VINOS

Cristina Molina Riego

INDICE

1-introduccin
2-Tipos de vinos y sus temperaturas
3-Tipos de uva
4-Con qu comerlo?
5-D.O de los mejores vinos.
6-Glosario.
7-Bibliografa.

1-INTRODUCCIN.
2-TIPOS DE VINOS Y SUS TEMPERATURAS.
Si tenemos en cuenta la temperatura a la hora de servir los vinos,
stos los podemos clasificar en tres grandes categoras. Entre ellas
encontramos las siguientes:
-Vinos tintos
Estos vinos se deben presentar con una temperatura que oscile entre
los 16 18 C para as conservar sus matices y percibir adecuadamente
sus componentes.
La excesiva temperatura provocara que la volatilidad del alcohol
inunde el paladar, impidiendo la captacin de sus aromas. El exceso
de temperatura tambin hace que afloren los aromas ms fuertes y
menos agradables del vino.
Los tintos jvenes pueden presentarse entre 12 y 15 C resaltando as
sus matices florales. Por otro lado, los crianza se presentan entre los
16 y 18 C y los de grandes aadas a 20C.
Por ese motivo el vino tinto no se debe presentar a temperatura
ambiente, especialmente en verano. En esa poca del ao deberemos
enfriarlos en una cubitera e incluso servirlos un poquito ms bajos, ya
que a lo largo de la comida irn subiendo de temperatura.
-Vinos blancos y rosados
Los vinos blancos jvenes secos, se toman frescos, pero no muy fros,
entre 7 y 10 C para percibir sus aromas de fruta. Una temperatura
muy alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su
acidez y enmascara su personalidad.
Para los vinos blancos dulces es aconsejable servirlos a 6 C,
resaltando as su carcter frutal y su expresin dulce.
Los blancos con crianza, entre los 10 y 12C. A temperaturas ms
bajas se pierden los aromas complejos del roble.

Por ltimo, de vinos blancos encontramos lo denominados blancos

generosos (manzanillas y finos). stos los deberemos servir entre 7 y
10C.
Respecto a los vinos rosados, es recomendable presentarlos a una
temperatura entre los 6 y 8C.
-Cavas
La temperatura ideal para tomarlo oscila entre 5 y 7 C.
Una vez definidas las tres clasificaciones de vinos segn la
temperatura para presentarlos, debemos saber llevar cada vino a su
temperatura ideal.
Para ello, lo deberemos hacer de una forma gradual. Nunca metiendo
el vino en el congelador. Si se trata de un blanco, rosado o cava,
deberemos enfriarlo en el frigorfico unas horas antes de servirlo. Una
vez en la mesa, mantendremos su temperatura mediante una
cubitera con agua y hielo.
Algo a tener en cuenta en todos los tipos de vino es que por debajo
de los 5 C no se pueden percibir de la misma forma los sabores. Por
ello, no serviremos ningn vino por debajo de esta temperatura.

4- Con qu comerlo?

A la hora de escoger un vino, el tipo de plato puede ser importante,

pero la forma en que ha sido cocinado es lo que determina que
nuestra eleccin sea una u otra. El segundo aspecto a tener en
cuenta es la variedad de uva.
-Carnes
Para las carnes rojas, vino tinto. Para el cordero al horno
concretamente, un tinto (tempranillo, garnacha, cabernet) con una
crianza en barrica prolongada.
Una regla bsica: si se prepara cualquier tipo de carne previamente
macerada o con salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en
la comida que el utilizado en la maceracin o salsa.
-Pollo
El pollo es una carne neutra que nos permite diferentes tipos de vino.
Si lo preparamos con un sofrito de tomate, cebolla y plantas
aromticas escogeremos un vino tinto estructurado, pero no
demasiado robusto. Nos decantaremos por un tempranillo,
preferentemente un semicrianza, buscando un ligero toque afrutado.
Si el pollo se sirve con salsa de trufas y acompaado de championes
y patatas asadas, elegiremos un vino con ms cuerpo. Es decir, un
reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.
Por ltimo, si el pollo est cocinado con zumo de limn y hierbas
aromticas, como por ejemplo tomillo, y lo metemos al horno para
asarlo, nos olvidaremos de los tintos y nos iramos a un blanco. Un
Chardonnay, por sus aromas ctricos. Escogeriamos un Chardonnay

joven y no uno fermentado en barrica, porque buscamos frescura,

cuerpo y una adecuada acidez.
-Pescado
Pescado no es sinnimo de vino blanco. Un tinto puede ser adecuado
si servimos un salmn con championes. Un bonito encebollado con
pimientos y tomate puede servirse con un rosado.
En cuanto a los mariscos y pescado blanco, vino blanco. Lo que podr
variar es el tipo de uva y si elegir un blanco joven o fermentado en
barrica.
Para pescados en fritura, vinos elaborados con las variedades
autctonas de Andaluca, como por ejemplo con un albario, verdejo
o godello.
Para los guisos de pescado en cazuela de barro que combinan
pescado con algn molusco, un blanco de macabeo, parrellada y
xare-lo.
Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, un blanco
fermentado en barrica: un sauvignon blanco o un chardonnay.
Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que
tienen mucho sabor y carcter, los blancos con crianza son una buena
opcin, pero la eleccin depender una vez ms de su preparacin.
-Pasta
En el caso de la pasta, la salsa es lo importante a tener en cuenta.
Con una salsa boloesa tomaremos un tinto joven o con un crianza de
3-4 meses en barrica.
Para una pasta acompaada de tomate y verduras, tambin podemos
optar por un tinto joven o un rosado. Si lleva mozzarella, organo y
aceite de oliva, un rosado es el ms adecuado. Sin embargo,
escogeramos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.

Para los platos de pasta con salsas marineras y acompaadas de

mejillones o sepia, les va desde un blanco joven, aromtico y frutal:
un macabeo, sauvignon blanc o un verdejo. Tambin blancos con
crianza e incluso cava.
Si tomamos pasta fresca al huevo y la servimos con salsa cremosa
(mantequilla, nata o parmesano) lo acompaaramos de un blanco.
ste blanco puede ser de crianza o un chardonnay, xarelo o garnacha
blanca.

6-GLOSARIO.

7-BILBLIOGRAFA.

http://www.sabormediterraneo.com/vinos/temperatura_vino.htm