Elaboracin de Conservas de Frutas y Verduras

.- Conserva de verduras tradicional:

Judias verdes
Acelgas
Puerros
Envasado, esterilizacin, conservacin.
Encurtido de zanahoria, o col rizada.
.- Conserva de verduras fermentadas:
Encurtidos de col (chucrut)
Pickles de zanahoria y remolacha
Fermentos lcticos: de pepino, ,
.- Conserva hortalizas:
Tomate al natural y frito.
Conserva casera de pimientos asados.
Calabacn: Pisto.
Esterilizacin y conservacin de los productos realizados.
.-Conservas dulces:
Jaleas, mermeladas, confituras y dulces de frutas.
(melocotn, moras, higos, fruta de la estacin y zona, ..,)
Licores: de higuera, de endrina.
Pacharan.
.- Jugos de frutas:
Zumo o jugo de uva
Mermelada de pulpa de uva
Jalea de jugo de uva
Pan con diferentes levaduras.
Elaboracin de otras masas: empanadas pizzas,

CONSERVAS DULCES DE FRUTA

Principales ingredientes y pasos a seguir:
Fruta
Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de
temporada durante todo el ao, sin embargo, aunque conservan el aroma
de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto
completamente diferente, ya que su elaboracin implica importantes
transformaciones.
Conviene utilizar cada fruta cuando est en su mejor momento, ms rica y
ms barata. Tambin podemos aprovechar una buena recoleccin de frutos
silvestres: moras, frambuesas, fresas o arndanos que si los dejamos se
podran estropear. Usaremos las frutas lo ms frescas posible, las
silvestres, si se puede, el mismo da de su recoleccin.
Las frutas deben escogerse en su punto de maduracin, ni verdes ni
pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo que en el
caso de algunas frutas pobres en pectina como las moras, se suelen aadir
unas cuantas moras todava rojas a la preparacin. Las piezas daadas o
estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la mermelada.
Debemos lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer
mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener
restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas (frambuesas, moras)
habr que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el
lavado.
Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas
tradicionales: albaricoque, fresa, frambuesa, naranja amarga, moras con
manzana, jalea de manzana entre otras muchas. Aunque es muy divertido
hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a
travs de los aos suele ser simplemente porque estn muy buenas.
Azcar
La cantidad de azcar es importante para la conservacin del producto. Por
ello se debe calcular un mnimo de 700 gramos de azcar por cada kilo de
fruta ya limpia -tradicionalmente, para no hacer posterior esterilizacin-.
Esta cantidad se puede aumentar hasta 1 kilo de azcar (o algo ms en
caso de frutas muy cidas), segn la receta.
Normalmente se utiliza azcar blanquilla normal, o en terrones si la receta
lo indica, aunque tambin se puede usar azcar moreno de caa o miel,
teniendo en cuenta que endulzan algo ms y, por supuesto, su sabor. El
azcar moreno combina muy bien con manzanas, albaricoques o membrillo.

Para que estas preparaciones queden bien, no deben cocer nunca antes de
que el azcar est bien disuelto. En el caso de la mermelada, se puede
disolver mediante una prolongada maceracin previa junto con la fruta. En
las confituras y jaleas se disolver bien en el agua o el zumo antes de que
empiece a hervir. Para ello puede ser til, aunque no imprescindible,
templar un poco el azcar en el horno antes de echarlo.
Limn
Algunas recetas incluyen entre sus ingredientes una pequea cantidad de
zumo de limn. Se trata de compensar la baja acidez natural de algunas
frutas, como fresas, melocotones o peras, entre otras. No debe omitirse, ya
que no slo se trata de aportar sabor, sino de favorecer la conservacin del
producto, ya que el cido acta tambin como conservante.
La pectina
Es la sustancia natural que contienen en mayor o menor medida las frutas
y que al cocer se convierte en una gelatina que hace que la mermelada
cuaje. No todas las frutas tienen el mismo contenido en pectina. Se
encuentra sobre todo en la piel y pepitas.
Las ms ricas en pectina son las manzanas (sobre todo reinetas y
silvestres), el membrillo, los ctricos, las ciruelas y las grosellas. Tienen
poca pectina las moras, fresas, cerezas, pia, melocotn, calabaza, peras,
meln o ruibarbo.
Para compensar la baja pectina de algunas frutas hay varias soluciones:
1.:Combinarlas con otras con mucha pectina: hay mezclas clsicas como las
moras con manzana, que obedecen a esta necesidad.
2.:Aadir unos corazones y pieles de manzana envueltos en una gasa que
se retira al finalizar la coccin.
3.:Aadir pectina en preparados comerciales.
Adems podemos tomar unas pequeas precauciones para no eliminar
nosotros mismos este importante elemento: No espumar la mermelada
constantemente mientras cuece, sino solo al final. No pasarnos con la
coccin, ya que las cocciones demasiado prolongadas destruyen la pectina.
El punto
Poner una cucharada en un plato fro, enfriarla rpidamente y empujarla
con el dedo: si se queda, si se agarra al plato y la superficie se arruga
ligeramente, la mermelada est lista. Por el contrario, si se desliza habr
que cocerla un poco ms.
Las jaleas: se toma un poco de jalea con la cuchara de madera que se est
utilizando y se deja caer. Las ltimas gotas presentarn una consistencia
espesa, como de jarabe.
Se pone una gota en una hoja limpia de papel y se pone la hoja en posicin
vertical. Si la gota se queda redonda, ya est. Si cae como una lgrima,
todava falta cocer un poco ms.

Envasado
Las mermeladas se envasan de inmediato, todava calientes. Para ello se
utilizan tarros de vidrio con tapas tambin de vidrio o esmaltadas, nunca
metlicas.
Los tarros deben estar perfectamente limpios. Se pueden lavar en el
lavaplatos a temperatura mxima, pero si vamos a hacer mucha cantidad,
lo mejor es hervirlos 10 minutos. Los dejaremos secar boca abajo sobre
paos limpios o papel de cocina y no los llenaremos hasta que no estn
completamente secos.
Como la mermelada en el momento del envasado estar muy caliente,
conviene que los tarros estn templados para evitar roturas. Si se rompe
un tarro, aunque sea un poco, habr que tirarlo sin intentar aprovechar el
contenido, ya que pueden quedar pequeos cristales.
Esterilizacin
Las mermeladas, confituras y jaleas en principio no necesitan esterilizacin,
ya que el azcar y el cido que contienen actan como conservantes. Sin
embargo, si llevan poca proporcin de azcar o se van a guardar
mucho tiempo se pueden esterilizar.
Para ello se colocan los botes bien tapados en una olla alta donde quepan
sin tocarse. En el fondo se coloca un pao replegado para que no choquen
entre s al cocer. Se cubren con agua unos cuatro dedos por encima y se
lleva a ebullicin. A partir de este momento se cuentan 10 minutos antes
de apagar el fuego y sacar los botes para que se enfren cuanto antes,
aunque teniendo cuidado con los cambios bruscos de temperatura que
podran romperlos.
Preparacin:
Mermeladas
Mtodo 1: Se trocea la fruta y se coloca en capas con azcar, segn las
cantidades de cada receta. Se deja reposar al menos 6 horas, o hasta que
el azcar est completamente disuelto. Conviene utilizar un recipiente que
no se vea agredido por el cido de la fruta. A continuacin se cuece unos
45 minutos o hasta que alcance el punto deseado. Algunas mermeladas
pueden triturarse un poco con la batidora si se desea.
Mtodo 2: Se trocea la fruta y se cuece a fuego lento ( si es necesario con
una mnima cantidad de agua) de 45 minutos a 1 hora o hasta que est
blanda. Se aade el azcar y se disuelve bien. Se pone a fuego vivo de 10 a
20 minutos hasta que est a punto.
Confituras
Para hacer confitura se prepara un almbar con el azcar indicado en la
receta y un poco de agua y se le aaden las frutas preparadas. Lo
coceremos hasta que est a punto. El tiempo depender de la clase de fruta

y su tamao. Hay que tener en cuenta que las frutas, al cocer con azcar,
tardan ms en ablandarse.
Jaleas
Lo primero es obtener el jugo de frutas con el que confeccionaremos la
jalea. Para ello pondremos en una olla la fruta -troceada si es necesario- sin
desechar las pieles y corazones, con un poco o nada de agua y la
coceremos hasta que se ablande y suelte el jugo (el tiempo oscila entre 15
minutos y 1 hora dependiendo de la clase de fruta).
Para pasar el jugo tendremos preparada una gasa escaldada y humedecida
en un colador grande. En pro de la transparencia de la jalea, no se deber
apretar la fruta, sino que colgaremos la gasa (de un grifo por ejemplo) y la
dejaremos escurrir de 8 a 12 horas.
A continuacin se mide el jugo obtenido para calcular la cantidad de azcar
que necesitamos. Esta cantidad variar segn cada receta. El azcar se
disuelve en el jugo antes de hervir y se cuece a fuego vivo unos 10-20
minutos.
RECETARIO:

Confitura de naranjas
Se lavan dos kilos de naranjas bajo el grifo, cepillndolas, y despus se ponen en
un cuenco y se cubren con agua.
Se aade el zumo de medio limn y se deja en reposo un da entero.
Al da siguiente, se cortan las naranjas sin pelar, en rodajas, eliminando las puntas.
Hay que usar un cuchillo de acero inoxidable.
Se recoge el jugo de las naranjas.
Se pone al fuego una olla con las naranjas cubiertas con agua y su propio jugo,
durante media hora, removiendo con frecuencia con la cuchara de madera.
Se retira del fuego y se agrega un kilo y medio de azcar.
Se remueve y vuelve a dejarse en maceracin otro da entero.
Al da siguiente se pone todo de nuevo al fuego y se deja cocer con lentitud algo
ms de una hora, removiendo de cuando en cuando.
En cuanto la confitura haya alcanzado el punto, se retira del fuego, se deja enfriar
y se llenan los tarros.
Antes de taparlos, la confitura ha de estar completamente fra.
Los tarros se guardan en sitio fresco y seco.
Mermelada de naranja
Un par de kilos de naranjas y un limn.
1 y kilos de azcar.
1 Al limn y a la mitad de las naranjas, le quitaremos la corteza, seguidamente esta
corteza la cortaremos en juliana y las introduciremos en una olla con litro de
agua hirviendo.
2 Dejar cocer la piel de las naranjas y el limn unos 10 minutos, retirar y vacar el
agua, volver a poner agua en la olla y volver a cocer con la piel de los ctricos unos
minutos ms, despus, se escurre y reserva para posterior uso.

3 Ahora pelaremos todas las naranjas eliminando toda parte blanca existente y las
cortamos a pequeos trozos. (Haremos esta operacin dentro de un bol, as
recogeremos todo el zumo que suelten).
4 Poner en la olla un poco de agua llevarlo a ebullicin. Aade un kilo y medio de
azcar, la piel en juliana que reservaste, los gajos de naranja y su zumo, y cocer
todo a medio fuego removiendo de vez en cuando durante 1 hora y media.
5 Finalmente, ya tenemos casi a punto la mermelada, nos hacen falta los botes y
llenarlos siguiendo las reglas bsicas de esterilidad.
CONFITURA DE ALBARICOQUE
Proporciones:
2Kg de albaricoques bien maduros
1kg de azcar;
2 limones; -poco de agua1. Lavar los albaricoques o limpiarlos con un pao suave; crtalos en dos trozos
deshuesarlos y conservar una tercera parte de los huesos.
2. Partir los limones y extraer el zumo.
3. Poner en un caldero grande la fruta, el zumo de los 4 limones y el agua; calentar
a fuego vivo hasta que hierva a borbotones; dejar cocer hasta que el lquido se
reduzca de una tercera parte.
4. Mientras tanto, partir los huesos que se han separado; sacar las almendras.
5. En una cazuela pequea poner agua a hervir y, cuando est en ebullicin, tirar
las almendras y dejarlas 3 4 minutos; colarlas; pelarlas y cortarlas a trozos;
aadirlas al caldero.
6. Cuando el zumo de la coccin de la fruta se haya reducido lo necesario, verter el
azcar.
7. Cuando la mezcla est nuevamente en ebullicin, espumar cuidadosamente la
superficie; despus dejar cocer a fuerte hervor alrededor de 10m, removiendo de
vez en cuando con una cuchara de madera.
8. Comprobar la coccin; para hacer esto, verter un poco de mermelada en un
plato fro; hundir un dedo, y si la huella queda marcada, la coccin ya es suficiente.
9. Dejar enfriar en el caldero.
10. Cuando la mermelada est fra, escaldar los tarros y ponerlos boca abajo sin
secarlos, sobre un pao limpio.
11. Llenar los tarros hasta 1 cm del borde.
12. Tapar los tarros cuando la mermelada est completamente fra.

Confitura de naranja
2 kilos de naranjas.
kilo de limones.
1 kilo de azcar blanca.
4 cucharaditas de agar-agar
1. Exprimir la mitad de las naranjas y un limn. Reservar el zumo.
2. Quitar la parte blanca a las pieles de naranja exprimidas y cortarlas en lminas
muy finas, tipo juliana.
3. Poner a hervir el zumo de las naranjas con las pieles cortadas en una olla de
acero inoxidable. Mientras tanto hacer zumo al resto de naranjas y limones y
aadirlo a la olla, junto con el azcar.
4. Cuando lleva hirviendo 20 minutos, aadir el gelificante natural: agar-agar.

5. Mantener la coccin 10 minutos ms, hacer una prueba de espesor en un plato,

y retirar si es el deseado.
6. Envasar, tapar y pasteurizar.

Mermelada de ciruelas
-1 kg y 1/2 de ciruelas rojas
- 800 g de azcar
- 1/2 vaso de agua (a veces no hace falta)
- El zumo de 1/2 limn
- 1 palito de canela
Primero lavar las ciruelas y quitarles el hueso, seguidamente las pondremos en una
cazuela.
Aadiremos el agua y el palito de canela, lo coceremos a fuego lento durante 20
minutos, pasado este tiempo retiraremos las ciruelas del fuego y las pasaremos por
el pasapurs. Vierte la pulpa resultante en la cazuela nuevamente y aadele el
zumo de limn y el azcar, cuece durante 20 minutos a fuego lento removiendo
para que no se pegue.
Mientras, esterilizar los tarros y sus tapas, luego llenarlos de mermelada y (coloca
unos crculos de papel de horno baados con ron y ponerlos encima de la
mermelada) tapa bien y ponerlos al bao maria 20 minutos, sacarlos, cuando se
enfrien, etiquetar y guardar en la despensa.

LICOR DE HOJA DE HIGUERA

13 hojas de higuera
1 litro de aguardiente
kilo de azcar
Poner a macerar las trece hojas de higuera, con el azcar y el aguardiente durante
trece das. El da catorce se cuela y embotella.

Jalea de Frutas: fresa, frambuesa, moras.

. 1 Kg de fruta.
. 1 L. de agua.
. 700 gr de azcar.
. 200 gr de zumo de limn.
Cocer durante una hora al mnimo la fruta con el agua.
Colar el caldo resultante y aadirle el azcar y el zumo de limn.
Cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Dejar enfriar hasta que adquiera consistencia.

Jalea de Frutas: uvas y moras.

. 1 Kg de moras.
. 2 kg de uvas.
. 700 gr de azcar.
. 200 gr de zumo de limn.
Cocer durante una hora al mnimo la fruta con el agua.
Colar el caldo resultante y aadirle el azcar y el zumo de limn.
Cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Dejar enfriar hasta que adquiera consistencia.

Jalea de jugo de uva

3 kilos de uvas
1/3 de azcar por jugo resultante
Preparar el zumo de uva en las cazuelas de 3 alturas. O rompiendo el ollejo con un
hervor al fuego lento. Colar el caldo resultante y aadirle el azcar y el zumo de
limn.
Cocer a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos.

Confitura o mermelada de uva

Con la pulpa de hacer el jugo de uva haremos una mermelada con el 300gr. de
azcar por kilo de pulpa resultante . Hervir de 20 a 30 minutos, hacer la prueba
con una gota en un plato, si esta muy liquido aadimos agar-agar, hervimos 10
minutos ms, envasar, esterilizar.
MERMELADA DE FRESAS
I

1 kg de fresas maduras

600 g de azcar
(o menos azcar y aadir pectina)

En un bol, mezcla las fresas limpias y troceadas con el azcar, alternando

a capas (empieza y acaba con azcar).
Deja reposar durante 24 horas.
Escurre las fresas y vierte el lquido azucarado en una cazuela.
Hirvelo unos 10-15 minutos, coger punto de hebra.
Aparta la cazuela del fuego e introduce las fresas, vuelve a hervir el almbar
y las fresas otros 5-10 minutos.
Retira la espuma pero solo al final de la elaboracin, ya que si se retira
demasiada espuma se quita pectina y por tanto espesor..
Por ltimo, envasar, esterilizar y djar enfriar.

CONFITURA DE MORAS
- 1000 gr. moras frescas limpias
- 450 gr. Azcar
- 1 limn.
Cocer las moras con el zumo del limn 10' a fuego suave. Aadir el azcar,
mezclar bien y subir el fuego, revolviendo para que no se pegue. Cuando la
confitura, puesta en un plato, no se deslice y no forme agua, ya estar. Dejar
reposar a cazo destapado 10'. Introducirla en los frascos. Esterilizar. Se conserva 2
aos. Para 3 frascos de 250 gr.

Tambin se puede hacer como en la receta de fresas (macerar en azcar 24

horas y despus seguir la receta).

GELATINA DE FRUTAS DE LA ESTACIN

I - 1 litro de zumo de manzana.
- 3 o 4 piezas de fruta de diferentes colores (pltano, naranja, kivi, melocotn ..,)
- 2 cucharada soperas de agar-agar en copos o polvo.
1- Trocear la fruta finamente. Poner en un molde tipo cake.
2- Hervir el zumo con el agar-agar durante diez minutos, echar sobre la fruta y
que repose hasta que se enfre, mnimo dos horas, menos en nevera. Tambin, se
pueden escaldar las frutas en el zumo antes de retirar del fuego 3 minutos y
despus poner todo en el molde.
3- Cuando ya esta slida la gelatina se desmolda y se sirve.

DULCE DE MEMBRILLO

2 k de membrillo
azcar
agua
Preparacin:
Se ponen a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media
hora. Cuando se han enfriado un poco, se pelan y se les quita el corazn, se va
sacando la carne del membrillo. Las pieles y los corazones se reservan para
hacer jalea, una gelatina suave, con un intenso sabor a dulce de membrillo, y muy
fcil de hacer, que queda con la consistencia de una mermelada.
Se pesa el membrillo cocido y se aade la misma cantidad de azcar, se tritura
todo junto y se pone al fuego en una olla de fondo redondeado, y ya slo se
necesita un poquito de paciencia porque hay que mover con una cuchara de palo
durante una media hora a fuego medio, hasta que pierde toda la humedad y tiene
la consistencia adecuada. Se pone en moldes o copas y se deja enfriar

Confitura de higos
Ingredientes
2 kilos de higos (salen 4 tarros grandes)
1 kilo de azcar
el zumo de dos limones
Elaboracin
Podemos hacerla con los higos enteros, o tambin partidos a cuartos. Colocamos
los higos en una cacerola de acero inoxidable, cubrimos con el zumo de los dos
limones y esparcimos por encima de manera regular el azcar de caa. Dejamos

reposar 12 horas en el frigorfico, esto har que salgan los jugos antes de cocer la
preparacin.
Ponemos la cacerola a fuego lento y espumamos cuando empiece a hervir, despus
dejamos cocer a fuego lento, sin tapadera, removiendo con cuchara de palo de vez
en cuando. Tardar una hora y media ms o menos si los higos estn enteros, y
una hora si estn cortados a cuartos.
Para la conservacin ideal de esta confitura se aconseja el cierre de los tarros en
caliente. Es el ms rpido y fcil de hacer y el que se ms hace ahora,
antiguamente se taponaban con parafina.
El mtodo es sencillo, despus de finalizada de cocer la confitura se distribuye en
los tarros que estarn previamente limpios y secos, se cierran con las tapaderas y
se les da la vuelta para crear el vaco, que garantizar la conservacin.
Se etiquetan con la fecha y el nombre, y se guardan en la despensa.

DULCE DE HIGOS (Higos en almibar)

Higos en almbar
Higos 2 kilos
azcar 1 kilo
agua 1 y litros
esencia de vainilla (optativo)
Lavar bien los higos y darles un hervor, colarlos y pinchar cada higo con un tenedor
-es suficiente una vez cada uno).
Pesarlos, para utilizar en el almbar la misma cantidad de almbar.
Colocar en una cacerola el azcar, cubrir con agua y hacer hervir con unas gotas
de esencia de vainilla. Cocinar 5minutos.
Agregar los higos y dejar hervir unos minutos ms..
Retirar del fuego y dejarlos en el almbar hasta el da siguiente. Los higos
absorberan el dulzor del almbar y soltaran sabor al almbar.
Repetir esta operacin durante unos das hasta que los higos estn bien
impregnados en el almbar y ste quede espeso.
Si se deja hervir el primer da 15 20 minutos, y al siguiente otro tanto, vale con
dos das, si no lo ideal es tres.
Ir poniendo los higos uno a uno en los tarros, sin apretar, y rellenar con el almbar
hasta que los cubra.

Gelatinizante natural de PECTINA DE MANZANA.

1 y litro de agua de manantial,
2 y kilos de manzanas (mejor muy cidas).
1. Lavar las manzanas, partirlas a la mitad y laminarlas fino con la piel y el
corazn. Poner en una olla de acero inoxidable las lminas de manzana, y el
corazn con el agua. Tapar, llevar a ebullicin y hervir durante 25 minutos
aproximadamente, hasta que estn totalmente blandas.
2. Disponer un pao de algodn limpio de manera que adquiera forma combada,
sobre un trpode, poniendo debajo una fuente que recoja el lquido. Volcar en el
pao el contenido de la olla, y dejar que escurra toda la noche.

3. Hervir el jugo recogido, hasta reducir su volumen a la mitad. Pasarlo de nuevo

por un colador cubierto con un pao de algodn y rellenar con el unos tarros de
cristal pequeos. Cerrarlos y esterilizarlos cinco minutos
Utilizacin: Bastarn 150 gramos de pectina de manzana, para un litro de zumo de
frutas pobres en pectina como fresa, frambuesa, moras, ..,

Mermelada de moras
1 kilo de moras
kilo de azcar
1 limn
Lavar las moras con agua corriente, si es necesario, poner en una cazuela al fuego
hasta que empiecen a soltar su jugo. Sacarlas y pasar por el chino o pasapur,
para extraer todo su jugo y que no pasen las semillas.
Pesar de nuevo, y poner la proporcin correspondiente de azcar (50 % de
azcar).
Poner de nuevo al fuego el jugo con el azcar opcional un trozo de canela en rama
o cscara de limn algn licor) y el zumo de un limn la mora no tiene pectina.
Hervir unos 20 minutos, hacer la prueba del plato o de la hebra.
Otro sistema para hacer mermelada de moras, es haciendo macerar las moras con
el azcar toda la noche, unas 12 horas. Al da siguiente hacer todo el proceso.

Mermelada de endrinas
2 kilos de endrinas
2 kilos de azcar (1 kilo ya sin pipos)
Lavar las endrinas, y poner en una cazuela a hervir con un vaso de agua.
O dejar macerar unas 12 horas, o 24 con la mitad del azcar.
O extraer su jugos con la cazuela extractora de jugos.
Despus como el resto de mermeladas, la endrina tiene mucha pectina.

CONSERVAR DE VERDURAS Y HORTALIZAS

Tomate al Natural en conserva:

Cantidad necesaria de tomate tipo pera.

Aceite de oliva

Sal y especias (opcional)

1: Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilita
enormemente el pelado, se llenan los tarros con la fruta escurrindolos un poco
para eliminar el jugo excesivo
2: Cuando los tarros estn llenos se les aade por encima una pelcula de aceite de
oliva.
3: Luego se cierran bien fuerte los tarros, y a continuacin se cubren de agua, y se
hierven durante veinte minutos.

conserva de judas verdes

Las mejores judas para conservar son las ms tiernas, las que an no
tienen habas grandes formadas.
Poner agua a hervir y escaldar en ella las judas, permanecer hirviendo
durante cinco minutos. Ahora se aade la sal 1 cucharadita por litro de agua.
Los envases se sumergen en agua hirviendo durante cinco minutos con los tarros
sin cerrar, tambin esterilizar las tapas.
Una vez limpios los tarros de cristal se van llenando de judas, una vez
terminada esta operacin se rellena el envase con el agua de la coccin en la que
se habr disuelto una cucharadita de sal por litro de agua.
Cirrelos inmediatamente, pero antes elimine las bolsas de aire que puedan quedar
en el interior.
Hervirlos a Bao Mara durante treinta cuarenta minutos.

Encurtido de PEPINO
El pepino es una hortaliza que se presta muy bien para hacer chucrut, o conserva
cida, al envasarlo con sal durante la primera semana hay un fermento como con
la col, que provoca las transformacin en cido lctico.
Trocear los pepinos al gusto: en rodajas, en lminas o bastones.
Si es ecolgico y nos gusta se puede dejar la piel, donde se concentran la mayor
parte de sus sales minerales y vitaminas, o si no nos gusta lo podemos pelar
previamente a trocearlo.
Se diluye el agua con la sal. Y se van llenando los tarros, esmerandonos en
limpieza ya que es muy fcil estropear la conserva si hay germenes.
Tiene que tener una temperatura de 20C-30C durante 4 das. Al cuarto da puede
tener entre 15C y 20C. Tras 24 das el fermento lctico est hecho. Despus hay
que llevarlo a un sitio fro para frenar el trabajo de las bacterias.
Y ya esta, listo para etiquetar y almacenar.

Recetas para hacer conservas de pimientos

Ingredientes:

pimientos rojos, 1 kg
vino blanco, 500 cm
vinagre de vino, 500 cm
laurel, 2 hojas
dientes de ajo, 2
sal y pimienta en grano, a gusto
aceite, cantidad necesaria

Preparacin:

Lava los pimientos con agua fra y scalos bien.

Psalos por la llama, para que se chamusque la piel, con cuidado de que no
se quemen y plalos.
Parte los pimientos por el medio y quita las semillas y partes blancas.
Crtalos en tiras.
En una cacerola coloca el vino, el vinagre, una cucharada de aceite y sal a
gusto.
Lleva a fuego moderado hasta que rompa el hervor.
Cuando comience a hervir agrega las tiras de pimientos y deja en ebullicin
5 minutos.
Apaga el fuego y deja la cacerola tapada unos minutos.
Cuela los pimientos y deja escurrir sobre un pao limpio para que eliminen
todo el lquido.
Luego, colcalos en un frasco previamente esterilizado, mediante hervor y
agrega las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta.
Cubre todo con aceite y cierra hermticamente.
Podrs consumirlos, a partir de las 24 horas.

Tomate ketchup
Ingredientes, para medio litro aprox.
Un kilo de tomates maduros (tomates tipo pera, que tienen un color intenso), una
cebolla, un diente de ajo, 50 gr. azcar moreno, 50 cc. vinagre de vino blanco o de
manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentn dulce,
media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta
molida, pizca de clavo molido, 1 guindilla (opcional).
Elaboracin.
Si quieres conservar el ketchup, primero debes esterilizar unos frascos hermticos
que tengas a mano, como botes de mermelada vacos. Para ello se deben poner en
una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullicin unos minutos. Escurre y deja
secar.
Lava los tomates. Corta en trozos y reserva.
Corta la cebolla en trocitos y el diente de ajo pelado.
Saltea la cebolla, aade el ajo y el tomate manten a fuego lento unos 30 minutos,
o hasta que todo quede hecho pure. Aade el azcar, el vinagre y el resto de
especias, manten al fuego unos minutos ms.
Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino.

Salsa de tomate y/o pisto casero.

- 1 kilo de tomates maduros
- 1 cebolla
-. Aceite y sal.
Preparar primero los envases en que lo vayamos a guarder, de vidrio, y los
esterilizaremos bien hirvindolos en agua durante 5 minutos.
1 Saltear la cebolla picada finamente.
2 Aadir el tomate lavado, pelado y troceado. Salpimentar al gusto.
3 Remover hasta que hierva, y lo dejaremos a fuego muy lento 30 minutos.
Para el pisto: Saltear en otro recipiente 1 cebolla y 1 o 2 pimientos.
Saltear en otro recipiente 1 cebolla y 1 o 2 calabacines.
4 Mezclar todos los ingredientes del pisto: tomate pimiento calabacn y cebolla.

5 Cocer unos minutos y envasar.

Si queremos prolongar su conservacin de forma indefinida, asegurarse de que el
envase sea hermtico (nunca cierre con corcho) y como en todas las conservas,
hierva a bao mara durante 30 minutos.
Encurtido de zanahorias y coles
Cortar la verdura finamente, precisin con la higuiene. Poner en tarros que se
rellenaran de agua con sal (20%).
Otra forma es ir rellenando y apretando bien la verdura, y aadir sal gorda cada 2
o 3 centrimetros de verdura.

Bibliografa:
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