CROQUETASDEPOLLOYPLTANOSMADUROSunoparatiylosotrospara...

Ingredientes:
1Librasdepechugadepollo
1Cebolla
3Dientesdeajo,majados
Tazadevinoblanco
1Hojadelaurel
4Pltanosmaduroscocidoshechospur
Aceite
Paraelarmadodelascroquetas:
1Tazadeleche
1Tazadelliquidodelacoccindelpollo
1Barrademantequilla
8Cucharadasdeharina
1/8Cucharaditadenuezmoscada
2Cucharadasdecebolla,rallada
Paracubrir:
2Tazasdepanrallada
3Huevos,batidos
Preparacin:
Colocaelpollopicadoenpiezas(preferiblementepechuga),enunaollaprofunda,viertalacebolla,losajos,elvino,el
laurel,salypimienta,cuandorompaelhervorbajarelfuego,taparycocinarhastaquelaspechugasestncocidas,dejar
enfriardentrodesuliquido.Cuandoenfrenretiralacarne,colarelliquidoyreservaunataza.Deshuesaelpolloypsalo
porunamaquinademolerounprocesadordealimentosomoledordecarne.
Paraelarmado:Calientalalecheyelliquidodelpollo.Reserva.Enunaollaprofundaviertalamantequilla,cuandoderrita,
agregalaharina,nuezmoscada,moverconstantementehastaquedesaparezcanlosgrumos,controlarlatemperaturapara
quenosequeme,dejarcocinarporunminuto.Retiradelfuegoyagregaelliquidoreservado,pocoapoco,auxliatedeun
batidordemanoparaquenoseformengrumos,mezclarconstantemente,llevadenuevoalfuegosindejardemover,
cocinarhastaqueseespesebien,agregaelpolloylacebolla,movervigorosamenteyconstantehastaquelamezcla
desprendadelosbordes.Retirardelfuegoyviertelamezclaaunbandejahastaqueseenfriporcompleto,incorporalos
pltanosmaduros.
Colocaharinaenlasmanostomarporcionesdelamezclaconunacucharademedirparamantenerelmismotamao,darle
formasdecroquetasobolitaspasarporhuevoyluegoporpan,colocarlasenunabandejaunaalladodelaotrayllevaal
congeladorpormediahora.
Viertaaceiteaunaolla,yfrerlascroquetasaprofundidadhastaqueestndoradas,reposarsobrepapeltoallayservir
calientes.
Tiempodepreparacin:2horas
Rendimiento:45unidades