UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley N 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS AGRARIAS
SILABO DE LA ASIGNATURA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
I.- DATOS GENERALES
PLAN DE ESTUDIO
REQUISITO
CDIGO
CARCTER
HORAS SEMANALES
TEORA
PRCTICAS
NMERO DE CRDITOS
CICLO DE ESTUDIOS
SEMESTRE
FECHA DE INICIO
FECHA DE CULMINACIN
COORDINADOR

: 2012
: AFP056
: AFP105
: Obligatorio
:4
:2
:2
:3
:X
: 2016-II
: Agosto 2016
: Diciembre 2016
: Ing. Roberto Carlos CHUQUILIN GOICOCHEA

II.- SUMILLA
La asignatura de biotecnologa agroindustrial corresponde al rea de formacin profesional y tiene carcter tericoprctico, desarrolla la competencia del estudiante en la produccin y utilizacin de microorganismos, clulas animales,
clulas vegetales y fracciones subcelulares de particular inters para la agroindustria. Capacita al estudiante en el uso
de tcnicas y equipos de fermentacin, as como, en extraccin y purificacin de metabolitos. La asignatura contiene la
siguiente temtica: Bases biolgicas, cintica de crecimiento celular, mtodos de cultivo, Operaciones Biotecnolgicas.
Gentica y Biotecnologa. Generacin Biolgica de Combustible. Produccin de cidos. Productos Lcteos. Alimentos y
Bebidas. Biotecnologa y Medio Ambiente.
III.- COMPETENCIAS
Capacidades
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)
16)

Explica el estado de arte de la aplicacin e impacto de la ingeniera gentica en el sector agroindustrial.

Describe las tcnicas de gran potencial para el cultivo de in vitro de clulas, tejidos y rganos vegetales.
Describe un panorama histrico as como una visin al futuro de la aplicacin de la biocatlisis a los productos agroindustriales.
Explica el impacto de la biotecnologa en la alimentacin y nutricin.
Describe los procesos enzimticos y fermentativos, incluyendo algunos aspectos de ndole econmica.
Analiza los procesos de produccin de los biopolmeros con gran potencial.
Describe los compuestos y procesos para su obtencin, relacionados con el aroma y sabores.
Describe los compuestos colorantes ms importantes.
Explica el proceso de obtencin y valor econmico de los edulcorantes en la agroindustria.
Analiza las rutas bioqumicas y los procesos de produccin de los cidos orgnicos de mayor importancia.
Analiza los procesos de obtencin de cepas, aspectos bioqumicos, cinticos y de regulacin.
Describe el diseo de procesos de produccin y recuperacin de enzimas microbianas.
Explica el estado de arte de la produccin de alcohol.
Describe los aspectos relacionados con la produccin de hongos comestibles bioqumicos y tecnolgicos.
Identifica los principales microorganismos, materias primas, y procesos que se han desarrollado para producir protena unicelular.
Expone las aplicaciones biotecnolgicas para los diferentes productos

IV.- CALENDARIZACIN DE UNIDADES TEMTICAS

N de
Semana
01
(29/08
02/09)

N de
Horas
04

02
(05/09
09/09)

02

Unidad

Capacidad (es)

I. Generalida
des de la
Biotecnolo
ga
Agroindust
rial y sus
perspectiva
s para el
futuro

Explica el estado de
arte de la aplicacin
e impacto de la
ingeniera gentica
en
el
sector
agroindustrial.
Describe
las
tcnicas de gran
potencial para el
cultivo de in vitro
de clulas, tejidos y
rganos vegetales.

Contenidos
Conceptuales
1. Presentacin del slabo e introduccin a la
Biotecnologa
2. Impacto de la ingeniera gentica en la
biotecnologa Agroindustrial
1 FAST TEST (FT1)
1. Biotecnologa vegetal
Aplicaciones, cultivo in vitro, la micropropagacin,
produccin de plantas sanas, conservacin de
germoplasma, la biotecnologa vegetal en el Per.

Procedimentales
Analiza lectura referida al
tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

03
(12/09
16/09)

02

Describe
un
panorama histrico
as como una visin
al futuro de la
aplicacin de la
biocatlisis a los
productos
agroindustriales.

2. La tecnologa enzimtica
Caractersticas generales, impacto actual en la
tecnologa de alimentos, el mercado de las enzimas,
potencial de las enzimas en la biotecnologa
alimentaria, tcnicas convencionales de seleccin de
microorganismos, la inmovilizacin de clulas y
enzimas, la modificacin qumica de enzimas, la
bsqueda de nuevos sustratos para enzimas
existentes.
2 FAST TEST (FT2)

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

02

Explica el impacto
de la biotecnologa
en la alimentacin y
nutricin.
Describe
los
procesos
enzimticos
y
fermentativos,
incluyendo algunos
aspectos de ndole
econmica.

1. Impacto de la biotecnologa en la nutricin.

Introduccin, nutricin, los nutrimentos, alimentos, la
dieta, aplicaciones de la biotecnologa.

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

Analiza
procesos
produccin de
biopolmeros
gran potencial.

1. Biopolmeros
Biopolmeros de importancia, procesos, purificacin,
valor econmico.
4 FAST TEST (FT4)

02

04
(19/09
23/09)

II.- Materias
primas
e
insumos
provedos por
la
Biotecnologa

04

los
de
los
con

2. Produccin de aminocidos
Aminocidos de importancia, procesos, purificacin,
valor econmico.
3 FAST TEST (FT3)

Control de lectura: C1 = (L1+L2+L3+L4)/4

Evaluacin: T1 = (FT1+FT2x2+FT3x3+FTx4)/10
Exposicin: E1 = (Ex1+Ex2+Ex3+Ex4)/4
05
(26/09
30/09)

04

Describe
los
compuestos
y
procesos para su
obtencin,
relacionados con el
aroma y sabores.

1. Aromas y Sabores
Aromas y sabores de importancia, procesos,
purificacin, valor econmico.
5 FAST TEST (FT5)

06
(03/10
07/10)

04

Describe
compuestos
colorantes
importantes.

1. Colorantes
Colorantes de importancia, procesos, purificacin,
valor econmico.
6 FAST TEST (FT6)

07
(10/10
14/10)

04

los
ms

Explica el proceso
de obtencin y valor
econmico de los
edulcorantes en la
agroindustria.

1. Edulcorantes
Edulcorantes de importancia, procesos, purificacin,
valor econmico.
7 FAST TEST (FT7)
Control de lectura: C2 = (L5+L6+L7)/3
Evaluacin: T2 = (FT5+FT6x2+FT7x3)/6
Exposicin: E2 = (Ex5+Ex6+Ex7)/3

08
(17/10
21/10)

04

09
(24/10
28/10)

04

10
(31/10
04/11)

04

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.
Analiza lectura referida al
tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

PRIMER EXAMEN PARCIAL (2 h)

Entrega
de
proyectos
investigacin (2h)

III.- Tecnologa
enzimtica

finales

de

Analiza las rutas

bioqumicas y los
procesos
de
produccin de los
cidos orgnicos de
mayor importancia.

1. cidos orgnicos
cidos orgnicos de importancia,
purificacin, valor econmico.
8 FAST TEST (FT8)

Analiza
los
procesos
de
obtencin de cepas,
aspectos
bioqumicos,

1. Produccin de enzimas I
Cepas, aspectos: bioqumicos, cinticos y de
regulacin.
9 FAST TEST (FT9)

procesos,

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

cinticos
y
de
regulacin.
Describe el diseo
de procesos de
produccin
y
recuperacin
de
enzimas
microbianas.

11
(07/11
11/11)

04

2. Produccin de enzimas II
Procesos de produccin de enzimas, recuperacin y
usos.
10 FAST TEST (FT9)

12
(14/11
18/11)

04

Explica el estado de
arte
de
la
produccin
de
alcohol.

1. Produccin de alcohol
Cepas, procesos, variables de proceso, optimizacin.
11 FAST TEST (FT11)
Control de lectura: C3 = (L8+L9+L10+L11)/4
Evaluacin: T3 = (FT8+FT9x2+FT10x3+FT11x4)/10
Exposicin: E3 = (Ex8+Ex9+Ex10+Ex11)/4

13
(21/11
25/11)

04

Describe
los
aspectos
relacionados con la
produccin
de
hongos comestibles
bioqumicos
y
tecnolgicos.

1. Produccin de hongos comestibles.

Aspectos bioqumicos y tecnolgicos de la produccin
de hongos comestibles.
12 FAST TEST (FT12)

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

14
(28/11
02/12)

04

Identifica
los
principales
microorganismos,
materias primas, y
procesos que se
han
desarrollado
para
producir
protena unicelular.

1. Protenas unicelulares
Microorganismos, GRASS, procesos y aislamiento de
protena.
13 FAST TEST (FT13)

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

15
(05/12
09/12)

04

Expone
las
aplicaciones
biotecnolgicas
para los diferentes
productos

Exposiciones de los 4 grupos: lcteos, carne, bebidas

alcohlicas no destiladas y fermentados tradicionales.
FAST TEST A CADA GRUPO DE SU TEMA (FT14)
Control de lectura: C4 = (L12+L13+L14)/3
Evaluacin: T4 = (FT12+FT13x2+FT14x3)/6
Exposicin: E4 = (Ex12+Ex13+Ex14)/3

Expone
individual
y
grupalmente con precisin y
conocimiento profundo del
tema.

16
(12/12
16/12)
17
(19/12
23/12)

02
02

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL (2 h)

Entrega de Informes finales de investigacin (2h)

04

EXAMEN COMPLEMENTARIO (primer da de clase

de la semana)

V.- ESTRATEGIAS DIDACTICAS

Durante el desarrollo se desarrollar las siguientes estrategias:

Clases magistrales

Exposiciones individuales de cada alumno por cada tema semanal

Lectura del libro texto y entrega de un anlisis del texto

Evaluacin tema desarrollado tema evaluado

Desarrollo de un trabajo de investigacin aplicando los temas

VI.- MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

METODOS
Clases expositivas, de interrogatorio, dilogo, prctica y desarrollo de problemas
Aplicacin prctica y/o experimental
MEDIOS Y MATERIALES
Humanos
Coordinador de la Asignatura: Ing. Roberto Carlos CHUQUILN GOICOCHEA
Personal: Ayudante de ctedra
No humanos
Medios materiales educativos

Libro texto, gua de prctica, separatas, diapositivas, videos, papers.

Diagramas, grficos, lminas, plumones de color, equipos de laboratorio, software adecuado a los temas.

Analiza lectura referida al

tema.
Responde con seguridad las
preguntas mediante un fast
test.
Expone sobre el tema
utilizando
medios
audiovisuales y grficos.

Ambientes
Aula de clases del VII ciclo de EP Ingeniera Agroindustrial
Laboratorio de procesos agroindustriales

VII.- SITEMA DE EVALUACIONES

CAPACIDADES
1)

Explica el estado de arte de la aplicacin e impacto de la

ingeniera gentica en el sector agroindustrial.
2)
Describe las tcnicas de gran potencial para el cultivo de in
vitro de clulas, tejidos y rganos vegetales.
3)
Describe un panorama histrico as como una visin al
futuro de la aplicacin de la biocatlisis a los productos
agroindustriales.
4)
Explica el impacto de la biotecnologa en la alimentacin y
nutricin.
5)
Describe los procesos enzimticos y fermentativos,
incluyendo algunos aspectos de ndole econmica.
6)
Analiza los procesos de produccin de los biopolmeros con
gran potencial.
7)
Describe los compuestos y procesos para su obtencin,
relacionados con el aroma y sabores.
8)
Describe los compuestos colorantes ms importantes.
9)
Explica el proceso de obtencin y valor econmico de los
edulcorantes en la agroindustria.
10) Analiza las rutas bioqumicas y los procesos de produccin
de los cidos orgnicos de mayor importancia.
11) Analiza los procesos de obtencin de cepas, aspectos
bioqumicos, cinticos y de regulacin.
12) Describe el diseo de procesos de produccin y
recuperacin de enzimas microbianas.
13) Explica el estado de arte de la produccin de alcohol.
14) Describe los aspectos relacionados con la produccin de
hongos comestibles bioqumicos y tecnolgicos.
15) Identifica los principales microorganismos, materias primas,
y procesos que se han desarrollado para producir protena
unicelular.
16) Expone las aplicaciones biotecnolgicas para los diferentes
productos
ACTITUD Y VALOR
Responsabilidad

INDICADORES

INSTRUMENTOS DE EVALUACIN

Analiza la lectura sobre el tema

en cuestin
Responde a las preguntas
escritas planteadas
Argumenta
sus
respuestas
eficientemente.
Informa
detalladamente
lo
observado en prctica
Realiza clculos adecuadamente.
Interpreta
los
resultados
obtenidos con eficacia
Identifica las etapas de los
procesos estudiados
Soluciona problemas de casos
Investiga informacin reciente y
adecuada para reforzar su
aprendizaje
Expone y defiende su aportes

Hoja de resumen entregada oportunamente

Fast test escrito
Examen oral
Lista de cotejo

Practica calificada
Informe de prctica
Resumen
Informe en cuaderno de prctica

Trabajo monogrfico
Exposicin con medios audiovisuales
Papelotes

Entrega
puntualmente
sus Lista de cotejo
encargos
Asiste a la hora de clase
Lista de asistencia
Entrega los materiales solicitados
Honestidad
No copia trabajos ajenos
Resuelve problemas con sus
propios medios
Atiende la clase
Toma apuntes
Respeto
Respeta a sus compaeros de
clases y al profesor
Asistencia puntual no menor al 70% de las clases tericas y prcticas.
La evaluacin de los alumnos ser en forma integral y permanente en funcin de los competencias (operativos de unidad y terminal)
Los rubros a evaluar:
Rubro
Peso (%)
a
Exmenes Parciales (EP)
20
b
Investigacin (Inv)
20
c
Fast test (FT)
20
d
Trabajos prcticos (TP)
20
e
Evaluacin Actitudinal (AC)
10
f
Control de lectura (CL)
10
TOTAL
100
Despus de los dos primeros meses se obtiene el primer promedio parcial
Promedios parciales
PP1 = 1er EP (0.2) + 1ra Inv (0.2) + 1ra FT (0.2) + 1er TP (0.2) + 1er AC (0.1) + 1er CL (0.1)
Despus de los otros dos meses se obtiene el segundo promedio parcial
PP2 = 2do EP (0.2) + 2do Inv (0.2) + 2do FT (0.2) + 2do TP (0.2) + 2do AC (0.1) + 2do CL (0.1)
Finalmente el promedio final es igual el promedio aritmtico de los dos promedios parciales, teniendo mayor peso el promedio del segundo parcial:
PF = (PP1x0.4) + (PP2x0.6)

Requisitos de evaluacin y promocin sern de acuerdo al reglamento acadmico vigente.

Adems de tener 07 de promedio final como requisito para rendir el aplazado, el alumno debe tener todas sus notas en registro y haber entregado su
trabajo de investigacin demostrado en una exposicin.

VIII.- BIBLIOGRAFIA
Todos los libros estn a disposicin del alumno en la biblioteca de la Facultad de Ciencias Agrarias, signados
con (B).
LIBRO TEXTO: Garca-Garibay M, Quintero-Ramrez R, Lpez- Mungua A. Biotecnologa Alimentaria. Edit. Limusa
Mxico. 2007. (B)
LIBROS COMPLEMENTARIOS:
Brown CM, Campbell J, Priest FG. Introduccin a la biotecnologa. Edit Acribia SA. 1989.
Crueger W, Crueger A, Bayer AG. Biotecnologa: Manual de microbiologa industrial. Edit Acribia SA. 1993.
Lee BH. Fundamentos de biotecnologa de los alimentos. Edit Acribia SA. 2000.
Lindsey K, Jones MGK. Biotecnologa Vegetal Agrcola. Edit Acribia SA. 1992.
Ratledge C, Kristiansen B. Biotecnologa bsica. Edit Acribia SA. 2009.
Trevan Md, Boffey S, Goulding Kh, Stanbury P. Biotecnologa: principios biolgicos. Edit Acribia SA. 1990.
Wainwright M. Introduccin a la Biotecnologa de los Hongos. Edit Acribia SA. 1995.
Walker JM, Gingold EB. Biologa molecular y biotecnologa. 2 ed. Edit Acribia SA. 1007.
Doran PM. Principio de Ingeniera de los bioprocesos. 1998.
Electrnica:
Base de datos: www.scielo.org.pe
Sitio web de: http://www.xplorehealth.eu/es
Acobamba, 29 de Agosto de 2016

_____________________________
Ing. Roberto Carlos CHUQUILIN GOICOCHEA
Docente de la Asignatura
Docente
Categora
Dedicacin

: Nombrado
: Asociado
: Exclusiva

_________________________________
Dr. Ruggerths DE LA CRUZ MARCOS
Decano Facultad de Ciencias Agrarias

________________________________
Ph D. Agustn PERALES ANGOMA
Director de Departamento Acadmico