ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO

DE FRUTAS Y VERDURAS
SEMANA 3
REALIZACIN DE ANLISIS DE LABORATORIO
Actividad Normas Tcnicas I
De acuerdo a lo visto hasta el momento, conteste las siguientes preguntas:
A. Cul es la importancia de una norma tcnica y qu papel juega en la produccin?
B. En caso de que usted realice un monitoreo a la calidad de la materia prima, qu
parmetros tendra en cuenta?
Solucion.
A. La importancia de las normas tecnicas se basa en brindar a las empresas normas en
clasificacion, calibre, requisitos y tolerancias, requisitos de madurez, requisitos
especificos de solidos solubles, toma y criterios para la aceptacion y el rechazo,
rotulado y empaque. Orientando a travs de criterios, como construir y operar
sistemas y servicios de produccion.

B. Los parametros a tener en cuenta a la hora de un monitoreo son los siguientes.

Clasificaacion.
Calibre,
Requisitso y tolerancias: de tamao, madurez (carta de colores), especificos
(contenido de jugo, solidos solubles, Bx, acides titulable, %AC, indice de
madurez)
Tolerancias.
Toma de muestras y criterios de aceptacion y rechazo
Ensayos (realizacion de calculos,