Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin

Maracay Aragua
Escuela Gastronmica la aceituna

Alumno : Mario Hernndez C-I 24446758

Introduccin

La gastronoma tailandesa, en mi ms personal opinin dira la ms rica en

sabores, quizs abandonando un poco la presentacin del plato, la esttica y
la arquitectura del mismo pero sumando el triple en sabores, una fusin de
sabores que no podemos dejar de alabar, salsa de ostras, salsa de soja,
vinagre y pia, azcar y un poco de glutamato de sodio, la receta de una
epifana de sabor, asi podemos definir este aderezo creado por una colega que
se inspir en los ingredientes de la comida tailandesa y japonesa, por supuesto
no podran faltar los fideos de arroz. En esta parte de amrica , la milenaria
gastronoma de Asia ha llegado algo limitada a el sushi japons, a las
ensaladas del mismo pas, al mundialmente famoso arroz frito de china, en
esta poca de apogeo mundial del sushi japons debemos ampliar un poco
ms la visin, yo he decidido apuntar a Tailandia, traer este arte culinario a mi
pas es mi objeto con esta investigacin, un poco de esta tradicin, hemos
adoptado de las gastronomas del mundo diferentes facetas para unirla con
nuestra tradicin, podemos verlo en nuestro pasticho el cual heredamos de la
lasaa italiana, nuestra pizza originaria del mismo pas, el quesillo que
podemos equiparar a un flan.

Indice

Continente asitico
Asia, el ms grande de los seis continentes que constituyen la Tierra. Incluidas
las regiones insulares, abarca un rea de unos 44.936.000 km2:
aproximadamente, una tercera parte de la superficie terrestre. Sus habitantes
representan tres quintas partes de la poblacin total del mundo. A finales de la
dcada de 1990, Asia tena ms de 3.400 millones de habitantes.
Situada casi en su totalidad en el hemisferio norte, Asia limita al norte con el
ocano Glacial rtico; al este, con el estrecho de Bering y el ocano Pacfico; al
sur, con el ocano ndico, y al suroeste, con el mar Rojo y el mar Mediterrneo.
Al oeste, la frontera convencional entre Europa y Asia, marcada por los Urales,
se prolonga hacia el sur por el ro Ural hasta el mar Caspio, continuando
despus hacia el oeste por el Cucaso hasta el mar Negro. Muchos gegrafos
prefieren considerar la masa continental formada por Europa y Asia un solo
continente, denominado Eurasia.
La tierra firme del continente asitico se extiende desde el extremo meridional
de Malaca hasta el cabo Chelyuskin, en Siberia. Su punto ms occidental es el
cabo Baba, al noroeste de Turqua, y su punto ms oriental es el cabo
Dezhneva, al noroeste de Siberia. El mayor ensanchamiento del continente de
este a oeste, su mayor amplitud longitudinal, alcanza los 8.500 km
aproximadamente. En Asia se hallan el punto ms bajo de la superficie
terrestre, la costa del mar Muerto (395 m por debajo del nivel del mar) y el
punto ms alto, el monte Everest (a 8.848 m sobre el nivel del mar).
Al sureste de la masa continental hay un conjunto impresionante de
archipilagos e islas, que se extiende, hacia el este, hasta Oceana. Este
conjunto est formado por las islas de Filipinas e Indonesia, que, a su vez,
incluye las islas de Sumatra, Java, Clebes (Sulawesi), Borneo y Nueva Guinea.
Al norte se extienden Taiwn, las islas que constituyen Japn y Sajaln. Por su
parte, Sri Lanka y grupos de islas menores, como Maldivas y las islas Andamn
y Nicobar estn situadas en el ocano ndico.
A causa de sus enormes dimensiones y carcter diverso, Asia se divide por
comodidad en cinco regiones principales. stas son: la regin asitica de la
antigua Unin Sovitica (conocida como Asia central sovitica), que incluye
Siberia, Asia centro-occidental y la vertiente meridional del Cucaso; Asia
oriental, que comprende China, Tbet, Mongolia, Corea del Norte y Corea del
Sur y Japn; el Sureste asitico, que comprende Myanmar (antigua Birmania),
Tailandia, Camboya, Laos, Vietnam, Malaysia, Singapur, Indonesia, Brunei y
Filipinas; Asia meridional, que abarca India, Bangladesh, Pakistn, Sri Lanka,
Nepal y Butn; y el Suroeste asitico, que comprende Afganistn y los pases
integrantes de la regin que normalmente se denomina Oriente PrximoIrn,

Irak, Turqua, Siria, Lbano, Israel, Jordania, Kuwait, Arabia Saud y el resto de
los estados de la pennsula Arbiga.
El continente, no obstante, tambin se puede dividir en dos grandes reas
culturales, entendiendo por tal aspectos tnicos, lingsticos y religiosos: una
gran rea que se podra denominar espacio cultural suroriental (el Este y el
Sureste asitico), en el que primaran los pueblos mongoloides (xantodermos),
las lenguas chinotibetanas y malayo-polinesias y las religiones budista y
sintosta; y otra llamada espacio cultural centro-suroccidental (la regin
asitica de la antigua Unin Sovitica, el Suroeste asitico y Asia meridional),
caracterizado por la presencia de pequeas poblaciones mongoloides en la
primera de ellas junto a grupos leucodermos (caucasoides), mayoritarios en las
otras dos regiones, y en donde las lenguas ms habladas son las semticas, las
indoeuropeas y las altaicas, y las religiones predominantes el islam, el
hinduismo y, en menor medida, el cristianismo.

Pases que la integran Asia

Afganistn, Arabia Saudita, Armenia, Azerbaiyn, Bahrin, Bangladesh, Brunei,
Butn, Camboya, Qatar, China, Corea del Norte, Corea del Sur, Emiratos rabes
Unidos, Filipinas, Georgia ,India , Indonesia, Irn , Iraq, Israel, Japn, Jordania,
Kazajistn, Kirguistn, Kuwait, Laos, Lbano, Malasia, Maldivas, Mongolia,
Myanmar, Nepal, Omn, Pakistn, Qatar, Singapur, Siria, Sri Lanka, Tailandia,
Tayikistn, Timor Oriental, Turkmenistn, Turqua, Uzbekistn, Vietnam, Yemen

Introduccin a la gastronoma asitica

Est integrada por un conjunto de gastronomas asociadas a los distintos
pases del continente asitico, la cocina del este de Asia sobresale con pases
como China, Corea del norte, Corea del sur, Japn y Mongolia, del sur de Asia
destacan Banglads, Afganistn e india y por el suroeste indonesia, Tailandia,
malasia y Singapur, entre todas estas regiones destacan la cocina china,
japonesa, tailandesa e hind, destacando en mi opinin personal que ha
quedado fuera de esta lista Malasia conocida por algunos con un paraso
gastronmico por la diversidad de recetas y estilos, y que junto a china a
influenciado tremendamente el resto de las gastronomas del continente, no
puedo dejar de resaltar la gastronoma tailandesa que es por supuesto el mvil
de este trabajo y de la cual sabremos a fondo ms a delante

Principales ingredientes de Asia:

Chalotas asaticas
Son cebollitas de color rojizo prpura, de uso generalizado en la cocina
asitica. Crecen en forma de bulbos, como el ajo y se venden en piezas que se
asemjan a los dientes de ste. De sabor muy intenso son fciles de cortar y

picar. Si no las encuentra use cebollas rojas en su lugar; una pequea por cada
4 o 6 chalotas asiticas.
Salsa de pescado
Salsa de color marrn y con olor caracterstico a pescado, es un ingrediente
importante en las cocina tailandesa y vietnamita. Se elabora fermentando al
sol pescados pequeos durante largo tiempo.
Galanga
Emparentado con el jengibre, tiene un aspecto parecido, aunque de color
rosado, y un sabor pimentado peculiar. Se utiliza para pastas de curry, en
salteados, y en sopas. selo preferiblemente fresco; al manipularlo, procure no
mancharse con su jugo. Si lo usa seco, debe reblandecerlo en agua caliente
antes de cocinarlo. Se le conoce tambin como polvo de Laos.
Hojas de pltano
Son hojas verdes, grandes y elsticas, usadas entoda Asia como platos y
bandejas desechables y para envolver alimentos que se vaya a asar o cocer al
vapor. Antes de usarlas, corte el tallo central, lvelas en gua fra y escldelas
en agua hirviendo para ablandarlas. Puede adquirirlas secas, en paquetes o en
tiendas de alimentacin asiticas.
Setas chinas secas
Dan un sabor muy caracterstico a los platos y su uso est muy extendido en la
cocina asitica de influencia china. Cpmsrvelas en un recipiente hermtico y
en sitio fresco. Antes de usarla, pngalas en remojo para que se ablanden.
Jengibre
Ingrediente de sabor delicioso y aromtico, importante en la cocina asitica, se
prepara directamente si es fresco. Compre reizomas tersos y lisos, consrvelos
en una bolsa de plstico para que no se sequen.
Kecap Manis
Es una salsa de soja, espesa y dulce, de uso muy extendido en las cocinas de
Indonesia y Malasia como condimento o salsa para brochetas
Hierba de limn (Lemon Grass)
Es una hierba aromtica que se utiliza fresca para preparar pastas de curry
salteados y sopas. Los tallos pueden alcanzar 60 cm. de altura. Corte la base,
quite el tallo duro, y las hojas exteriores y corte el interior blanco en juliana,
pquelo o rllelo. Para las pastas y ensaladas, use slo la parte tierna y blanca

junto a la raz. El tallo entero abierto y lavado cuidadosamente, se puede echar

en las sopas y currys retirndolo antes de servir. Si la compra seca, deber
abalandarla durante media hora antes usarla. No obstante el sabor de la hierba
fresca es ms intenso.
Brotes de soja
De uso muy generalizado en ensaladas y salteados de verduras, deben ser
cortos, blancos, y crujientes; rechace los mustios o marrones. Deben
consumirse en los tres das siguientes a su compra. Se acostumbra a desechar
los extremos delgados.
Gambas secas
Gambas o quisquillas saladas y secadas al sol. Se utilizan como potenciados
del sabor, especialmente en la preparacin de salsas.
Mirin
Variante suave y con menos alcohol que el sake es un vino de arroz usado para
dar sabor a salsas, platos asados y helados.
Miso
Pasta espesa y fermentada elaborada con judas de soja, trigo, arroz y otros
ingredientes. Disponible en distintas variedades : de color, marrn claro, rojo,
marrn oscuro, amrillo y blanco, cada una con un sabor y texttura diferentes.
Se usa para prepar sopas, salsas, marinadas y salsas de mojar y untar.
Nori
Es la forma ms corriente de presentar las algas secas, en la cocina japonesa y
coreana. Se vende en hojas o tirita blanda, crudo o tostado (para que tenga un
sabor ms agradable). Si adems lo tuesta rpidamente a la llama, el nori
adquiere mejor saber, que recuerda al de las nueces.
Jengibre en conserva
Rebanadas delgadas de jengibre blanco o rosado en salmuera. Se utiliz en
platos de arroz y como guarnicin. Es un buen elixir bucal, de sabor muy cido.
Aceite de ssamo (ajonjol)
Aceite muy aromtico, elaborado con semillas de ssamo tostadas. Se usa en
recetas tailandesas con influencia china, siempre con moderacin por su sabor
muy concentrado; una pizca da mucho de s.
Concentrado de tamarindo

El tamarindo se presenta de muchas formas, pero la ms usual es en

concentrado. Esta vaina fibrosa se usa para dar a los platos un sabor cido muy
caracterstico.
Obleas de papel de arroz
Lminas finas, casi translcidas y quebradizas; se mojan o pintan con agua fra
para enrollarlas. De tamao grande o pequeo, se utilizan con rellenos, salados
o dulces.
Shoyu (salsa japonesa de soja)
Mucho ms ligera y dulce que la salsa de soja china, y no tan espesa como el
kecap manis, se obtiene por fermentacin natural por lo que se debe conservar
en el frigorfico una vez abierta.

Dmosle una breve ojeada a algunos platos resaltantes de la gastronoma

asitica

Bibimbap es un plato popular coreano que significa "arroz mixto", una

descripcin acertada. Sus ingredientes incluyen verduras salteadas, carne a la
parrilla y pasta de chile rojo, adems de un huevo frito (o crudo), que se sirven
en un tazn sobre arroz recin cocido. El comensal lo mezcla todo y disfruta de
la explosin de sabores.

Sukiyaki es un plato tradicional japons que se cocina a fuego lento en una olla
poco profunda en la mesa, con carne, verduras, tofu y fideos (normalmente los
fideos transparentes elaborados de una especie de ame montaero) en un
caldo dulce y a la vez salado de salsa de soja. La famosa cancin japonesa de
1964 no tiene nada que ver con este plato; se le dio ese nombre porque los
occidentales conocan la palabra despus de la Segunda Guerra Mundial
Dim su, el origen de este plato cantons data de los tiempos cuando los
viajeros tomaban un descanso para tomar t a lo largo de la Ruta de la Seda. El
t se serva con pequeas porciones de alimentos prctica que se ha
convertido en el dim sum de la poca moderna, una cornucopia de bolsitas de
masa, fideos, carne, verduras y mariscos que se llevan a las mesas de los
comensales

Pho Muchos estadounidenses estn familiarizados con la pho, la sopa

vietnamita de fideos normalmente elaborada con carne, brotes de soja, cebolla
y salsa hoisin. Esta sopa se invent a principios del siglo XX cerca de Hani.

Cuando el pas se dividi en Vietnam del Norte y Vietnam del Sur, la pho se
difundi hacia el sur, y luego lleg a Estados Unidos en los aos setenta y
ochenta con los refugiados.
El pollo tanduri es el plato ms conocido que se sirve en los restaurantes
indios. El pollo se sazona con comino, pimienta de cayena, ajo, jengibre y otras
especias, que le aaden un color rojo a la carne.
El sushi y el sashimi algunas veces se confunden, pero son exquisiteces
japonesas distintas. El sashimi consiste en pescado crudo rebanado que se
sirve con salsa de soja y wasabi. El sushi consiste en arroz adobado con
vinagre, que se sirve con o sin sashimi. El sushi se puede enrollar y envolver en
algas marinas y puede incluir verduras, o usarse como relleno para bolsitas
elaboradas de la piel de tofu frita
Kimchi Salado, agrio y picante, el kimchi, con frecuencia citado como un plato
sper saludable dado sus prebiticos repletos de vitaminas, es el plato nacional
de Corea. Se elabora casi siempre con repollo chino que se condimenta con sal,
se cubre con pasta de chile, pasta de camarones y salsa de pescado, y se deja
fermentar. Tambin puede incluir o elaborarse exclusivamente de pepinos,
rbanos daikon y cebollines.
Lumpia, es fcil describirlo como un rollito primavera filipino. El origen del
lumpia proviene de la provincia de Fujian en China, y variaciones del plato se
encuentran por todo el sudeste de Asia, incluso Indonesia. Los rollitos lumpia
se enrollan finamente (en comparacin con los rollitos primavera vietnamitas o
japoneses), y se pueden frer en aceite abundante con carne molida y verduras;
se sirven acompaados de una salsa agridulce.
Empecemos este viaje por la gastronoma tailandesa con una resea del pas
Tailandia, oficialmente Reino de Tailandia (en tailands: ,

Ratcha-anachak Thai) es un pas del sureste de Asia, limtrofe con Laos y

Camboya al este, el golfo de Tailandia y Malasia al sur, y el mar de Andamn y
Birmania al oeste.16

El pas era conocido previamente como Siam. Este nombre fue cambiado por
primera vez en 1939 por Prathet Thai () y nuevamente en 1949
(habiendo sido revertido durante la Segunda Guerra Mundial). Prathet significa
'pas' y la palabra thai () significa 'libre' o 'libertad' en el idioma tailands,
palabra que tambin es el nombre del grupo tnico mayoritario en Tailandia
(etnia que encontr su libertad hace ms de dos milenios, al llegar a esta
regin huyendo de los chinos). Esto hace que Prathet Thai pueda traducirse
como 'Pas de Gente Libre'. Al traducirse al ingls Prathet Thai pas a ser
Thailand ('Tierra de los Thai'), y de ah a Tailandia en espaol.

El pas es una monarqua constitucional, regida por el rey Rama IX, noveno rey
de la Dinasta chakri, que ha reinado desde 1946, es el jefe de Estado con ms
largo reinado en el mundo y el de mayor reinado de la historia de Tailandia. El
rey de Tailandia tiene el ttulo de jefe de estado, jefe de las fuerzas armadas,
adherente budista y apoyo de las religiones.

Tailandia es el pas nmero 51 en trminos de superficie territorial, con un rea

de aproximadamente 513 000 km, y es el pas nmero ms poblado del
mundo, con cerca de 64 millones de personas. La capital y ciudad ms grande
es Bangkok, es el centro de la actividad poltica, comercial, e industrial.
Alrededor del 75% de la poblacin tnica es tailandesa, 14% es de origen
chino, y el 3% es de origen malayo, el resto pertenece a grupos minoritarios
incluyendo los Mons, Jemer y varias tribus de las Colinas. El idioma oficial del
pas es el tailands. La principal religin es el budismo, practicado por el 95%
de su poblacin.

Tailandia experiment un rpido crecimiento econmico entre 1985 y 1996.

Hoy en da es un pas recientemente industrializado y un gran exportador. El
turismo tambin contribuye significativamente a la economa nacional. En
Tailandia hay 2'2 millones de inmigrantes legales e ilegales esta tierra tambin
atrae expatriados de pases en desarrollo.

Bibliografas
http://www.monografias.com/trabajos14/asia/asia.shtml#ixzz4AjdK00ru
file:///C:/Users/Mario/Downloads/58134226-Gastronomia-AsiaticaPresentacion.pdf
http://www.saborasia.com/productos/ingrediente-principales/
http://www.aarp.org/espanol/cocina_y_nutricion/recetas/info-2014/fotoscomida-asiatica-autentica.html#slide4