Prof.

Anglica Queiroz

Definio
Grupo variado de substncias cuja estrutura

bsica formada por C, H, O. Em sua maioria so

polihidroxialdedos ou polihidroxicetonas.

Os carboidratos representam as primeiras

substncias orgnicas formadas na natureza,

graas fotossntese das plantas e
quimiossntese das bactrias.
H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)n + O2
equao simplificada

Funes
Principal fonte de energia
Representam de 40 a 80% do VCT dirio

Precursores de componentes estruturais da

clula (cidos nuclicos, matriz do tecido

conjuntivo e tecido nervoso)
Influncia no metabolismo das gorduras

Auxilia na sntese de vitaminas

Classificao
Quanto ao nmero de unidades glicosdicas:
Monossacardeos (1 unidade)

Dissacardeos (2 unidades)
Oligossacardeos (3-10 unidades)
Polissacardeos (> 10 unidades)

Monossacardeos
Acares de 6C so os mais abundantes na

natureza, mas acares de 5C, ribose e

desoxirribose, ocorrem no RNA e DNA,
respectivamente.

Os mais importantes
Glicose ou dextrose:
a forma de acar que circula no sangue e se

oxida para fornecer energia. No metabolismo

humano, todos os tipos de acar se
transformam em glicose. encontrada no
milho, na uva e em outras frutas e vegetais.
Frutose ou Levulose:
o acar das frutas.
Galactose:
faz parte da lactose, o acar do leite.

Dissacardeos
Dissacardeo
Maltose
Sacarose
Lactose

Composio
Glicose + Glicose
Glicose + Frutose
Glicose + Galactose

Fonte
Cereais
Cana-de-acar
Leite

Dissacardeos

Ligao glicosdica (C O C)
No podemos digerir o composto de ligao beta.

Dissacarideos

Oligossacardeos
Rafinose e estaquiose
3-10 unidades de monossacardeos
Encontrados em legumes
No digeridos por enzimas pancreticas

fermentao

Oligossacardeos
Contm de 3 a 20 unidades de monossacardeos
So prontamente hidrossolveis e bastante doces
enzimas digestivas no conseguem hidrolisar
permanecem indigerveis at o intestino grosso

RAFINOSE: Repolho, feijo (galac + glic + frut)

ESTAQUIOSE: leguminosas e abbora (2galac + glic +

frut)

Polissacardeos
Polmeros de alto peso molecular (at 420

milhes de daltons) de estrutura complexa e

variada que geram monossacardeos aps
hidrlise por cidos ou enzimas especficas.
Tipos:
Homopolissacardeos (ex: amido, glicognio)

Heteropolissacardeos (ex: pectinas)

Polissacardeos

POLISSACARDEO
Glicognio

Amido
Celulose

Quitina
cido hialurnico

FUNO E FONTE
Acar de reserva energtica de animais
e fungos
Acar de reserva energtica de vegetais
e algas
Funo estrutural. Compe a parede
celular das clulas vegetais e algas
Funo estrutural. Compe a parede
celular de fungos e o exoesqueleto de
artrpodes
Funo estrutural: cimento celular em
clulas animais

Polissacardeos
Mais da metade do carbono orgnico do planeta est

armazenado em apenas duas molculas de carboidratos:

Amido
Celulose
Ambos

so polmeros do monmero glicose,

diferenciando-se apenas pela forma na qual esto ligados.

Glicognio e Amido
Homopolissacardeos formados por unidades de
glicose.
O glicognio est arranjado em macroestruturas

ramificadas que se organizam em uma estrutura

maior e complexa.
Amido est arranjado em:

macroestruturas lineares (Amilose)

macroestruturas ramificadas (Amilopectina)

Gros de amido

Glicognico
Fonte de energia:
Fornecer energia para o
organismo continuamente
atravs da glicose, que
dentro das clulas
transformada
em
glicognio e seu excesso
em triacilgliceris.

Glicognio
Economia protica:
Carboidratos suficientes para satisfazer a

demanda energtica
Impede que as protenas sejam desviadas
para essa proposta

protena seja usada para funo bsica de

construo de tecido.

Glicognio
Combustvel para o SNC:
Nutriente exclusivo para o SNC
O crebro no armazena glicose e dessa

maneira depende minuto a minuto de um

suprimento de glicose sangnea.

Hipoglicemia = riscos para o SNC

Glicognio
Efeito anticetognico:
a

quantidade de carboidrato presente

determina como as gorduras poderiam ser
quebradas para suprir uma fonte de energia
imediata, inibindo a formao de corpos
cetnicos.

Energia

Glicognio Muscular (300 a 400 g)

Glicognio Heptico (80 a 90 g)

Glicose Sangnea (5 a 10 g)
total de energia = 1500 a 2000 kcal

Carncia
A

falta de carboidratos no
manifesta-se por sintomas de:
Fraqueza;
Tremores;
Mos frias;
Nervosismo;
Tonturas;
Desmaio.

organismo

Digesto dos Carboidratos

Boca

Glndula salivar

amilose

amilopectina

-amilase

glicose

maltose maltotriose

dextrina

dextrina limite

Digesto dos Carboidratos

Estmago

-amilase continua a digesto por at meia hora no interior do bolo

alimentar
-amilase inativada pelo baixo pH gstrico

Digesto dos Carboidratos

Intestino
Alimento

Pncreas

-amilase

amilase pancretica

continua a digesto do
amido e do glicognio

-amilase X -amilase pancretica

- Seqncia de aa diferentes
Propriedades catalticas idnticas

Digesto dos Carboidratos

Enzimas da borda em escova
Isomaltase intestinal

-1,6 glicosidase

Dissacaridases

Glicoamilase
isomaltase

Maltose

maltase

Sacarose

sacarase

Lactose

lactase

glicose + glicose
glicose + frutose
glicose + galactose

Absoro
Transportadores de hexoses

- co-transportadores Na+/glicose

transporte ativo

SGLT1 (intestino delgado) e SGLT2

- transportadores facilitadores Na+-independentes

Glut 1, Glut 2, Glut 3, Glut 4 e Glut 5
Especificidade dos transportadores de hexoses nos entercitos

Transportador

Glicose

Galactose

Frutose

SGLT1

GLUT1

GLUT2

GLUT5

Os Transportadores de
Glicose
A glicose hidrossolvel e, por isso, sua passagem
pela membrana e conseqente entrada na clula por
difuso muito lenta e incompatvel com a constante
necessidade de glicose para gerar energia.
Existem cinco tipos j identificados de transportadores

de glicose (GLUTs):
GLUT 1 - nas hemcias, msculo, crebro, timcitos e

adipcitos
GLUT 2 - fgado, clulas das ilhotas pancreticas,

membranas basolaterais das clulas epiteliais, renais e

intestinais

Os Transportadores de Glicose
GLUT 3 - msculo esqueltico fetal
GLUT 4 - clulas musculares e adiposas; sensvel
insulina
GLUT 5 - na membrana apical das clulas

intestinais
O GLUT 4, por exemplo, necessita de insulina; j o
GLUT 1 regulado pelos nveis de ATP e ADP. No

fgado, o sistema
hiperglicmicos.

ativado

por

picos

Absoro
Regulao fisiolgica da absoro de hexoses
Difuso
facilitada
SGLT1

Glicose
Galactose

2Na+

2Na+

Difuso
facilitada
por GUT5

Frutose

Frutose
Galactose

Glicose

Glicose

Difuso
facilitada
por GUT1

Metabolismo
Na+

Glicose

K+

Na+ / K+ ATPase
K+

Difuso
facilitada
por GLUT2

Glicose
Galactose
Frutose

Glicemia
Uma

pessoa em situao de equilbrio

glicmico ou homeostase possui uma glicemia
que varia, em geral, de 80 a 100 mg/dL.

Segundo recente sugesto da Associao

Americana de Diabetes, a glicemia normal

seria de 70 a 99 mg/dL.

Hiperglicemia
Estimula a secreo da insulina pelo pncreas.
Esse hormnio estimula as clulas do nosso
organismo a absorver a glicose presente no sangue.

Hiperglicemia
Se

essas
clulas
no
necessitam
imediatamente do acar disponvel, as clulas
do
fgado
se
responsabilizam
pela
transformao da glicose, estocando-a sob a
forma de glicognio.

Diabetes

Quando o pncreas pra de fabricar a insulina,

ou o organismo no consegue utiliz-la de

forma eficiente h um aumento na glicemia.

Hipoglicemia
Estimula

o pncreas
hormnio: o glucagon.

secretar

outro

O fgado transforma o glicognio em glicose e

libera a glicose no sangue.

A glicemia retorna, ento, ao valor de

referncia.

glicognio, amido
e sacarose
armazenagem

ribose-5fosfato

GLICOSE

piruvato

GLICLISE - FASE PREPARATRIA

glicose

hexoquinase

glicose-6-fosfato
frutose-6-fosfato
FOSFOFRUTOQUINASE

frutose-1,6-difosfato
gliceraldedo-3-fosfato

diidroxiacetona fosfato

gliceraldedo-3-fosfato
Fase

de
Pagamento

1,3-bifosfoglicerato
3-fosfoglicerato
2-fosfoglicerato
ENOLASE

fosfoenolpiruvato
PIRUVATO QUINASE

piruvato

Balano Final
Glicose + 2ATP + 2NAD+ + 4ADP + 2Pi
2 piruvato + 2ADP + 2NADH + 2H+ + 4ATP + 2H2O

Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi

2piruvato + 2NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O

http://www.johnkyrk.com/glycolysis.swf

Trs tipos de transformaes qumicas

so notveis na gliclise:
1. Degradao do esqueleto carbnico da glicose
para produzir piruvato;

2. Fosforilao de ADP a ATP pelos compostos de

fosfato de alta energia formados durante a
gliclise;
3. Transferncia de tomos de H ou eltrons para
o NAD+ formando NADH.

Glicose

Condies
anaerbicas

Piruvato
O2

Etanol + 2CO2

Condies
aerbicas

Condies
anaerbicas

2CO2

acetil-CoA
O2

Ciclo do
cido ctrico

4 CO2 + 4H2O

Lactato

NADPH
Nicotinamida adenina dinucleotdeo fosfato
Diferena fundamental entre NADPH e NADH
NADH um doador de eltrons na cadeia respiratria
NADPH um doador de eltrons na biossntese redutora,
como por exemplo, biossntese de cidos graxos.
A produo de NADPH bastante ativa na glndula mamria,
tecido adiposo, crtex adrenal, fgado.

Nicotinamida adenina dinucleotdeo (NAD+)

piruvato

lactato
desidrogenase

lactato

Ciclo de Krebs
50

Introduo
O ciclo do cido ctrico consiste numa srie de reaces metablicas que
constituem a via final comum para a oxidao de molculas alimentares e
inicia-se num metabolito comum a todas as vias, a Acetil-CoA;

E um processo aerbio pois o nico mecanismo que,

na mitocondria,
permite a regenerao de NAD+ e de FAD, consome O2 (cadeia
respiratria).

51

Ao contrrio da gliclise, ocorre ao nvel da matriz mitocondrial

52

Quadro Sntese das reaces

no ciclo de krebs

53

Apresentao dos oito passos do ciclo

54

Equao

global

55

Controle do ciclo do cido ctrico

O controle estabelecido em 3 pontos
Ao nvel da condensao, a Citrato
sntase inibida pelo ATP que
aumenta a KM para a Acetil CoA.
Ao
nvel
da
descarboxilao
oxidativa do isocitrato, a Isocitrato
desidrognase inibida pelo ATP e
pelo NADH.
Ao nvel da descarboxilao
oxidativa do -cetoglutarato, a
-cetoglutarato desidrognase
inibida pelos produtos da reaco
(Succinil CoA e NADH) e pelo
ATP.
Essencialmente, a velocidade do ciclo varia em funo da concentrao de
56 ATP
e dos co-factores NAD+ e FAD. No varia com a conc. de acetil-CoA.

Metabolismo

Ciclo de Krebs
Funes nos processos
oxidativos CATABOLISMO
ANFIBOLICO

Funes nos processos

biossinteticos ANABOLISMO

57

Metabolismo

Ciclo de Krebs

A partir do ciclo de Krebs partem algumas vias metablicas

anabolicas

1.

Gliconeogenese

2.

Transaminaao (sntese de Aas)

3.

Sntese dos cidos graxos

58

Gliconeogenese
Todos os compostos que dao origem a intermedirios do ciclo
de Krebs so
glicogenicos porque podem originar produo
efectiva de glicose no FIGADO.

Oxaloacetato + GTP

Fosfoenolpiruvato + CO2 + GDP

Enzima :

Fonte de
energia

glicose

Fosfoenolpiruvatocarboxicinase

59

O piruvato pode originar oxalacetato

Formao de Oxaloacetato pela carboxilaao do

piruvato

Enzima:

Piruvato Carboxilase
ATP + CO2 + H2O + Piruvato

Oxaloacetato + ADP + Pi

60

 Transaminaao
Aminotransferases
(transaminases)

Reaces
Reversveis

Produzem piruvato a partir da

alanina
Oxaloacetato a partir do aspartato

E -cetoglutarato a partir de
glutamato
O ciclo tambm serve
para
a
sntese
de
aminoacidos
no
essenciais

Aspartato + Piruvato

Oxaloacetato + Alanina

Glutamato+ Piruvato

-cetoglutarato + Alanina

61

Metabolismo

Ciclo de Krebs

62

Sntese dos cidos Graxos

Citrato + ATP + CoA

Oxaloacetato +ADP+ Pi + acetil-CoA

Enzima:

ATP Citrato Liase

Ac. graxos

63

Importncia Biomedica
A

funo principal do ciclo do cido ctrico a de actuar como

via final comum para a oxidao dos hidratos de carbono,
lpidos e protenas;
Este

ciclo tem tambm um papel essencial na gliconeognese,

transaminao e lipognese;

Para o desenvolvimento
normal do ser humano, no
Repercusses
podem ocorrer anomalias genticas nas enzimas
intervenientes neste ciclo

64

Gliconeognese
- Casos especiais Os ciclos da glicose lactato (ciclo de Cori) e glicose
alanina so casos especiais da gliconeognese, entre
tecidos especialmente carenciados em glicose e o tecido
heptico;

Gliconeognese
- Ciclo da glicose alanina -

Gliconeognese
- Ciclo da glicose lactato (ciclo de Cori)

ndice Glicmico dos alimentos

Efeito que um alimento em particular exerce

sobre a taxa e a quantidade do aumento da

concentrao de glicose no sangue.

ndice Glicmico dos alimentos

ndice Glicmico dos alimentos

Classifica os alimentos que contm

carboidratos de acordo com a resposta

glicmica que os mesmos promovem.
Uma escala que descreve quo rapidamente o

alimento convertido em glicose no sangue

ndice Glicmico dos alimentos

Fatores que reduzem o IG:
Concentrao de frutose no alimento;

Concentrao de galactose no alimento;

Presena de fibras viscosas como goma guar ou

beta-glicanos;
Presena de inibidores de amilase: lectinas e
fitatos;
Adio de protenas e lipdeos s refeies;
Relao amilopectina/amilose.

ndice Glicmico dos alimentos

Pontos de corte:
IG < 60 = baixo

IG entre 60 e 85 = moderado
IG > 85 = alto

Alimentos de alto IG
Glicose
Cornflakes
Batata cozida
Bebidas esportivas
Mel

IG
(glicose = 100)

IG
(po branco = 100)

97
84
85
95
88

138
119
121
136
126

Alimentos de IG moderado
Aveia
Arroz branco
Arroz integral
Sorvete
Po branco
Po integral
Melancia
Sacarose

IG
(glicose = 100)

IG
(po branco = 100)

66
70
59
61
69
72
73
65

94
101
83
87
99
103
104
92

Alimentos de baixo IG
Cereais (farelo)
Banana verde
Banana madura
Ma
Laranja
Macarro
Feijo
Manga

IG
(glicose = 100)

IG
(po branco = 100)

42
30
52
36
43
41
48
55

60
43
74
52
62
59
69
80

Ateno!
Variabilidade individual
Realizar testes individuais para descobrir os

efeitos de cada alimento.

Alimentos com grandes qtdes de acar e
alguns que contm amido apresentam
elevados ndices glicmicos.
Alimentos com alto teor de fibras e frutose
possuem baixo ndice glicmico.

Fontes Alimentares
Cereais
Arroz, Trigo, Milho, Cevada

Frutas
Frutas frescas 6% a 20% de carboidratos
Frutas secas at 70%
Acares
Acar de mesa, xarope de milho
Mel
Laticnios