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IO
INTRODUCCION
constituye
un
conjunto
de
normas
cumplir
los
SORC
establecimientos
de
PALO
BLAN
CO
de
origen
efectuar
en
nacional
importado,
reas
se
destinadas
MANU
II.
DEFINICIONES GENERALES
Desinfeccin:
eliminacin
o
reduccin
del
nmero
de
microorganismos a un nivel que no propicie la contaminacin nociva
del alimento o bebida, mediante el uso de agentes qumicos o
mtodos fsicos higinicamente satisfactorio, sin menos cabo de la
calidad del alimento.
Microorganismos patgenos:
producir enfermedades.
microorganismos
capaces
la
de
manera
III.
OBJETIVOS:
-
IV.
acciones
POLITICA DE CALIDAD
V.
monitoreo
VIAS DE ACCESO
4
Las vas de acceso utilizadas del almacn del consorcio Palo Blanco,
cuenta con un piso afirmado y/o pavimentado, con el objetivo de no
levantar polvo, acumulacin de desechos y empozamientos de agua,
para ello cuenta con un sistema de drenajes (canaletas)
V.1.
DE LA INFRAESTRUCTURA
Las paredes:
1. Son lisas y firmes, resistentes y fciles de limpiar y desinfectar.
2. Con acabado de superficie plana y continua e impermeable no
accidentada.
3. Las paredes estn pintadas y enlucidas de color claro pintura
lavable
Los techos:
5
Las puertas:
Las ventanas.
1.
2.
3.
V.2.
1.
LA ILUMINACION:
La ventilacin:
1.
2.
1.
2.
3.
4.
5.
Los vestuarios:
1.
2.
3.
Extintores:
Los extintores estn colocados en sitios determinados por defensa
civil, de fcil acceso, con clara identificacin y prximos a los puntos
de riesgos.
En esta empresa se han ubicado un total de 08 extintores de 06 Kilos
de capacidad cuyo contenido es polvo qumico seco, lo cual se
detallan: En el rea de almacn 05 extintores, en rea de oficinas 01
extintor, en el rea de Embarque y desembarque 01 extintor y en
rea de Productos no conformes 01 extintor.
Las zonas de seguridad estn debidamente sealadas, para el caso
de sismos.
RESIDUOS SOLIDOS
Todas las empresas que se dedican al almacenamiento de alimentos
tienen un rea especfica para desechos, que estar ubicado lejos de
las reas de la empresa.
Manejo de residuos
VI.
1.
2.
3.
4.
El pantaln
Debe ser algodn no inflamable (65% algodn y 35% de
polister).
10
Guantes
Manos
2.
3.
Virus
4.
5.
Ejemplos:
Almacenar plaguicidas, junto con alimentos o materias primas.
2.
1.
2.
Limpieza
14
Desinfeccin
Abastecimiento de agua
RELACION DE PRODUCTOS.
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ACEITE VEGETAL
ARROZ PILADO SUPERIOR
AZUCAR RUBIA
FIDEO PASTA CORTA
FIDEO PASTA LARGA
CHOCOLATE PARA TAZA
GALLETA DE KIWICHA
GALLETA DE QUINUA
GALLETAS INTEGRALES
HARINA DE MAIZ EXTRUIDA
HARINA DE TRIGO EXTRUIDA
HOJUELAS DE AVENA
LECHE ENTERA EVAPORADA
CONSERVA DE PESCADO (excepto grated) EN ACEITE VEGETAL
CONSERVA DE PESCADO (excepto grated) EN AGUA Y SAL
CONSERVA DE CARNE DE POLLO
VIII.
Manejos qumicos
1. Deben estar plenamente identificados.
2. Solo deben ser manipulados por el personal debidamente
autorizado. (JAC, personal de saneamiento)
3. Capacitacin y supervisin del personal que es responsable de
manipular estos pro-ductos.
4. Tener sealada la dosificacin y mantener un almacenamiento
de acuerdo al uso.
5. Usar equipos y vestimenta especial para los insecticidas y
rodenticidas
6. Coordinacin de las acciones de fumigacin.
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2.
En la puerta al ingreso al pasadizo de baos, vestuario y
productos qumicos
3.
En la puerta corrediza al ingreso del rea de productos no
conformes.
4.
IX.
19
X.
20
XI.
DESPACHO
ALIMENTOS
DISTRIBUCION
DE
XII.
CONDICIONES
ALIMENTOS.
DEL
TRANSPORTE
DE
XIII.
DESCARGA
DE
ALIMENTOS
INSTITUCION EDUCATIVA
EN
LA
XIV.
CONTROL
DE
ROEDORES
PLAGAS:
INSECTOS
Objetivo:
22
a) Control Mecnico.
Instalacin de 01 Insectocutor
Las trampas para insectos se revisa o inspecciona una vez una
vez por semana .
Los especmenes encontrados se colocaran en bolsas plsticas
para su disposicin final en los tachos de residuos.
XV.
CAPACITACIN
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