Lorange

: le fruit

Les varits doranges : un large choix, selon la saison et la provenance

L'orange est l'espce de citrus la plus importante. Elle se dit

larenja au Portugal, arancia en Italie, naranja en Espagne, tchinadans les
pays du Maghreb, portokal en Grce et tapouz en Isral.
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Varits

Oranges navels

Elles se caractrisent par une excroissance plus ou moins prononce,

appele ombilic (navel = ombilic en anglais) et par une quasi absence de
ppins. Leur chair est peu croquante, juteuse et parfume. On les ple
facilement et ce sont d'excellentes oranges dguster en fruits . On
trouve la Naveline (naveline prcoce), la Washington navel et la Thomson
navel, grosse orange bien colore ,et la Navel late, orange ovale, peau
rugueuse et chair bien sucre.
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Oranges blondes

Leur chair est orange clair ou moyen, avec peu ou pas de

ppins.Parfumes et trs juteuses, ce sont des oranges jus. On trouve la
Shimouti en provenance d'Isral (dcembre mars), la Salustian a, de
forme un peu aplatie, sans ppins et qui vient d'Espagne (novembre
mai), la Valencia late, bien colore, juteuse et acidule, qui est trs
consomme comme orange tardive.
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Oranges sanguines

Leur pulpe est rouge ou rouge violac, couleur due l'abondance des
pigments ; elles sont trs juteuses et acidules, parfois de
saveur lgrement musque. On trouve la Maltaise, la plus rpute des
sanguines, en provenance de Tunisie (dcembre mai), petit fruit rond
d'excellente qualit gustative, les Moro, Taroco, Sanguinello, originaires
d'Italie (novembre avril) et la Washington sanguine
Composition de lorange

Avec plus de 85 % d'eau, l'orange est un fruit particulirement juteux et

dsaltrant. C'est dans cette eau de constitution que se trouvent, sous
forme dissoute, les principaux lments nutritifs.
n Glucides
La teneur en sucres peut varier selon la varit mais elle est de8,5 12 %
dans le fruit maturit. Reprsents par le saccharose(40 %), le fructose
et le glucose, ce sont des sucres facilement assimilables qui fournissent
rapidement de l'nergie l'organisme.
n Acides organiques (1,2 %)

Ce sont surtout de l'acide citrique et un peu d'acide malique qui apportent

l'orange sa saveur acidule. Le secret d'une bonne orange rsulte de
l'quilibre entre son acidit et son got sucr. En effet, au cours de sa
maturation, la teneur en glucides s'lve, tandis que celle des acides
organiques diminue, et c'est la proportion relative
entre sucres et acides qui confre au fruit une saveur plus ou moins douce
ou acidule.
n Autres composants nergtiques

Ils ne tiennent qu'une place ngligeable dans la composition de l'orange.

Les lipides sont concentrs dans les ppins et la pulpe n'en referme que
des traces. Enfin, comme tous les fruits jus, l'orange contient peu de
protines. C'est pourquoi l'orange est un fruit peu nergtique avec en
moyenne 45 kcal/100 g. Il en est de mme pour son jus.
Nota : on rappelle que 1 cal = 4,18 J.
n Substances aromatiques

Elles participent la formation du got et du parfum de l'orange : ce sont

des composs complexes caractristiques de ce fruit (cithares, limniens,
aldhydes, tri terpnes, esters...). Des essences odorantes sont
concentres dans les cellules scrtrices de la peau et sont employes en
alimentation, parfumerie et pharmacie.
n Pigments

Ils donnent la pulpe sa couleur plus ou moins marque : jaune orang

pour les flavonodes et les carotnodes, jaune pour les xanthophylles,
rouge ou rouge violac pour les anthocyanes ou les viola xanthines
(abondants dans les oranges sanguines). Certains de ces pigments
(flavonodes, anthocyanes, carotnodes) possdent en outre des
proprits vitaminiques.
n Vitamines

Le profil vitaminique de l'orange est domin par une teneur leve en

vitamine C (40 80 mg pour 100 g, 50 mg en moyenne).