FERMENTCION ALCOHLICA, PROCESO DE PRODUCCION DE LA

CERVEZA
En el peru se debe su origen a un alemn llamado Federico Bindels, quien
fundo en Lima la Cervecera Pilsen, posteriormente fueron llegando muchas
otras compaas al mercado adems hay que tener presente que antes de
finalizar el siglo XIX ya exista en el Cusco una empresa cervecera cuyo dueo
era Ernesto Gunther.
La cerveza es una bebida ligeramente alcohlica (3 a 9 % vol.) adems su
sabor y olor se debe a presencia de lpulo, su color es ligeramente amarillo oro
mientras que existen otras que pueden ser negras, es una bebida gasificada
ysu fermentacin es bsicamente a partir de almidn. Entonces podemos
deducir que:
La frmula para la obtencin de cerveza es bsicamente:
Cerveza = Malta + Agua + Lupulo + Levadura
El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el que dichos
granos se hacen germinar sumergindolos en agua para luego secarlos
rpidamente mediante aire caliente (tostado).
El lpulo. (Para la cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar.)
El cido del lpulo (cidos ) tiene un suave efecto antibitico contra
las bacterias Gram positivas.
Actualmente, en la elaboracin occidental, el aditivo principal que se utiliza para
hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta de
cebada es el lpulo (Humulus lupulus). Adems, el lpulo hace que la espuma
de la cerveza sea ms estable, ayuda a conservar su frescor, es la causa de la
estimulacin del apetito que produce la cerveza y le confiere otras propiedades.
Y por ltimo las levaduras son microorganismos unicelulares que consumen el
azcar y producen el alcohol.
La cerveza puede ser clasificada de acuerdo a su grado de fermentacin:
Alta fermentacin: aqu las levaduras tienden a colocarse a la parte superior de
los tanques.
Baja fermentacin: estas son aquellas que usaran un tipo especial de levaduras
que tienden a descender hasta el fondo del tanque.
Fomentacin espontanea: esta es aquella a la que no se agrega levadura en el
mosto y es fermentada por levaduras silvestres.
Al presentar una composicin tan delicada la cerveza en su envasado por
ningn motivo debe entrar en contacto con el aire para evitar l oxidacin, sin

embrago deber pasar por un proceso de pasteurizacin que garantice la

esterilidad requerida comercialmente.