INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR DE APATZINGN.
INGENIERA BIOQUMICA.
TRABAJO No. 1:

EVAPORACIN.
OPERACIONES UNITARIAS II.
PROFESOR(A):
DRA. LEILA YADIRA CEDILLO CRUZ.
PRESENTA:

No. de Control:

MORN AGUILAR XIOMARA.

13020109

SOTO ROMERO LIZHET PALOMA.

13020125

7 SEMESTRE.
Apatzingn, Michoacn.
10/Sep/2016

Fecha:

INTRODUCCIN.
Los trminos evaporacin o vaporizacin se aplican al paso del estado
lquido al estado gaseoso. Cuando el fenmeno se produce nicamente en la
superficie de la masa lquida se designa como evaporacin. Si el paso a vapor
tiene

lugar

afectando

toda

la

masa

lquida

se

denomina vaporizacin o ebullicin. Tambin se denomina evaporacin a la

operacin de separacin basada en los dos fenmenos. (Universidad de
Barcelona 2016).
La vaporizacin y la evaporacin son dos fenmenos endotrmicos. El
caudal del lquido vaporizado se incrementa al aumentar la superficie libre del
lquido. Generalmente no se distingue entre evaporacin y vaporizacin,
definindose simplemente la evaporacin como el proceso mediante el cual una
fase lquida se transforma en vapor. Cuando un lquido llena parcialmente un
recipiente cerrado, las molculas que abandonan el estado lquido ocupan el
espacio libre hasta saturar el recinto, produciendo una presin determinada que se
denomina presin de vapor. Cada lquido tiene una presin de vapor
caracterstica que depende de la temperatura. (Universidad de Barcelona 2016).
Cuando la presin de vapor, que aumenta al incrementar la temperatura, se
iguala a la presin del entorno, normalmente la presin atmosfrica, se produce la
ebullicin del lquido. (Universidad de Barcelona 2016).
La evaporizacin es un proceso utilizado tanto en el laboratorio como en la
industria y cuyo principal fin es obtener un soluto de una disolucin por medio de
la eliminacin de un lquido que no es de inters. Por ello, se aplica el calor para
generar un cambio de fase del lquido al estado gaseoso, y as obtener el slido o
el compuesto menos voltil de la mezcla, el cual es de inters.
Debido a su importancia como operacin unitaria, este trabajo hablar de
los principales tipos de evaporacin y sus aplicaciones en la industria.

1.- EVAPORIZACIN.
Conceptos:
Se entiende por evaporacin aquella operacin que tiene por objeto
concentrar una solucin evaporando parte del lquido en recipientes calentados,
con frecuencia se utiliza vapor de agua. (Tavera R., E. M., 2007).
Consiste en separar parte del solvente voltil de una solucin de un soluto
no voltil, por medio de la vaporizacin del solvente; para obtener una solucin
concentrada a partir de una solucin diluida. (Tavera R., E. M., 2007).

TIPOS DE EVAPORACIN.
1.- Evaporacin por aumento de la temperatura.
Para evaporar un lquido o concentrar una disolucin se utilizan baos de
agua u otras fuentes de calor. Cuando se trabaja con disolventes inflamables no
se deben someter a la llama directa. Si los vapores del disolvente son perjudiciales
para la salud, se debe trabajar en vitrina extractora y tomar las precauciones
adecuadas. (Universidad de Barcelona 2016).
Esta tcnica tambin se puede utilizar para el secado de un slido hmedo
(Secado de Slidos). (Universidad de Barcelona 2016).
Secado de slidos. Las condiciones para secar productos slidos
dependen de la cantidad de slido, de la naturaleza del disolvente que se quiere
eliminar y de la sensibilidad del producto al calor y a la atmsfera. (Universidad de
Barcelona 2016).
Las muestras cristalinas de compuestos estables hmedos con disolventes
no txicos y voltiles a temperatura ambiente (como por ejemplo agua o etanol) se
pueden secar al aire colocando los cristales entre hojas de papel desecante hasta

que slo queden trazas de disolvente (que se detecta por el olor o por el aspecto).
Finalmente se acaban de secar en una estufa elctrica a la temperatura
adecuada. (Universidad de Barcelona 2016).
Es frecuente, sobretodo en el caso de sustancias orgnicas, el secado a
temperatura ambiente en desecadores de vaco y con la ayuda de agentes
desecantes. (Universidad de Barcelona 2016).
2.- Evaporacin por disminucin de la presin.
Este procedimiento se utiliza para el secado de una substancia a
temperatura ambiente cuando la sustancia es inestable a temperaturas ms
elevadas. Se introduce la muestra en un desecador de vaco, en presencia de
una substancia o agente desecante. (Universidad de Barcelona 2016).
3.- Evaporacin por combinacin de ambos efectos.
Una operacin frecuente en un laboratorio de qumica es la eliminacin del
disolvente orgnico voltil de una solucin de un compuesto orgnico, como por
ejemplo sucede al finalizar un proceso de extraccin. La eliminacin rpida de
grandes

cantidades

de

un

disolvente

orgnico

se

efecta

utilizando

el rotoevaporador. (Universidad de Barcelona 2016).

La evaporacin tiene lugar a presin reducida, producida normalmente por
una bomba de vaco y a temperaturas moderadas. (Universidad de Barcelona
2016).
La eliminacin de vapores por calentamiento y aplicacin simultnea de
vaco se puede realizar tambin en estufas de vaco que disponen de un
regulador de temperatura as como de una conexin para el vaco. Estas estufas
se utilizan tambin para el secado de slidos. (Universidad de Barcelona 2016).

2.- TIPOS DE EVAPORADORES.

La evaporacin consiste en la adicin de calor a una solucin para evaporar
el disolvente que, por lo general es agua. Usualmente, el calor es suministrado
por condensacin de un vapor (como vapor de agua) en contacto con una
superficie metlica, con el lquido del otro lado de dicha superficie. El tipo de
equipo usado depende tanto de la configuracin de la superficie para la
transferencia de calor como de los medios utilizados para lograr la agitacin o
circulacin del lquido. (Tavera R., E. M., 2007).
Los tipos de evaporadores ms utilizados en la industria son:
1.- Marmita abierta o artesa
2.- Evaporador de tubos horizontales con simulacin natural
3.- Evaluacin vertical con circulacin natural
4.- Evaporacin vertical de tubos largos
5.- Evaporacin de cada de pelcula
6.- Evaporador de circulacin forzada
7.- Evaporador de pelcula agitada
8.- Evaporador solar de artesa abierta.

1.- Marmita abierta o artesa. La forma masa simple de un

evaporador es una marmita abierta o artesa en la cual se hierve el
lquido, el suministro de calor proviene de condensacin de vapor de
agua en una chaqueta o en serpentines sumergidos en el lquido. En
algunos casos, la marmita se calienta a fuego directo.
Estos evaporadores son econmicos y de operacin simple,
pero el desperdicio de calor es excesivo. En ciertos equipos se
utiliza paletas o raspadores para agitar el lquido. (Tavera R., E. M.,
2007).

Figura No. 1. Marmita

abierta o artesa.

2.- Evaporador de tubos horizontales con simulacin natural. El banco

horizontal de tubos de calentamiento es similar al banco de tubos de un
intercambiador de calor. El vapor de agua entra a los tubos y se condensa; el
condensado sale por el otro extremo de los tubos. La

solucin

ebullicin esta por fuera de ellos, el vapor se

desprende de la superficie lquida; despus, casi

siempre

se hace pasar por dispositivos de tipo deflector para

impedir el

arrastre de gotas de lquido y sale por

la parte superior. Este equipo, relativamente
econmico, puede utilizarse para lquidos no
viscosos con altos coeficientes de transferencia de

calor

para lquidos que no formen incrustaciones puesto

que la circulacin del lquido no es muy
buena, son poco

adecuados para

Fig. No. 2.- Evaporador de tubos horizontales

con simulacin natural.

materiales viscosos. En casi todos los

casos, tanto este evaporador como todos los que se estudian posteriormente
despus operan con rgimen continuo, tanto la alimentacin como la velocidad es
constante. As mismo la velocidad de salida del concentrado es constante. (Tavera
R., E. M., 2007).
3.- Evaporador vertical con circulacin natural. En este tipo de
evaporador se usan tubos verticales en lugar de horizontales y el lquido est
dentro de los tubos, por lo que el vapor se condensa en el exterior. Debido a la
ebullicin y a la disminucin de densidad, el lquido se eleva por los tubos con
circulacin natural y fluye hacia abajo a travs de un espacio central abierto
grande. Esta circulacin natural aumenta el coeficiente de transferencia de calor
por lo que no es til con lquidos viscosos. Este equipo se llama con frecuencia
evaporador de tubos cortos. Una variacin de este modelo es el evaporador de
canasta, que usa tubos verticales, pero el elemento de calentamiento se cuelga en
el cuerpo, de tal manera que haya un espacio anular que sirva de bajada. El
modelo de canasta difiere del evaporador vertical de circulacin natural, despus
este tiene un espacio central en vez del anular como bajada. Este equipo se usa

con frecuencia en las industrias del azcar, la sal y la sosa custica. (Tavera R., E.
M., 2007).
4.- Evaporador vertical de tubos largos. Puesto

que los

coeficientes de transferencia de calor del lado de vapor es

muy alto en comparacin con el de lado

del

lquido que se evapora, es conveniente contar con

velocidades altas para el lquido. En un
evaporador de tipo vertical con tubos
largos. Estos miden de 3 a 10 metros
de alto lo que ayuda a obtener

Fig. No. 3. Evaporador vertical con circulacin

natural.

velocidades del lquido muy altas. Por

lo general, el lquido pasa por los tubos
una sola vez y no se recircula. Los
tiempos de contacto suelen ser bastantes
breves en este modelo. En algunos
casos, como cuando la relacin entre la
velocidad de alimentacin y la velocidad
evaporacin es baja, puede emplearse
recirculacin natural del producto a travs

de
Fig. No. 4. Evaporador vertical de tubos
largos.

del evaporador, aadiendo una conexin de tuberas entre la salida del

concentrado y la lnea de alimentacin este es un mtodo muy comn en la
produccin de leche condensada. (Tavera R., E. M., 2007).

5.- Evaporador de cada de pelcula. Una

variacin del modelo e tubos largos es el evaporador de

cada

de pelcula, en el cual el lquido se alimenta por la parte

superior de los tubos y fluye por sus paredes en forma de
pelcula delgada. Este modelo se usa mucho para la
concentracin de materiales sensibles al calor, como jugo
de naranja y otros zumos de futas, debido a

que el

tiempo de retencin es bastante bajo (entre 5 y 10 seg.) y

el coeficiente de calor es alto. (Tavera R., E. M., 2007).

Fig. No. 5. Evaporador de cada

de pelcula.

6.- Evaporador de circulacin forzada. El

coeficiente de transferencia de calor de la

pelcula

lquida puede aumentarse por bombeo

provocando una circulacin forzada del

lquido en

el interior de los tubos, para esto se

emplea el

modelo

de

tubos

verticales

largos,

aadiendo una tubera conectada a una

bomba entre salida del centrifugado y la
alimentacin. Sin embargo los tubos de
de circulacin forzada suele ser ms
tubos largos, este modelo es muy til

de
un evaporador
cortos

que

los

Fig. No. 6. Evaporador de cada de pelcula.

para lquidos viscosos. Adems en otros

casos se usa un intercambiador de calor horizontal externo e independiente.
(Tavera R., E. M., 2007).
7.- Evaporador de pelcula agitada. La principal resistencia a la
transferencia de calor en un evaporador corresponde al lquido. Por tanto, un
mtodo para aumentar la turbulencia de la pelcula lquida y el coeficiente de
transferencia de calor, consiste en la agitacin mecnica de dicha pelcula. Esto se

lleva a cabo en u n evaporador de cada de

pelcula modificado, usando un solo tubo
grande

enchaquetado

que

contiene

un

agitador interno. El lquido penetra por la

parte superior del tubo y a medida de que
fluye hacia abajo se dispersa en forma de
pelcula turbulenta por la accin de aspas de
agitacin vertical. La solucin concentrada
sale por el fondo y el vapor pasa por un
separador para salir por la

parte superior.

Este tipo de evaporador es prctico para

materiales muy viscosos, pues el coeficiente

Fig. No. 7. Evaporador de pelcula agitada.

de transferencia de calor es mayor que en los modelos de circulacin forzada. Se

usa para materiales viscosos sensibles al calor como el ltex de caucho, gelatina,
antibiticos y jugo de frutas. Sin embargo, tiene costo alto y capacidad baja.
(Tavera R., E. M., 2007).
8.- Evaporador solar de artesa abierta. Un
proceso muy antiguo pero que todava se usa es la
evaporacin solar en artesa abierta. El agua salina
se introduce en artesas o bateas abiertas y de poca
profundidad y se deja evaporar lentamente al so
hasta que cristalice. (Tavera R., E. M., 2007).

Fig. No. 8. Evaporador solar de artesa

abierta.

Muestreador
Termmetro
e
Rotametro
f
Vlvula de paso
g
Manmetro
h
Nivel de condensador
i
Vacuometro
j
Condensador.
d

Fig. No. 9. Evaporador

elaborado

en

computadora

programa
AutoCAD

de

2004,

con referencia tomada G., Bravo,

(1965),ingeniera

qumica,

Editorial Marn, Primera edicin,

Mxico.

Fig. No. 10. Evaporadores de

Mltiple Efecto. Diseos elaborados
con base Brown, Mxico.

FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL

DISEO DE UN EVAPORADOR.
CARACTERSTICAS DEL LQUIDOQUE SE CONCENTRA.
1.- Evaporacin.
La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin mediante la
eliminacin de disolvente por ebullicin. El objetivo de la evaporacin es
concentrar una disolucin consistente en un soluto no voltil y un disolvente voltil.
En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua. La evaporacin
realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una disolucin
concentrada. Por lo general se detiene antes que el soluto comience a precipitarse
de la solucin.
2.- Evaporador.

Un evaporador consiste bsicamente de un intercambiador de calor capaz

de hervir la solucin y un dispositivo para separar la fase vapor del lquido en
ebullicin. En su forma ms simple puede ser una charola de lquido colocada
sobre una placa caliente. La superficie de la placa caliente es un intercambiador
de calor simple y el vapor se desprende en la gran rea para flujo de vapor y su
consecuente de baja velocidad de flujo. En la operacin industrial se construye
para una operacin continua, la superficie de intercambio de calor se incrementa
de un modo notable, la ebullicin es sensiblemente ms violenta y la evolucin del
vapor es rpida. (UNCO, 2009).
3.- Componentes bsicos de un evaporador.
Los sistemas de evaporadores industriales normalmente constan de:
Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente
de evaporacin del alimento lquido. En la industria de los alimentos normalmente
se utiliza como medio de calentamiento vapor saturado.
Un separador en el que el vapor se separa de la fase lquida concentrada.
En los sistemas que operan a presin atmosfrica el separador puede omitirse.
Un condensador para el vapor, eliminando el condensado del sistema.
(UNCO, 2009).
4.- Operacin de simple y mltiple efecto.
La mayora de los evaporadores se calienta con vapor de agua que
condensa sobre tubos metlicos. Generalmente el vapor es de baja presin,
inferior a 3 atm absolutas, y con frecuencia el lquido que hierve se encuentra a un
vaco moderado, de hasta de 0.05 atm absolutas. Al reducir la temperatura entre el
vapor condensante y el lquido de ebullicin y, por tanto, aumenta la velocidad de
transmisin de calor en el evaporador. Cuando reutiliza un solo evaporador
procedente del lquido en ebullicin se condensa y desecha. Este mtodo recibe el
nombre de evaporacin de simple efecto, y aunque es sencillo, utiliza
ineficazmente el vapor. Para evaporar un 1kg de agua de la disolucin se requiere

de 1 a 1.3 kg de vapor de agua. Si el vapor procedente de uno de los

evaporadores introduce como alimentacin en elemento calefactor de un segundo
evaporador, y el vapor procedente de este se enva al condensador, la operacin
recibe el nombre de doble efecto. El calor del vapor de agua original es reutilizado
en el segundo efecto, y la evaporacin obtenida por unidad de masa del vapor de
agua de alimentacin al primer efecto es aproximadamente el doble. El mtodo
general para aumentar la evaporacin por kilogramo de vapor de agua utilizando
una serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador
recibe el nombre de Evaporadores Efecto Mltiple. (UNCO, 2009).

PARMETROS QUE

INTERVIENEN

EN EL

DISEO DE

EVAPORADORES.

1.- EVAPORACIN.
La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin mediante la
eliminacin de disolvente por ebullicin. El objetivo de la evaporacin es
concentrar una disolucin consistente en un soluto no voltil y un disolvente voltil.
En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua. La evaporacin
realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una disolucin
concentrada. Por lo general se detiene antes que el soluto comience a precipitarse
de la solucin. (UNCO, 2009).
2.- EVAPORADOR.
Un evaporador consiste bsicamente de un intercambiador de calor capaz
de hervir la solucin y un dispositivo para separar la fase vapor del lquido en
ebullicin. En su forma ms simple puede ser una charola de lquido colocada
sobre una placa caliente. La superficie de la placa caliente es un intercambiador
de calor simple y el vapor se desprende en la gran rea para flujo de vapor y su
consecuente de baja velocidad de flujo. En la operacin industrial se construye

para una operacin continua, la superficie de intercambio de calor se incrementa

de un modo notable, la ebullicin es sensiblemente ms violenta y la evolucin del
vapor es rpida. (UNCO, 2009).
3.- COMPONENTES BSICOS DE UN EVAPORADOR.
Los sistemas de evaporadores industriales normalmente constan de:
Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente
de evaporacin del alimento lquido. En la industria de los alimentos normalmente
se utiliza como medio de calentamiento vapor saturado.
Un separador en el que el vapor se separa de la fase lquida concentrada.
En los sistemas que operan a presin atmosfrica el separador puede omitirse.
Un condensador para el vapor, eliminando el condensado del sistema.
(UNCO, 2009).
4.- OPERACIN DE SIMPLE Y MULTIPLE EFECTO.
La mayora de los evaporadores se calienta con vapor de agua que
condensa sobre tubos metlicos. Generalmente el vapor es de baja presin,
inferior a 3 atm absolutas, y con frecuencia el lquido que hierve se encuentra a un
vaco moderado, de hasta de 0.05 atm absolutas. Al reducir la temperatura entre el
vapor condensante y el lquido de ebullicin y, por tanto, aumenta la velocidad de
transmisin de calor en el evaporador. Cuando reutiliza un solo evaporador
procedente del lquido en ebullicin se condensa y desecha. Este mtodo recibe el
nombre de evaporacin de simple efecto, y aunque es sencillo, utiliza
ineficazmente el vapor. Para evaporar un 1kg de agua de la disolucin se requiere
de 1 a 1.3 kg de vapor de agua. Si el vapor procedente de uno de los
evaporadores introduce como alimentacin en elemento calefactor de un segundo
evaporador, y el vapor procedente de este se enva al condensador, la operacin
recibe el nombre de doble efecto. El calor del vapor de agua original es reutilizado
en el segundo efecto, y la evaporacin obtenida por unidad de masa del vapor de
agua de alimentacin al primer efecto es aproximadamente el doble. El mtodo

general para aumentar la evaporacin por kilogramo de vapor de agua utilizando

una serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador
recibe el nombre de Evaporadores Efecto Mltiple. (UNCO, 2009).
PARMETROS QUE

INTERVIENEN

EN EL

DISEO DE

EVAPORADORES.
1.- Caractersticas del lquido que se concentra.
La solucin prctica a un problema de evaporacin est profundamente
afectada por el carcter del lquido que se concentra. Precisamente es la gran
variedad de caractersticas de dichos lquidos lo que amplia esta operacin desde
una sencilla transmisin de calor hasta un arte separado. Debido a la gran
variedad de propiedades de las disoluciones, se han desarrollado diferentes tipos
de evaporadores. (UNCO, 2009).
2.- Concentracin.
Aunque la disolucin que entra como alimentacin de un evaporador puede
ser suficientemente diluida teniendo muchas de las propiedades fsicas del agua, a
medida que aumenta la concentracin de la disolucin adquiere cada vez un
carcter individualista. La densidad y la viscosidad aumenta con el contenido de
slido hasta que la disolucin o bien se transforma en saturada o resulta
inadecuada para una transmisin de calor adecuada. La ebullicin continuada de
una disolucin saturada da lugar a la formacin de cristales, que es preciso separa
pues de lo contrario obstruyen los tubos. La temperatura de ebullicin de la
disolucin puede tambin aumentar considerablemente al aumentar el contenido
de slido, de forma que al temperatura de ebullicin de una disolucin
concentrada puede ser mucho mayor que la del agua a la misma presin. (UNCO,
2009).
3.- Viscosidad.

Los lquidos muy viscosos tienden a reducir las velocidades de circulacin

ya reducir los coeficientes de transferencia de calor. Puesto que, en general, la
viscosidad de una solucin sometida a evaporacin aumenta con la concentracin,
es de esperar que a medida que discurre la evaporacin descienda la velocidad de
transferencia de calor. (UNCO, 2009).
4.- Formacin de espuma.
Algunas sustancias orgnicas forman espuma durante la vaporizacin. Una
espuma estable acompaa al vapor que sale del evaporador dando lugar a un
importante arrastre. En casos extremos toda la masa de lquido puede salir con el
vapor y perderse. (UNCO, 2009).
5.- Formacin de costras.
Algunas disoluciones depositan costras sobre las superficies de calefaccin.
En estos casos el coeficiente global disminuye progresivamente hasta que llega un
momento en que es preciso interrumpir la operacin y limpiar los tubos. Cuando
las costras son duras e insolubles, la limpieza resulta difcil y costosa. (UNCO,
2009).
6.- Sensibilidad a la temperatura.
Muchos productos alimenticios se daan cuando se calienta a temperaturas
moderadas durante tiempos relativamente cortos. En la concentracin de estos
productos se necesita tcnicas especiales para reducir tanto la temperatura del
lquido como el tiempo de calentamiento. (UNCO, 2009).
7.- Calor especfico.
Es necesario conocer este parmetro porque permitir calcular la cantidad
de energa requerida para incrementar la temperatura del alimento a evaporar.
(UNCO, 2009).

Presenta unas ecuaciones empricas para el clculo de la capacidad

calorfica a presin constante para alimentos. (UNCO, 2009).
Cp = XwCw + XsCs
Dnde:
Xw = Fraccin en peso de agua.
Cw = Capacidad calorfica del agua (Cw = 4.18 kJ/kgK).
Xs= Fraccin masa de slidos.
Cs= 1.46 kJ/kgK es el calor especifico de los slidos. La mayor contribucin se
debe al agua.
Otra alternativa para calcular la capacidad calorfica en donde se conozca el
contenido grave de los slidos es:
Cp = (0.5mf + 0.3mSNG + mw) (4.18kJ/kgK)
Donde:
mf, mSNF y mW son las fracciones en masa de grasa, slidos no graves yagua
respectivamente. (UNCO, 2009).
Si se conoce el anlisis del alimento se puede utilizar para calcular las
capacidades calorficas del siguiente modo:
Cp = xwCw + xCCC + xPCP + xFCF + xACA
Donde:
xW, xC, xP, xF, xA son las fracciones en peso del agua, los carbohidratos, las
protenas, las grasas y las cenizas. (UNCO, 2009).
CW, CC, CP, CF y CA son los calores especficos de los componentes.
(UNCO, 2009).
8.- Temperatura de ebullicin.
8.1.- Factores que influyen en el punto de ebullicin dela solucin.

a).- Presin externa.

Un lquido hierve cuando la presin de vapor que ejerce es igual a la
presin externa a la que se haya sometido. En el caso de los productos
alimenticios el solvente suele ser el agua, sustancia cuyas relaciones de presin
de vapor y temperatura son bien conocidas. (UNCO, 2009).
b).- Elevacin del punto de ebullicin.
La presin de vapor de la mayor parte de las disoluciones acuosas es
menor que la del agua a la misma temperatura. Por tanto, para una presin dada,
la temperatura de ebullicin de las disoluciones es mayor que la del agua pura.
(UNCO, 2009).
El aumento del punto de ebullicin sobre el del agua se conoce con el
nombre de elevacin del punto de ebullicin de la disolucin. Es pequeo para
disoluciones diluidas y para disoluciones de coloides orgnicos pero puede
alcanzar un valor de hasta 150 F para disoluciones concentradas de sales
inorgnicas. La elevacin del punto de ebullicin tiene que restarse de la cada de
temperatura que se predice a partir de las tablas del vapor de agua. La elevacin
real del punto de ebullicin con el cambio de concentracin con frecuencia puede
conocerse mediante la regla de Dhring, regla emprica que establece que el
punto de ebullicin de una solucin es funcin lineal del punto de ebullicin del
solvente a la misma presin. (UNCO, 2009).
c).- Efecto de la carga de lquido y de la friccin.
Si la profundidad del lquido en un evaporador es apreciable, el punto de
ebullicin correspondiente a la presin en el espacio de vapor es el punto de
ebullicin solamente de las capas superficiales del lquido. Una gota de lquido
situada a una distancia de Z pies por debajo de la superficie est sometida a la
presin del espacio de vapor ms una carga de Z pies de lquido y, por
consiguiente, tiene un punto de ebullicin ms elevado. Adems, cuando la

velocidad del lquido es grande, las prdidas por friccin en los tubos aumentan
todava ms la presin media del lquido. Por tanto, en un evaporador real el punto
de ebullicin correspondiente a la presin existente en el espacio de vapor. Este
aumento del punto de ebullicin disminuye la cada media de temperatura entre el
vapor de agua condensante y el lquido y reduce la capacidad de un evaporador.
La reduccin no puede estimarse cuantitativamente con precisin, pero el efecto
cualitativo de la carga de lquido, especialmente con elevadas alturas de lquido y
grandes velocidades, no puede ignorarse. (UNCO, 2009).

ECUACIONES DE CLCULO EN EVAPORACIN.

BALANCE DE MATERIA Y ENERGA.
Los balances de materia y energa son la contabilidad de entrada y de
salida de materiales o sustancias y de energa en forma de calor, las cuales se
fundamentan en la primera ley de la termodinmica. (UNCO, 2009).
Nomenclatura.
Tomando en cuenta las siguientes variables, A= alimentacin, S= vapor, P=
producto, E= solvente evaporado, L= condensados del vapor, aXA= concentracin
en la alimentacin en el componente A, aXS= concentracin en el vapor del
componente A,

XP= concentracin en el producto del componente A, aXE=

concentracin en la evaporacin del componente A, aXL= concentracin en los

condensados del componente A. QA= cantidad de calor en la alimentacin, QS=
cantidad de calor que contiene el vapor, QP= cantidad de calor que sale en el
producto, QE= cantidad de calor que sale en la evaporacin, QL= cantidad de calor
que contienen los condensadores, = calor latente del vapor. (UNCO, 2009).

Balance total.

Balance en base al componente A (slidos):

Balance de materia:

A*aXA + S*aS= P* aXP + E* aE + L* aL

A + S= P + E + L

A* aXA = P* aXP

S S= L

A = (P* aXP)/aXP

Sustituyendo A, P:
A= P + E despejando

P= A - E
E= A - P

XP = (P* aXP)/A

P = (A* aXA)/aXP
a

XP = (A* aXP)/P

Balance de energa:

A*hA + SHH = PhP + EhE + ShL

QA + QS= QP + QE + QL

S*HS ShL = PhP + EhE + AhA

A*hA + S*HS = P*hP

R5 = = (H5 hL)

Si S = L

SR5 = PhP + EHE + AhA

S = (PhP + E*HE + A*hA) /

Diagrama de Dhring para disoluciones acuosas de hidrxido

sdico.

Fig. No. 11. Diagrama de Dhring para disoluciones acuosas de hidrxido sdico.
Fuente: E. G. Brown;
Ingeniera
Editorial Marin; Primerapara
edicin,soluciones
Mxico, pg. 511.
Diagrama
de (1965),
entalpa
dequmica,
la concentracin

acuosas de sosa. Se ha tomado arbitrariamente, como estado de

referencia el agua lquida a 0 C, a su propia presin de vapor.

Fig. No. 12. Diagrama de entalpa de la concentracin para soluciones acuosas de sosa. Se
ha tomado arbitrariamente, como estado de referencia el agua lquida a 0 C, a su propia
presin de vapor.
Fuente: E. G. Brown, (1965), Ingeniera qumica, Editorial marin; Primera edicin, Mxico, pg. 512.

Para

calcular

la

concentracin del soluto de una

disolucin tras haber realizado el proceso de evaporacin se presenta el siguiente

ejemplo para dicho clculo.
Problema No. 1: Se alimenta a un evaporador 5,500 lb/min de una
solucin diluida de sosa caustica al 10 % de slido y se obtiene 500 lb/min
de solucin concentrada, calcular la concentracin.
Datos:

F=2500 lb/min
XF= 10%
P= 500 lb/min

p=

FX F
P
X

E=FP
P=

25000.10
=0.50
500
X

x p=50
E=2500500=2000lb/ min

capacidad =2000

lb 60 min
=120,000 lb H 2 O eveporada /hr
min 1 hr

Problema No. 2: A un evaporador de simple efecto con sistemas de

eliminacin de cristales se le alimenta 25000 kg/hr de una solucin que tiene
una composicin de 10 % de NaOH, 10 % de NaCl y 80% H 2O obtenindose
una solucin de composicin 50% NaOH, 2% NaCl y 48% H 2O por una parte y
por otra cristales de 100% NaCl. Calcular:
1 La cantidad de solucin concentrada obtenida.
2 La cantidad de cristales de NaCl.
3 La cantidad de agua evaporada.
Balance total F=E+P+C
25000=E+ P+ C
balanceNaOH =FX F =EX EW + PX P +CX C

250000.10=E0+O0.50+C0

2500=0.50 P P=

2500
=5000
0.50

balanceNaCl=FX F =EX E + PX P +CX C

250000.10=E0+50000.02+C1.0
2500=0.100 P C=2500100=2400 kg/hr

En 1:
2500=E+ 5000+2400

E=250005000+2400
E=17600 kg / hr

A=

25000 kg
=F
hr

10 NaOH
X A 10 NaCl
80 H 2 O

Problema No. 3: Una de las etapas del proceso para la fabricacin de

azcar, consiste en concentrar un jugo de caa de azcar que contienes
15% de slidos en peso hasta obtener una jarabe que contenga 60% de
slidos en peso en un evaporador de triple efecto, suponiendo que la
cantidad de agua evaporada en cada efecto es la misma; calcular cual ser la
concentracin del jugo de caa a la salida de cada efecto.
base de calculos F=1000 kg /hr

Si cada efecto evapora la misma cantidad de agua E 1=E2=E3=750/3,

E1=E2=E3=250 kg/hr
EFECTO 1:
F1X F =P1X P
1

10000.15=750X P

XP =
1

10000.15
=0.20=20
750
EFECTO 2:

F2X F =P2X P
2

7500.20=500X P

XP =
2

7500.20
=0.30=30
500
EFECTO 3:

F3X F =P3X P
3

5000.30=250X P

XP =
3

5000.30
=0.60=60
250
Problema No.4: Se alimenta un vapor con 18000 Kg/hr, de leche

fresca que tiene una concentracin del 12% de slidos y se requiere obtener
una leche concentrada con 40% de solido; calcular la cantidad de leche

concentrada que se va a obtener, cunta agua se tendr que evaporar y cul

ser la capacidad del evaporado.
Datos:
F=18000 kg/hr
Sustitucin:

XF= 12%.....0.12
Xp= 40%....0.40

P=

X FF
XP

P=

0.1218000
=5400 kg /hr
0.40

Cantidad de
Problema No. 5: Aun evaporador que tiene una capacidad
de
agua evaporada
20000 kg agua/hr, se le alimenta 420
kg/min, de jugo de toronja concentrado
E=FP
E=180005400=12600 kg /hr
con 27% de slidos. Calcular cual es la concentracin del jugo de toronja de
alimentado, y cul ser la cantidad de toronja concentrado que se va a
obtener en kg/min.
Datos:
F=420 kg/min
XP= 27%
E=20000 kg/hr
F=25200 kg/hr
XP= 0.27%
P=25200-20000= 5200kg/hr = 86.6667kg/min
P=

XF

PX P
F

52000.27
=0.0557=5.57
25200

Problema No. 6: Con qu concentracin se tiene que alimentar a un

evaporado se alimentamos 25000 lb/hr, de jugo de tomate y se requiere
obtener 4000 lb/hr de pur de tomate con una concentracin de 32% de
solido?, Cunta agua se tiene que evaporar? Y Cul es la capacidad del
vapor?
Datos:
F=25000 lb/hr
P= 4000 lb/hr
XP= 32%
E=25000-4000= 21000 lb/hr
X F=

40000.32
=0.0512
25000

X F=5.12
Capacidad= 21000 lb de H2O evaporada /hr.

Problema No.7: Con que flujo se tendr que alimentar a un

vaporado de jugo de naranja fresco que tiene una concentracin de 6% de
solido si requiere obtener 150kg/hr de jugo de naranja concentrado con 25%
de slidos, Cunta aguase tiene que evaporar y cul es la capacidad de
evaporado?
Datos:
XF= 6%
p=150 kg/seg
Xp= 25%

P=

X FF
XP

P=

1500.25
=625 kg /hr
0.06

E=FP

E=6251500400 kg /seg

capac idad=475

kg 3600 seg
=1' 710,000 kg H 2 O eveporada por hr
seg
1hr

USOS DE LA EVAPORACIN A NIVEL INDUSTRIAL.

Aplicaciones.
En la industria la evaporacin es una operacin unitaria, en la que se extrae
una sustancia lquida a travs de la adicin de calor, esto permite que se obtenga
una solucin ms concentrada. Como ejemplo se puede tomar el jugo de naranja
que en su estado natural contiene una significativa porcin de agua, al
suministrarle calor al evaporador, el agua que contiene el jugo de naranja se
empieza a evaporar en la superficie, que posteriormente se hace pasar por un
condensador para la obtencin de agua en su forma lquida, y el concentrado de
naranja que permanece en el fondo del evaporador puede extraerse por medio de
una vlvula situada en la parte inferior del evaporador. Cabe mencionar que se
puede manejar el porcentaje de la concentracin del soluto. (UNCO, 2009).
A continuacin se describen algunas de las aplicaciones que tiene un
evaporador en las industrias alimentarias.

Industria Lechera: La evaporadora se usa para obtener leche entera y

descremada, leche condensada, protenas de la leche, permeados lcteos,
mezclas de productos lcteos, mantecas, suero de queso, suero de queso
previamente cristalizado, protenas de suero, permeados de suero, soluciones de
lactosa, dulce de leche de produccin continua y discontinua. (Ramrez, 2013).
Industria de Jugos de Fruta: En cuanto a las frutas, se emplea el
evaporador para producir leche de soja, jugo de manzana, de naranja y otros
citrus, jugos mezclas, de tomates, de zanahoria. (Ramrez, 2013).
Hidrolizados: El evaporador es fundamental para la extraccin de protena
hidrolizada, protena lctea hidrolizada, suero hidrolizado, molienda hmeda del
maz, jarabe de glucosa, jarabe de dextrosa 42 y 55, agua de macerado.
(Ramrez, 2013).
Industria Frigorfica: Extracto de carne y huesos, plasma sanguneo.
(Ramrez, 2013).
Extractos: Extractos de caf o t, de carne o hueso, de malta, de
levaduras. (Ramrez, 2013).
Industria Avcola: Concentracin de huevo entero, Concentracin de clara
de huevo. (Ramrez, 2013).

CONCLUSIONES.
La evaporacin como una operacin unitaria es fundamental cuando se
desea obtener disoluciones ms concentradas, tambin se puede utilizar para
obtener un soluto o un solvente dependiendo de cul componente de la mezcla
sea de mayor inters.
Se debe recordar que la evaporacin como proceso fsico depende de
varios criterios para su aplicacin, como es el caso del tipo de mezcla y los
componentes de sta, ya que cada uno de ellos tiene diferentes propiedades
fsicas y qumicas que influyen en la evaporacin. Esto se debe a que cada
sustancia tiene diferentes comportamientos moleculares, por lo que variar el
punto de ebullicin, la presin y temperatura involucrada en la evaporacin, y por
ende tambin variar la cantidad de energa requerida para producir un cambio de
fase en cada sustancia.
Si bien es importante tener en cuenta las propiedades fisicoqumicas de las
sustancias para el proceso de evaporacin, a nivel industrial es necesario tomar

en cuenta que tambin depende la cantidad de mezcla a manejar para la seleccin

de un evaporador adecuado, adems, tambin influye el comportamiento de la
sustancia, por ejemplo, si es abrasiva, cida, demasiado salina, densa, corrosiva,
etc. Por supuesto, no se debe olvidar que de acuerdo al producto o componente
deseado depender de cmo se lleve a cabo el proceso y hasta qu punto se
requiere llevar a cabo una evaporacin. As, de quererse obtener una sustancia
ms concentrada solo se eliminar cierta cantidad de solvente. En el caso de
desearse extraer un soluto el proceso se llevar a cabo lo mejor posible para
obtener una mxima evaporacin del solvente o compuesto ms voltil.
Sin duda alguna, la principal aplicacin de la evaporacin se encuentra en
las industrias alimentarias.

BIBLIOGRAFA.
Ramirez,

N.

(2013).

Evaporacin. ProIndustriales.

Recuperado

de

http://proindusitriales.blogspot.mx/2013/05/proceso-deevaporacion-el-procesode.html
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Carrera De Ingeniera Industrial. (Licenciatura). Universidad Autnoma del Estado
de Hidalgo.
Universidad de Barcelona [DB]. (2016). Operaciones Bsicas en el
Laboratorio de Qumica. Evaporacin. Fundamento de la Tcnica. Ub.edu.
Consultado

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Septiembre

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http://www.ub.edu/oblq/oblq

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Evaporadores. 1ra ed. [Versin electrnica]. Per: UNCP, pp. 3-8 Recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/16721787/Dise-C3-B1o-de-Evaporadores
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[Consultado

el

o7