ANLISIS PRODUCTIVO

SECTOR ECONMICO: ACTIVIADES DE ALOJAMIENTO Y SERVICIOS DE CO

FAMILIA PRODUCTIVA: HOTELES Y RESTAURANTES
ACTIVIDAD ECONMICA: ACTIVIDADES DE SERVICIO DE COMIDAS Y BEB
Propsito
Funcin Clave
Principal

Gestionar el
rea de
alimentos y
bebidas,
considerando
las BPM (Buenas
Prcticas de
Manipulacin),
de acuerdo a
las polticas del
establecimiento
y la normativa
vigente.

Brindar el
servicio de
comidas y
bebidas,
de
acuerdo a
los
procedimie
ntos
tcnicos
establecid
os, las

Funcin
Principal

Unidad de
Competencia
Dirigir el rea de
alimentos y bebidas,
considerando las
BPM (Buenas
Prcticas de
Manipulacin), de
acuerdo a las
polticas del
establecimiento y la
normativa vigente.

Administrar el
rea de
alimentos y
bebidas,
considerando las
Dirigir el proceso de
BPM (Buenas
compras de
Prcticas de
Manipulacin), y insumos, bienes y
servicios para el
de acuerdo al
rea de alimentos y
giro
bebidas, aplicando
organizacional,
las BPM (Buenas
polticas del
Prcticas de
establecimiento
Manipulacin) y de
y la normativa
acuerdo a los
vigente.
Dirigir el ingreso,
requerimientos y
salida y stock de
polticas de compras
insumos y bienes,
del establecimiento,
aplicando las BPM
y normativa vigente.
(Buenas Prcticas de
Manipulacin) y de
Habilitaralos
acuerdo
las
utensilios
y
equipos
caractersticas del
del
rea detipo
cocina,
producto,
de
Realizar
la
mise
en
aplicando
las
BPM
almacenamiento,
place del
dede
(Buenas
Prcticas
polticas
derea
compras
aplicando
las
Manipulacin)
y de
Brindar servicio cocina,
del
establecimiento
BPM (Buenas
acuerdo
a
los
de comidas,
y normativa
vigente.
Prcticas de del
procedimientos
aplicando las
Elaborar
platos
Manipulacin
de
establecimiento
y la
BPM (Buenas
culinarios,
aplicando
alimentos)
y de
normativa
vigente.
Prcticas de
las BPMa (Buenas
la hoja de
Manipulacin), acuerdo
Prcticas
de
produccin,
de acuerdo a la
Manipulacin
de
procedimientos
oferta del
alimentos), yy
establecidos
establecimiento tcnicas
culinarias,
vigente.
Gestionar
y requerimientos normativa
de acuerdo los
a la
procesos
del cliente
oferta dely
operaciones
(comanda) y
establecimiento,
culinarias(os),del
teniendo en
requerimientos
aplicando
las BPMy
cuenta la
cliente
(comanda)
(Buenas
Prcticas
de
normativa
normativa
vigente.
Manipulacin de
vigente.
alimentos),
losen
Realizar
el mise
procedimientos
place del bar, y
polticas
del
aplicando
las
BPM
establecimiento
la
(Buenas Prcticasy de
normativa
vigente.
Manipulacin
de

aplicando las BPM

(Buenas Prcticas de
Manipulacin de
alimentos) de
acuerdo a las fichas
Elaborar
bebidas
y
tcnicas
e
cocteles, segn
la
indicaciones
del rea
ficha
detcnica
bar, y
requerimientos
del
procedimientos
cliente
(comanda),
establecidos
y la
aplicando las
BPM
normativa
vigente.
(Buenas Prcticas de
Manipulacin
Gestionar losde
alimentos),
tcnicas
procesos
y
de
atencin
operaciones del yrea
servicio
cliente, a
de
bar, dealacuerdo
losprocedimientos
procedimientosy
los
del establecimiento
polticas del
y
la normativa
Preparar
el saln,
establecimiento,
para vigente.
el servicio
dey
normativa
vigente
alimentos
bebidas,
aplicandoylas
BPM
aplicando
las BPM
(Buenas
Prcticas
de
(Buenas
Prcticas
Manipulacin
dede
Manipulacin)
de
alimentos).al
Recepcionar
acuerdo a los
cliente,
de acuerdo
procedimientos
dela
los procedimientos
establecimiento
y la
del
establecimiento,
normativa vigente.
la normativa vigente
Servir al cliente,
y aplicando
las BPM
aplicando
las BPM
(Buenas
Prcticas
de
Supervisar
el
(Buenas
Prcticas de
Manipulacin).
servicio
de
atencin
y de
Brindar servicio alManipulacin)
cliente
en
el
saln
acuerdo a los
de atencin de
o
lugar
designado,
procedimientos
del
alimentos y
aplicando
las
BPM
establecimiento y
bebidas al cliente (Buenas
Prcticas
de
normativa
vigente.
en el saln, de
Manipulacin) y los
acuerdo a los
procedimientos y
procedimientos
polticas del
tcnicos
establecimiento, y
establecidos, las normativa vigente.
polticas del
Brindar el servicio de
establecimiento
vinos al cliente
y la normativa
segn el plato
vigente.
elegido, de acuerdo
a los procedimientos
y polticas del
establecimiento y
normativaeventos
vigente.,
Organizar
de acuerdo al tipo de
servicio requerido,
segn los
procedimientos y
polticas del
establecimiento y la
normativa vigente.

tcnicos
establecid
os, las
necesidad
Brindar servicio
es del
de bebidas y
cliente, las
cocteles, de
polticas
acuerdo a la
del
oferta del
establecim Gestionar el
establecimiento,
iento y la
aplicando las
servicio al
normativa cliente en las
BPM (Buenas
vigente. actividades de
Prcticas de
Manipulacin) y
comidas y
teniendo en
bebidas,
cuenta la
aplicando las
normativa
BPM (Buenas
vigente.
Prcticas de
Manipulacin), y
de acuerdo a los
procedimientos
tcnicos
establecidos, las
polticas del
establecimiento
y la normativa
vigente.

RODUCTIVO
ALOJAMIENTO Y SERVICIOS DE COMIDAS
OTELES Y RESTAURANTES
S DE SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS

Nive
l de
Com
Puest
pete
Elemento de Competencia
o
Planificar las operaciones del rea de
ncia
alimentos y bebidas, considerando las
Labo
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), ral
de acuerdo a los procedimientos y
Admin
polticas del establecimiento y normativa
istrad
vigente.
Administrar el personal del rea de
or de
alimentos y bebidas, considerando su
restau
III
experiencia laboral en la ocupacin y
rante
requerimientos de atencin.
/ Jefe
Supervisar las operaciones del rea de
de
alimentos y bebidas, considerando las
A&B
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
de acuerdo a los procedimientos y
polticas del establecimiento y normativa
vigente.
Encar
gado
Organizar las compras de insumos, bienes
de
y servicios, generando la orden de
logsti
compra, aplicando las BPM (Buenas
ca
Prcticas de Manipulacin) y de acuerdo a
(comp
los requerimientos y especificaciones de
ras)
las reas de alimentos y bebidas, la oferta III
Comp
de proveedores y las polticas de compras
ras y
del establecimiento y normativa vigente.
almac
Supervisar las compras de los insumos,
enes
bienes y servicios, aplicando las BPM
en
(Buenas Prcticas
de Manipulacin)
y de
Supervisar
la recepcin
y despacho de
los
A&B
acuerdo
a layorden
deaplicando
compra, las
insumos
bienes,
laspolticas
BPM
de compras
delde
establecimiento
yy dey
Supervisar
el almacenaje
de los insumos
(Buenas
Prcticas
Manipulacin)
Jefe
normativa
vigente.
bienes,
registrndolos
de
acuerdo
a
las
acuerdo a la calidad y cantidad requerida,
de
III
tipo de y
loscaractersticas
procedimientosdel
delproducto,
establecimiento
almac
almacenaje,
aplicacin
de
las
BPM
vigente.
n
Organizar la
el normativa
rea de lavado,
aplicando las
(Buenas Prcticas de Manipulacin),
BPM
(Buenas
Prcticas
de Manipulacin),
Realizar
el lavado,
desinfeccin
y secado
procedimientos
del
establecimiento
y
as
como
los
procedimientos
del de
Stewa
de los utensilios,
equipos
y
superficies
normativa vigente.
I
establecimiento.
rd
trabajo,los
aplicando
las
(Buenas
Preparar
insumos,
deBPM
acuerdo
a las
Prcticas del
de rea
Manipulacin),
y los
indicaciones
de cocina
la en
hoja
Almacenar
los
insumos,
teniendo
del establecimiento.
de procedimientos
produccin,
aplicando
las BPM
(Buenas
cuenta
el tipo de
conservacin
seco,
fro y
Ayuda
Prcticas
de de
Manipulacin)
y considerando
congelado,
acuerdo a las
indicaciones
I
nte de
tiempos
produccin.
del
realos
de los
cocina
yde
la hoja
dedel
produccin,
cocina
Organizar
requerimientos
rea de
aplicando
las BPM (Buenas
Prcticas
cocina,
las BPM
(Buenasde
Realizaraplicando
elaboraciones
culinarias,
Manipulacin)
considerando los
tiempos
Prcticaslas
deyBPM
Manipulacin),
oferta
yde
aplicando
(Buenas Prcticas
de produccin.
procedimientos
del establecimiento
y
Manipulacin)
y tcnicas
culinarias, de
Cocin
normativa
vigente.
Realizar
la
presentacin
de
los
platos,
II
acuerdo a los requerimientos del cliente
ero
aplicando
las
BPM y
(Buenas
Prcticas del
de
(comanda),
oferta
procedimientos
Planificar
el servicio
en el de
rea
de cocina,
Manipulacin),
tcnicas
emplatado,
establecimiento
y normativa
vigente.
aplicando
las
BPM (Buenas
Prcticas
criterios
tcnicos
de
presentacin
yde
Realizar
el desarrollo
y costeo
de carta
de
Jefe
Manipulacin)
y de
acuerdo
a los
procedimientos
del
establecimiento.
comidas,
aplicando
las
BPM (Buenas
de
procedimientos
y polticas
del
Prcticas
de Manipulacin)
y de acuerdo
al
cocina
establecimiento
y
la
normativa
vigente.
rubro
del
establecimiento,
la
III
Administrar al personal del rea de cocina,
/ Chef
estacionalidad,
biodiversidad
y del
teniendo
en cuenta los
requerimientos
ejecut
Realizar
la limpiezade
y organizacin
los
sostenibilidad
los Prcticas
insumos yde
rea,
las BPM (Buenas
de
ivo
implementos
(utensilios,
cristalera,
procedimientos
del
establecimiento
Manipulacin) procedimientos del
equipos) y el rea del bar, aplicando las
establecimiento y la normativa vigente.
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
los procedimientos del establecimiento y
normativa vigente.

elaboracin de bebidas y cocteles, segn

la ficha
de produccin
e y
Asistir
en latcnica
elaboracin
de bebidas
indicaciones
del rea
de bar y aaplicando
cocteles bsicos,
de acuerdo
la ficha
Mantener
los
insumos
frescos
a utilizar
en
las
BPM
(buenas
prcticas
de
tcnica y requerimientos del cliente,
lamanipulacin)
elaboracin de
bebidas y cocteles,
, procedimientos
dellas
indicaciones
del bartender,
aplicando
considerando
el
tipo
de
almacenamiento
establecimiento
y normativa
vigente. de
BPM
(Buenas Prcticas
de Manipulacin
(seco, fro y congelado) aplicando las BPM
alimentos), procedimientos establecidos y
(buenas prcticas de manipulacin) y de
normativa vigente.
Organizar
losficha
requerimientos
del rea dee
acuerdo
a la
tcnica de produccin
Preparar
bebidas
y
cocteles
segn
la ficha
bar, aplicando
las BPM
(Buenas
Prcticas
indicaciones
del rea
de bar,
tcnica
y requerimientos
del cliente,y
de
Manipulacin),
oferta
ydeprocedimientos
procedimientos
del establecimiento
Realizar
la
presentacin
bebidaslas
y
indicaciones
del reayde
bar,las
aplicando
del establecimiento
normativa
vigente.
normativa
vigente.
la ficha
tcnica y
BPMcocteles
(Buenas segn
Prcticas
de Manipulacin),
requerimientos
del cliente,
indicaciones
tcnicas
de atencin
y servicio
al cliente,
Realizar
la
organizacin
y
control
dely
del
rea
de
bar,
aplicando
las
BPM
procedimientos del establecimiento
servicio
delnormativa
rea de bar,
de acuerdo a los
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
vigente.
procedimientos
tcnicos,
polticas
del
tcnicas
de atencin
y servicio
al cliente,
establecimiento,
normativa
y
procedimientos
del
establecimiento
Realizar
el desarrollo
y
costeo vigente
de la carta
Controlar
el normativa
desarrollo
servicio
dela rea
aplicacin
de
BPMdel
(Buenas
Prcticas
vigente.
de bebidas
y las
cocteles,
de
acuerdo
la
de ficha
bar, de
acuerdo
a
los
procedimientos
de Manipulacin).
tcnica
y precio del mercado.
Organizar
los
utensilios
(cristalera,
tcnicos, polticas
del establecimiento,
cubertera,
vajillas,
otros) mobiliario
e
normativa
vigente
y aplicacin
de las BPM
implementos
del saln,
aplicando
las BPM
(BuenaselPrcticas
de
Manipulacin).
Realizar
montaje
y
desmontaje
del
(Buenas
Prcticas
de Manipulacin)
Organizar
la reserva
del cliente, de
saln,
aplicando
las BPM (Buenas
acuerdo
a los
procedimientos
dely de
considerando
el registro
del mismo
Prcticas
de
Manipulacin),
de
acuerdo
establecimiento
normativa del
vigente. al
acuerdo a lay capacidad
servicio requerido y a los procedimientos
establecimiento, manejo de quejas o
del establecimiento y normativa vigente.
Recibir al cliente,
aplicando
las BPM
reclamos,
aplicando
las BPM (Buenas
(Buenas
Prcticas
de Manipulacin)
Prcticas
de
Manipulacin),
tcnicas
de
Asistir
al cliente
brindndole
informacin
manejo
de
quejas o yreclamos,
tcnicas de
comedor
yservicios
atencin
alofertas
cliente,disponibles,
sobre los
comedor
y atencin
al cliente,
tcnicas
de
ventas,
procedimientos
del
aplicando
las BPM
(Buenas
Prcticas
de
ventas,
procedimientos
del
establecimiento
y del
normativa
vigente.
Atender
los pedidos
cliente,
aplicando
Manipulacin)
manejo
de protocolo
de
establecimiento
y
normativa
vigente.
BPM (Buenas
Prcticas
de
quejaslas
o reclamos,
tcnicas
de comedor
y
Manipulacin),
manejo
de de
quejas
o
atencin
al cliente,
tcnicas
ventas,
reclamos,
tcnicasdel
de establecimiento
comedor y atencin
procedimientos
y
Organizar
el
servicio
en
el
saln,
aplicando
al cliente,
tcnicas
de ventas,
normativa
vigente.
Supervisar
el desarrollo
del
servicio
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de enyel
procedimientos
del
establecimiento
saln, aplicando
(Buenas
Manipulacin),
segnlas
losBPM
procedimientos
normativa
vigente.
Prcticas
de Manipulacin)
manejo
de
del
establecimiento
y normativa
vigente
quejas
o reclamos,
tcnicas
comedor
Controlar
al personal
a sude
cargo,
de y
atencin
tcnicas requerido,
de ventas,
acuerdo al
al cliente,
tipo de servicio
Desarrollar
la
carta
de
vinos,
de
acuerdo
procedimientos
establecimiento
y al
aplicando
las BPMdel
(Buenas
Prcticas
de
tipo de
comida
que
brinda el
normativa
vigente.
Manipulacin)
los procedimientos
Realizar
el
servicio
de
vinos, segndel
el
establecimiento,
aplicando
las
BPM
establecimiento
y normativa
vigente
plato
elegido (maridaje),
aplicando
las
(Buenas Prcticas de Manipulacin) los
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
procedimientos y polticas del
tcnicas de comedor y atencin al cliente,
establecimiento
y normativa
vigente.
Organizar
el servicio
de vinos
en el y
tcnicas
de ventas,
manejo
de quejas
establecimiento
en
reclamos yy/o
de evento,
acuerdoteniendo
a los
cuenta
el rubro del establecimiento,
procedimientos
y polticas del los
Vender
el
servicio
de
procedimientos
y organizacin
polticasvigente.
del de
establecimiento
y normativa
eventos,
de acuerdo
al tipo devigente.
servicio
establecimiento
y normativa
requerido,
tcnicas
de ventas
Planificaraplicando
la ejecucin
del evento,
de y
Controlar el desarrollo
del evento, de
al cliente.
acuerdo alatencin
tipo de servicio
contratado,
acuerdo al tipo de servicio contratado,
segn los procedimientos y polticas del
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
establecimiento y normativa vigente.
Manipulacin) manejo de quejas o
reclamos, tcnicas de comedor y atencin
al cliente, tcnicas de ventas, y de
acuerdo a los procedimientos y polticas
del establecimiento y normativa vigente.

Ayuda
nte de
bar

II

Barte
nder

III

Jefe
de bar

Ayuda
nte de
mozo

anfitri
n(a)

mozo

II

Maitre
/ Jefe
de
sala

III

Somm
elier

III

Organ
izador
de
event
os

rea de alimentos y bebidas, aplicando las BPM (Buenas

Prcticas de Manipulacin), segn el control de inventarios,
procedimientos del establecimiento y normativa vigente.
Realiza los requerimientos y equipamiento del rea de
alimentos y bebidas, necesarios para la operacin del rea,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), segn el
Solicita la contratacin
de personal
el requerimiento de
Indicadores
de, segn
logro
control de inventario,
procedimientos
del establecimiento y
las
reas, de
procedimientos
y polticas
Supervisa
los acuerdo
insumosaelos
implementos
necesarios
paradel
el
normativa vigente.
y normativa
vigente.y bebidas,
desarrolloestablecimiento
del servicio en el
rea de alimentos
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin)
Disea promociones y oferta de los servicios del rea, de
Organiza
y distribuye
el trabajo
del personal
a sutcnicas
cargo, segn
manejando
el protocolo
de quejas
y reclamos,
de
acuerdo a las tcnicas de ventas, los procedimientos y polticas
el requerimiento
deyla
rea correspondientes,
de acuerdo
servicio, venta
atencin
al pblico y de acuerdo
a losa los
del establecimiento y normativa vigente.
procedimientos
polticas
normativa
requerimientos
deylas
reas,del
los establecimiento
procedimientos y polticas
del
vigente.
establecimiento
y normativa vigente.
Costea las cartas de bebidas y cocteles, considerando el
desarrollo de la carta, precio de los insumos en el mercado, y
Ejecuta
las capacitaciones
del
personal
alimentos
y bebidas,
Supervisa
el trabajo del
personal
a de
su cargo,
segn
los
de acuerdo a los procedimientos y polticas del establecimiento
segn el requerimiento
laseventos
reas, de
a los de
requerimientos
de las reas,delos
delacuerdo
da, tcnicas
y normativa vigente.
procedimientos
y aplicacin
polticas del
y Prcticas
normativade
atencin
al cliente,
deestablecimiento
las BPM (Buenas
vigente.
Manipulacin), manejando el
protocolo de quejas y reclamos, el
Realiza el pago a los proveedores, de acuerdo a los
idioma ingls (bsico) (si el caso lo amerita), de acuerdo a los
procedimientos y polticas del establecimiento y normativa
Maneja
la planilla
del personal
a su cargo, de acuerdo
a los
procedimientos
y polticas
del establecimiento
y normativa
vigente.
procedimientos y polticasvigente.
del establecimiento y normativa
vigente.
Organiza y distribuye el rea de alimentos y bebidas, segn los
Atiende los
deinsumos,
almacn,bienes
de acuerdo
a las
Supervisa
lasrequerimientos
compras de los
y servicios,
requerimientos, eventos, aplicando las BPM (Buenas Prcticas
necesidades
deBPM
las distintas
procedimientos
y polticas
aplicando las
(Buenas reas,
Prcticas
de Manipulacin),
de
de Manipulacin), tcnicas de atencin al cliente,
establecimiento
y normativa
vigente.
acuerdodel
a las
polticas de compras
del establecimiento
y
procedimientos y polticas del establecimiento y normativa
normativa vigente.
vigente.
Realiza los requerimientos de insumos, bienes y servicios, de
acuerdo aelladesarrollo
orden dedel
compra,
manejando
estrategia
dey
Controlar
servicio
del rea de
alimentos
compras
y abastecimiento,
procedimientos
dely establecimiento
bebidas,
de acuerdo a los
procedimientos
polticas del
y normativa
vigente. vigente.
establecimiento
y normativa
1. Organiza los insumos, materia prima e implementos
Controla
las equipos,
compras
de los insumos,
bienes
servicios,
Controla
la almacenaje
recepcin,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
(utensilios,
batera,
otros)
rea y
de
cocina, de
Controla
el
de
los insumos
ydel
bienes,
registrndolos
aplicando
las
(Buenas
deyManipulacin)
y de
Manipulacin)
yBPM
delas
acuerdo
aPrcticas
la calidad
cantidad
requerida,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
Manipulacin
de acuerdo
a
caractersticas
delde
producto,
tipo
dede
acuerdo
a la
orden
compra,
las polticas
de
compras
del
los
procedimientos
deldeestablecimiento
y ladel
normativa
vigente.
alimentos),
requerimientos
e las
indicaciones
rea
de cocina,
almacenaje,
aplicacin
de
BPM (Buenas
Prcticas
de
establecimiento
y normativa
vigente. vigente.
los procedimientos
establecidos
y la normativa
Manipulacin),
procedimientos
del establecimiento
y normativa
Controla el despacho de los
insumos
y
bienes,
aplicando
las
vigente.
productos
desinfectantes,
1. Disea
elPrcticas
rea de
cocina,
optimizando
los
espacios
BPM
(Buenas
de
Manipulacin)
de
acuerdo
aBPM
los
2.Selecciona
Efecta
la los
limpieza
yydesinfeccin
deprocesados,
losaplicando
insumos
ylas
materia
6.
Fecha
los
insumos
materia
prima
segn
la
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
los
procedimientos
del
asignados,
segn
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
requerimientos
de
las
diferentes
reas,
los
procedimientos
del
prima,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de
Controla
el Stock
dee los
insumos
ydel
bienes,
aplicacando
las BPM
hoja
de produccin
indicaciones
rea
de cocina,
aplicando
Desinfecta
los
implementos,
utensilios
y
equipos
del
rea
del
establecimiento
y
normativa
vigente.
alimentos),
rubro
procedimientos
alimentos),
y de acuerdo
a establecimiento,
susManipulacin
caractersticas
organolpticas,
(Buenas
Prcticas
dedel
Manipulacin),
procedimientos
dellos
lasde
BPM
(Buenas
Prcticas
de
de
alimentos),
cocina,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
establecidos
y
normativa
vigente.
Supervisa
el
stock
y
fechas
de
vencimiento
de
los
productos.
procedimientos
establecidos
vigente.
establecimiento
y normativa
procedimientos
establecidos
yylanormativa
normativa
vigente.
los procedimientos
del
establecimiento
yvigente.
normativa
vigente.
Realiza
la limpieza (desconche)
de los utensilios
y equipos
del
3.
Realiza
elaboraciones
culinarias
de
la
cocina
peruana,
rea
de los
cocina,
aplicando
lasutillaje
BPM
(Buenas
Prcticas
dede
Determina
elinsumos
equipamiento,
ysegn
menaje
rea
3.
Porciona
insumos
y ymateria
prima,
la del
ficha
tcnica
Controla
la
rotacin
de
los
insumos,
aplicacando
las
BPM
7.2.
Almacena
los
materia
prima,
considerando
el
tipo
Mantiene
el
orden
de
los
utensilios
y
equipos
del
rea
del
aplicando
tcnicas
culinarias,
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
los
procedimientos
del
establecimiento
y
cocina,
segn
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de produccin
e indicaciones
del yrea
deprocedimientos
cocina,
aplicando
las
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
de
conservacin
(seco,
fro
congelado)
y Manipulacin),
fecha
dedelde
cocina
,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de
alimentos)
y
segn
la
receta
del
normativa
vigente.
1. BPM
Realiza
el
requerimiento
de
los
insumos
e
implementos
para
alimentos),
de
acuerdo
al
rubro
del
establecimiento,
(Buenas
Prcticas
de Manipulacin
de
alimentos), los
establecimiento
y normativa
vigente.
vencimiento,
segn
la
hoja
de
produccin
e indicaciones
acuerdo
a los
procedimiento
del
establecimiento
y del
establecimiento,
los
procedimientos
establecidos
y
la
elde
desarrollo
del
servicio
en
el
rea
de
cocina,
segn
las
procedimientos
establecidos
y
normativa
vigente.
establecidos
y normativa
rea procedimientos
de cocina, aplicacin
de las
BPM
(Buenas vigente.
Prcticas de
normativa
vigente.
normativa
vigente.
necesidades del rea, los procedimientos establecidos y la
Manipulacin
los procedimientos
establecidos
6. Determinade
lasalimentos),
vajillas a usar
en la presentacin
de platos y
normativa
vigente.
3.
Realiza
el
control
de
los
insumos,
implementos
y
equipos
del
4.
Prepara pre
elaborados
a utilizar
en
el rea de cocina,
segn
la normativa
vigente.
culinarios,
segn
la
ficha
tcnica
y
requerimientos
del
cliente,
4.laRealiza
la cocina
internacional,
rea
deelaboraciones
cocina, considerando
elde
control
de inventarios,
hoja de
produccin
e culinarias
indicaciones
del
rea,
aplicando
las
indicaciones
del
rea
de
cocina,
aplicando
las
BPM
(Buenas
aplicando
tcnicas
culinarias,
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
2.
Optimiza
el
uso
dede
los de
insumos
implementos
del(Buenas
rea
de
requerimientos,
proveedores,
aplicacin
las
7.
Desarrolla
la
carta
y ebebidas,
aplicando
laslos
BPM
BPM
(Buenas
Prcticas
Manipulacin
de
alimentos),
8. Aplica
sistemas
de comidas
rotacin
en
el usode
de
losBPM
insumos
y
Prcticas
de
Manipulacin
de
alimentos),
los
procedimientos
Manipulacin
alimentos)
yyPrcticas
segn
receta
del
cocina,
aplicando
lasdeBPM
(Buenas
de
Manipulacin
Prcticas
demanual
Manipulacin
de de
alimentos),
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
delaprocedimientos
alimentos),
procedimientos
establecidos
normativa
vigente.
10.
Elabora
el
de
funciones
del
personal
a
su cargo, de
materia
prima,
segn
su
tiempo
vida,
fecha
de
vencimiento,
establecidos
y
la
normativa
vigente.
establecimiento,
procedimientos
establecidos
ydel
la
dea alimentos),
los
procedimientos
yprima,
polticas
del
y la de
vigente.
estacionalidad
delos
insumos
ypolticas
materiadel
rubro
acuerdo
losestablecidos
procedimientos
ynormativa
establecimiento
y
tipo
de
almacenamiento,
hoja
produccin
e indicaciones
del
normativa
vigente.
establecimiento
y
la
normativa
vigente.
establecimiento,
las
tendencias
innovaciones
culinarias,
los
5.
Prepara
bsicas,
aplicando
las
la
normativa
vigente.
1.
Realiza
limpieza
yculinarias
dedel
los
implementos
rea
deelaboraciones
cocina,
aplicando
las eBPM
(Buenas
Prcticas
deBPM
7.
Realiza
laladecoracin
ydesinfeccin
presentacin
plato
culinario,
4.
Realiza
la
planificacin
y ejecucin
de
servicios
de
alimentos
procedimientos
y de
normativa
(Buenas
Prcticas
de establecidos
Manipulacin
alimentos)
ycocina,
tcnicas
(utensilios,
cristalera,
equipos,
y rea
del vigente.
bar,
aplicando
Manipulacin
de alimentos),
losotros)
procedimientos
establecidos
y
segn
la
ficha
tcnica,
indicaciones
del
rea
de
5.bebidas
Elabora
productos
de
panadera
y
pastelera,
aplicando
las
ylas
en
eventos,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
bsicas
de
de
acuerdo
a
la personal,
receta
deldelos
11.
Realiza
el elaboracin,
requerimiento
y seleccin
del
BPM
(Buenas
Prcticas
deyManipulacin
de
alimentos),
la(Buenas
normativa
vigente.
aplicando
las
BPM
Prcticas
dede
Manipulacin
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
alimentos),
las
Manipulacin
y de acuerdo
a
requerimientos
8.
Desarrolla
la
oferta
gastronmica
del
establecimiento,
establecimiento,
procedimientos
yvigente.
normativa
acuerdode
a alimentos),
las
necesidades
del
delos
cocina,
los de
procedimientos
establecidos
yestablecidos
larea
normativa
alimentos),
las
tcnicas
de
atencin
y
servicio
al
cliente,
tcnicas
deestacionalidad
panadera y pastelera,
losy
del
del
cliente,
procedimientos
establecidos
y requerimientos
la normativa
vigente.
acuerdo
a de
la
de
insumos
materia
rubro
vigente.
procedimientos
y polticas
del
establecimiento
y laprima,
normativa
tcnicas
emplatado,
los
procedimientos
establecidos
y la
cliente,
procedimientos
establecidos
y la normativaculinarias,
vigente.
del
establecimiento,
las
tendencias
e
innovaciones
vigente.
2. Mantiene la presentacin
yvigente.
orden de los implementos
normativa
5. Realiza
la
organizacin,
control
deldel
servicio
procedimientos
establecidos
ysupervisin
normativa
vigente
(utensilios,
cristalera,
equipos,yotros)
y el rea
bar, y
del
personal
a
cargo,
segn
los
requerimientos
del reade
12.
Evala
lalas
necesidad
de capacitaciones
del personal
ade
su
aplicando
BPM (Buenas
Prcticas
de Manipulacin
cocina,
las
reservas
y
eventos
del
da,
tcnicas
de
atencin
9. Desarrolla
de comidas,
aplicando
las BPM y
cargo
y lo solicita
si recetas
es necesario,
de acuerdo
al
requerimiento
alimentos),
los las
procedimientos
establecidos
y la
normativa
servicio
al cliente,
aplicacin
de lasde
BPM
(Buenas
Prcticas
(Buenas
de
Manipulacin
alimentos)
considerando
del Prcticas
rea
de cocina,
losvigente.
procedimientos
y polticas
del de
manejo
del idioma
(tcnico)
manejo de
laManipulacin),
estacionalidad,
biodiversidad,
lasingls
tendencias
e innovaciones
establecimiento
y la normativa
vigente.
quejas
y reclamos,
caso
lo amerita,
procedimientos
culinarias,
establecidos
y los
normativa
3.
Realiza
laprocedimientos
limpiezasiyeldesinfeccin
de los
insumos
yvigente.
materia

bar,
aplicando
aplicando
las
las
BPM
BPM
(Buenas
(Buenas
Prcticas
Prcticas
de
Manipulacin
Manipulacin
segn
las
BPM
(Buenas
Prcticas
dede
Manipulacin
dedede
Prcticas
de
Manipulacin
de
alimentos),
los
procedimientos
alimentos),
los
establecidos
y
alimentos),
tcnicas
de ventas,
tcnicas
de
atencin
y servicio
alimentos),
los procedimientos
procedimientos
establecidos
y la
la normativa
normativa
establecidos
y la normativa
vigente.
vigente.
al cliente, manejando el idioma
ingls tcnico y el protocolo de
vigente.
quejas
y reclamos, para
si el caso
lo amerita,
segn segn
los
5. Elabora
decoraciones
las bebidas
y cocteles,
la
9.2.
Realiza
procedimientos
el
almacenamiento
establecidos
de
los
y
la
insumos
normativa
y
materia
vigente.
prima,
el
equipamiento,
y menaje
del readel
de
ficha
tcnica
y requerimientos
del
cliente,
indicaciones
1.Determina
Realiza
el requerimiento
de utillaje
los insumos
e implementos
considerando
el tipo
deBPM
conservacin
(seco,
fro
congelado),
3.
Prepara
bebidas,
segn
la
ficha
ydel
requerimientos
rea
de
bar,
segn
las
(Buenas
Prcticas
deyManipulacin
bartender,
aplicando
las
BPMtcnica
(Buenas
Prcticas
(utensilios,
cristalera,
equipos,
otros)
rea
de de
bar, del
7.
tiempo
Prepara
de elaboraciones
vida
y fecha
de
bsicas
vencimiento,
de
bebidas
segn
y establecidos
cocteles,
la
tcnica
segn
cliente,
indicaciones
del
rea
de
bar,
aplicando
BPM
de
alimentos),
procedimientos
establecidos
y ficha
lalas
normativa
Manipulacin
de
alimentos),
procedimientos
aplicando
laslos
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de y
ladeficha
produccin
tcnica
e
y
indicaciones
requerimientos
del
del
rea
cliente,
de
bar,
indicaciones
aplicando
las
del
(Buenas
Prcticas
devigente.
Manipulacin
de alimentos),
normativa
vigente.
alimentos),
segn
requerimientos
e
indicaciones
del
rea
de
6.BPM
Determina
cristalera
aManipulacin
utilizar
en
la de
presentacin
(BuenaslaPrcticas
delas
alimentos),
losla
bartender,
aplicando
BPM y(Buenas
Prcticas
dede
procedimientos
establecidos
normativa
vigente.
bar,
los oprocedimientos
establecidos
y la
normativa vigente.
bebida
coctel,
segn
la
ficha
tcnica
y requerimientos
del
Manipulacin
procedimientos
de
alimentos),
establecidos
procedimientos
y
la
normativa
establecidos
vigente.
y
3. Desarrolla
Realiza el control
insumos
e implementos
(utensilios,
7.
la cartade
delos
bebidas
y cocteles,
aplicando
las BPM
cliente,
indicaciones
del
rea
de
bar,
aplicando
las
BPM
normativa
4.
cocteles,
segn
la ficha
tcnica
y requerimientos
cristalera,
equipos,
otros)
delvigente.
rea
de bar,
de acuerdo
al del
(Buenas
Prcticas
dede
Manipulacin
de
alimentos)
considerando
2.Prepara
Optimiza
el
uso
los
insumos
e implementos
(utensilios,
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de
alimentos),
los
10.
Aplica
sistemas
de
rotacin
entendencias
el uso
deaplicacin
los
insumos
ylas
cliente,
indicaciones
del
rea
de
bar,
aplicando
laslas
BPM
control
de inventarios,
necesidades
del
rea,
de
la
estacionalidad,
el tipo
de
bar,
las
eainnovaciones
cristalera,
equipos,
otros)
del
rea
de
bar,
aplicando
BPM
10.
Elabora
el
manual
de
funciones
del
personal
su
cargo,
de
procedimientos
establecidos
la normativa
vigente.
materia
prima,
segn
su tiempo
dey
vida,
fecha
de
vencimiento,
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de
alimentos),
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de
alimentos),
los
de
bar,
segn
los
procedimientos
establecidos
y
la
normativa
(Buenas
Prcticas
de Manipulacin
dedel
alimentos),
segn y
acuerdo
a los
procedimientos
y polticas
establecimiento
tipo
de almacenamiento,
ficha
tcnica
de
produccin
e
procedimientos
establecidos
y
normativa
vigente.
procedimientos
establecidos
y
la
normativa
vigente.
vigente.
requerimientos
e
indicaciones
del
rea
de
bar,
los
la
normativa
vigente.
7. Realiza
la presentacin
la bebida
o cctel,
segn
la ficha
indicaciones
del rea dedebar,
aplicando
las BPM
(Buenas
procedimientos
establecidos
y
la
normativa
vigente.
y requerimientos
delycliente,
indicaciones
del rea
de
Prcticas
de
alimentos),
los
procedimientos
5.tcnica
tapas,
encurtidos
piqueos
en
bar,
segn
la ficha
4.Prepara
Realiza
la Manipulacin
planificacin
ejecucin
deyel
servicios
bebidas
y
8.
Desarrolla
las
recetas deyde
las
bebidas
cocteles,
aplicando
11.
Realiza
el
requerimiento
y
seleccin
del
personal,
de
bar,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de
establecidos
y
la
normativa
vigente.
tcnica
y en
requerimientos
del de
cliente,
indicaciones
del rea de
de
cocteles
eventos,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
las BPM
(Buenas
Prcticas
Manipulacin
alimentos)
acuerdo
a las
necesidades
del
rea
deybar,
losde
procedimientos
alimentos),
tcnicas
de
atencin
servicio
al
cliente,
bar,
aplicando
BPM
(Buenas
Prcticas
de Manipulacin
dee
Manipulacin),
yestacionalidad,
de
acuerdo
los
requerimientos
del cliente,
considerando
lalas
el
tipo
devigente.
bar,
las tendencias
establecidos
y laanormativa
Organiza
su
rea
de
trabajo,
considerando
los
utensilios,
procedimientos
establecidos
y
la
normativa
vigente,
alimentos),
procedimientos
y normativa
vigente.
procedimientos
y la normativa
vigente.
innovaciones
de bar,establecidos
segn establecidos
los procedimientos
establecidos
y
mobiliario
e implementos
servicio, si
aplicando
considerando
las tcnicasnecesarios
de flair y/upara
otraseltcnicas,
el caso
la normativa
vigente. para el personal a su
12.
la
necesidad
delocapacitaciones
lasEvala
BMPel
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
de acuerdo
a los
amerita.
Realiza
montaje
del
saln
(o
lugar
designado)
aplicando
las
5.
Realiza
la
organizacin,
control
y
supervisin
del
servicio
y
cargo
y
lo
solicita
si
es
necesario,
de
acuerdo
al
requerimiento
procedimientos
del establecimiento
y lade
normativa
vigente.
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
acuerdo
al
servicio
del rea
personal
a las
cargo,
segn
los requerimientos
rea
de bar,
9. Elabora
fichas
tcnicas
deestablecidos
las bebidasdel
yy cocteles,
del
de
bar,
los
procedimientos
la
normativa
Organiza
su
rea
de
trabajo,
considerando
libro
de
reservas,
requerido
y
a
los
procedimientos
tcnicos
y
las
polticas
delde
lasaplicando
reservas ylas
eventos
del da,
tcnicas de Manipulacin
atencin y servicio
BPM (Buenas
Prcticas
de
vigente.
Mantiene
orden y la segn
higiene
de
utensilios
y mobiliario,
acuerdo
a loselprocedimientos
y polticas
del establecimiento
establecimiento,
latcnicas
normativa
vigente.
al cliente,
aplicacin
de las
BPM
(Buenas
Prcticas dey y
alimentos)
segn
las recetas,
de elaboracin
aplicando las
BPM (Buenas
Prcticas
de Manipulacin),
de
Recepciona
y despide
al
cliente,
aplicando
las BPM
(Buenas
normativa
vigente.
Manipulacin),
manejo
del
idioma
ingls
(tcnico)
manejo
presentacin,
los
procedimientos
establecidos
y
la
normativa
13.
Supervisa
y/o
maneja
lasaln
planilla
del personal
aysu
cargo,de
de
acuerdo
ade
losManipulacin)
procedimiento
del
establecimiento
normativa
Prcticas
de
acuerdo
a
los
procedimientos
y
Realiza
el
desmontaje
del
(o
lugar
designado)
aplicando
quejas
y
reclamos,
si
el
caso
lo
amerita,
los
procedimientos
vigente.
acuerdo
a
los
procedimientos
y
polticas
del
establecimiento
y
vigente.
polticas
del
establecimiento
y considerando
normativa
vigente,
manejando
Organiza
reserva
del cliente,
la de
informacin
las BPMla
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
acuerdo
aldel
establecidos
y
normativa
vigente.
laynormativa
vigente.
elConoce
idioma
ingls
(bsico)
y los
el
protocolo
de
y
reclamos
(si
libro
de
reserva,
horario
ylos
capacidad
del
establecimiento,
servicio
requerido
ade
procedimientos
tcnicos
y las de
la
composicin
platos
de
laquejas
carta
y/o
men
Supervisa los implementos necesarios
para
el desarrollo
del
elde
caso
lo amerita).
manejando
el
ingls
(bsico)
ylas
el
protocolo
quejas
y
polticas
establecimiento,
segn
la(Buenas
normativa
vigente.
6. Realiza
elidioma
control
calidad
de
bebidas
y de
cocteles
comidas
ydel
bebidas,
aplicando
las
BPM
Prcticas
de
servicio
en
el
saln,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Identifica
loszonas
requerimientos,
las (cocina,
reservas
y eventos
del
da,
reclamos
(siacuerdo
el caso
loinocuidad
amerita),
acuerdo
a los
Informa
a las
de
produccin
bar
yy
caja)
el pedido
preparados,
asegurando
laa
yde
calidad,
considerando
Manipulacin)
de
los
procedimientos
polticas
del
Manipulacin)
de
acuerdo
a
los
procedimientos
y
polticas
del
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin),
segn
Ubica
al
cliente
en
el
sitio
designado,
aplicando
las
BPM
procedimientos
y
polticas
del
establecimiento
y
normativa
del
cliente,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
los tiempos de
produccin, aplicando
las BPM
(Buenas Prcticas
establecimiento
yy normativa
vigente.
establecimiento
normativa
vigente.
los
procedimientos
y
polticas
del
establecimiento
y normativa
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin)
de
acuerdo
a los del
vigente.
Manipulacin)
a loslos
procedimientos
y polticas
de
Manipulacinde
deacuerdo
alimentos),
procedimientos
establecidos
vigente.
procedimientos
y ypolticas
del
establecimiento
y normativa
y normativa
vigente.
la
vigente.
Recibe al
el establecimiento
pedido
del
cliente,
manejando
el idioma
ingls
Designa
personal
a normativa
las
reas
correspondientes,
segn
los
vigente,
manejando
el
idioma
ingls
(bsico)
y
el
protocolo
de
Solicita
la
contratacin
de
personal
,
segn
el
requerimiento
del
tcnico
(si el casolas
lo amerita),
protocolo
de quejas
o reclamos,
requerimientos,
reservas
y
eventos
del
da,
aplicando
las
Organiza
y distribuye
elprocedimientos
trabajo
en el
segn
los
quejas
y reclamos
(si al
el
caso
lo saln,
amerita).
rea,
de
acuerdo
los
y polticas
del
Atiende
el
pedido
del
cliente,
aplicando
las
BPM
(Buenas
tcnicas
de(Buenas
comedor
yaatencin
cliente,
tcnicas
delos
ventas,
BPM
Prcticas
de
Manipulacin),
segn
requerimientos,
las reservas
eventos
del
da, aplicando
las
establecimiento
yynormativa
vigente.
Prcticas
de Manipulacin)
manejando
el
idioma
ingls
(bsico)
procedimientos
del
establecimiento
y normativa
vigente.
procedimientos
y
polticas
del
establecimiento
y
normativa
(Buenas
de Manipulacin),
los
y elBPM
protocolo
de Prcticas
quejas yvigente.
reclamos
(si el casosegn
lo amerita),
procedimientos
y polticas
establecimiento
normativa
Organiza
y distribuye
el ydel
personal
adel
su establecimiento
cargo,ysegn
el y
segn
los procedimientos
polticas
vigente.
requerimiento
del rea,
de
acuerdo
a los
procedimientos
y
normativa
vigente.
Informa
la composicin
de
los
platos
de
lalas
carta
y/o
men del
Desarrolla
la
carta
de
vinos,
aplicando
BPM
(Buenas
polticas del
establecimiento
y normativa
vigente.
da,
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin)
de
Propone
el
tipo
de
vino
para
el
maridaje
del
plato
Prcticas
de
Manipulacin)
considerando
la
carta
platos,
las
Realiza el requerimiento de los implementos parade
el elegido,
desarrollo
acuerdo
ala
los
procedimientos
yplatos
polticas
del
establecimiento
yy
Identifica
composicin
de
los
deManipulacin),
la geografa
carta,
aplicando
las
aplicando
las
BPM
(Buenas
Prcticas
de
tcnicas
tendencias
del
mercado,
tcnicas
de
cata,
vincola
del servicio
en
el saln
o el
lugar
designado,
segn
los el
Solicita
capacitaciones
para
personal
a
su
cargo,
segn
normativa
vigente.
BPM
(Buenas
Prcticas
de Manipulacin)
de acuerdo
acuerdo
la
de cata,
de
atencin
cliente,
de
aa la
deprocedimientos
acuerdo
aventas
los procedimientos
yalpolticas
del
establecimiento
y ypolticas
establecimiento
y normativa
requerimiento
del
rea,
dedel
acuerdo
a los procedimientos
y
los
procedimientos
y
polticas
normativa
del
servicio
de
vinos
y
procedimientos
y
polticas
y
normativa
vigente.
vigente.
Identifica
a los
proveedores
para yelnormativa
desarrollovigente.
del servicio,del
polticas
del
establecimiento
Controla el desarrollo
del
servicio en el saln, aplicando las
del
establecimiento.
establecimiento.
segn
los requerimientos
del
manejando
gestin al
de
Controlar
el cumplimiento
decliente,
los proveedores,
delaacuerdo
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manipulacin)
manejo
de
quejas
o
Costea
los
vinos,
considerando
ellas
precio
en
el mercado.
Identifica
tipo
de aplicando
servicio
requerido,
segn
los
yelbebidas,
procedimientos
y de
polticas
del
tipo
dealimentos
servicio
requerido,
BPM
(Buenas
Prcticas
Maneja
la
planilla
del
personal
a
su
cargo,
acuerdo
a
los
reclamos,
tcnicas
de
comedor
ymaridaje
atencin
al cliente,
tcnicas
Organiza
laadecuado
bodega
oprocedimientos
cava
de
vinos, yconsiderando
Sirve
el Manipulacin),
vino
para
del
plato
elegido,
requerimientos
del
cliente,
los
procedimientos
yypolticas
establecimiento
y el
normativa
vigente.
de
polticas
del la del
procedimientos
y
polticas
del
establecimiento
normativa
de ventas,
procedimientos
del
establecimiento
y normativa
temperatura
necesaria
de cada
uno
de
aplicando
las BPM
aplicando
lasestablecimiento
BPM (Buenas
Prcticas
deellos,
Manipulacin)
manejo
y
vigente.
establecimiento
y normativa
normativa
vigente.
vigente.
vigente.
(Buenas
deelManipulacin),
segn la
del
de quejas
y reclamos,
tcnicas
de acuerdo
atencin
cliente
y de
Organiza
yPrcticas
distribuye
personal
de
alalnormativa
tipo
de servicio
servicio
de
vinos
ydel
los
procedimientos
yydel
polticas
del de
acuerdo
a presupuesto
lalos
normativa
del
servicio
de vinos
procedimientos
Realiza
el
tipo
de
servicio
losy
contratado,
segn
los
requerimientos
cliente,
Organiza
implementos
del
evento,
derequerido,
acuerdo
alsegn
tipo
establecimiento.
polticas
del
establecimiento.
requerimientos
del
costos
del
mercado,
procedimientos
ycliente,
polticas
del
establecimiento
y normativa
servicio requerido,
aplicando
las
BPM
(Buenasprocedimientos
Prcticas
de
y polticasprocedimientos
del establecimiento
y normativa
vigente.
vigente.
Manipulacin),
y polticas
del establecimiento
y
Realiza el requerimiento
de
vinos,
segn
la
normativa
del
normativa vigente.
servicio
de
vinos
y los
procedimientos
ylos
polticas
del
Cierra
la
venta
del
servicio
segn
requerimientos
Disear el procotolo
delrequerido,
evento, de
acuerdo
al servicio
establecimiento.
del cliente,segn
tcnicas
depara
ventas
y atencin
al cliente.
requerido,
los requerimientos
delelcliente,
procedimientos
Supervisa
alaplicando
personal
contratado
evento,
de acuerdo
al
y polticas
del establecimiento
normativa
vigente.
tipo de
servicio requerido,
aplicando ylas
BPM (Buenas
Prcticas
de Manipulacin), procedimientos y polticas del
Disear el establecimiento
evento (ambientes,
escenografa)
de acuerdo al
y normativa
vigente.
servicio contratado, segn los requerimientos del cliente,
procedimientos
y polticas
establecimiento
normativa
Supervisa el desarrollo
deldel
evento,
de acuerdoy al
tipo de
vigente.
servicio requerido, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) manejo de quejas o reclamos, tcnicas de
comedor y atencin al cliente, tcnicas de ventas, y de acuerdo
a los procedimientos y polticas del establecimiento y