Una vez que se ha cortado la leche se form an dos fases: la slida, form adapor casena y la

m antequilla atrap ad a y la lquida o suero que contiene lactosay albm ina.

Al tratarse con hidrxido de calcio el suero produce un precipitado de a lbmina y la lactosa
queda en solucin. Se filtra, y el lquido circula a una seriede evaporadores en donde la
lactosa se concentra poco a poco. El lquido concentrado p asa a un cristalizador, en donde
se obtienen los cristales de lactosa, que despus entran en una centrfuga p ara separar los
cristales de las aguas m adres que se envan de nuevo al evaporador. Los cristales que se
obtienen sonam arillentos e im puros, por ello se disuelven y se tratan con carbn activado.
L a m asa se filtra y el lquido se concentra, cristaliza y centrifuga de nuevo. L os cristales
hm edos que salen de la centrfuga pasan por un secador en donde por contacto con aire
caliente se secan y quedan listos para su envase y venta.

En el proceso anterior un material slido con alto contenido de lquido se mete a un molino,
los slidos gruesos se separan y el lquido que sale pasa a un filtro para eliminar los slidos
en suspensin y obtener un filtrado claro.

L a corriente 'j es la corriente slida que entra al secador; la corriente G4 indica el gasto
de gases fros salientes del secador y T

es la temperatura de los gases calientes que

entran al secador.

El diagram a m uestra una columna de destilacin de platos. Por la corriente

se introduce

la alim entacin a la m ism a, el caudal de esta corriente se controla con un m edidor de

flujo. L a corriente 3 m uestra los destilados y la 4 los productos del fondo, am bos caudales
se controlan m ediante m edidores de nivel conectados a vlvulas controladoras de flujo.
En la parte superior de la colum na hay un condensador total operado con agua. El lquido
condensado pasa a un acum ulador de reflujos, donde un b controlador de presin fija la
presin interna a travs de una vlvula de venteo.
El nivel del lquido en el acum ulador se fija por medio de un controlador de n ivel, que se
conecta a una vlvula que perm ite la salida de destilados.
Parte del lquido destilado se enva a la colum na de destilacin como reflujo. L a colum na
cuenta adem s con un rehervidor, en donde se vaporiza parte del lquido que llega a l y el
resto sale como productos del fondo.

El diagram a muestra una columna de destilacin de platos. Por la corriente

se introduce

la alim entacin a la misma a, el caudal de esta corriente se controla con un m edidor de

flujo. L a corriente 3 m uestra los destilados y la 4 los productos del fondo, am bos caudales
se controlan m ediante m edidores de nivel conectados a vlvulas controladoras de flujo.
En la parte superior de la columna hay un condensador total operado con agua. El lquido
condensado pasa a un acumulador de reflujos, donde un controlador de presin fija la
presin interna a travs de una vlvula de venteo.
El nivel del lquido en el acumulador se fija por medio de un controlador de n ivel, que se
conecta a una vlvula que permite la salida de destilados.
Parte del lquido destilado se enva a la columna de destilacin como reflujo. L a colum na
cuenta adem s con un rehervido, en donde se vaporiza parte del lquido que llega a l y el
resto sale como productos del fondo.