K

NEW BOO

by oriol b

alaguer

obsession, gastronmicamente hablando

Resulta evidente el juego de palabras que encierra el ttulo de este
libro. Las iniciales del nombre del autor son el prefijo de un trmino
que explica su exitosa trayectoria: Obsesin. El significado que nos interesa de este concepto no lo encontraremos en el diccionario. Entendemos por obsesin, gastronmicamente hablando, el afn pertinaz e
incurable que sufren algunos profesionales y que les impulsa a ir cada
vez ms lejos en la bsqueda de la excelencia.
El tipo de obsesin que sufre Oriol Balaguer es de grado mximo, ya
que se proyecta en mltiples manifestaciones. Lo suyo es obsesin
por la calidad, por el trabajo bien hecho, por la perfeccin, por seguir
aprendiendo, por seguir mejorando, por la belleza, por la armona y el
equilibrio, por la esttica y la presentacin de sus creaciones, por el
packaging de todas sus colecciones
Balaguer no es un especialista, salvo que alguien pueda serlo en muchas cosas a la vez. Es sin duda uno de los mejores chocolateros del
panorama actual, con colecciones de bombones y trabajos artsticos
nicos. Sus postres de restaurante marcaron una poca, con obras
tan sublimes como sus 8 texturas del chocolate, mejor postre en la
Coupe du Monde de la Ptisserie de 2001. Pero es que si hablamos
de masas horneadas o fermentadas, resulta que su croissant de
mantequilla ha sido premiado como el mejor de Espaa en 2014. Por
tanto, Balaguer no destaca en una faceta concreta sino en casi todas. Y
en ello tiene que ver el citado nivel de exigencia casi obsesivo con el
que afronta cada receta, cada elaboracin, cada nueva creacin y cada
proyecto.

Oriol Balaguer es la pastelera de autor, con firma. Es la pastelera de

coleccin, de diseo, es el glamour y la elegancia. Es una pastelera de
alta costura. Pero sin descuidar el sabor (no hay ninguna razn para
ello), porque, como el propio autor apunta, es muy decepcionante
cuando el sabor no est a la altura de las expectativas que haba despertado la presentacin de un postre.
Todo lo expuesto queda ms que patente en el presente libro que
desde Grupo Vilbo hemos tenido el placer de editar. Una obra de gran
belleza que acerca la pastelera a la cspide del arte gastronmico.
Pero tambin un manual del trabajo del que extraer ideas, tcnicas y
recetas. En definitiva, un producto redondo, completo, que es resultado del talento, de la exigencia y de la ob session de uno de los grandes
creadores de la cocina dulce.

ndice
postres

oh toro !
Terrina de litchis
Nuestro cheesecake
Naranja, aceite y PX
Nuestro sacher
Chocolate & chicharrones
Estofado de pltano
Fresas con nata y granizado de sanguina
Pia, coco, cilantro
La tarta de limn
Pan, aceite y chocolate
Pantera Rosa
Terrina de frambuesa & naranja
Aire
Exotic chocolate
Mystery
Turrn de chocolate&tonka

tartas

Substancia
Ceylan
Sidney
Higos, ctricos, almendras
Pia colada
Pratigi
Escarchado
Golden cake
Magic
Insinuacin
Chocolate, caramelo y sal
Sacher
Kids
OB10
Caribe
Sweet&Savory
Manzana, queso y rcula
Mel i mat
Tahit
Equilibri
Las 8 texturas del chocolate
Premium
Silver cake
Mystery

especialidades
Bombones
Chocotubes
Chocotubes gold
Macarons
Mini ice tubes
Cctel dulce
Trufas heladas

bollera

Cremadillos
Ensaimada
Croissant
Palmeritas
Brioche hojaldrado en espiral
Bollo mad
Xuxos
Coca de sant joan
Roscn de reyes
Beb
Panes
Panettone choco
Panettone
Pan de Navidad

huevos

obsession
oriol balaguer

306 pginas
ingls / espaol
by grupoVilbo