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PROCESAMIENTO DE BEBIDAS
INFORME 2
Tema:
ELABORACIN DE VINO DE FRUTAS
(MARACUY).
RESPONSABLES:
Chicango M. Beln
Cobos Ana
Guerrero Cristian
Guijarro Michelle
Morales Michelle
Toro Rita
OBJETIV
OS
MARC
O
TEORI
CO
ENSAYO N
1
FECHA:
06 de enero del 2014
MATERIAL
ES Y
EQUIPOS
MATERIA PRIMA
500 ml de jugo de fruta
Meta bisulfito de sodio
(0.16 g/L mosto)
Levadura
Saccharomyces
cerevisiae (0.15 g/L mosto)
Fenolftalena
EQUIPOS
1 olla de acero inoxidable
1 bowl s de acero
inoxidable
1 Brixmetro escala 030Brix
Mesa de acero inoxidable
Tamiz de acero inoxidable
Acidmetro.
pH metro
12 Botellas ambar o
verdes para envasar
VINOS
12 Corchos
Equipo micro fermentador
experimental.
DIAGRA
MA DE
Erlenmeyer de 500 ml
ESTERILIZACIN DEL
EQUIPO
FLUJO
Agua a ebullicin
5 minutos
Fruta
LAVADO
Agua limpia y fresca
EXTRACCIN DEL
JUGO
Sin destruir las
semillas
500ml jugo
PESADO
Slidos solubles, pH
Azcar
ACONDICIONAMIENTO
DE MOSTOS
SULFITADO
3 minutos (tapado)
Levadura activa
seca rehidratada
0.15 g/L mosto
INOCULACIN
FERMENTACIN
20C (9-18C vinos blancos,
20-30C tintos). 10 das
TRASIEGO
T ambiente, Evitar
sedimentos
Agentes
clarificantes.
CLARIFICACIN
Lquido claro, borras en el
fondo
Botellas de vidrio
tipo vieras, color
verde, lavadas y
desinfectadas
(agua clorada 100
ENVASADO
T ambiente
VINO DE FRUTAS
INVESTIGA
CION POSTPRACTICA
vinos espumosos, o de frutas con gas, pero en ningn caso sale del
rango de 5 a 18GL.
Las frutas siempre por su naturaleza son acidas por lo que los resultados
del vino proveniente de estas tambin va a tener los mismos resultados,
pero se debe de controlar este parmetro para poder cumplir con la
norma tcnica INEN 341.
El dixido de azufre es un aditivo utilizado en los vinos para lograr:
1.
2.
3.
Azucares
Consumidos
(Brix)
21 20 = 1
Azucares
consumidos (g/L)
Calculo
GAP
Alcohol
Probable
1g
1000ml
x
10 g / L
100ml
1L
10 g / L
17.5 g / L
0.57
21 19 = 2
2g
1000ml
x
20 g / L
100ml
1L
20 g / L
17.5 g / L
1.14
21 17 = 4
4g
1000ml
x
40 g / L
100ml
1L
40 g / L
17.5 g / L
2.28
21 15 = 6
6g
1000ml
x
60 g / L
100ml
1L
60 g / L
17.5 g / L
3.42
Cintica de fermentacin
25
20
15
Cintica de
Fermentacin
Brix 10
Linear (Cintica de
Fermentacin)
5
0
1
10
8
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
BIBLIOGR
AFIA
CONCLUSIO
NES
RECOMENDACI
ONES
ANEXOS