HarinadePescado

Harina de Pescado
http://www.hayduk.com.pe/productos/consumo-humano-indirecto/harina/

Desarrollo del Grupo

Desarrollo del Grupo

Elaboracion Grupal Fuente:Harina de Pescado

http://www.hayduk.com.pe/productos/consumo-humano-indirecto/harina

Elaboracin Grupal Fuente:Pesquera Diamante Planta Callao

http://www.diamante.com.pe/wps/wcm/connect/Diamante_es/home/opt/pescprod/plantas/

Fuente: Pesquera Diamante Planta Callao

http://www.diamante.com.pe/wps/wcm/connect/Diamante_es/home/opt/pescprod/plantas/

ANALISIS DE DESCARGAS DE PESCADO PESQUERA CENTROMAR SA. CRESPO PALACIOS

JACKSON ORLANDO. AO: 2011. GUAYAQUIL ECUADOR.
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4101/1/4091..CRESPO%20PALACIOS
%20JACKSON.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_pescado
http://www.haarslev.com/media/FishBrochure_ES.pdf
http://fis.com/snp/harina.htm
http://www.diamante.com.pe/wps/wcm/connect/diamante_es/home/opt/pescprod/in
fog/harina/prohapes
Integrantes:
Fredy Alcocer Sanchez
Jessica Crdenas Magno

Anlisisyaplicacindelmtododeponderacindefactores
paraubicarunaplantaprocesadoradeHarinadePescado
Per es calificado como el mximo productor de aceite y harina de pescado de hecho un 98% de
la pesca de anchoveta en el Per termina convertida en harina., y es el que est ms expuesto a
un impacto negativo, causado por el fenmeno del nio ello variar mucho de acuerdo con las
regiones, algunas como las de Brasil, Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile podran beneficiarse
[ BBC Mundo]. Por ello la (Fenomeno del nino) cada de la produccin de aceite y harina de
pescado en el Per podra crear una situacin de precios explosiva en el 2016 [Oil World]. , en
cuanto a la harina alcanzara su precio ms alto en diez aos por menor stock de anchoveta. Este
panorama se hace propicio para la localizacin de una nueva planta procesadora de harina de
pescado (subida de precios) la cual tendr que ser ubicada estratgicamente en regiones como La
Libertad ,Ancash, Lima o Arequipa; tal vez de mejor forma en una zona donde el fenmeno de nio
cause menos dao .

Grafico 1 Fuete: Ministerio de Produccion

La Anchoveta riqueza del Litoral Peruano
Para Localizar una planta procesadora es importante conocer en qu regin de nuestro litoral se
presenta la mayor cantidad de esta especie, para ello se muestra el grafico 1.
La anchoveta peruana es la ms grande captura pesquera del mundo, con una extraccin de 4.69
millones de toneladas en 2012 desde las 8.32 millones de toneladas del ao anterior [ fuente:
FAO].
La poblacin de anchoveta del Pacfico sureste es pescada hasta los lmites de sostenibilidad, sin
posibilidad de aumento en la produccin [diario gestin] con fines de convertirse en insumo
principal para la industria de la harina de pescado.
Asimismo, la veda de anchoveta dispuesta por las autoridades peruanas durante esta segunda
temporada de pesca tambin estara favoreciendo la recuperacin de la biomasa.
Bajo este supuesto, proyectamos una captura de 3.5 millones de toneladas mtricas de
anchoveta para el 2015, superior en 53% respecto a lo estimado para
el 2014 (2.3 millones de TM) [Departamento de Estudios Econmicos del Scotiabank]
Esta proyeccin tiene un alto grado de incertidumbre pues depende de que continen
normalizndose las condiciones oceanogrficas en los prximos meses, precis en el Reporte

Semanal del banco.En lnea con el volumen de desembarques de anchoveta, prevemos un

incremento de la produccin de harina de pescado a cerca de 800 mil TM para el 2015.Se
Considera que el 2014 fue un ao negativo para la pesca de anchoveta y, por ende, de la
produccin de harina de pescado. Segn estima el Scotiabank, la produccin de harina de pescado
habra cado 39% y el valor de las exportaciones 4%.
Peru productor de Harina de Pescado
Por excelencia el Per est muy bien ubicado para instalar plantas procesadoras de harina de
pescado en todo su litoral pero ello debe ser teniendo en cuenta factores como energa elctrica
para la planta, biomasa dela zona, para alimentar la poblacin de anchovetas, tecnologa para
hacer frente a la pesca informal y la mano de obra calificada para manejar las herramientas
tecnolgicas necesarias
El Per es lder mundial en produccin de harina de pescado sin embargo los efectos del
fenmeno del nio son perjudiciales, asi su precio por tonelada ha saltado de 400 a 2.000 dlares
debido a su escaces, ello hace que pequeas, medianas y grandes empresas busquen lucrarse al
mximo, incursionando en esa industria desde pesqueras que sobre portaran sus capturas hasta
harineras ilegales.
El mar del Golfo de Benguela, en frica, junto con el del Per, Islandia y Groenlandia, eran de los
ms ricos del planeta. A causa de la sobrepesca y al calentamiento global, hoy el nmero de
medusas ("malaguas") cuadruplica al de peces. Mirarnos en este espejo, en el que el cebiche de
medusas sera nuestro plato bandera, no es ciencia ficcin.
Los 2.000 dlares por tonelada que China, Alemania, Japn y Vietnam principales compradores
pagan por la harina peruana "prime" (de alta calidad) y hacen que cada nueva temporada
pescadores artesanales, naves de menor escala e industriales vulneren las reglas en una carrera
para aprovechar el "boom" harinero.
Las consecuencias de esta competencia suicida se ven en la mesa de los peruanos: ante la
escasez y la caresta del pescado, cada vez ms familias optan por comprar tilapia o basa
vietnamita alimentada en piscifactoras con harina de anchoveta peruana.
El menor impacto sobre las exportaciones no se debe a un incremento del precio promedio de
exportacin, que si bien aceler su incremento en la segunda mitad del 2014, en promedio cay
7%, sino a los inventarios que mantenan algunas empresas a inicios de ao, como resultado de
una buena campaa de pesca durante la segunda temporada del 2013.
Precio de la Harina de Pescado
El precio internacional de la harina de pescado mantuvo una tendencia al alza durante todo el
2014, superando el rcord histrico del 2013 (US$ 2,033 por TM) y alcanzando un nuevo mximo
en diciembre del 2014 de US$ 2,290 por TM.
El incremento del precio estuvo explicado por la menor captura de anchoveta en el Per. Asimismo,
influy el lento inicio de la temporada de pesca en Europa y el anuncio de vedas en varias zonas
de Chile.
Durante los ltimos meses del 2014, el incremento del precio se aceler debido a que no se abri
la segunda temporada de pesca en el Per, restringiendo la oferta mundial de harina de pescado.
Asimismo, viene influyendo el incremento de la demanda en la industria porcina en China.
Exportaciones de Harina de Pescado

Dadas las proyecciones de produccin y precio, proyect un incremento de las exportaciones de

harina de pescado cercano al 12% a US$ 1,460 millones para el 2015.
Si bien, el incremento de la produccin es significativo, el impacto sobre el volumen exportado ser
minimizado por el efecto negativo de los inventarios.
Factor Fenmeno del Nio y Biomasa
Segn el Comit Encargado del Estudio Nacional del Fenmeno del Nio (Enfen) se esperaba
condiciones entre normales y ligeramente clidas durante
el verano del 2015 en el mar peruano. Enfen sealo que estas condiciones estaran favoreciendo el
proceso de recuperacin de la biomasa de anchoveta, aunque, en su mayora, corresponderan a
ejemplares juveniles.
Este factor es uno de los ms relevantes debido a que la anchoveta es un pez de aguas fras
entonces sera lo ms adecuado instalar una planta en Ica que en Lima. un fabricante de harina
de pescado que desea construir una instalacin. Reducira su bsqueda a localizaciones todas
aceptables para la gerencia en lo que se refiera a factores dominantes o crticos la evaluacin de
esos sitios realizada en funcin a siete factores
Disponibilidad de mano de obra y Tecnologia

De acuerdo a la tabla siguiente podemos observar que en el departamento de

Lima (entre las cuatro regiones elegibles) hay una mejor opcin para lo que se
refiere a la mano de obra para la nueva planta procesadora de harina de
pescado(fuente INEI)

Seguridad y Harineras Informales

El pampn junto al aeropuerto de la Fuerza Area en Pisco es, inexplicablemente, tierra de nadie.
En temporada de pesca, en esta explanada humean y contaminan impunes la mayora de las 32
fbricas ilegales de Harina de Pescado que existen en Pisco, segn confirma el alcalde de la caleta
de San Andrs, Juan Vergara Mata.
Las hay de todos los tamaos, desde artesanales que secan la anchoveta al sol para despus
cocinarla en cilindros, hasta verdaderas plantas sin licencia con capacidad para quemar 10
toneladas de anchoveta por hora.
El alcalde prefiere no visitar esta pampa, situada a tan slo 5 minutos en vehculo del municipio.
"Ah te sacan a balas", confiesa. "Contratan a delincuentes Como seguridad".[Diario la Republica]

El Ministerio de la Produccin, el Ministerio Pblico y la Polica han realizado operativos pero no

han logrado entrar en estas plantas, ni mucho menos ubicar a sus dueos.
Las harineras informales de San Andrs pagan a los bolichitos de 250 a 300 soles la tonelada de
anchoveta, mientras que las plantas para consumo humano les abonan
350 soles. Sin embargo, no hay suficientes plantas de congelado, curado y conservas en Pisco
para absorber la pesca de los artesanales. Slo existen 10 plantas de
Consumo humano, que dan trabajo a 40 embarcaciones. Pero en Pisco hay 150 botes
artesanales, un gran nmero de ellos ilegales, que sobreviven gracias a las harineras
Informales.
En Chimbote, las harineras ilegales se encuentran en un rea conocida como "Guadalupito", en el
lmite del departamento de ncash con La Libertad, segn informa el presidente regional Csar
lvarez, que pide una mayor fiscalizacin del Ministerio de la Produccin.
Las harineras informales de San Andrs pagan a los bolichitos de 250 a 300 soles la tonelada de
anchoveta, mientras que las plantas para consumo humano les abonan
350 soles. Sin embargo, no hay suficientes plantas de congelado, curado y conservas en Pisco
para absorber la pesca de los artesanales. Slo existen 10 plantas de consumo humano, que dan
trabajo a 40 embarcaciones. Pero en Pisco hay 150 botes artesanales, un gran nmero de ellos
ilegales, que sobreviven gracias a las harineras
informales.
ncash departamento propicio para la pesca Artesanal
El panorama para la pesquera artesanal y de menor escala es ms alentador en Chimbote, ya que
existen 31 plantas de consumo humano donde se fabrican
el 85% de las ms de 4 millones de cajas de conservas producidas al ao en el pas. As como
denuncia Americana de Conservas en Pisco, la Asociacin de
Conserveros de Chimbote se queja de que las plantas de harina residual tampoco les compran
sus residuos. De qu se alimentan entonces estas supuestas Plantas de reaprovechamiento?
Al amparo del D.S. 017-2011-Produce, que permite un 40% de descartes para las plantas de
consumo humano, nacieron tambin pequeas plantas harineras para
Supuestamente quemar estos residuos. Estas harineras asociadas a plantas conserveras se
aadieron a las plantas residuales ya existentes que absorben el 10%
de descartes que son permitidos en los muelles artesanales. Una harina hecha de colas y cabezas
o de anchovetas aplastadas en las bodegas de los barcos es
de calidad "residual", ya que contiene histamina, fruto de la descomposicin, y un bajo contenido
en protenas.
Metodo de Factores Ponderados Para localizar una planta

Este modelo permite una fcil identificacin de los costos difciles de evaluar que estn
relacionados con la localizacin de instalaciones.
Los pasos a seguir son:
1. Desarrollar una lista de factores relevantes (factores que afectan la seleccin de la
localizacin).
2. Asignar un peso a cada factor para reflejar su importancia relativa en los objetivos de la
compaa.

3. Desarrollar una escala para cada factor (por ejemplo, 1-10 o 1-100 puntos).
4. Hacer que la administracin califique cada localidad para cada factor, utilizando la
escala del paso 3.
5. Multiplicar cada calificacin por los pesos de cada factor, y totalizar la calificacin para
cada localidad.
6. Hacer una recomendacin basada en la mxima calificacin en puntaje, considerando
los
resultados
de
sistemas
cuantitativos
tambin[http://distplantaml.blogspot.pe/2013/05/metodo-de-los-factores-ponderados.html]
Aplicacin del Mtodo de los factores Ponderados para ubicar una nueva planta
procesadora de Harina de Pescado
De Acuerdo a lo mencionado podemos resumir en la siguiente matriz de departamentos propicios
y factores los de acuerdo a diversos pesos cual es la regin ms propicia para instalar una planta
y en este caso es la libertad destacando quiz por su gran cantidad de poblacin de anchoveta,
biomasa existente a pesar de tener ms problemas con el fenmeno del nio que Ica en
destacando por sus aguas ms fras de entre las otras 5.

Fuentes:
Q&A: Reform of EU fishing policy http://www.bbc.com/news/world-europe-14143606
FAO-Fishery and Aquaculture Statistics
Departamento de Estudios Econmicos del Scotiabank
http://cdn.agilitycms.com/scotiabank-peru/PDFs/Inversiones/Reporte_macroeconomico.pdf
Diario la Republica
Diario

Gestion

Integrantes
Freddy
Jessica Cardenas Magno

Alcocer

Sanches

Especificaciones:

LaHarinadePescado
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados,
eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante
producto secundario.
La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de
protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA.
Protena.[http://www.academia.edu/10039508/Harina_de_pescado]
Descripcion del Producto
La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe
poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de
pescado
generados
durante
el
procesamiento
de
pescado
para
la alimentacin humana. Los peces enteros son principalmente pequeos,
oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la
anchoveta, el jurel, el menhaden, el capeln y el lanzn. Entre el 10% y 15% de la
harina de pescado del mundo es producida de desechos.

La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto

normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y entre
10% y 20% de ceniza. Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como
ingrediente de alto valor proteico en la alimentacin de animales terrestres de
crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de
energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.
[monografias.com]
Presentaciones
A granel
Sacos de polipropileno laminado de 25Kg y 40Kg
Maxi bolsas de polipropileno de 600 Kg - 1000 Kg
Caractersticas Fsico - Qumicas
La harina de pescado es normalmente compuesto por:
Protena 60% 72% min.
Humedad 14 % mx.
Grasa 5% 12% mx.
Ceniza 10% 20% mx.
Caractersticas Nutricionales
La harina de pescado ocupa un lugar preferente en la lista de materias prima para
uso animal por su riqueza proteica, su balance de aminocidos esenciales y por
ser fuentes de vitamina del grupo B.
Unidad
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Mcal/kg
Mcal/kg
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