EXAMEN PARCIAL DE COCINA ASITICA

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SEGUNDA EVALUACIN PARCIAL. No de reactivos: 50. Puntos: 50

Calificacin:______

1. Qu es?
Lee con atencin y contesta las siguientes preguntas. Valor 10 puntos.
1. Qu es pre acondicionar una superficie?
2. Qu es tallar una fruta?
3. Qu es UMAMI?
4. Qu es el archipilago Indonesio?
5. Qu es la cocina Mandarn?
6. Qu es la sopa de golondrina?
7. Qu es Xiang en el mbito culinario?
8. Qu es la dinasta Qing?
9. Qu son los tigres asiticos?
10. Qu es el monocultivo?
2. Aclarando trminos: nombre y referencia en espaol. Valor 10 puntos.
Enseguida de la palabra, escribe el significado al que hace referencia en nuestro idioma,
describiendo sus caractersticas y posibles usos.
1

Hongo shitake

Masago

Aka miso

Daikon

Wok

Kombu

Sambal oelek

Srirracha

Nampla

10 Mirin
11 Sake

Utensilio de acero colado y forma cncava, que sirve para saltear diversos
ingredientes a altas temperaturas en forma rpida y envolvente.

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3. Es Cierto o es falso, porque... Valor 10 puntos.
Explica por qu dices que es o no cierta las siguientes premisas.
1) El VOC fue una regin dominada por Holanda, que implant el monocultivo en el siglo XVII,
haciendo un estado incorporado a los nerlandeses hasta su independencia?
2) Los productos incorporados a Indonesia fueron trados de tierras tan lejanas como Egipto, Italia y
frica?
3) Se llam a Indonesia la Isla de las especias porque en ella florecieron la mayora de las especias
actuales?
4) China floreci porque el Ro Amarillo fue importante para las primeras comunidades establecidas
en la regin y pudieron plantar arroz?
5) Hace 70 aos, china se convirti en un pas de alta influencia poltica y econmica para la regin y
est en vas de desarrollo a ser primera potencia mundial.
6) La cocina de China es muy socorrida por sus platos fritos y abundante cantidad de protenas
estofadas, rebozadas o braseadas, por ello, dado a sus caractersticas originales, es la ms vendida
en el mundo.
7) Las cocinas Asiticas tienen influencias comunes de los pases de la regin pero tambin de los
portugueses, espaoles y holandeses.
8) Los chinos comen perro, rata, larvas y culebras. Su cocina tradicional es repulsiva!...
9) Los EUA han integrado la cocina china en la mayor parte del mundo porque ellos perfeccionaron el
arte culinario chino y tienen una gran comunidad de chinos viviendo en las principales ciudades de
la nacin americana desde antes de la independencia de las colonias?
10) Son los chinos, los mejores hacedores de platillos manufacturados en el wok.

4. GPS gastronmico. Valor 20 puntos.

Determina dnde se encuentra cada elemento en el mapa. Ascialo con una repercusin gastronmica o
elemento culinario.
1) Cocina pekinesa
2) Sumatra
caf.
3) Filipinas
4) Repblica de Singapur
5) Tailandia
6) India
7) Regin de Cantn
8) Hunan
9) Japn
10) India
11) Hong Kong

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