Ayam Kremes Ala Mbok Berek

Bahan-bahan
1. 1 kg ayam (saya pake sayap n paha)
2. 2 lembar daun salam

17. 2 sdm tepung kanji

18. 1 butir telur, kocok
19. 1/2 gelas belimbing air rebusan ayam
Langkah

3. 3 lembar daun jeruk

4. 2 batang serai, memarkan
5. 3 cm laos, memarkan
6. 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
7. 500 ml santan
8. Bumbu halus:
9. 5 siung bawang putih
10. 10 siung bawang merah
11. 1 ruas jari kunyit
12. 5 butir kemiri
13. 1/2 sdm ketumbar
14. 1/2 sdm garam
15. Bahan kremes:
16. 1 sdm tepung beras

1. Cuci bersih ayam. Tiriskan. Kucuri jeruk nipis dan

garam. Diamkan 15 menit. Cuci bersih kembali.
Tiriskan.
2. Masukkan ayam, bumbu halus, salam, laos, sereh,
daun jeruk dan santan. Masak hingga ayam empuk
dan air menyusut.
3. Pisahkan ayam dari bumbunya. Saring, ukur airnya
kira2 1/2 gelas belimbing. Sisihkan. Kalo kurang
boleh ditambah air matang. Koreksi rasa ya...
4. Goreng ayam hingga kuning keemasan. Taburi
kremes. Maknyusss...
5. Kremes: campur air rebusan ayam yang sudah
disaring dengan tepung beras dan kanji. Aduk rata.
Tambahkan 1 butir telur, aduk rata.
Panaskan minyak hingga betul2 panas. Kecilkan
api. Goreng kremes sedikit demi sedikit
menggunkan sendok dari jarak yang tinggi di atas
penggorengan. Tunggu hingga bagian tengahnya
berlubang, bagian pinggir mulai berwarna kuning.

Aduk2 sebentar hingga kuning merata. Angkat.

Sajikan kremes bersama ayamnya.
Ayam Koloke Simple
Bahan-bahan
1. 300 gr dada ayam tanpa tulang
2. 1 buah kentang ukuran sedang
3. Marinasi:
4. 1 potong buah lemon ukuran sedang
5. 1 sdt garam
6. Marinasi 2:

15. 1 sdm saus sambal

16. 1 sdm saus tiram
17. secukupnya merica
18. 1 sdt garam
19. 150 ml air matang
20. 4 sdm minyak untuk menumis
Langkah
1. Ayam dimarinasi terlebih dahulu selama 30 menit,
lalu cuci bersih di bawah air mengalir.
2. Potong bawang, cincang bawang putih, dan cabai

7. secukupnya merica
8. bahan lapisan:
9. 150 gr tepung bumbu serbaguna
10. bahan saus:
11. 1 buah bawang bombay ukuran besar
12. 3 buah cabe keriting merah
13. 6 buah bawang putih
14. 3 sdm saus tomat

3. Potong ayam sesuai selera, kalau saya potong

kotak dan beberapa potong agak panjang
4. Beri merica lalu aduk dengan tangan dan diamkan
sejenak
5. Panaskan minyak goreng untuk menggoreng ayam
dan Siapkan tepung bumbu lalu balurkan ke ayam
6. Goreng ayam ketika minyak sudah panas.
* Kalau saya, ketika minyak sudah hampir panas,
saya sudah balurkan tepung dan masukan ke
minyak agar tepung tidak "copot"

** Bisa juga langsung campurkan tepung ke ayam

sedikit demi sedikit tapi jangan sampai terlalu
kering dan menutupi ayam (ini jadi adonan basah)
agar mendapat tekstur yang berbeda ketika
digoreng
7. Selagi menggoreng, kita bisa potong kentang
dengan bentuk datar tipis seperti chips. Rendam
dalam air agar tidak gelap.
8. Jika sudah selesai menggoreng ayam, kita
lanjutkan dengan menggoreng kentang. Boleh balur
dengan tepung bumbu agar lebih crispy
9. Siapkan wajan berbeda, ambil minyak dari wajan
penggorengan ayam dan kentang, tumis bawang
dan cabe hingga harum. Beri gula pasir di sekeliling
untuk membentuk karamel dan sedikit garam.

1 kg ayam, potong-potong, rebus sebentar

200 ml santan dari butir kelapa

200 ml air

sdt kaldu bubuk

1 sdt garam

sdt merica bubuk

2 sdm kecap manis

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus :
6 buah cabai merah

4 butir bawang merah

10. Jika sudah harum, masukan saus tomat, sambal

dan saus tiram lalu aduk rata dan beri air sedikit
demi sedikit agar tidak terlalu cair hasilnya

4 siung bawang putih1 sdt ketumbar

sdt pala

11. Beri garam, gula, merica dan cicipi lagi jika sudah
pas rasanya matikan api lalu kita masukan ayam
dan kentang yang sudah digoreng tadi dan aduk
rata

5 cm lengkuas

RESEP AYAM SANTAN

Bahan :

5 butir kemiri
CARA MEMASAK AYAM SANTAN :
1. Panaskan minyak, goreng potongan daging ayam
hingga matang kecoklatan, angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga

harum. Tambahkan garam, merica bubuk dan kaldu
bubuk, aduk dan masak hingga harum.

2 cm jahe

2 cm lengkuas

3. Masukkan santan, aduk rata. Masukkan ayam

goreng, aduk rata, tambahkan air dan kecap, aduk
rata lalu tutup. Masak hingga kuahnya sedikit dan
bumbu meresap. Angkat dan sajikan sebagai menu
sahur bersama keluarga.

1 cm kunyit

1 sdm ketumbar

RESEP AYAM GORENG

Bahan :
1 kg ayam, potong-potong

1 lembar daun salam

1 batang serai, geprek

1 sdt garam

25 gr gula jawa

500 ml air

minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :
6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 sdt asam jawa

CARA MEMBUAT AYAM GORENG :
1. Rebus potongan daging ayam dengan air beserta
bumbu halus dan bahan lainnya hingga kuah
mengering dan daging empuk, angkat, tirskan dan
dinginkan.
2. Panaskan minyak yang banyak, goreng hingga
kering dan kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan.
RESEP AYAM PANGGANG
Bahan :
400 gr fillet dada ayam
Bumbu Perendam (campur rata) :
2 siung bawang putih

4 sdm saus barbeque

2 sdm saus sambal

sdt merica bubuk

sdt garam
CARA MEMBUAT AYAM PANGGANG :

1. Lumuri ayam secara merata dengan bumbu,

istirahatkan hingga 2 jam.
2. Bungkus dengan menggunakan aluminum foil lalu
panggang dalam oven hingga matang. Potongpotong dan sajikan.
RESEP AYAM KUKUS
Bahan :
800 gr daging ayam, suwir2

250 ml santan kental

6 butir bawang merah, iris halus

2 siung bawang putih

15 buah cabai rawit

2 cm jahe, iris halus

1,5 cm lengkuas, iris halus

6 lembar daun salam

garam secukupnya

daun pisang

CARA MEMBUAT AYAM KUKUS :

1. Campur daging ayam suwir dengan bahan dan
bumbu lainnya.

2. Siapkan daun pisang, letakkan selembar daun

salam lalu masukkan campuran ayam. Bungkus
dan semat dengan lidi.
3. Kukus selama 30 menit hingga matang berminyak,
angkat dan sajikan.
RESEP AYAM BUMBU BALI
Bahan :
1 kg ayam, potong-potong

1 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

8 lembar daun jeruk

3 batang serai, geprek

3 sdm kecap manis

1 sdm air asam jawa

Bumbu Halus :
150 gr cabai merah

12 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 cm jahe

2 sdt terasi

sdt terasi

1 sdt garam

3 butir kemiri

3 cm lengkuas

1 sdt garam

4 sdt gula merah

CARA MEMBUAT AYAM BUMBU BALI :
1. Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis dan
garam, diamkan hingga 15 menit.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk
dan serai hingga harum. Masukkan kecap mais dan
air asam, aduk. Masukkan potongan ayam, aduk.
3. Setelah ayam kaku, tutup wajan dan kecilkan api.
Masak terus hingga matang dan bumbu meresap.
Angkat dan sajikan.
RESEP AYAM KUAH KARE
Bahan :
1 kg daging ayam, potong-potong

2 lembar daun salam

1 liter air kelapa

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

sdm ketumbar

1 sdt gula merah

Kuah Kare :
500 ml santan kental

3 lembar daun salam

kaldu bubuk rasa ayam

garam secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM KARE :
1. Rebus ayam dengan air kelapa bersama bumbu
halus dan daun salam hingga mendidih dan matang
kecoklatan.
2. Masak bahan kuah sambil diaduk hingga kental.
Sajikan ayam dengan siraman kuah kare, taburi
bawang goreng dan siap disajikan.
Bahan-bahan
1. 500 gram tepung beras
2. 4 sdm tepung maizena
3. secukupnya Kucai
4. 1 1/2 sdm garam

5. 2 sdm ketumbar
6. 1 cm kencur
7. 200 gram kacang hijau
8. 10 butir kemiri
9. 5 siung bawang putih
10. 700 ml air
11. 5 lembar daun jeruk
Langkah
1. Haluskan bumbu. Rebus kacang hijau (sebelumnya
rendam 3jam supaya cepat empuk).
2. Encerkan bumbu dengan sedikit air, tambahkan
potongan daun jeruk dan kucai aduk. Tambahkan
tepung sedikit demi sedikit.
3. Tambahkan kacang hijau ke adonan. Panaskan
minyak goreng adonan hingga kekuningan
LEPET JAGUNG
Bahan-bahan
1. 6 buah jagung manis
2. 5 sendok tepung maizena
3. 2 sdm gula pasir
4. 1/2 sdt garam

5. 1/4 buah klapa parut (1/2 tua)

6. kulit jagung
Langkah
1. jagung manis diserut,kemudian dihaluskan dgn
ulekan..
2. setelah jagung hancur,masukkan smua
bahan..klapa parut,tepung maizena,gula,garam dan
vanili..uleni sampe tercampur rata
3. setelah itu ambil kulit jagung yg sdh dicuci,isi dgn 2
ato 3 sendok adonan,lakukan terus sampe adonan
habis,lalu kukus kurleb 15 menit
4. setelah matang,kluarkan lepat dan sajikan..dijamin
anggota keluarga bakal ketagihan dan minta
dibikinin lagi..simpel dan ga ribet kan?selamat
mencoba .
Bahan Pepes Ikan :
1. 1 ekor ikan mas berukuran 0, 5 kg (cuci bersih)
2. 15 lembar daun kemangi segar yang telah dicuci
bersih
3. 3 lembar daun salam
4. Tomat hijau iris dengan ketebalan sedang
5. Daun pisang yang telah dijemur sebentar di bawah
sinar matahari agar daunnya sedikit lemas dan
mudah dibentuk
6. Tusukan gigi untuk penyemat

Bumbu Pepes Ikan yang di Haluskan :

1. 1 ruas jari kunyit

perlu Anda bisa mendobel daun pisang yang

digunakan untuk membungkus;
6. Cek kukusan, bila air telah mendidih, masukkan
ikan, kukus hingga matang;

2. 3 butir kemiri
3. 3 siung bawang merah

7. Siapkan panggangan, bakar ikan yang telah

dikukus matang dan masih lengkap dengan
bungkusan daun pisangnya di atas bara api, hingga
aromanya keluar, matikan api. Sajikan

4. 2 siung bawang putih

5. 1 sendok teh garam
6. Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Pepes Ikan :
1. Haluskan bahan-bahan yang perlu dihaluskan
dengan menggunakan cobek atau blender, setelah
halus, lumurkan bumbu pada ikan.
2. Sementara
itu,
siapkan
kukusan
mendidihkan air untuk bagian bawahnya;

dengan

3. Siapkan daun pisang yang telah bersih dan lemas,

beri sebagian daun kemangi yang telah siap,
potongan tomat hijau, dan daun salam;
4. Letakkan ikan yang telah dilumuri bumbu halus,
kemudian tutupi dengan sisa daun kemangi,
potongan tomat, dan daun salam, bila masih ada
sisa bumbu;
5. Bungkus ikan dengan rapi, sematkan 1 bagian
dengan tusuk gigi, sementara masukkan sisa
bumbu halus dari sisi yang lain, kemudian tutup
dengan tusuk gigi, pastikan daun tidak bocor. Jika

Bahan Ayam Rica-Rica Bumbu Pedas :

1. 1 ekor ayam sedang (potong-potong)
2. Air putih (secukupnya)
3. Minyak untuk menumis (secukupnya)
4. 2 batang sereh (memarkan/ dikeprek)
5. 8 lembar daun jeruk nipis (menghilangkan amis)
6. Gula
pasir, garam
dan
penyedap
(secukupnya)
Bumbu Halus Ayam Rica-Rica Bumbu Pedas :
1. 20 cabai rawit merah
2. 8 buah cabai merah besar
3. 4 siung bawang putih
4. 4 buah bawang merah

rasa

Cara Membuat Ayam Rica-Rica Bumbu Pedas :

1. Bersihkan ayam dan potong menjadi beberapa
bagian.
2. Panaskan minyak cukup banyak dalam wajan, lalu
goreng ayam hingga setengah kekuningan (jangan
sampai kuning) setelah itu angkat dan tiriskan.
3. Kemudian panaskan minyak secukupnya di dalam
wajan yang akan digunakan untuk menumis, lalu
tumis semua bumbu halus, gula,garam, dan
penyedap
rasa
secukupnya
(aduk-aduk)
selanjutnya masukkan ayam dan aduk hingga
bumbu merata menutupi ayam.
4. Langkah

terakhir, tambahkan air secukupnya,

sereh, jahe dan daun jeruk aduk hingga merata.
Tunggu hingga ayamnya matang dan bumbu
meresap, kemudian angkat dan sajikan diatas
piring yang cantik serta hias dengan potongan
cabai merah dipotong bunga dan 2 lembar daun
jeruk agar terlihat menggugah selera. Ayam RicaRica Bumbu Pedas siap dihidangkan.

Bahan-bahan dasar membuat / memasak pindang

tulang khas palembang:
1. Tulang iga sapi 1kg, potong dan cuci bersih
2. Bawang merah 3 butir, bakar sebentar
3. Cabai merah 12 buah, bakar sebentar
4. Lada sendok teh
5. Gula pasir 1 sendok teh

6. Garam 1 sendok teh

7. Air 1 liter
8. Bawang goring
Bumbu-bumbunya :
- Bawang merah 6 butir, tumbuk kasar
- Bawang putih 3 siung, tumbuk kasar
- Tomat 2 buah, potong-potong
- Jahe 3 cm, memarkan
- Lengkuas 4 cm, memarkan
- Serai 2 batang, memarkan
- Daun salam 4 lembar
- Gula merah 20 gram
- Air asam jawa 20 gram
- Kecap manis 1 sendok makan
- Kecap asin 2 sendok makan
Cara membuat / mengolah pindang tulang khas
Palembang yaitu :
1. Air direbus sampai mendidih, lalu masukkan tulang iga
sapi bersama bawang merah dan bawang putih yang
sudah ditumbuk kasar.
2. Tambahkan semua bumbu yang tersedia. Aduk rata
dan dimasak hingga mendidih.
3. Buang busa yang timbul akibat dari rebusan tulang iga
sapi.
4. Masukkan lada, gula, garam, bawang merah serta
cabai bakar. Dimasak lagi sampai tulang iga sapi
empuk serta matang.
5. Angkat dan taburi bawang goreng atasnya.
6. Pindang tulang Palembang siap disajikan.