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tamao
Muffin
estndar
Mini muffin
King muffin
Jumbo muffin
Mini fancy fill
Cantidad
antes hornear
y 1/3 de
taza
1 cucharada
colmada
Algo menos
de 1 taza
a 2/3 de
taza
taza por
bandeja
Temperatura
de horneado
350 F
Tiempo de
coccion
18-20 min
Rendimiento
de 1 mezcla
2 por docenas
350 F
8 10
minutos
24- 26
minutos
20 22
minutos
18- 20
minutos
5 por docena
350 F
350 F
350 F
6
1 docena
combinados tambin pueden causar una torta que sea densa en lugar de suave
y esponjoso. Rose Beranbaum (el gur detrs de la biblia de la torta) sugiere
poner la mantequilla a una temperatura de 70 grados Fahrenheit durante el
calentamiento huevos y otros lquidos a 60 grados Fahrenheit. La temperatura
de la mantequilla es especialmente importante: cuanto ms fro que su
mantequilla, ms tiempo se tardar en romper hacia abajo en una consistencia
de crema, lo que significa que corre el riesgo de sobremezclado su bateo.
Utilice agradable, mantequilla blanda para los mejores resultados. La pasta
acabada debe ser idealmente entre 70 y 75 grados Fahrenheit, segn
Beranbaum. Usted no tiene de volver a escuchar el termmetro cada vez que
usted hace una torta, pero da a sus ingredientes un toque y medir sus
temperaturas aproximadas. Si los huevos y la mantequilla son todava fro al
tacto, dejarlos reposar un rato ms antes de empezar la coccin.
3. No mezcle la masa.
Ya sabes cmo la gente dice "coccin es una ciencia?" Si. Es de verdad. La
razn son los tiempos de mezcla tan importante es porque la longitud de la
mezcla determina la cantidad del gluten en la harina se desarrolla
(particularmente con harina para todo uso, en lugar de harina de la torta que
tiene menos gluten para empezar). Nos aplastar algunas de las burbujas de
aire cuando se mezcle demasiado, y las burbujas de aire que quedan tienen
que trabajar ms para expandirse a medida que los cocineros de la torta,
debido a un exceso de desarrollo del gluten. Eso quiere decir que una tonelada
de presin se acumula dentro de cada burbuja de aire, y cuando irrumpieron
que irrumpi con mucha fuerza en lugar de una expansin suave. El resultado
es larga tneles, huecos en el interior de su pastel, y una superficie agrietada
que se forma cuando el aire entra en erupcin a travs de l como un volcn.
La torta resultante ser ms densa, con un grano ms apretado. Cuando
undermix, no es suficiente el gluten, lo que impide la torta de establecer
correctamente o formando una estructura rgida y resultados en una, torta
desmenuzable escamosa con un centro cado. Para asegurar una mezcla
adecuada, batir la masa de pastel de baja hasta que los ingredientes se acaba
combinado. No deje la batidora de pie y caminar en la distancia! Mire con
cuidado para asegurarse de que no est golpeando la mezcla ms de lo que
tienes que hacerlo.
4 Utilice un cubo para llenar revestimientos de la magdalena - no globo ocular.
No hay nada peor que tirar una bandeja de pastelitos del horno y descubrir que
todos ellos se encuentran en una de dos categoras: internas demasiado cocida
o prcticamente crudo. La forma ms sencilla de garantizar un tiempo de
coccin uniforme es para asegurarse de que usted est poniendo la misma
cantidad de masa en cada camisa de la magdalena. Esto es ms importante
que con las magdalenas tortas porque son mucho ms pequeos - diferencia
unas cucharadas 'entre dos sartenes de 8 "de la torta no va a hacer una gran
diferencia, pero si dos bizcochos estn apagados por la misma cantidad que
Vainilla 24 piezas
Ingredientes
3 tazas de harina para pastel tamizada (-2 cucharadas sustitus por maicena)
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de mantequilla o margarina ablandada se puede sustituir por aceite y
hace la mezcla mas liquida
1 3/4 tazas de azcar granulada recomienda 1 taza
2 huevos
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de leche o buttermilk
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F.
Coloque las servilletas al moelde. Tamizar juntos la harina, el polvo para
hornear y la sal; dejar de lado. En un tazn grande, batir la mantequilla y el
azcar con una batidora elctrica hasta que est suave y esponjosa. Agregue
los huevos y la vainilla; mezclar bien. Agregue la mezcla de harina alternando
con la leche, batiendo bien despus de cada adicin. Contine batiendo un
minuto. Verter en copas preparadas. Hornee 18-20 minutos o hasta que un
palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio. Deje enfriar por 10
minutos. Coloque sobre la rejilla; enfriar completamente.
Mantequilla 24 piezas
Ingredientes
1 1/2 tazas de mantequilla temperatura ambiente
2 1/2 tazas de azcar granulada
5 huevos
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 cucharadita de extracto de almendra
3 tazas de harina para todo uso
3/4 de cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de leche
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F. En mezclador bowl crema de mantequilla y el
azcar hasta que est suave y esponjosa. Agregar los huevos uno a la vez,
mezclando bien despus de cada adicin. Mezclar la vainilla y el sabor de la
almendra. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Aadir la mezcla
de harina alternando con la leche, a partir de la harina. Vierta la mezcla en los
moldes preparados. Hornee 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo,
ste salga limpio.
Deje enfriar por 10 minutos en el molde sobre una rejilla; retire y deje enfriar
completamente antes de decorar.
Blancos 24 piezas
Ingredientes
3 tazas de harina para pastel tamizada
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina ablandada
1-1/2 tazas de azcar granulada
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 taza de leche
5 claras de huevo
Procedimiento
Precaliente el horno a 350 F. Lnea de pan de mollete con las tazas de la
hornada.
En un tazn grande, cernir la harina y el polvo de hornear. En un tazn grande,
bata la mantequilla y el azcar con una batidora elctrica hasta que est suave
y esponjosa. Agregar la vainilla; mezclar bien. Agregue la mezcla de harina
alternando con la leche; mezclar bien. En un recipiente limpio, bata las claras
de huevo a punto de nieve, pero no secas; doblar en masa. Llene los moldes
para hornear 2/3.
Hornee 17-19 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la
magdalena, ste salga limpio. Bizcochos enfriar en el molde sobre la rejilla de
enfriamiento de 5 minutos. Sacar de la sartn; enfriar por completo ..
Tulipn Blanco
Ingredientes
3 tazas de harina cernida pastel
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza de mantequilla o margarina, suavizada
1 1/2 tazas de azcar granulada
3/4 taza de leche
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla Easy-Agregar el extracto de vainilla
pura Aadir a la lista de la compra de extracto puro de vainilla
5 claras de huevo
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F. En un tazn, cierna la harina y el polvo de
hornear. En un tazn grande, batir la mantequilla y el azcar con una batidora
elctrica hasta que est suave y esponjosa. Agregue la mezcla de harina
alternando con la leche; mezclar bien. Agregar la vainilla. En un recipiente
aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve, pero no secas; doblar en
masa. Vierta en el molde preparado. Hornee 20-25 minutos o hasta que al
insertar un palillo, ste salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos en el molde
sobre una rejilla; retire y deje enfriar completamente antes de decorar.
Esponjosos
Ingredientes
7 huevos
pellizcar sal
3/4 de cucharadita de crema de trtaro
3/4 taza de azcar granulada cernida
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de harina para pastel tamizada
Instrucciones:
Ponga el horno a 400 F.
Separar los 2 huevos separados.; batir las yemas de huevo 1 minuto. Aadir
una pizca de sal a las claras de huevo; batir hasta que est espumoso.
Agregue la crema del trtaro y contine batiendo las claras hasta que se
aferran a la parte inferior y los lados del tazn, luego venci por 1 minuto ms.
Doblar las yemas de huevo batidas a las claras de huevo con cuidado pero con
rapidez. Doble por tamizado el azcar, la harina y la vainilla. No la mezcla.
Vierta la mezcla en el molde preparado, extendiendo uniformemente desde el
centro hacia fuera con una cuchara. Huelga pan varias veces en la mesa para
romper las burbujas de aire. Hornee en el centro del horno 18 a 20 minutos o
hasta que cupccake salta hacia atrs cuando toc ligeramente. Deje enfriar
por 10 minutos en el molde sobre una rejilla; retire y deje enfriar
completamente antes de decorar.