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DIPLOMADODEPROFUNDIZACINEN
INOCUIDADALIMENTARIA(OPCINDE
TRABAJODEGRADO)202131A_291
PginaPrincipal
DIPLOMADODEPROFUNDIZACINENINOCUIDADALIMENTARIA(OPCINDETRABAJODEGRADO)
202131A_291
Tpicodos:Fasedereconocimientogeneraldelcurso Act1:ReconocimientodePresaberesLeccin
Comenzadoel
Estado
Finalizadoen
Tiempoempleado
Puntos
Calificacin
Comentario

Pregunta1

martes,6deseptiembrede2016,15:56
Finalizado
martes,6deseptiembrede2016,16:48
52minutos10segundos
10,0/15,0
16,7de25,0(67%)
Bien

Punta1,0sobre
1,0

Seafirmaqueeltemadeinocuidadalimentariaseconsideraunproblemadesalud
pblicaPORQUEelestadobuscadiseareimplementarprogramasencaminadosa
reducirelriesgodequesepresentenenfermedadestransmitidasporalimentosque
puedanafectarsensiblementealapoblacin

Marcar
pregunta

Seleccioneuna:

Finalizado

MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASylaraznesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueBsilaafirmacinylaraznsonVERDADERAS,perolaraznNOes
unaexplicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueCsilaafirmacinesVERDADERA,perolaraznesunaproposicin
FALSA.
MarqueDsilaafirmacinesFALSA,perolaraznesunaproposicin
VERDADERA.

Larespuestacorrectaes:MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASyla
raznesunaexplicacinCORRECTAdelaafirmacin.

Pregunta2
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0

Laposibilidaddecontaminacindelosalimentospuedepresentarsedurantetoda
lacadenaproductiva.Alrespecto,setienequelosmanipuladoresdealimentos
sehancatalogadocomolosprincipalesvectoresdecontaminacinde
alimentos.Desdeloanterior,esnecesarioqueseestablezcanprogramasde

Marcar
pregunta

capacitacinalpersonalinvolucradoentodoelprocesoproductivoespecialmenteen
temticascomo:
Seleccioneuna:
formulaciones
pautasdeelaboracindeprocesos
estandarizacindeprocesos
procedimientosdelimpiezaydesinfeccin

Larespuestacorrectaes:procedimientosdelimpiezaydesinfeccin

Pregunta3
Punta1,0sobre
1,0

EnColombialavigilanciaepidemiolgicadelasETAS,ascomoelseguimiento
encuantoalaocurrenciadeETAs,alimentoscausantesdelaenfermedad,
poblacinafectada,mecanismosdecontrolyseguimientoseencuentraformuladoa
travsde:

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pregunta

Seleccioneuna:

Finalizado

Decreto60del2002
INVIMA
SIVIGILA
ICONTEC

Larespuestacorrectaes:SIVIGILA

Pregunta4
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta

Todoslospasesquefabricanalimentosyenespeciallosinteresadosenel
comerciointernacionaldelosalimentosdebenestarenpermanenterevisinysi
esnecesario,laactualizacindesunormatividadvigenteencuantoaltema
deinocuidaddealimentosserefiere.Enesesentido,lacartadenavegacinparael
diseodeestanormatividades:
Seleccioneuna:
NormasCodexalimentario
NormasICONTEC
NormasOrganizacinPanamericanadelaSalud
NormasOrganizacinMundialdelComercio

Larespuestacorrectaes:NormasCodexalimentario

Pregunta5
Finalizado

Cadaunodelosactoresqueestninvolucradosyarticuladosydealgunamanera
sonresponsablesdelainocuidaddelosalimentostienenunrolprotagnicoen
estagestin.Esasquelaprevencinentodalacadenaproductivaincluyendo
elconsumodealimentosesresponsabilidadde:

Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta

Seleccioneuna:
academia
entesgubernamentales
consumidores
sectorproductivo

Larespuestacorrectaes:consumidores

Pregunta6
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
Marcar
pregunta

SegnlaFAOseplanteandostiposdenormatividadalimentariaunade
carcterverticalyotradecarcterhorizontal.Segnlelecturapropuesta,la
primeraserelacionaconlascondicionesespecificasparacadatipodealimentos
deacuerdoasunaturalezalasegundaseenfocaenatenderlorelacionadocon
lasaludpblica.Desdeloanteriorunanormatividaddecarcterhorizontalseria:
Seleccioneuna:
condicionesfisicoqumicas
rotuladodealimentos
condicionesmicrobiolgicas
diseoeimplementacindelsistemaHACCP

Larespuestacorrectaes:diseoeimplementacindelsistemaHACCP

Pregunta7
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta

Lalegislacinyreglamentacinalimentariagestindelcontroldelosalimentos
serviciosoficialesdecontroloinspeccinserviciosdelaboratorioyeldeInformacin,
educacin,comunicacinycapacitacinformanpartedelsistemaintegradode
calidadylosentesgubernamentalestienenacargoelliderazgodeestosprocesos.
EnColombiaunodelosentesreguladores:
Seleccioneuna:
Institutonacionaldevigilanciaycontroldemedicamentosyalimentos
Ministeriodeagricultura
Universidadespblicas
Ministeriodelaproteccinsocial

Larespuestacorrectaes:Institutonacionaldevigilanciaycontroldemedicamentosy
alimentos

Pregunta8
Finalizado

Lasanidadeinocuidadsonconceptosquevanestrechamenterelacionados
sinembargo,lainocuidadsediferenciadelasanidadporque:

Punta1,0sobre
1,0

Seleccioneuna:

Marcar
pregunta

lainocuidadserefierealascondicionesdesaneamientoquesellevanacabo
conelfindegarantizarqueunalimentonovaprovocarenfermedadenel
consumidor
lainocuidadserefierealagarantadecalidadquetieneunalimentoparael
consumidorenelsentidodequenovaprovocarenfermedadenelconsumidor
lainocuidadserefierealaposibilidaddegarantizarlasnecesidadesenergticas
ynutricionalesenelconsumidor
lainocuidadserefierealosprocesosyprocedimientosdesanetizacinquese
llevanacaboconelfindegarantizarqueunalimentonovaprovocarenfermedad
enelconsumidor

Larespuestacorrectaes:lainocuidadserefierealagarantadecalidadquetieneun
alimentoparaelconsumidorenelsentidodequenovaprovocarenfermedadenel
consumidor

Pregunta9
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
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pregunta

Setienequelaresponsabilidadeneltemadeinocuidadalimentariaesdelsector
productivo,enteprivadoysectorgubernamental.Dentrodelasresponsabilidadesdel
sectorgubernamentalpuedenanotarse:
Seleccioneuna:
promuevelaaplicacindeprogramasdeaseguramientodelainocuidadycalidad
quedisminuyanlacontaminacindealimentosyocurrenciadeETAS
diseayestablecelanormatividadqueregulalaproduccinycomercializacin
deproductosalimenticiosinocuos
mejoralascondicionesdeinfraestructuradelasplantasprocesadorasde
alimentos
cualificaalpersonalresponsabledelprocesamientodealimentosdesdela
recepcindemateriaprimahastaladistribucinfinal

Larespuestacorrectaes:diseayestablecelanormatividadqueregulalaproduccin
ycomercializacindeproductosalimenticiosinocuos

Pregunta10
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
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pregunta

Unmecanismodeprevencinenlacontaminacindelosalimentosdurantetodala
cadenaproductivahacereferenciaaldiseoeimplementacinherramientascomolos
procesosoperativosestandarizadosdesaneamiento,buenasprcticasde
manufacturaysistemaHACCPentreotros.Losprocesosoperativosestandarizados
desaneamientoson:
Seleccioneuna:
manualesdeprocedimientosquedescribenlastareasquesedebenhacerantes,
duranteydespusdelafabricacindealimentos.Seconsideranprerrequisitosde
lasBPM
condicionesdefabricacin,operacin,infraestructuraymanipuladordealimentos
quepermitenmantenercondicionesoptimasdefabricacin

herramientaquepermiteefectuarlarastreabilidaddeundeterminadoproducto
sistemadecalidadquesebasaenelanlisisdepeligrosypuntoscrticosde
control

Larespuestacorrectaes:manualesdeprocedimientosquedescribenlastareasque
sedebenhacerantes,duranteydespusdelafabricacindealimentos.Se
consideranprerrequisitosdelasBPM

Pregunta11
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
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pregunta

Entrminosgeneraleselconceptodecalidadrefierealconjuntodepropiedadesy
caractersticasdeunproductooservicioqueleconfierencapacidaddesatisfacer
necesidades,gustosypreferenciasydecumplirconexpectativasenelconsumidor.
Enelcasodecalidaddelosalimentossonvarioslosatributosqueseintegran
yarticulanalconceptodecalidad.Dentrodeellosestlacalidadnutricionaldeun
alimentoqueserelacionaconlaaptituddelosalimentosparasatisfacerlas
necesidadesdeenergaynutrientesdelserhumano.Desdelaanteriordefinicinel
agua,noseconsideraraunalimentoPORQUEaunqueesesencialparamantener
lavidadelossereshumanosnoaportaenerganinutrientes.
Seleccioneuna:
MarqueCsilaafirmacinylaraznsonVERDADERAS,perolaraznNOesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueDsilaafirmacinesFALSA,perolaraznesunaproposicin
VERDADERA.
MarqueBsilaafirmacinylaraznsonVERDADERAS,perolaraznNOesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASylaraznesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.

Larespuestacorrectaes:MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASyla
raznesunaexplicacinCORRECTAdelaafirmacin.

Pregunta12
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta

Sibienesciertoalconsumidorseledebegarantizarladisponibilidaddealimentos
sanoseinocuoslosconsumidorestambinpuedenasumirresponsabilidadesdentro
delcumplimientodelainocuidaddealimentos.Unadelasresponsabilidadeses:
Seleccioneuna:
participaeneldiseoyestablecelanormatividadqueregulalaproducciny
comercializacindeproductosalimenticiosinocuos
emplearprcticasadecuadasdemanipulacindealimentosancuandonose
desempeenespecficamenteenserviciosdealimentos
mejorarlascondicionesdeinfraestructuradelascondicioneslocativasendonde
sepreparanlosalimentos
promoverlaeducacin,capacitacineinvestigacindelaocurrenciade
enfermedadestransmitidasporalimentos

Larespuestacorrectaes:emplearprcticasadecuadasdemanipulacindealimentos
ancuandonosedesempeenespecficamenteenserviciosdealimentos

Pregunta13
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta

Lainocuidadalimentariasehaconvertidoenlosltimosaosenunprocesoque
representavariosdesafosporpartedetodoslosactoresinvolucradosenlos
eslabonesdelacadenaproductiva.Enesesentido,elretomsimportanteeslograr
ladisminucindeocurrenciadeETASenlapoblacinconsumidoradealimentosy
aunquelasaccionesdebensermuchasunadelasmsimportanteses:
Seleccioneuna:
DiseoeimplementacindeBPM
DiseoeimplementacindesistemaHACCP
DiseoeimplementacindePOES
Laadopcindeunsistemadeinocuidadalimentariaqueincluyatodalacadena,
desdelosinsumosdelaproduccin,hastaelproductofinalparaelconsumo

Larespuestacorrectaes:Laadopcindeunsistemadeinocuidadalimentariaque
incluyatodalacadena,desdelosinsumosdelaproduccin,hastaelproductofinal
paraelconsumo

Pregunta14
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
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pregunta

Lainocuidadalimentariavieneocupandounpapelpreponderanteentodoelmundo
es as que la FAO con el fin de fortalecer los sistemas de gestin en inocuidad de
alimentosacentradoesfuerzosenejesdeaccincomo:
1. conformacin de equipo interdisciplinar con la participacin de todos los
involucradosenelprocesoproductivo
2.incorporacindeanlisisdelriesgoysistemasdetrazabilidadcomomecanismode
control,monitoreoyverificacindesistemasdegestineninocuidad.
3.disearimplementarbuenasprcticasdemanufactura
4.diseareimplementarprocedimientosestandarizadosdesanetizacin
Seleccioneuna:
MarqueAsi1y2soncorrectas.
MarqueCsi2y4soncorrectas.
MarqueBsi1y3soncorrectas.
MarqueDsi3y4soncorrectas.

Larespuestacorrectaes:MarqueAsi1y2soncorrectas.

Pregunta15
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0

Setienequeenlospasesencuantoalegislacinyreglamentacinalimentariaen
varioscasosseencuentraorganizadademaneraquecadaejedeaccinesta
cargodeunadependenciaoinstitucinenotroscasos,todoseencuentrabajo
elliderazgodeunsoloentegubernamental.Unejemplodeloanteriorsucedeen:

Seleccioneuna:

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pregunta

Colombia
ReinoUnido
Chile
EstadosUnidos

Larespuestacorrectaes:ReinoUnido

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NAVEGACINPORELCUESTIONARIO
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