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PRCTICA 1
REGISTRO DE LA INGESTA PROPIA E
INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES
I.

OBJETIVOS
o Realizar o controlar los nutrientes que consumimos durante
5 das.
o Estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un
registro de su ingesta tpica de alimentos; una vez realizado
el registro el alumno deber comparar la ingesta total
promedio de nutrientes de dos das.
o Comparar su dieta con los estndares nutricionales para la
poblacin de su edad y su sexo.

II.

FUNDAMENTO
S una persona no obtiene la suficiente cantidad de nutrientes se
enferma y exhibe sntomas. Las tcnicas de evaluacin nutricional
sirven para detectar deficiencias de nutrientes pero tanto la
desnutricin y sobre nutricin pueden ser evaluadas.
Los mtodos usados en la evaluacin nutricional son: datos de la
dieta, examen fsico, pruebas de laboratorio y mediciones
antropomtricas. Estas tcnicas de evaluacin han sido utilizadas
en encuestas tomadas a intervalos durante las ltimas dcadas
para investigar la salud nutricional de la gente en los Estados
Unidos y Canad; los resultados obtenidos a lo largo de los aos
han ayudado a elaborar guas especficas diseadas de acuerdo a
las necesidades especficas de nutrientes de la gente y basadas en
los patrones de consumo que sta sigue.
El realizar un registro de la propia ingesta nos permite
posteriormente analizarla con respecto a los nutrientes que
contiene. El registro de la ingesta por lo tanto, debe ser hecho
cuidadosamente y de forma precisa.
Muchos pases han desarrollado estndares nutricionales. Como
por ejemplo, tenemos los de E.U.A. ("Recommended Dietary
Allowances" o RDA) y los de Canad ("Recommended Nutrient
Intakes", o RNI). Las RDA han sido bastante mal entendidas. No
son recomendaciones para individuos, sino que son guas para
ayudar en la evaluacin y el planeamiento de dietas para grupos
de personas. Las recomendaciones Canadienses difieren de la RDA
en algunos aspectos, principalmente debido a diferencias en

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interpretacin de los datos de los cuales se derivaron y en parte
debido a que las condiciones en Canad difieren un tanto de las
encontradas en Estados Unidos.
Entre las compilaciones de regulaciones ms usadas tenemos las
de FAO (Food and Agriculture Organization) y las de WHO (Worid
Health Organization). Las recomendaciones de FAO/WHO son
consideradas suficientes para el mantenimiento de la salud en casi
toda la gente. Algunas veces son mayores pero usualmente
menores que las RDA y no porque las de RDA estn equivocadas,
sino porque se han aplicado diferentes factores de juicio.
III.

MARCO TEORICO
Relacin nutricin-estado de salud
Desde la poca del hambre y de las enfermedades carenciales que
asolaron Europa en los aos 1940, se han producido cambios
dramticos en la alimentacin y en la salud pblica.
Los acontecimientos polticos y socioeconmicos que han
transformado Europa, han asegurado una provisin abundante de
alimentos
y
la
esperanza
de
vida
siguen
aumentando
progresivamente en la mayora de los Estados Miembros. En los
ltimos 30 aos, este aumento ha sido de casi 6 aos para la UE
(Unin Europea) en su totalidad (de 69 a 74.5 aos para hombres y
de 75 a 81 aos para mujeres). Sin embargo, una de cada 5 personas
todava muere antes de los 65 aos de enfermedades evitables,
especialmente enfermedades debidas al estilo de vida (Sauer, 2002).
Los retos emergentes en relacin a la nutricin y la salud son por
tanto de diferente naturaleza que lo experimentados cuando la
Comunidad Europea se cre por primera vez.
Actualmente existe una alta prevalencia de enfermedades notransmisibles, tales como cncer, enfermedades cardiovasculares,
diabetes, ciertas alergias y osteoporosis, que son debidas a la
interaccin de varios factores genticos, medio ambientales y del
estilo de vida (incluyendo el hbito de fumar y la vida sedentaria).
Numerosos estudios sugieren que la nutricin es importante en el
mantenimiento de la salud y en el desarrollo de estas enfermedades.
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de
los fenmenos que ocurren en el organismo sano y para la reparacin
de las prdidas que constantemente se producen en l. No existe
ningn alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una
diversidad de alimentos que hagan que sta sea lo suficientemente
rica como para poder mantener funcionando de manera correcta
nuestro organismo.

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Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que
tienen una funcin energtica, estructural o reguladora. En ellos
encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono (energticos y estructurales).

IV.

V.

PROCEDIMENTO
Use dos copias del Formato I y registre en ellos todos los alimentos
consumidos por Ud. durante dos das de la semana. A medida que
Ud. registra cada alimento, tome nota de la cantidad consumida.
Estime la cantidad a la medida ms cercana.
Ud. tendr, que descomponer los platos compuestos en sus
diversos ingredientes. Sin embargo, existen tablas de composicin
para muchos platos compuestos, Ud. de todas maneras, cometer
errores al estimar las cantidades. En este tipo de clculos se
espera y se tolera hasta un 20% de errores. Aun as, Ud. tendr
una aproximacin grosera que le permitir comparar su ingesta de
nutrientes con la ingesta recomendada.
No registre ningn suplemento nutritivo que Ud. est tomando.
Ser interesante descubrir si sus opciones alimenticias proveen los
nutrientes que Ud. necesita.
Usando las tablas apropiadas de composicin de alimentos,
calcular para cada da la ingesta total de kcaloras, protenas,
grasa, cidos grasos, carbohidratos, fibra y todos los nutrientes
listados en los formatos. S los alimentos que Ud. ha ingerido no
estn incluidos en las tablas, lea la etiqueta que est en el
paquete o deduzca su composicin, usando un producto
alimenticio lo ms parecido posible como gua.
Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada da y
transfiera los totales al Formato 2.
Como un ltimo paso, transfiera sus ingestas promedio al Formato
3. Para hacer la comparacin, ingrese las ingestas recomendadas
para una persona de su edad y su sexo, usando la RDA, RNI y las
recomendaciones FAO/WHO.
RESULTADOS
Los resultados para cada da sern presentados en los formatos
respectivos, un formato por da.

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VI.

DISCUSIN
Segn las bibliografas encontradas el consumo de energa que se
necesita un ser humano es para hombres (2100 kcal 2400kcal) y
mujeres deben consumir es de (1900kcal 2400 kcal).

El porcentaje en el cual se debe encontrar los nutrientes que se

debe consumir son es de para carbohidratos (60%-65%), para
grasas (30%-35%) y protenas (15%-18%).
El consumo de los nutrientes tiene que ver tambin con la edad y
el peso de la persona y la talla, por decir un nio necesita
consumir un aproximado de 500mg de calcio y un adulto consume
800 mg de calcio diario y una persona de 60 aos consume
1.00mg de calcio
VII.
CONCLUSIONES
Segn los datos obtenidos se encontr que se en algunos das se

ha consumido la cantidad que est establecida en ese rango, el

cual se ha sacado un promedio de kcal que se debe consumir por
da es 2299.6792 kcal.
Los nutrientes que se analiz en los 5 das se encontr que el
porcentaje promedio de nutrientes en los alimentos como las
protenas es 16% y de grasas 22% y de carbohidratos es 62%.
Es por decir que llevar una buena alimentacin tiene que ver
tambin con la edad, peso y la talla y los alimentos que necesita
para que le brinden la mayor cantidad de energa y para estar muy
bien de salud.
Comparando el clculo por raciones la ingerir
los alimentos
siempre nos da ms resultado exacto por decir se obtuvo los
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siguientes resultados en carbohidratos 51.37%, protenas 16.92%
y lpidos 31.72% y el total de kcal consumidas es 2270 se
mantiene en ese rango indicado, y comparando con los resultados
del da 5 fueron carbohidratos 63%%, protenas 15% y lpidos 22%
y el total de kcal consumidas es 2559.935.
.
VIII.

CUESTIONARIO
1. Qu es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los
alimentos y discuta su significancia para el cuerpo humano.
Un nutriente es un producto qumico procedente del exterior de
la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales. Es
tomado por la clula y transformado en constituyente celular a
travs
de
un
proceso
metablico
de
biosntesis
llamado anabolismo o, bien, es degradado para la obtencin de
otras molculas y de energa.
Los alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la
energa que necesita para llevar a cabo sus funciones y poder
mantenerse en perfecto estado. Esta energa se encuentra en
forma de caloras contenidas en los nutrientes de los alimentos
Los nutrientes encontramos son como: lpidos, protenas,
carbohidratos, vitaminas y minerales.
2. Qu es el RDA?
El RDA (Recommended Dietary Allowances) es una fundacin que
se encuentra en EE.UU en la cual se encarga la analizar los
alimentos en la cual nos da algunas normas. Tambin llamado que
es nivel de ingesta media diaria de un nutriente que se considera
suficiente para cubrir los requerimientos nutricionales de casi
todos (97-98%) los individuos sanos de un grupo de poblacin en
una etapa de la vida y genero particular.
3. Qu porcentaje de las kilo caloras consumidas por Ud. provienen
de las protenas, grasas y carbohidratos (Formato 3).
El porcentaje de kcal que se debe consumir en un da de las
protenas es 16% y de grasas 22% y de carbohidratos es 62%
aproximadamente es lo que se debe consumir alimentos que
contenga ese porcentaje en kcal.
4. Averige cuales son los "Objetivos dietticos de los Estados
unidos" y comprelos con los resultados que obtuvo para la
pregunta 3. Recuerde que esos objetivos no son necesariamente
vlidos para todos.
Objetivos dietticos de estados unidos

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Mantener una buena ingerir alimentos para poder bajar peso

en el cual la mayora persona consumir un 1000 kcal diarias
Conocer mejor los tipos de nutrientes que se describen en
cada pas.
Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn
equilibradas entre s. Las protenas deben suponer un 15%
del aporte calrico total, no siendo nunca inferior la cantidad
total de protenas ingeridads a 0.75g/ da y de alto valor
biolgico. Los glcidos nos aportan al menos 55% -60% del
aporte de los calricos totales. Los lpidos no sobrepasaran el
30 % de las caloras totales ingeridas.
IX.
BIBLIOGRAFA
SACHA BARRIOS HEYLE .la nutricin inteligente. Editorial Planeta
Per s.a 2010 lima-Per.302 pg.
FOX, B. y CAMERON, A. 1999. Ciencia de los Alimentos, Nutricin y
Salud. Editorial Limusa, S.A. de C.V. Mxico, D.F.
Alimentos y nutrientes
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosyNutrientes.htm
Gua prctica de nutricin diettica Antonio Madrid vicente. Ing
agrnomo y tcnico en bromologo.

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ENERGA
(kcal)

Ingesta
diaria
2299.6792
promedi
o

PROTEN
A (g)

373.2976

Estnda
r

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CHOS
(g)

grasas
(g)

1415.268

511.1136

FOSFORO
(mg)

Calcio
(mg)

vi
(m

185704
126914

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Ingesta
como %
100%
del
estnda
r

16%

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62%

22%

58%
40%

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