Fruto del chirimoyo, rbol perteneciente a la familia Annonceas, nombre comn de una familia formada por

ms de 2.000 especies, en su mayor parte rboles y arbustos tropicales.

Normalmente es una fruta redondeada de forma acorazonada, de color verde claro con hoyos que se
asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil.
Su pulpa es cremosa, formando ligeros grumos de aspecto gelatinoso que alberga diversas semillas de color
negro brillante que se desprenden con bastante facilidad.
Su sabor es dulce, parecido al de la fresa y la frambuesa, con un fino aroma a canela.
Los tamaos del fruto ms comunes van desde los 70 a los 85 milmetros y ms.
Espaa es el primer productor mundial de chirimoyas, concentrndose casi toda la produccin en la costa
granadina entre Almuecar y Motril pues en estos parajes se produce un micro-clima sub-tropical.
Tambin se cultivan en Per y Colombia.
La chirimoya (Annona cherimola Mill) tiene su origen en los valles interandinos de Per y Ecuador, situados
entre los 1 500 y 2 000 msnm. El centro de origen donde han recogido material gentico diversos
investigadores ha sido el Per que ha efectuado hace muchos aos trabajos de seleccin. En el Per se
encuentran cultivares muy promisorios para el desarrollo comercial de gran volumen que el mercado
internacional requerir en el futuro. En la actualidad se cultiva en Amrica Central, Bolivia, Chile, Espaa,
EE.UU. (especialmente en el estado de California), Israel, Mxico, Nueva Zelanda, Per y Sudfrica. Tanto
Chile, Per, Costa Rica, Guatemala, EE.UU., Mxico y Espaa han desarrollado el cultivo en la lnea de
produccin comercial, en tanto que otros pases como Israel o Sudfrica se encuentran en etapa de
desarrollo.
La chirimoya es un fruto de clima subtropical, semicaducifalia, cuyo crecimiento y fructificacin natural son
ptimos cuando la temperatura media anual est comprendida entre los 14C y 24C. El requerimiento en
clima es que sea fresco, relativamente seco y con pocas fluctuaciones de temperatura.
La propagacin se hace por injertos. En el Per el patrn o portainjerto ms comnmente empleado es la
propia chirimoya; en suelos pobres tambin puede ser utilizada la guanbana. La siembra en campo se hace
con densidad variable entre 200 y 400 rboles por ha. La planta tiene un crecimiento lento los primeros 4 aos
para posteriormente crecer rpidamente.

Mercado
En general el mercado internacional de
chirimoya es an de reducida magnitud pero
con tendencia creciente tal como se
observar respecto a las exportaciones de
Chile.
A la chirimoya se le considera actualmente
un producto de lite y se estima que todava
algunos aos ms ser as debido al poco
conocimiento que se tiene de este fruto en el
mercado internacional. Para hacer factible
las exportaciones en mayor escala, se
requiere de una adecuada e intensa
campaa publicitaria, sobretodo estimando que en varios pases su produccin aumenta, y por tanto, captar
mercados aun reducidos, ser muy difcil.
El control de plagas y enfermedades es otro aspecto de vital importancia en chirimoya. Para la mosca de la
fruta es un importante hospedero, lo que acarrea grandes prdidas en la produccin, los hongos tambin
afectan mucho a los frutos cosechados (Botrytis, Phomopsis, Phizopus y Fusarium).

Manejo poscosecha
Uno de los pases que ms avances han logrado para conocer el comportamiento de la chirimoya es Chile.
Respecto a ndices de cosecha, en Chile se ha logrado identificar que para obtener un fruto comercialmente
apto es aquel momento en que los frutos manifiestan un cambio en la coloracin de su pilosidad, que sucede
entre 10 a 15 das antes que se produzca un cambio en la coloracin de su epidermis que vara de un verde
fuerte a uno ms plido.
Respecto a la conservacin, las investigaciones realizadas en Chile muestran que el encerado y uso de
absorbedores de etileno no alteran las caractersticas organolpticas de los frutos, ni tienen efectos negativos
sobre la madurez de los frutos almacenados en ambientes refrigerados a temperaturas o entre 7 a 9C. Los
lmites de conservacin obtenidos en Chile bordean los 20 das.
Se ha probado ceras como la Prima-Fresh que ha dado adecuado resultado porque resalta su color natural,
reduce la deshidratacin y atena la manifestacin de problemas fisiolgicos relacionados con el almacenaje.
No se ha encontrado efectos sobre retraso de madurez. Los frutos tienden a mantenerse ms firmes durante
el perodo de almacenaje.
PRODUCCION MUNDIAL
Superficie Cultivada
La informacin que se presenta a continuacin sobre el rea cultivada de chirimoya en algunos pases, tiene
como fuente el Informe a Prochile. La chirimoya chilena, abril 1996. Citado en documento tcnico de Norma
Seplveda.
Taiwn posee la mayor rea cultivada con 4 600 ha, siguindole Espaa con 3 400 ha. En Espaa se cultiva
en Granada y Mlaga obtenindose un volumen de produccin de 35 mil TM. Exporta alrededor de 3% de la
produccin.

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CHIRIMOYA 1994

Pas

Superficie(ha)

Taiwn

4 565*

Espaa

3400

Per

1 800

Chile

1 336

Bolivia

1 100

Ecuador

700

Australia

500**

EE.UU.

135**

Israel

50**

TEMPERATURAS
La chirimoya, al igual que otras frutas exticas, se debe conservar alejada del fro, por lo que no es
recomendable conservarla en refrigerador. La temperatura ideal de conservacin es de unos 8 a 15
centgrados.
Maduracin: 18-20 C
La chirimoya se puede consumir al natural debido a su dulzura y cremosidad. Su sabor es una mezcla de
fresa y frambuesa, pero con un fino toque a canela.
Se puede aderezar con zumo de lima o limn, que adems de protegerla de la oxidacin le acenta su sabor
y aroma.
El pur de pulpa de chirimoya se puede emplear como ingrediente de cremas y bebidas.
La chirimoya no tiene colesterol, es baja en grasa y constituye una buena fuente de vitamina C, glucosa,
fsforo, hierro, calcio e hidratos de carbono. Tambin es interesante su nulo contenido de colesterol y su bajo
nivel de grasas.
Valor energtico y nutritivo de 100 gramos de chirimoyas:

Kilojulios
Kilocaloras
Protenas
Grasas
H. de Carbono
Fibra mineral
Agua

265
62
1,5 gr
0,3 gr
13,4 gr
0,8 gr
74,1 gr

Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina C
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Fsforo (P)

90 gr
110 grs
1100 gr
14 mgr
20 grs
0,65 grs
30 grs

Es de consumo recomendado para personas con insuficiencia cardaca, ya que la chirimoya fortalece el
corazn.
Tambin est indicada para afecciones de estmago y para combatir la obesidad.
Se recomienda su consumo tambin en casos de anemia.
Segn estudios recientes la chirimoya tiene propiedades antienvejecimiento, reduce el colesterol y el cido
rico.
Muchos expertos en frutas conceden la primera posicin entre las frutas tropicales a la chirimoya.

Contra la oxidacin de la chirimoya

La pulpa de la chirimoya se ennegrece al contacto con el aire (oxidacin). Para evitarlo basta con rociar la
pulpa de la misma, en el momento que se abre, con zumo de lima o de limn.
Las semillas de la chirimoya se emplean como un potente insecticida en algunos pases. Basta con reducirlas
a polvo, mezclarlas con ceniza y pasarla por un tamiz. Hay que tener presente no consumir las semillas, pues
se consideran venenosas.
Los frutos que no han alcanzado el desarrollo al llegar el tiempo fro, sufren una parada en el proceso hasta el
ao siguiente. Si durante dicho perodo de tiempo no se hielan, continan el proceso de desarrollo hasta
alcanzar la madurez nueve meses despus.
Los primeros exploradores espaoles introdujeron la chirimoya en Espaa, desde donde se distribuy a otros
pases mediterrneos: la ribera francesa, Italia, Argelia y Egipto. Ms tarde esta llegara hasta la India, Ceyln,
Australia y frica del Sur. Actualmente se encuentra en casi todos los pases con clima subtropical.

VALOR AGREGADO
La disponibilidad de una infraestructura de elaboracin adecuada, con instalaciones y tecnologa necesarias
para mantener y/o madurar el fruto, reducira en parte los problemas de almacenamiento de la fruta fresca y
asegurara la distribucin de un producto de mayor calidad y ms valioso.
Pero una de las principales soluciones que propone Cautn es incorporar a la chirimoya a la agroindustria, es
decir, darle un valor agregado al fruto en bruto, a travs de la elaboracin de subproductos que presten una
mejor utilidad a los usuarios con la misma calidad de sabor y mayor durabilidad.
En esta materia se maneja la produccin de chirimoyas congeladas como pulpa, que recin se est
comercializando en el mercado local. Es una barra concentrada, de larga durabilidad, para repostera, postres
y tragos. Otros subproductos en estudio son el jugo de chirimoya e incluso, un licor, que ya se produce de
manera experimental en la Facultad de Agronoma de la UCV.
Existen 19 regiones para producir chirimoya en el Per. En la campaa 2003 se produjeron 13680 t. Las
principales regiones productoras fueron Lima (36,3%), Cajamarca (25,9%), Piura 8,9%), Junn (4,8%) y
Apurmac (4,7%). En Lima, la zona de mayor produccin es Cumbe en la provincia de Huarochir. el cual es
un pueblo ubicado a hora y media de Chosica, en la provincia de Huarochir. Su principal actividad econmica
es la produccin de chirimoya. La llamada chirimoya-cumbe es reconocida por la calidad de su pulpa y por su
buen sabor. Una investigacin de Proexpansin seala que de las 13.680 toneladas de chirimoya producidas
en el 2003 apenas el 1% fue para la exportacin. El otro 99% se consumi en el mercado interno
Los factores que pueden facilitar el desarrollo comercial de la chirimoya son los siguientes:
La existencia, en ocasiones, de amplios grupos de poblaciones tnicas familiarizadas con sus caractersticas,
en muchas regiones del mundo occidental
La movilidad cada vez mayor de los posibles consumidores, pues el turismo en lugares exticos contribuye a
familiarizarles con productos que antes eran desconocidos;
La posibilidad de que la chirimoya pueda resultar atractiva para la poblacin en general como un producto
especializado tnico o extico:
La existencia de productores emprendedores y comerciantes al por mayor y al por menor en las posibles
zonas de cultivo y en los lugares donde se encuentren los consumidores o cerca de ellos
Los esfuerzos que puedan hacerse para seleccionar variedades mejoradas
La investigacin bsica y aplicada en diferentes niveles (privado y pblico) y pases
El bajo costo de los factores de produccin (tierra, insumos y fuerza de trabajo) que confiere a Amrica Latina
una ventaja comparativa con respecto a otros lugares.

Una gran dificultad para conseguir un cultivo especializado deriva del hecho de que incluso si tiene una buena
aceptacin entre los consumidores, podran transcurrir varios aos hasta que las ventas cubrieran el costo
inicial de desarrollo del producto. El sector privado duda sobre la conveniencia de invertir en la investigacin y
desarrollo de nuevos cultivos, lo cual es necesario a largo plazo y comporta un riesgo elevado, y los
adaptadores y usuarios esperan hasta que el beneficio y los mrgenes potenciales sean ms evidentes y
menos arriesgados antes de invertir en nuevos cultivos (Jolliff, 1996). Por ello, nuevos cultivos que podran ser
viables, como la chirimoya, no se han desarrollado hasta alcanzar el nivel de rentabilidad para el sector
privado. Por lo tanto, los gobiernos deberan financiar los programas de mejora de los cultivos, en lo que
respecta a la seleccin y fitomejoramiento, y estimular a las universidades y a los cientficos a cooperar con el
sector privado.
Teniendo en cuenta, especialmente, que los costos de oportunidad de la tierra y la mano de obra son
reducidos, que existe material fitogentico diverso para mejorar y desarrollar nuevas variedades, y que se
dispone de los conocimientos cientficos y la tecnologa apropiados, sera posible, pese a todo, conseguir que
la chirimoya se convirtiera en un slido producto generador de ingresos. Segn Jollif (1996), la prdida de
oportunidades de ingresos que ocasiona la falta de desarrollo de nuevos cultivos no slo tiene graves
consecuencias socioeconmicas para los agricultores y las zonas rurales, sino que resulta extremadamente
gravosa para los contribuyentes, especialmente cuando se dan todas las condiciones bsicas necesarias para
poder desarrollar el cultivo. Por lo tanto, el sector pblico, los organismos donantes internacionales y las
organizaciones no gubernamentales deberan aunar sus esfuerzos e invertir fondos para fomentar el cultivo
de la chirimoya.

19.01.09 Lo ltimo! Desde Espaa venden Chirimoyas por internet

Telechirimoya, la primera empresa que se lanz a la aventura de promocionar y vender chirimoyas a travs de
internet ahora se adentra en el campo de la investigacin para exportar la chirimoya de la Costa Tropical a
todo el mundo, Miguel ngel Sillero, Consultor de Novapyme y supervisor del proyecto, prev que en los
prximos das tendremos conocimiento de las pruebas realizadas, ya que que la tecnologa ha utilizar es
pionera he innovadora y hasta hora no ha experimentado con productos con tan alto contenido el azucares.
Siendo un proceso plenamente andaluz, ya que todas las empresas implicadas en la elaboracin de las
pruebas proceden del Campus de la Ciencias de Granada y de la Costa Motrilea.
Segn declaraciones de la encargada del proyecto Laura Bustos .- En diciembre comenzamos las reuniones
en Expo Agro (Roquetas de Mar- Almeria), estamos desde hace algunas semanas en contacto con un
laboratorios de Granada para realizar los estudios de deshidratacin por presin del fruto, para que su
exportacin a zonas como Estados Unidos, Japn y Sudamerica sea posible. El gran problema de la
chirimoya es su rpida oxidacin por lo que estamos analizando la posibilidad de enviar la materia prima que
ser elaborada en distintos productos en los pases de origen, desde yoghurts, licores, cremas y un amplio
abanico de nuevas formas en las que se podra disfrutar de las chirimoyas de la Costa Tropical, todo esto
vendra acompaado de los nuevos acuerdos de colaboracin de programas y de fondos de I+D+I.
La Costa de Granada-Mlaga es la principal productora de chirimoyas del mundo, pero hasta ahora no ha
tenido xito su comercializacin fuera de nuestras fronteras sobre todo por problemas de maduracin. La
deshidratacin, quitarles el agua, es en opinin de , uno de los factores que pueden contribuir a poder
comercializar gran parte de la produccin de chirimoya en el exterior.
La pulpa de chirimoya, que es lo que se comercializara, se obtiene de las chirimoyas de menor categora, por
lo que se conseguira que toda la produccin de chirimoya fuese susceptible de comercializarse, cosa que
hasta ahora no suceda y las chirimoyas de menor calidad se desechaban.
Esta ms que demostrado segn resultados de la campaa actual que esta fruta tiene gran aceptacin por
parte, no slo de los clientes de Espaa, sino de clientes de otros pases que han solicitado esta fruta
exclusiva de la Costa Tropical y cree que la mejor forma de poder rentabilizarla es consiguiendo que la
administracin, en este caso la Consejera de Agricultura, apoyen proyectos innovadores y de futuro que
hagan de las empresas hortofruticolasandaluzas lideres mercados nacionales e internacionales.

17.01.07 Una empresa granadina saca al mercado la primera mermelada de

chirimoya
La Sociedad Cooperativa Andaluza Herco Frut, ubicada en Almucar, ha sacado al mercado la primera
mermelada de chirimoya despus de muchas pruebas para conseguir, sin aditivos qumicos, evitar la rpida
oxidacin de la pulpa de esta fruta que se cultiva en la comarca de la Costa Tropical.
Tras varios meses de investigacin, los miembros de Herco Frut lograron elaborar este producto, que
permitir aprovechar la fruta madura y que los agricultores dedicados a este cultivo obtengan un valor aadido
y mejoren la rentabilidad de las explotaciones.
La mermelada se presenta en distintos formatos -envase pequeo, familiar y artesanal- y sus fabricantes
esperan que una vez conocida por el consumidor tenga una buena acogida y se convierta en un producto
referente de la comarca, tanto para los residentes como para los visitantes.
Despus del xito de la primera prueba de envasado, ya se est planificando el trabajo para la prxima
campaa y en prximas fechas se iniciarn varias campaas de degustacin para dar a conocer la
mermelada a los consumidores tanto de la zona como de toda Espaa.
La zona del litoral granadino denominada Costa Tropical es la responsable de ms del 80 por ciento de la
produccin mundial de chirimoyas, un fruto rico en propiedades nutritivas, y parte de esta produccin est
acogida a la Denominacin de Origen de la Chirimoya de la Costa
Tropical de Granada-Mlaga.

Para acelerar este proceso las envolvemos de una en una en

papel de peridico. No se deben guardar en el frigorfico.

http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/2400chirimoyas-maduras