MACRONUTRIENTES

Son nutrientes que el cuerpo requiere en mayor cantidad.

En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la
mayor parte de la energa metablica del organismo.
Los principales son glcidos, protenas, y lpidos. Se diferencian de
los micronutrientes, las vitaminas y minerales, en que estos son necesarios
en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir
energa.
Carbohidratos, lpidos y protenas cumplen distintas funciones vitales,
necesitamos ingerir cada tipo de nutriente para cubrir unas necesidades
especficas. Pero tampoco aportan la misma cantidad de energa: Mientras
que un gramo de hidratos de carbono y de protenas nos dan una energa
equivalente a 4 Caloras (recuerda que realmente son kilocaloras), los
lpidos nos aportarn 9 kcal.

Carbohidratos
La fuente principal de energa para casi todos los asiticos, africanos y
latinoamericanos son los carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en
general la mayor porcin de su dieta, tanto como el 80% en algunos casos.
Por el contrario, los carbohidratos representan nicamente del 45 al 50 % de
la dieta en muchas personas en pases industrializados.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman
para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los
carbohidratos en la dieta humana estn sobre todo en forma de almidones y
diversos azcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

monosacridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

disacridos, ejemplo, sacarosa (azcar de mesa), lactosa, maltosa;

polisacridos, ejemplo, almidn, glicgeno (almidn animal), celulosa.

Monosacridos

Los carbohidratos ms sencillos son los monosacridos o azcares simples.

Estos azcares pueden pasar a travs de la pared del tracto alimentario sin
ser modificados por las enzimas digestivas. Los tres ms comunes son:
glucosa (tambin denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas,
cebollas y otras sustancias vegetales; es la sustancia en la que se
convierten muchos otros carbohidratos, como los disacridos y almidones,
por las enzimas digestivas) fructosa (se encuentra en la miel de abeja y
algunos jugos de frutas) y galactosa (monosacrido que se forma, junto con
la glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azcar de
la leche).

Disacridos
Los disacridos, compuestos de azcares simples, necesitan que el cuerpo
los convierta en monosacridos antes que se puedan absorber en el tracto
alimentario. Ejemplos de disacridos son la sacarosa (nombre cientfico para
el azcar de mesa), la lactosa (disacrido que se encuentra en la leche
humana y animal) y la maltosa (se encuentra en las semillas germinadas).
Polisacridos
Los polisacridos son qumicamente los carbohidratos ms complejos.
Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos slo pueden utilizar
algunos para producir energa. Ejemplos de polisacridos son: el almidn
(fuente de energa importante para los seres humanos. Se encuentra en los
granos cereales, as como en races comestibles tales como patatas y yuca.
El almidn se libera durante la coccin, cuando el calor rompe los grnulos),
el glicgeno (El glicgeno se produce en el cuerpo humano y a veces se
conoce como almidn animal. Se forma a partir de los monosacridos
resultantes de la digestin del almidn alimentario) y la celulosa (un
polmero de glucosa, es una de las fibras de las plantas verdes, se
denominan carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no los
pueden digerir).

GRASAS
En muchos pases en desarrollo, las grasas dietticas contribuyen aunque
en parte menor a los carbohidratos en el consumo de energa total
(frecuentemente slo 8 10 por ciento). En casi todos los pases
industrializados, la proporcin de consumo de grasa es mucho mayor. En los
Estados Unidos, por ejemplo, un promedio del 36% de la energa total
proviene de la grasa.
Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes qumicos, como
ter, cloroformo y benceno. El trmino grasa se utiliza aqu para incluir
todas las grasas y aceites que son comestibles y estn presentes en la
alimentacin humana, variando de los que son slidos a temperatura
ambiente fra, como la mantequilla, a los que son lquidos a temperaturas
similares, como los aceites de man o de semillas de algodn. (En algunas
terminologas la palabra aceite se usa para referirse a los materiales
lquidos a temperatura ambiente, mientras que los que son slidos se
denominan grasas.)
El colesterol es un lpido presente en todas las membranas celulares. Tiene
una funcin importante en el transporte de la grasa y es precursor de las
sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.
Las grasas alimentarias estn compuestas principalmente de triglicridos,
que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrgeno y oxgeno,
denominadas cidos grasos.

Los cidos grasos presentes en la alimentacin humana se dividen en dos

grupos principales: saturados y no saturados. El ltimo grupo incluye cidos
grasos poli insaturados y mono insaturados. Los cidos grasos saturados
tienen el mayor nmero de tomos de hidrgeno que su estructura qumica
permite. Todas las grasas y aceites que consumen los seres humanos son
una mezcla de cidos grasos saturados y no saturados. En general, las
grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne, mantequilla y suero)
contienen ms cidos grasos saturados que los de origen vegetal. Las
grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado tienen
ms cidos grasos no saturados, particularmente los cidos grasos poli
insaturados (AGPIS).
La grasa ayuda a que la alimentacin sea ms agradable. Tambin produce
alrededor de 9 kcal/g, que es ms del doble de la energa liberada por los
carbohidratos y las protenas (aproximadamente 4 kcal/g); la grasa puede,
por lo tanto, reducir el volumen de la dieta.

PROTENAS
Las protenas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo azufre.
Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el
crecimiento y la reparacin de los tejidos corporales. Las protenas son el
principal componente estructural de las clulas y los tejidos, y constituyen
la mayor porcin de sustancia de los msculos y rganos (aparte del agua).
Las protenas no son exactamente iguales en los diferentes tejidos
corporales. Las protenas en el hgado, en la sangre y en ciertas hormonas
especficas, por ejemplo, son todas distintas.
Las protenas son necesarias:

para el crecimiento y el desarrollo corporal;

para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y para el

reemplazo de tejidos desgastados o daados;

para producir enzimas metablicas y digestivas;

como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo,

tiroxina e insulina.

Aunque las protenas liberan energa, su importancia principal radica ms

bien en que son un constituyente esencial de todas las clulas. Todas las
clulas pueden necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este
reemplazo es indispensable el aporte de protenas.
Si los carbohidratos y la grasa en la dieta no suministran una cantidad de
energa adecuada, entonces se utiliza la protena para suministrar energa;
como resultado hay menos protena disponible para el crecimiento,
reposicin celular y otras necesidades metablicas. Este punto es

esencialmente importante para los nios, que necesitan protenas

adicionales para el crecimiento. Si reciben muy poca cantidad de alimento
para sus necesidades energticas, la protena se utiliza para las necesidades
diarias de energa y no para el crecimiento.

PORQU LOS MACRONUTRIENTES

NIVELES DE ENERGA?

POSEEN

DIFERENTES

Hidratos de carbono, protenas y grasas proporcionan el 90% del peso seco

de la dieta y el 100% de su energa. Los tres proporcionan la energa
(medida en caloras), pero la cantidad de energa por gramo es diferente: 4
caloras por gramo de carbohidratos o protenas y 9 caloras por gramo de
grasa. Estos nutrientes tambin se diferencian en la rapidez con la que se
consume la energa. Los hidratos de carbono son los ms rpidos, mientras
que las grasas son los ms lentos.
El tamao de la molcula base que entra a la ruta metablica productora de
energa es mayor en el caso de las grasas que el de los carbohidratos (es
decir, las cadenas carbonadas de cidos grasos que entran a la beta
oxidacin son ms largas que las de los azcares sencillos como la glucosa o
la fructosa que entran directamente a la gluclisis) y por lo tanto, su
catabolismo, de inicio, puede hacernos pensar en un alto rendimiento de
energa.

UNIVE
RSIDA
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NACIO
NAL
AGRA
RIA
LA
MOLI
NA

Las rutas metablicas de cada tipo de compuesto tienen diferente

rendimiento energtico. Por ejemplo, por cada molcula de glucosa que
entra a la gluclisis anaerobia solo se obtienen 2 molculas de ATP mientras
que por cada cido graso que entra a la beta-oxidacin se pueden obtener
desde 50 ATP's (con el cido butrico como el ms pequeo de los cidos
grasos tpicos) hasta ms de 100 ATP's con los cidos grasos de cadena
larga como el palmtico o el larico.

Bibliografa

www.fao.org
es.wikipedia.org
http://proteinas.org.es/hidratos-carbono-proteinas-grasas
http://amaltea.fmvz.unam.mx/

CURSO:
NUTRICION I

TEMA:
MACRONUTRIENTES

PROFESORA:
ALEJANDRINA SOTELO

ALUMNA:
CLAUDIA LOZA CARREO

2016