este le da al producto un valor agregado el cual
puede entrar a competir con ms fuerza con las otras marcas.

Al hablar de este producto se podra decir que es un alimento saludable puesto que
es un alimento vitamnico y nutricional propicio para la sana alimentacin y
balanceada dieta de las personas, as mismo, su contenido calrico es mnimo en
comparacin con otras marcas que se encuentran en el mercado.
Basndonos en esto, queremos dar a conocer este producto como una opcin
saludable del consumo de mermeladas bajas en azcar, puesto que en la poblacin
normalmente se aparta la inclusin de este en la canasta familiar por su cantidad de
caloras a la hora de consumirlo.
Igualmente nos encontramos en una poca en donde las personas se estn
preocupando ms por el cuidado de su cuerpo y optan por comprar productos bajos
en caloras, con altos contenidos nutricionales y fibra.
Todas estas razones conducen a la innovacin de las mermeladas de frutas y
verduras, que produzca confianza al comprarlo y posteriormente a consumirlo.

Nombre del producto

El nombre de nuestro es: cucfruver

Mermelada de maracuy y mango.
Mermelada de pimentn y naranja.
Siendo este el elemento bsico de identidad de todo producto, tuvimos en cuenta
seis rasgos; estos son:
1.
2.
3.
4.

5.

Brevedad: En donde se sugiere que el nombre del producto sea corto.

Eufona: Indicando que el nombre del producto tenga una combinacin
adecuada de las palabras.
Pronunciabilidad: Nuestro nombre para el producto sugiere en si una
pronuniabilidad fcil y corta para los clientes.
Recordabilidad: Sugiriendo que el nombre sea fcil de recordar para los
consumidores, nuestro nombre presenta una combinacin de palabras que
permite que este sea recordado ms fcil.
Efecto positivo: El nombre cucfruver no es un nombre que por s
solo cause un efecto negativo o que provoque malos pensamientos a los
consumidores, es un nombre que en su totalidad causa efecto positivo e
inmediatamente sugiere algo.

Cucfruver

Logotipo

En nuestro logotipo quisimos representar la idea principal del producto que son las
frutas y las verduras.

Imagen 5.

Eslogan oficial

El lema hace nfasis a lo saludable y delicioso, que son las combinaciones de frutas
y verduras, puesto que estas ya se han probado en jugos y dems, pero en esta
ocasin se hace nfasis en la combinacin de ests para la elaboracin de
mermeladas dando su toque dulce con materias primas provenientes del campo.

La combinacin dulce del campo

Empaque

Nuestro empaque ser en Frascos de vidrio de con una capacidad de 250 ml

Imagen 6.

Etiqueta

La etiqueta que estar disponible para nuestro producto as:

Imagen 7.

Informacin Nutricional

La informacin nutricional es importante que este impresa en la etiqueta del

producto, esta permite al consumido observar la cantidad y porcentaje de protenas,
grasas, nutrientes y vitaminas presentes en el producto; normalmente estos
porcentajes estn dados por cada unidad del producto, nuestra informacin
nutricional es la siguiente:

Tabla nutricional
Mermelada de maracuy y mango

Imagen 8.

 Mermelada de pimentn y naranja

Imagen 9.

Ingredientes

En la etiqueta irn impresos los ingredientes que se utilizaron para la elaboracin

de las mermeladas. de la siguiente manera:
INGREDIENTES: pulpa de mango, jugo de maracuy, cido ctrico, pectina,
conservante (E-221)

7. DESARROLLO DE IDEAS
El desarrollo de ideas es mostrar lo que se quiere hacer y entender cul es la
propuesta
Incursionar en el mercado con la elaboracin y comercializacin de mermeladas a
partir de frutas y verduras puesto que no son productos tan comunes en el mercado
y puede facilitar as el consumo de verduras en personas que no les gusta, y de esta
manera ser ms fcil al llegar a comerlas.
Como primera propuesta se tiene la elaboracin una mermelada a base de mango
y maracuy, la idea surge de querer combinar frutas exticas de nuestro pas para
as innovar con un nuevo producto tanto en sabor como en la calidad.
De igual manera se plantea la idea de la elaboracin de una mermelada con
pimentn y jugo de naranja con el propsito de aumentar el consumo de verduras
de la manera no tradicional sino hacerlo de una manera ms divertida, rica y fcil
de consumir.

8. PLANTEAMIENTO DE PROTOTIPOS
Nuestra empresa CUCFRUVER LTDA plantea dos tipos de mermeladas para
diferentes gustos ya que estas son elaboradas con la combinacin de frutas y
verduras.
Mermelada de maracuy y mango: esta mermelada se elaborar con pulpa de
mango y jugo de maracuy, as mismo la adicin de azcar y cido ctrico. La pulpa
de mango es necesario pasarla por una operacin de trituracin para que este
quede con una textura fina. Con el jugo de maracuy solo utilizar ducho jugo pues
las pepas de su interior generan al producto final una sensacin no apetecible.
Mermelada de pimentn y naranja: su elaboracin estar dada principalmente por
el pimentn, este tendr operaciones preliminares de pelado y despulpado para
luego utilizar su pulpa, donde se triturar para obtener una contextura ms fina y as
cocinar junto con el jugo de naranja para acentuar dichos sabores. Posteriormente
la adicin de la azcar con un poco de acido ctrico.
Tales prototipos han sido dirigidos a todo pbico, teniendo en cuenta sus dificultades
de uso, se gener un envase ptimo para un buen agarre. Se generaron tambin
una serie de etiquetas pertinentes tanto para el cliente como para el prototipo, de
fcil lectura, rpido reconocimiento, y formalmente adaptados a las dimensiones del
envase.

III.

GENERALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA

1. DESCRIPCION DE LA CADENA PRODUCTIVA

PIMENTON: Segn el anuario del sector agropecuario del ministerio de agricultura
y desarrollo rural, (MADR 2014) durante el ao 2013 se obtuvo una produccin total
de 42,236 toneladas de pimentn, siendo el departamento de Antioquia el de ms
produccin con 12,396 toneladas seguido por el departamento de Norte de
Santander, Santander y valle del cauca, por otra parte el departamento de Antioquia
presenta el mayor rendimiento en la produccin con 43,5 toneladas de fruta por
hectrea muy por encima del problema nacional el cual es de 19,7 toneladas por
hectrea.
Entre sus usos encontramos que es utilizado como aderezo en las comidas y que
visualmente ayuda a realzar los colores en los alimentos.
MARACUYA: El maracuy amarillo se destaca por su alta acidez y es la ms usada
por la industria para la produccin de jugos.

El maracuy se usa como fruta fresca y procesada para jugos concentrados y sin
concentrar, postres, salsas, nctares pulpas mermeladas y gelatinas en algunas
ocasiones se procesan como frutas deshidratadas y congeladas.
De las 26 especies frutales que se cultivan en el departamento norte de Santander
el maracuy se encuentra en la posicin 16 con 122 hectreas.
MANGO: El sistema de informacin de precios y abastecimientos del sector
agropecuario SIPCA, anuncio que Ccuta es la ciudad donde se consumen las
frutas ms costosas del pas. Segn el gerente de la asociacin hortofrutcola de
Colombia, ASOHOFRUCOL, quien aseguro que es la regin con menos siembra de
frutas y hortalizas, aunque tiene variedad climtica y tierras productivas.
Ccuta consume frutas provenientes de Santander y el occidente de Colombia y
Venezuela. Es muy comn utilizarlos en la industria en las preparaciones de dulces,
nctares, productos en almibares, jugos y mermelada adems de deshidratados,
helados y alimentos infantiles.
2. CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA
a) PIMENTON (Capsicum annuum L.)
Todas las formas de pimiento utilizadas por el hombre pertenecen al gnero
Capsicum. El nombre cientfico del gnero deriva del griego: segn unos autores de
kapso (picar), segn otros de kapsakes (cpsula). Este gnero se incluye en la
familia de las Solanceas (ver tabla 1).
Origen y domesticacin del pimiento: Todas las especies del gnero, a excepcin
de C. anomalum, son originarias de Amrica. La distribucin precolombina de
Capsicum se extendi probablemente desde el borde ms meridional de los EE.UU.
a la zona templada clida del sur de Sud Amrica (Nuez et al., 2003).
El grupo C. annuum de flores blancas, asociado con hbitats ms hmedos, parece
haber sido distribuido originalmente a travs de tierras bajas tropicales de Amrica
del Sur y Central. Mc Leod et al. (1982) avanzaron una hiptesis sobre el lugar y
modo de evolucin de estas especies de Capsicum. Sugieren que una porcin
importante del gnero Capsicum se origin en Bolivia sud-central con subsiguiente
migracin a los Andes y tierras bajas de la Amazona acompaada por radiacin y
especiacin.
La expansin de esta especie se ha hecho universal, siendo difcil encontrar algn
lugar del mundo donde no se utilice alguno de sus productos. Su cultivo se expandi
con gran rapidez debido probablemente a su uso como especia anloga a la
pimienta.

Reino
Plantae
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Subclase
Asteridae
Orden
Solanales
Familia
Solananacede
Subfamilia
Solanoideae
Genero
Capsicum
Tabla 4. Clasificacin taxonmica del pimiento (Nuez, Gil Ortega, Costa, 2003).
Composicin qumica y valor nutritivo: El contenido nutricional del pimiento es
alto en comparacin con otras hortalizas de amplio consumo, como por ejemplo el
tomate.
Tabla 5. Composicin qumica y valor nutritivo de pimentn dulce y picante por 100g
de producto fresco comestible.
COMPOSICION
PIMENTON DULCE PIMENTON PICANTE
Materia seca (%)
8.00
34.60
Energa (kca)
26.00
116.00
Protena (g)
1.30
6.30
Fibra (g)
1.40
15.00
Calcio (mg)
12.00
86.00
Hierro (mg)
0.90
3.60
Carotenos (mg)
1.80
6.60
Tiamina (mg)
0.07
0.37
Riboflavina (mg)
0.08
2.50
Niacina (mg)
0.80
2.50
Vitamina C (mg)
103.00
96.00
Valor nutritivo medio
6.61
27.92
(ANV).
ANV por 100gr de
82.60
80.70
materia seca.
Fuente: (Grebben, 1997).
El sistema radicular: El sistema radicular del pimiento consta de una raz
axonomorfa de la que se ramifica un conjunto de races laterales, alcanzando una
profundidad en el suelo de unos 30-60 cm, con una mayor densidad en la parte
superficial. Horizontalmente el crecimiento se extiende hasta unos 30-50 cm del eje.
El peso del sistema radicular es slo de un 7 a un 17% del peso total de la planta,
en funcin del tipo varietal y de las condiciones de cultivo. En las plantas de pimiento
jvenes la proporcin relativa del sistema radical respecto a la biomasa total es
mayor que en las adultas (Somos, 1984).

El tallo y las ramas: El tallo principal, as como sus ramificaciones, son de

crecimiento limitado o determinado, erecto y frgil. De epidermis brillante, con
estras, a veces muy pronunciadas longitudinalmente y de consistencia tierna en
sus inicios, lignificndose ms tarde segn se desarrolla.
Todas las ramificaciones parten del tallo principal. Cuando la plntula ha alcanzado
una altura entre 15 y 20 cm, tras aparecer entre 10 y 12 hojas verdaderas. Aunque
con diversas variaciones, el sistema de ramificacin de Capsicum sigue un nico
modelo bsico. Despus que el brote ha sido terminado por una flor o vstago floral,
nuevos brotes vegetativos emergen de las axilas de las hojas de la cima y uno o
ms continuarn creciendo condicionados por dominancia apical dependiente de
hormonas. Despus que el crecimiento del brote ha producido un nmero especfico
de rganos florales, vuelve a iniciarse una continuacin vegetativa del proceso. Este
ciclo se repite a lo largo del periodo de crecimiento, aunque dentro de este modelo
bsico, pueden encontrarse variaciones entre especies, como pueden ser el nmero
de entrenudos entre la primera flor y los entrenudos acortados, su longitud, o la
presencia o ausencia de pigmentacin antiocianica de los en estos, as como su
intensidad.
La hoja: El pimiento consta de hojas simples, de forma lanceolada, elptica ancha
u ovalada y de color verde claro a oscuro, y de diferentes intensidades dependiendo
de la variedad, insertadas en los nudos del tallo. Se caracterizan por un peciolo largo
y por ser lobuladas, enteras, lisas, de haz glabro, liso y suave al tacto y con un pice
muy pronunciado.
En el pimiento se presenta una venacin reticulada. La vena mayor divide a la hoja
en dos regiones simtricas y forma la vena central, de la que se ramifican venas
menores.
La flor: En el caso del pimiento, las flores son hermafroditas, esto es, la misma flor
produce gametos masculinos y femeninos. Su fecundacin es autgama, sin
superar el 10% de alogamia. En las formas domesticadas de C. annuum, las flores
aparecen solitarias en cada nudo. No obstante, existen excepciones. En C. annuum
hay poblaciones en que las flores son producidas en pares o en racimos ms
numerosos, ms que individualmente. El crecimiento longitudinal de las ramas
termina con una flor, por lo que normalmente una planta puede producir varios
cientos de flores. stas estn unidas al tallo por un pednculo o pedicelo de 10 a 20
mm de longitud, el cual puede ser de porte erecto, intermedio o colgante.
El fruto: A excepcin de algunos Capsicum sp. de inters ornamental, donde toda
la planta tiene valor. En la gran mayora del pimiento cultivado el nico rgano que
tiene importancia econmica es el fruto. El fruto de pimiento se define
botnicamente como una baya. Se trata de una estructura hueca, llena de aire, con
forma de cpsula.
En los frutos del pimiento pueden distinguirse a efectos prcticos una regin
capsular externa, correspondiente al pericarpio, y un eje. El eje est formado por el
pednculo rematado por el cliz y su prolongacin dentro del fruto, el corazn. Este

est formado por el tejido placentario y las semillas. En la regin capsular externa
se puede distinguir tres partes: base, cuerpo y pice. La base del fruto forma un
conjunto con el extremo del pednculo y los tejidos desarrollados a partir del
receptculo florar, pudiendo ser cncava, convexa o plana.
La semilla: La semilla del pimiento tiene una forma aplastada lenticular u oval de
superficie relativamente lisa, sin aspecto pubescente o tomentoso. En su mayora
son de color amarillento y se sitan en la regin de la placenta central (corazn), en
la cual estn insertadas y que al separase presentan una cicatriz en la zona del
funculo.
b) MARACUY (Passiflora edulis)

Generalidades

El Maracuy, es originario del Trapecio Amaznico, actualmente se cultiva en Brasil,

que es el mayor exportador mundial de jugos.
El Maracuy es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez,
constituyndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. As mismo, esta
especie es buena fuente de vitamina A y niacina.
El Maracuy es una planta fructfera que comienza a producir en el primer ao de
sembrado, adems tiene un perodo de vida relativamente corta. El mayor
rendimiento se obtiene en el segundo o tercer ao y disminuye en los aos
siguientes.

Variedades

Existen dos variedades o formas de Maracuy que se cultivan en Colombia:

Maracuy Amarillo: (Passiflora edulis variedad flavicarpa Degener) que presenta
frutos vistosos de color amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se
desarrolla muy bien en zonas bajas. Es una planta ms rstica y vigorosa que el
Maracuy prpura.
Maracuy rojo o morado: (Passiflora edulis variedad prpura Sims) que presenta
frutos pequeos de color rojo. Esta variedad crece y se desarrolla en zonas
templadas.

Composicin Qumica

La composicin tpica de la fruta de Maracuy es la siguiente: cscara 50-60%, el

jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.
Tabla 6. Contenido vitamnico y mineral de 100 gramos

de jugo de maracuy
COMPONENTE
CANTIDAD
Valor energtico
78 caloras
Humedad
85%
Protenas
0.8 g
Grasas
0.6 g
Carbohidratos
2.4 g
Fibra
0.2 g
Cenizas
Trazas g
Calcio
5.0 mg
Fsforo
18.0 mg
Hierro
0.3 mg
Vitamina A activada
684 mcgr
Tiamina
Trazas mg
Riboflavina
0.1 mg
Niacina
2.24 mg
cido Ascrbico
20 mg
Serna Vasquez, Jos. Chacn Arango, Carlos. Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia.
El cultivo del maracuy. Manizales. 1992

Cosecha

El punto de madurez fisiolgica est dado por el desprendimiento de la fruta de la

planta, cayendo al suelo y all es donde se hace la recoleccin. Se recomienda
recoger los frutos frecuentemente especialmente en los perodos lluviosos para
evitar quemazn de la corteza por efecto de los rayos solares, causando golpe de
sol en los frutos haciendo quebradiza la cscara, provocando daos innecesarios al
momento de su procesamiento. Adems, los frutos una vez desprendidos de la
planta pierden peso rpidamente.
La recoleccin se hace manualmente, siendo recomendable hacerlo en sacos de
fique o fibra que permitan el desplazamiento rpido de los recolectores dentro del
cultivo.
La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daos
externos por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza.

Poscosecha

Clasificacin:
El Maracuy se clasifica de acuerdo a su tamao por el dimetro perpendicular al
eje mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y
tamao se establecen los grados de calidad primera (1) y segunda (2) de
conformidad con las condiciones generales.

Condiciones Generales
Debe ser de una misma variedad.
Debe presentarse entero, con la forma y el color tpicos de la variedad.
Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener el
pndulo cortado de raz.
Debe tener el grado de madurez que permita la conservacin adecuada del
producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y
transporte.
Debe encontrarse libre de daos por ataque de insectos, enfermedades,
magulladuras, podredumbres y cortaduras.
Tabla 7. Clasificacin de calidades de acuerdo con las diferencias de tamaos y
defectos permitidos.

CALIDAD

DIFERENCIA
DE TAMAO
POR EXCESO
O POR
DEFECTO EN
% DE MASA
(PESO) POR
UNIDAD DE
EMPAQUE.

1a
2a

10
10

LIMITES EN % EN
MASA (PESO) POR
UNIDAD DE
EMPAQUE.
MARACUYA CON
MANCHAS,
DECOLORACIONES
Y HERIDAS
SUPERFICIALES
CICATRIZADAS.
5
10

TOLERANCIAS
MAXIMAS
TOTALES
PERMITIDAS
EN %.

5
10

Tabla 8. Clasificacin de los tamaos de acuerdo con su dimetro.

Tamaos
Grande
Mediano
Pequeo

Dimetro en mm
Ms de 60
50 a 59
40 a 49

c) MANGO (Mangfera indica)

Generalidades

El mango fue trado en el siglo XVI por los espaoles a Mxico, de donde se extendi
a todo el Caribe y de la India al Brasil por los portugueses. Hasta mediados del
presente siglo, solo se conocan en Colombia las llamadas variedades criollas
producidas probablemente en las Antillas.

En Antioquia el desarrollo de estas variedades criollas se dio en los climas clidos

especialmente en las zonas del bosque seco tropical, localizadas al Occidente,
Suroeste, Bajo Cauca y litoral norte del departamento.
El mango sustenta su produccin en las variedades regionales, con poca rea de
mango mejorado, lo cual se traduce en alta estacionalidad de la produccin y la
consecuente dificultad de su mercadeo.

Variedades

De acuerdo al lugar de origen, las variedades se renen en cuatro grandes grupos:

Variedades procedentes de India: no se cultivan comercialmente por ser de baja
calidad y mucha fibra, pero han servido como material parental a variedades
comerciales originadas en la Florida. Su forma es redonda, de sabor dulce pero
cido y fuertemente aromatizado, de semilla monoembrinica y susceptible a
antracnosis. Ejemplo de este grupo son: Mulgoba, Alphonso y Sufiada.
Variedades procedentes de Indochina y Filipinas: Producen frutos puntiagudos,
oblongos, generalmente carecen de colores atractivos, con semillas
poliembrinicas, escaso contenido de fibra, de sabor dulce, algo cidos, no
aromatizados. Presentan relativa susceptibilidad a la antracnosis. Algunos ejemplos
son la Manila cultivada en Mxico, Ccil cultivada en Cuba y la Cambodiana.
Variedades procedentes de Sudamrica: son variedades que contienen mucha fibra
y trementina. Se incluyen en el grupo el Madame Francis cultivada en Hait, Julie
cultivada en Trinidad y la Itamarca cultivada en Brasil.
Variedades procedentes de la Florida: han sido desarrolladas a partir de variedades
procedentes de India y son las ms cultivadas actualmente en el mundo. Ellas son
Keitt, Edward, Tommy Atkins, Kent, Irwin, Palmer, Haden (originada a partir de
Mulgoba).
Variedades Criollas
Mariquita: Fruta de tamao pequeo, 300 gr de peso promedio y de forma ovalada.
La cscara es amarilla con abundantes y pequeas lenticelas. La pulpa es jugosa
con alto contenido de azcar, moderada cantidad de fibra y de sabor y aroma
agradables. Es una fruta de gran aceptacin en el mercado nacional.
Albania: Es una seleccin efectuada en el departamento del Tolima y se cultiva
especialmente en la zona de Armero. Es de cosecha temprana, de inicio precoz de
produccin y no presenta alternancia. El peso de la fruta es de promedio 500 gr. de
forma ovalada y de color amarillo verdoso.
Filipino: Se le considera como una mutacin del Albania produce frutas de tamao
muy grande, con un peso promedio de 900 gr. y de forma ovalada. Su color es verde
amarillento. Es de cosecha temprana e inicia precozmente su produccin; no
presenta alternancia y con un buen manejo agrcola puede llegar a producir todo el
ao.

Azcar: Es una seleccin cultivada principalmente en la regin norte de Colombia,

cerca de la Costa Atlntica. ltimamente su cultivo se ha extendido a los
departamentos de Cundinamarca, Tolima y Huila.
Tabla 9. Composicin qumica "haden muoz"
% Humedad
% Slidos totales
% Slidos solubles
%Carbohidratos
% Fibra
% Cenizas
Vit A UI
Vit C mg/100g

82.0
18.0
16.8
11.8
4.6
0.19
3894
14.65

Fuente: Pea, Hector, et. al. Fruticultura Tropical, 1 Parte. ICFES, PAG 14.

Cosecha

ndice de Madurez: depende de la variedad, pero en general se mira por el color,

forma de la nariz, los hombros y tamao.
Formas de Recoleccin: el mago debe ser cosechado en las horas del da con
menor temperatura ambiental. Se realiza manual, con operarios perfectamente
entrenados en diferenciar el punto de madurez fisiolgica del fruto.
3. MAPA ECONOMICO, LOCALIZACION Y PRODUCCION DE MATERIAS
PRIMAS
MAPA ECONOMICO, LOCALIZACION

PRODUCCION DE MATERIAS PRIMAS

Grafico 1. Produccin de pimentn. 2013.

Fuente: Elaboracin propia del DANE, a partir de datos tomados del anuario
estadstico del sector agropecuario-MADR, 2014.

Segn el anuario estadstico del sector agropecuario del Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural, MADR (2014), durante el ao 2013 se obtuvo
una produccin total de 42.236 toneladas de pimentn, siendo el
departamento de Antioquia el de mayor produccin con 12.396 toneladas,
seguido por los departamentos de Norte de Santander, Santander y Valle del
Cauca. Por otra parte, el departamento de Antioquia presenta el mayor
rendimiento en la produccin con 43,5 toneladas de fruta por hectrea, muy
por encima del promedio nacional, el cual es de 19,7 toneladas por hectrea.

Grafico 2. Produccin nacional del mango.

Fuente: Agronet *Proyecciones Secretaria Tcnica Nacional del Mango.

De acuerdo a los datos reportados para Agronet, tanto el rea sembrada

como la produccin de mango han tenido un aumento sostenido en los
ltimos aos. Se observa un aumento significativo entre el ao 2011 y 2012,
el aumento ms significativo a nivel departamental se dio en Tolima, donde
casi se duplic la produccin.
Grafico 3. rea en edad productiva, produccin y rendimiento del cultivo de
mango, segn departamento.

Fuente: DANE-ENA 2011.

Grafico 4. Produccin de maracuy en Colombia.

Fuente: Agronet.

En el 2011 existan en el pas 5.321 hectreas destinadas al cultivo de

maracuy con una produccin total de 79.458 ton. El 23,2% de las reas
sembradas se encontraban en el Huila, el 14,3% en el Meta, el 12% en Valle
del Cauca y el 9,8%% en Crdoba, entre otros.

4. PARAMETROS DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

El termino calidad involucra una serie de factores de gran importancia para la
aceptacin y valorizacin del producto en el mercado. Durante las operaciones de
clasificacin se realiza un tratamiento contra hongos para algunas frutas y otras
requieren de una lustrada o limpieza.
La fruta se pasa por una solucin dbil de jabn lquido para remover impurezas.
No se debe mezclar la fruta de variedades diferentes, deben ser del mismo tamao
y deben tener igual grado de maduracin.
Las frutas preferiblemente deben estar sanas, maduras, limpias, exenta de
parsitos, residuos txicos de pesticidas y desechos animales o vegetales.
La frescura y la madurez son parte de la apariencia y poseen componentes que son
propios. Tambin son indicadores del sabor y aroma que ha de esperarse al ser

consumidas. Dentro de los parmetros que definen la frescura y madurez, el color,

tanto en intensidad como en uniformidad es el aspecto extremo ms fcilmente
evaluado por el consumidor. (FAO).
5. PASOS, PROCEDIMIENTOS, NORMATIVIDAD Y REQUISITOS PARA LA
IMPORTACIN DE LA MATERIA PRIMA.
PASOS Y PROCEDIMIENTOS
1. Estudio de mercado y de la factibilidad econmica de la importacin.
2. Tramites del Registro Sanitario, autorizacin expresa o inscripcin ante
alguna entidad.
3. Tramite del Registro o Licencia de importacin.
4. Pago de la importacin (reembolso).
5. Contratacin de Sociedad Certificadora.
6. Despacho de la mercanca.
7. Llegada de la mercanca a puerto nacional.
8. Tramites de Nacionalizacin de la mercanca.
9. Modificaciones a los registros o licencias de importacin.
NORMATIVIDAD
Decreto 539 del 2014, por el cual se expide el reglamento tcnico sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de
alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos
destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar
fbricas de alimentos ubicadas en el exterior.
Resolucin 00826 del 2003, por el cual se expiden normas para el control y
vigilancia de la importacin, exportacin, procesamiento, sntesis de fabricacin,
distribucin, dispensacin, compra, venta y destruccin de materias primas de
control especial y medicamentos que las contengan y sobre del estado.
Resolucin 1528, por el cual se adopta una medida de carcter sanitario.
REQUISITOS
1. UBICACIN DE LA SUBPARTIDA ARANCELARIA
Para localizar la subpartida arancelaria de su producto tiene dos opciones: 1) A
travs del arancel de aduanas y/o 2) Con la ayuda informal que le brinda el Centro
de Informacin. (Es importante aclarar que la DIAN es el nico Ente autorizado para
determinar la clasificacin arancelaria, segn el Decreto 2685/99 Art.236 y la
Resolucin 4240/00 Art. 154 al 157 de la DIAN Divisin de Arancel. Tel. 6-079999
Ext. 2128/2129. Costo: Medio Salario Mnimo Legal Mensual).
2. REGISTRO COMO IMPORTADOR
Para importar en Colombia se debe pertenecer al Rgimen Comn, para ello debe
estar inscrito en Cmara de Comercio y tener Registro nico Tributario-RUT, el cual

se constituye como el nico mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a los

sujetos de obligaciones administradas y controladas por la Direccin de Impuestos
y Aduanas Nacionales, DIAN. Para adelantar actividades de importacin, se debe
tramitar el registro especificando esta actividad (casilla 54 y 55). En Bogot en la
Calle 75 # 15-43 (Personas Naturales) o en la Carrera 6 # 15-32 (Personas
Jurdicas) o en los SuperCADES.
3. ESTUDIO DE MERCADO
Realice un estudio de mercado y de factibilidad econmica de la importacin,
analizando entre otros aspectos: precio del producto en el mercado internacional,
costos de transporte internacional, costos de nacionalizacin y dems gastos a que
hubiere lugar.
4. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO
4.1 Verifique la subpartida arancelaria del producto a importar para saber los
impuestos a pagar (gravamen arancelario e impuesto sobre las ventas, IVA) y
dems requisitos para su importacin.
4.2 Consulte el Arancel de Aduanas para verificar si el producto a importar est
sujeto a vistos buenos e inscripciones previas ante entidades como ICA, INVIMA,
Ministerio de Minas, Ministerio de Ambiente-ANLA, Ministerio de Transporte,
Ministerio de Agricultura, Superintendencia de Vigilancia y Seguridad Privada,
Superintendencia de Industria y Comercio, Agencia Nacional Minera, AUNAP
entre otras. En caso de que su producto no est sujeto a ningn requisito previo no
se requiere la autorizacin de registro de importacin.
5. TRAMITE ANTE MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO:
En caso de requerirse Registro de Importacin.
Este procedimiento se hace nicamente por medio electrnico por medio de la web:
www.vuce.gov.co
- Para Importacin de bienes cuyo valor sea Mayor a USD1.000:
a) Se debe adquirir Certificado o Firma Digital ante www.certicamara.com y/o
www.gse.com.co, luego entrar a www.vuce.gov.co por el link: Registro de Usuarios
y hacer el registro para obtener: Usuario y Contrasea.
b) Ingresar a www.vuce.gov.co por el link: Ayuda / Importaciones y all descargar
los programas y manuales de uso.
c) Diligenciar el Registro de Importacin en lnea en www.vuce.gov.co, ingresando
por el mdulo de Importaciones, una vez elaborado se debe realizar el
correspondiente pago va electrnica. El valor del Registro de Importacin por cada
1800 caracteres es de $30.000.
- Para Importacin de bienes cuyo valor sea Menor a USD1.000:
a) Inscripcin en el grupo Operativo, Calle 28 No. 13 A 15, Local 3, con Cmara de
Comercio y RUT.

b) Firma de Condiciones de Uso en el grupo operativo. A travs de correo

electrnico se asigna un usuario y una contrasea.
c) Elaboracin del registro de importacin a travs del Sistema VUCE, en
www.vuce.gov.co.
d) Pago del Registro de Importacin electrnica.
Nota: El Importador que utilice Agencia de Aduanas o Apoderado Especial para
diligenciar el Registro de Importacin, deber darle un poder firmado y envirselo a
esta empresa o persona para que lo registre en VUCE y el sistema lo habilite, para
hacer los registros de importacin.
6. PROCEDIMIENTO CAMBIARIO EN LAS IMPORTACIONES
El Rgimen Cambiario establece la obligacin de canalizar el pago a travs de los
intermediarios del mercado cambiario autorizados por la ley (bancos comerciales,
corporaciones financieras, etc.). El importador debe girar al exterior las divisas
correspondientes al pago de la importacin, previo el diligenciamiento del formulario
DECLARACIN DE CAMBIO No.1

IV.

REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

1. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
La empresa debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta,
sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios
sanitarios y vestidor.
La construccin debe ser en bloque repellado con acabado sanitario en las uniones
del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto
recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage. Los techos
de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y
ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
El sistema vial no constituye una limitante para el establecimiento y desarrollo de la
planta. Adems, el sector cuenta con servicios bsicos; es decir, servicio de energa
elctrica, agua y telecomunicaciones, lo que beneficia a cualquier empresa que se
quiera establecer en esta regin.
En la infraestructura de la fbrica, tienen una importancia fundamental los siguientes
factores:

Posibilidad de introducir una lnea continua de produccin.

Buena luz y ventilacin.

Abastecimiento contino de agua.
Adecuado sistema de alcantarillado y de depuracin de aguas.
Posibilidad de introducir almacenes refrigerados bien dotados.

Las paredes del rea de produccin, al estar sometidas al contacto con productos
qumicos y ataques de humo, deben ser pintadas con pintura epxica, pues,
adems, es un material de fcil lavado. Se realizarn lavados peridicos de las
paredes con fungicidas, pues la atmosfera es frecuentemente hmeda y caliente y
por tanto, favorece el crecimiento de mohos y hongos.
El piso debe ser a prueba de cidos y resistir el efecto, muy corrosivo, del azcar,
agua y vapor. Por tanto, debe estar hecho de cemento cubierto de resinas epoxi,
que permita, adems, que sea fcil de limpiar.
Las intersecciones con las paredes sern convexas para evitar la formacin de
microorganismos y que sea fcil la limpieza. Por ltimo, el piso tendr una ligera
inclinacin para que permita que el agua salga fcilmente a travs de dos canaletas
o rendijas.
El alcantarillado es indispensable que la planta disponga de desages y
alcantarillados sanitarios en buen estado. Para evitar atascos, los tubos de desage
no deben ser de un dimetro inferior a 152 milmetros, y con preferencia de 228
milmetros. Adems, se incluir filtros para retener objetos slidos.
La ventilacin una buena ventilacin es de gran importancia por la acumulacin de
los vapores generados por las pailas de coccin, mquinas de lavado y equipos de
enfriamiento, y por la eliminacin de vapores de pulpas.
Se instalar un sistema de inyeccin-extraccin de aire. Las ventanas deben ser
amplias, con un sistema de apertura en la parte superior, incluyendo claraboyas en
el techo.
Las conexiones elctricas la planta mantiene un sistema trifsico para soportar la
potencia total instalada de todas las mquinas y un consumo anual de 100,000 kWh.
2. REQUERIMIENTOS DE EQUIPO
EQUIPOS
Caldera
Marmita
Lavadora
Despulpadora
Llenadora
Etiquetadora

CANTIDAD
1
1
1
2
1
1

Balanza
Licuadora
Potencimetro
Refactrometro
Congeladora
Tabla 10.

1
1
1
1
2

3. DISTRIBUCION DE PLANTA
DIAGRAMA DE RECORRIDO EN PLANTA

DISTRIBUCION DE AREAS Y ZONAS DE PROCESO.

4. REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

PERSONAL
Gerente
Contador
Jefe de recursos humanos
Jefe de produccin
Mercaderista
Secretaria
Jefe de bodega
Personal de oficios varios
Conductor
Operarios
Tabla 11.

CANTIDAD
1
1
1
1
1
1
1
1
1
5

5. REQUERIMIENTOS DE INSUMOS (SEGN EL INVIMA Y EL CODEX

ALIMENTARIUS)

1. Descripcin, Normatividad, Parmetros de calidad de los insumos, Cuidados

en el uso, Forma de aplicacin.
cido ctrico: N SIN E330, dosis mxima BPM.
Acidulante natural o sintetico y corrector de la acidez. Se obtiene de forma natural
por extraccin de frutas ctricas o de forma sintetica fermentando azcar de
sacarosa o glucosa con hongos de la familia Aspergillus Niger. Se utiliza tambin
como saborizante.
Se emplea en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tnicas, batidos, leches
vegetales, salsas, mostazas, snacks, fiambre, productos crnicos, pescado
congelado o en salmuera, malta, cervezas, esprragos, conservas enlatadas,
aceitunas, encurtidos, verduras, mermeladas, membrillos, sndwiches, hummus,
dulces, yogures, gelatinas, postres, galletas, pastelera, caramelos, gominolas y
productos con sabor a limn.
No se ha encontrado ningn efecto secundario. No se recomienda consumir
grandes cantidades porque a largo plazo podra producir corrosin dental.
El cido ctrico es importante no solamente para la gelificacin de la mermelada sino
tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar
la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til. El cido ctrico se
aadir antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta. El cido
ctrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto
parecido al azcar blanco, aunque tambin se puede utilizar el jugo de limn como
fuente de cido ctrico. La cantidad que se emplea de cido ctrico vara entre 0.15
y 0.2% del peso total de la mermelada.
Pectina: N SIN E440, tasa mxima imitada por las BPF.
Espesante natural. Se obtiene por extraccin de manzanas, remolachas dulces o
piel de naranja. Se emplea en productos con fruta, mermeladas, postres y dulces.
No se ha encontrado ningn efecto secundario.
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante
que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del
tipo de fruta y de su estado de madurez. En la preparacin de mermeladas la
primera fase consiste en reblandecer la fruta de forma que se rompan las
membranas de las clulas y extraer as la pectina.
El valor comercial de la pectina est dado por su capacidad para formar geles; la
calidad de la pectina se expresa en grados. El grado de la pectina indica la cantidad
de azcar que un kilo de esta pectina puede gelificar en condiciones ptimas, es
decir a una concentracin de azcar de 65% y a un pH entre 3 3.5. Por ejemplo,
si contamos con una pectina de grado 150; significa que 1 kilo de pectina podr
gelificar 150 kilos de azcar a las condiciones anteriormente sealadas. La cantidad
de pectina a usar es variable segn el poder gelificante de sta y la fruta que se
emplea en la elaboracin de la mermelada.

Sorbato de potasio: N SIN E202. Conservante natural o sinttico. Es un derivado

del Acido Sorbico (E200), que se obtiene de forma natural extrado de las bayas del
rbol Azarollo ( Sorbus Aucuparia) o de forma sinttica a travs de diferentes
mtodos qumicos, se utiliza para prevenir hongos y levaduras.
Se emplea en dulces, bizcochos, panadera, bollera, pastelera, aderezos para
ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures, lcteos,
mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tnicas, bebidas energticas,
edulcorantes, fruta seca, aceitunas, claras de huevo, preparados vegetales,
embutidos y productos crnicos.
No se ha encontrado ningn efecto secundario. No se recomienda consumir ms de
10 mg/ dia porque podra provocar diarreas y clculos renales. Un estudio en el
2009 denuncio que se mezclara con nitritos y en ausencia de una cantidad suficiente
de ascorbato de sodio, podra tener efectos muta gnicos (causar mutaciones
genticas), pero estudios ms recientes contradicen estos datos.

BIBLIOGRAFIA

Aditivos
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Disponible
en:
alimentarios.com/2014/01/e202-sorbato-potasio.html.
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http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Pimenton%20BPA
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Parmetros de calidad interna de hortalizas y frutas en la industria

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http://www.fundacioncajamar.es/pdf/bd/comun/transferencia/005-calidadinterna-1410512030.pdf. Consultado: septiembre 24 del 2016.

http://www.aditivosConsultado: