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GONALVES QUILES
DEPARTAMENTO ACADMICO DE ENGENHARIA DE PRODUO
CACOAL RO
JUNHO 2016
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CACOAL RO
JUNHO 2016
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Sumrio
1 INTRODUO ......................................................................................................... 5
2 IDENTIFICAO...................................................................................................... 6
2.1 Apresentao da empresa ................................................................................. 6
2.2 Poltica Ambiental .............................................................................................. 6
3 PROCESSO PRODUTIVO ....................................................................................... 6
3.1 Processo do po francs ................................................................................... 6
3.2 Processo dos salgados ...................................................................................... 7
3.3 Processo do po de queijo ................................................................................ 7
3.4 Fluxograma dos processos produtivos .............................................................. 8
3.5 Balano de massa ............................................................................................. 8
4 ASPECTOS AMBIENTAIS ....................................................................................... 9
4.1 Identificao dos aspectos ambientais .............................................................. 9
............................................................................................................................... 11
4.2 Identificao dos requisitos legais aplicveis ................................................... 12
4.2.1 Resduos da Implantao da Fabrica ........................................................ 12
4.2.2 Poluentes Atmosfricos ............................................................................. 13
4.2.3 Resduos Slidos Industriais ..................................................................... 14
4.2.4 Efluentes Lquidos ..................................................................................... 15
4.3 Aplicao dos requisitos legais ....................................................................... 15
4.3.1 Tratamento dos resduos da implantao da fabrica ................................ 16
4.3.2 Tratamento dos poluentes atmosfricos ................................................... 16
4.3.3 Tratamento dos resduos slidos .............................................................. 17
4.3.4 Tratamento dos efluentes lquidos ............................................................ 17
4.3.5 Consumo de energia ................................................................................. 17
5 OBJETIVOS E METAS........................................................................................... 18
6 RESPONSVEIS, TREINAMENTOS E COMUNICAO ..................................... 18
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1 INTRODUO
Durante todo o processo de industrializao no mundo, os recursos naturais
foram explorados de forma desordenada, degradando o meio ambiente e causando
efeitos negativos ao homem. A degradao dos recursos naturais renovveis e no
renovveis, a poluio e a criao de situaes de risco de desastres ambientais
eram intensas (NASCIMENTO, 2012).
De forma geral, os pases
2 IDENTIFICAO
2.1 Apresentao da empresa
Por meio de uma anlise macroambiental a partir de uma viso abrangente,
decidiu-se instalar uma empresa atuante no mercado de fabricao de produtos
alimentcios. Especificamente na produo de po francs, po de queijo e salgados
congelados, determinada em atender a regio central de Rondnia.
A empresa possui suas instalaes fsicas em Cacoal com distribuio de
produtos s cidades vizinhas. Com recursos tecnolgicos disponvel no mercado e
um alto grau de automatizao, reduz os efeitos dos processos ao meio ambiente.
Alm disso, possui programas que incentivam os funcionrios a formarem
conscincia ecolgica dentro e fora da organizao.
2.2 Poltica Ambiental
A empresa acredita que sua responsabilidade compatibilizar suas atividades
com a conservao do meio ambiente, diminuindo os impactos gerados pela
produo. Propiciando a todos que residem ou vm em busca de oportunidades
nesta regio, produtos e servios em harmonia com o meio ambiente. Buscar o
desenvolvimento sustentvel, conservao e melhorias na qualidade de vida das
geraes futuras, faz parte dos compromissos da empresa, que se compromete em
formar parcerias com fornecedores que tenham a mesma viso e compromisso.
3 PROCESSO PRODUTIVO
Para a indstria em questo, h trs processos produtivos, sendo o primeiro
para pes, o segundo para os salgados e o terceiro para o po de queijo. A seguir
ser detalhado cada um dos processos.
3.1 Processo do po francs
O processo de fabricao do po consiste na mistura dos ingredientes, que
so pesados nas medidas da receita, sendo os ingredientes: trigo, farinha reforada,
sal, bisnaga, fermento biolgico, gua e gelo. Estes ingredientes so misturados e
seguem para o processo de cilindragem. Aps estas etapas primarias, a massa
direcionada para o corte e modelagem, que ir deixar os pes no molde e peso
correto. Posteriormente, so levados para a cmara de resfriamento. A seguir
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realizado a fase de embalagem do produto, para que ento possa ser direcionado
aos caminhes para a distribuio dos produtos.
3.2 Processo dos salgados
O processo dos salgados ocorre em partes de forma semelhante ao dos pes,
comeando pela mistura dos ingredientes da massa que consiste em: leite, gordura,
farinha de trigo e sal. Aps isso realizado a mistura e cozimento da massa,
necessitando esperar o seu resfriamento para a sequencia da produo. A prxima
etapa levar a massa para o corte e a modelagem, onde juntamente com o recheio
e a forma do tipo de salgado feito o produto. Logo em seguida levado para a
cmara de congelamento, para que possa ficar estocado at a etapa de embalagem.
Por fim encaminhado para os caminhes para a distribuio.
3.3 Processo do po de queijo
Para o po de queijo, consiste na mistura dos ingredientes sendo, o polvilho,
queijo, gua, gordura, sal, ovos e leite. Logo aps a mistura ficar homogenia e com a
consistncia desejada, segue para o corte e a modelagem, que formar o produto
final. Aps esse processo o po de queijo segue para a cmara de resfriamento,
onde permanece at que seja realizado o processo de embalagem e posteriormente
encaminhado para a distribuio.
e na etapa de cilindragem
4 ASPECTOS AMBIENTAIS
4.1 Identificao dos aspectos ambientais
Basicamente, a empresa analisada trabalha com a produo de trs produtos,
sendo estes, po francs, po de queijo e salgadinhos. Desta forma, Alm da
identificao e desenvolvimento do fluxograma do processo produtivo de cada um
(Figura 1), dever ser realizada a avaliao dos impactos ambientas e resduos
gerados na implantao da empresa e no processo de fabricao dos produtos.
Fase de implantao - A fabrica ser construda em um parque industrial, e
causar impactos ambientais pela gerao de poeira por meio da movimentao de
mquinas e o transporte de terras para aterrar e preparar a rea, a supresso da
vegetao existente no local da obra que precisa ser removida e a gerao de
resduos provenientes da construo civil.
Fase de operao - Como os processos de fabricao so semelhantes em
todos os produtos, para melhor compreenso, ser detalhado os impactos
ambientais causados pelos resduos acima citados, em etapas e de forma que
englobe os processos do po francs, po de queijo e dos salgadinhos.
9
provenientes
das
embalagens
onde
os
ingredientes
estavam
armazenados.
3 Etapa: Mistura - Os ingredientes so misturados at se obter uma massa
homognea, aps o processo de mistura alguns resduos provenientes da massa
permanecem no equipamento, gerando assim necessidade de destinao adequada
dos mesmos.
4 Etapa: Cilindragem - Esta etapa necessria apenas na fabricao do po
francs, ela gera resduos (pedaos de massa) e ps em suspenso. Estes pedaos
de massa so aqueles que se desprendem durante a cilindragem, os ps em
suspenso so provenientes da pulverizao de farinha na massa durante o
processo.
5 Etapa: Corte/Modelagem - Este processo est presente na fabricao dos
trs produtos. Aps o corte e modelagem da massa realizada a lavagem dos
equipamentos utilizados no processo atual e em todos os anteriores, gerando assim
efluentes lquidos que contm restos de massa, farinha e sabo.
6 Etapa: Congelamento - O produto j modelado segue ento para o
congelamento, nesta fase h um alto consumo de energia eltrica pelas cmaras de
congelamento. Portanto necessrio cuidado com o consumo exagerado, que
poderia
aumentar
necessidade
de
produo
de
energia
eltrica,
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Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte/Modelagem
Congelamento
Embalagem
Distribuio
Gases
Embalagens
Resduos
slidos
Resduos
slidos e
ps em
suspenso
Efluentes
Energia
Eltrica
Embalagens
Gases
Gases
Embalagens
Resduos
slidos
No
necessita
deste
processo
Efluentes
Energia
Eltrica
Embalagens
Gases
Gases
Embalagens
Resduos
slidos
No
necessita
deste
processo
Efluentes
Energia
Eltrica
Embalagens
Gases
Po
Francs
Po de
Queijo
Salgado
.
Fonte: Elaborado pelos autores.
Figura 3: Identificao de entradas e sadas do processo.
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Com
base
nestas
informaes,
organizao
deve
classificar
ECKENFELDER
(1970)
efluentes
industriais
podem
ser
diretamente
no
corpo
hdrico
por
ser
capaz
de
alterar
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em razo da abundncia de raios solares na regio e por considerar que esta uma
fonte renovvel de gerao de energia.
5 OBJETIVOS E METAS
Os objetivos traados pela empresa so considerados segundo os requisitos
legais, os aspectos ambientais significativos, as opes tecnolgicas e a viso da
alta administrao da organizao.
Para isso os objetivos da empresa so: eliminar ou reduzir os impactos
ambientais gerados pela fbrica no momento da construo e do funcionamento,
levando em considerao os resduos slidos, efluentes lquidos e poluentes
atmosfricos.
Para atingir esses objetivos a empresa conta com diversos tipos de tratamentos e
opes para os resduos gerados em todo o processo, de forma a garantir que todos
sejam tratados ou enviados da melhor maneira possvel.
6 RESPONSVEIS, TREINAMENTOS E COMUNICAO
6.1 Responsveis
Desde a alta administrao at o operacional, h funes de grande
importncia para a organizao. Os responsveis por cada operao so
competentes para tal. As funes, competncias, atribuies e responsveis por
cada cargo esto documentados.
Vale ressaltar que so avaliadas cautelosamente as pessoas a serem
envolvidas nos processos monitoramento dos impactos ambientais, as quais
devero ter a competncia tcnica necessria para conduzir esses processos. Alm
disso, os envolvidos com o manuseio de resduos devem ter o pleno conhecimento
dos aspectos ambientais de suas atividades. Visto que esse processo de grande
importncia.
A empresa fornece recursos essenciais para a realizao das atividades
como, por exemplo, recursos humanos, qualificaes especficas, tecnologias e
recursos financeiros.
6.2 Treinamento
Entende-se como importante a realizao de treinamentos a todos os
funcionrios cujas tarefas possam gerar impacto significativo ao meio ambiente,
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independente
do
seu
aspecto
hierrquico
funcional.
So
estabelecidos
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para
acompanhamento:
sero
documentados
os
9 VERIFICAO E AO CORRETIVA
9.1 Aes mitigadoras
Os impactos causados pelas organizaes ao meio ambiente so constantes.
E em alguns casos, so capazes de provocar uma enorme desarmonia, arruinando
ecossistemas e levando espcies inteiras extino. Para tentar prevenir e de
alguma maneira minimizar estas aes negativas, os rgos ligados proteo do
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Fase
Impactos
Aes Mitigadoras
Gerao de p
Umedecimento
Supresso da vegetao
Reflorestamento de reas
desmatadas
Implantao
Aterros ou reciclagem
classe A
Resduos de construo civil
Reutilizao em aterros ou
classe B
reciclagem
classe C
Operao
Emisso de gases
Ps em suspenso
Filtragem
Venda
no perigosos de classe A
Resduos slidos industriais
Reciclagem
no perigosos de classe B
Efluente industrial orgnico
eltrica
trmicos
10 AUDITORIA
A auditoria interna tem como objetivo fiscalizar e apurar os fatos pertinentes
ao sistema de gesto ambiental da empresa e para isso ser dividida em trs
atividades, sendo a pr-auditoria, auditoria e acompanhamento.
Na pr-auditoria sero escolhidos o lder e os membros que iro compor a
auditoria, bem como os objetivos e critrios de avaliao. Nessa etapa tambm
realizado a verificao dos documentos relevantes ao SGA. A preparao do plano
de auditoria e as funes que cada membro da auditoria ir executar. Por fim, a
definio do quadro de horrio para as reunies da auditoria e apresentao dos
membros da equipe.
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MEMBRO
CARGO NA EMPRESA
FUNO NA AUDITORIA
AUDITOR 1
Gerente de RH
AUDITOR 2
Auxiliar administrativo
LOCAL
DATA/HORRIO
DURAO
ESTIMADA
ETAPAS
PLANO DE AUDITORIA
Pr-auditoria
Sala
de Sexta-feira
as De 1 a 3 horas
reunies
da 7:30 da manh
empresa
Auditoria
Sala
de Sexta-feira
as De 2 a 4 horas
reunies
da 7:30 da manh
empresa
Acompanhamento
Sala
de Sexta-feira
as De 1 a 3 horas
reunies
da 7:30 da manh
empresa
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10 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ABNT. Normas da Srie ISSO 14001. NBR ISSO 14001. Rio de Janeiro:
ABNT, 2004.
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Janeiro,
2000,
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Disponvel
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<
http://adcon.rn.gov.br/ACERVO/defesa_civil_estadual/DOC/DOC000000000037209.
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COELHO, M. A.; PRADO, A. A. Sistema de gesto ambiental aplicado em
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1997,. Dissertao (Mestrado em Engenharia Ambiental) Universidade Federal de
Santa Catarina, 1997.
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