1.

Boxbol
Ingredientes
30 hojas tiernas de ayote
500 gr de masa de maz blanco o
amarillo
120 gr de pepitas (semillas) de ayote,
tostadas
10 tomates
120 gr de miltomate
Sal y chile al gusto
Preparacin
Para preparar la masa: cocer el maz con un poquito de cal y moler.
Sazonar la masa con sal al gusto y trabajarla hasta que quede bien suave.
En caso de utilizar harina de maz industrializada, mezclar con agua y sal al
gusto hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas
Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja (extenderla a lo largo, de
manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco).
Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor
durante 30 min.
Por separado cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua,
colndolos posteriormente para hacer una salsa (o recado, que es como le
llaman en Guatemala).
Agregar las pepitas (semillas) tostadas y molidas a la salsa (recado),
sazonar con sal y chile al gusto.
Una vez cocidos los boxboles se baan con la salsa (recado)
2. PINOL
Ingredientes
1 Gallina criolla de 4 libras
3 Litros de agua
1 Libra de pinol
1 Cebolla con tallo
de manojo de cilantro
Sal
Consom (opcional)
1 Taza de agua
4 Onzas de miltomate criollo
1 Chile pimiento
1 Cebollas pequeas con tallo

1 Chile seco asado

Manojo de cilantro
Libra de tomate
1 Poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto
hasta que hierva, hacer un buqu (manojo) con la cebolla partida en cruz y
el de manojo de cilantro. Dejar hervir durante una hora.
2 pasada la hora licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
3 Sazonar con sal
4 Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.
5 Sacar la gallina de la olla, conserve.
6 Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos, una vez lista
agregar al caldo.
7 Hervir por 20 minutos. Agregar un poco de fondo de pollo si est muy
espeso.
8 Servir el pinol en una escudilla, acompaado de la gallina.
3. PEPIAN
INGREDIENTES:
1 libra de pollo
1 chile gaque
1 chile pasa
2 onzas de ajonjol
4 onzas de pepitoria
4 dientes de ajo
1 cebolla cortada en gajos
1 manojito de cilantro 2 o 3 tomates
8 miltomates
4 papas
1 gisquil
Ejotes
Sal
PREPARACIN:
Pon la carne a cocer en una olla con un litro de agua. Antes de que est en su
punto agrega las verduras, un poco de sal, tomate y una cabeza de cebolla.
En un sartn, pon a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol,
pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
Cuando los ingredientes se hayan dorado, licalos con un poco del caldo donde se
coci la carne. Luego ponlo a hervir y espesar con un poco de cilantro; agrega la
carne y las verduras, deja hervir durante 20 o 30 minutos.
Puedes acompaarlo con arroz.

4. EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.
El Pulique
El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.
5. TAMALES DE CHIPILN
Ingredientes 10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso f eta [griego] o queso tropical)
OPCIONAL
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa

Preparacin
Lavar las hojas de chipiln y secarlas. Mezcle la harina con agua hasta que se
pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. Mezclar todo
bien.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se
ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el
doblador y cerrarlo. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.