Identificacin y

control de factores
de riesgo en general

Dieta

Nutricin: Es la ciencia que se

ocupa de los alimentos y nutrientes y
su papel en el logro y mantenimiento
de la salud.
Es importante desde el punto de
vista, de una correcta seleccin de
ingestin de alimentos para el
control de caries.-

Dieta: Es el consumo diario de

alimentos.

Los alimentos constituyen una

materia o sustancia liquida o slida
que puede ser origen animal, vegetal
o mineral y que van a suministrar al
organismo:

1)Energa que necesita para su funcionamiento.

2)Los elementos que primero aseguran su
crecimiento y mantienen su masa muscular.
3)Las sustancias reguladas que en mnima
cantidad son indispensables para una normal
nutricin por lo tanto desempean un papel:

_ Energtico
_ Plstico
_ Regulador

Se los puede clasificar en:

a) protectores
b) energticos.
a) Son ricos en vitaminas, minerales o
en protenas.
b) Proveen caloras pero son
deficientes en vitaminas y sustancias
minerales.

Clasificacin de los hidratos de

carbono.

Algunos de los hidratos de carbono

estn formados por molculas
relativamente pequeas: azucares
simples- MONOSACARIDOS.
Otros estn constituidos por dos
molculas de azcar uno, dos y se
los conoce como-DISACARIDOS.

Polisacridos: estn formados por

muchas molculas simples unidas en
forma de cadenas.

Monosacridos: segn el numero de

tomo de carbono se los clasifica en
triasas, terrosas y pentosas.
Fisiolgicamente los mas importantes
son las hexosas, que incluyen la glucosa,
fructuosa, galactosa y manosa. Todas las
exosas son convertidas en glucosa en el
hgado, que es la forma en que los
azucares son trasportados por la sangre
y utilizados por los tejidos.

2) Disacridos: los mas importantes en

trminos de nutricin son: sacarosa
o azcar comn; la maltosa o
disacrido del almidn y la lactosa o
disacrido de la leche.

Polisacridos: estn formados por

cadenas de 10 o mas
monosacridos. Biolgicamente los
mas importantes son:
-almidn
-glucgeno

La sacarosa, es el disacrido que mayor

efecto cariognico posee, porque
biolgicamente es mas activa, lo que
permite hidrolizarse fcilmente en
presencia de enzimas, presentes en los
microorganismos, facilitado tambin por
su bajo peso molecular, lo que determina
que sea soluble en la saliva, puede as
difundir en la placa y ser metabolizada por
los microorganismos

Existen a su vez factores

determinados de mayor o menor
efecto o potencial cariognico de un
H de C.

A) Consistencia fsica de los

alimentos: especialmente
relacionada con la adhesividad: los
alimentos pegajosos como las
golosinas cereales azucarados
permanecen en mas tiempo en
contacto con los dientes y por lo
tanto son mas cariogenicos.

B) Los alimentos lquidos como las

bebidas azucaradas se adhieren
muy poco a los dientes y por tal
motivo son considerados como
poseedores de una limitada
actividad cariognica.

C) Frecuencia: a mayor frecuencia, mayor

peligrosidad, pues no se permite la
accin de neutralizacin del PH.
Es decir que la azcar no acta tanto por
cantidad como por la frecuencia con que
se consume por eso es aconsejable que
el nio coma varios caramelos de una
sola vez, a que coma uno cada media
hora porque de esta manera el acido
estara actuando cortantemente en boca.

D) Oportunidad o momento de la
ingestin: la cariogenicidad es
menor cuando los alimentos que
contienen azcar se consumen
durante las comidas, que cuando se
lo hace entre estas.

Esto se debe a la fisiologa bucal

durante las comidas, en cuyo
transcurso la secrecin salival como
los movimientos de los msculos
bucales y como consecuencia la
velocidad de remocin de residuos
de la boca aumenta
acentuadamente.

Considerando estos factores podemos

determinar un ranking de
peligrosidad potencial de los
alimentos:

1)dulces adhesivos consumidos entre

las comidas;
2)dulces adhesivos consumidos
durante la comida
3)dulces lquidos consumidos entre las
comidas
4)dulces lquidos consumidos durante
las comidas
5)hidratos de carbono no azucarados

REQUERIMIENTOS CALORICOSDe 5 a 10 aos (

2.500 a 2.700 k cal/ da)De 11 a 15 aos ( 3.000 k
cal/ da)Mas de 15 aos ( 4.000 k cal/
da.TRABAJOLiviano ( se realiza casi siempre
sentado)Mediano( se realiza de pie, en lugares
cubiertos o protegidos)Intenso( se realiza al aire
libre)Muy intenso ( se realiza al aire libre, y
requiere gran esfuerzo fsico)CALORIAS
DIARIAS2.500 2.700 k cal3.000 k cal4.000 k
calMas de 4.000 k calOCUPACIONESOficinistas,
estudiantes, modistas, ama de casa
etc.Empleados de tiendas y almacenes, choferes,
mdicos, maestrosAlbailes, repartidores a
domicilio, jardineros.Peones, mecnicos,
estibadores, leadores, soldados.

 Segn

la funcin que desempeen en el

organismo, los nutrientes se clasifican en:
Energticos: proporcionan energa,
producen calor y permiten la actividad
fsica (hidratos de carbono y grasas)
Plsticos o estructurales: intervienen en la
formacin y reparacin de tejidos
(protenas, agua minerales,)
Reguladores: regulan los procesos
metablicos (agua, minerales, protenas,
vitaminas)

 DIETA

Y SALUD
La palabra dieta proviene del griego diaita,
que significa rgimen de vida. En general
se aplica al empleo diario de determinados
alimentos, ya sea en el individuo sano o
enfermo. En nuestro Pas el profesor Pedro
Escudero (1877-1.963) fue el pionero en el
estudio de la nutricin, enunciando las
siguientes leyes de la alimentacin, que
permiten seguir una dietas sana.

Ley de la cantidad: la cantidad de

alimentos debe ser suficiente para
cubrir las necesidades energticas o
calricas. Debe haber un equilibrio
entre los ingresos y egresos de
alimentos.

Ley de la calidad: se debe proveer

al organismo de todos los nutrientes
esenciales, que son aportados por los
distintos tipos de alimentos

Ley de la armona: los distintos

alimentos deben guardar una
relacin opcional en cantidad, para
evitar excesos o deficiencias.

Ley de la adecuacin: la dieta debe

adecuarse a las necesidades de cada
individuo, segn su edad, sexo, tipo
de trabajo, estado de salud,
embarazo, el clima en que vive, etc.

Requerimientos calricos del

hombre.
En un individuo sano la dieta debe
ser equilibrada. La cantidad de cada
uno de los nutrientes esenciales
tiene que ajustarse a las necesidades
calricas de cada individuo, que
varan principalmente segn la edad,
el sexo, y la actividad fsica.

Desde el nacimiento hasta los 25 aos,

aproximadamente, el cuerpo se encuentra
en una etapa de crecimiento. Por lo tanto
la dieta debe aportar alimentos
energticos y plsticos. Las personas
adultas requieren una cantidad de
alimentos que permitan mantener la
integridad celular y del organismo en
conjunto. Se calcula que un adulto
requiere diariamente:

Protenas
Lquidos
Hidratos de carbono
Total caloras

105g
100 g
420g

420 k cal ( 15 20 % del total calrico)

900 k cal ( 25 -35 % del total calrico)
1.680 k cal ( 45 65% del total calrico)
3.000 Kcal.

Los requerimientos calricos varan

segn el desgaste provocado por las
distintas actividades fsicas y
mentales que resultan del trabajo
cotidiano.

Los plaguicidas son productos

qumicos creados por el hombre para
combatir las plagas sobre los
cultivos. Las plagas pueden ser otras
plantas que compiten con las
cultivadas por el espacio, por los
nutrientes del suelo, el agua, la luz,
como as tambin animales
principalmente insectos.

La mayora de los plaguicidas utilizados

son txicos para el ser humano.
Existen mtodos naturales para combatir
las plagas? Cuales? Que ventajas y
desventajas presentan?
En la actualidad se estudian nuevas
formas de combatir las plagas que atacan
a los cultivos. El objetivo es utilizar
plaguicidas que no afecten la salud del
hombre.

TRABAJO PRACTICO:
1)QUE ES LA NUTRICION
2)DEFINA DIETA
3)QUE SON LOS ALIMENTOS Y QUE LE
SUMINISTRAN AL ORGANISMO.
4)COMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS.
5)CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO.
6)DESCRIBA LA SACAROSA Y SUS EFECTOS.