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Aceite de soja
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El aceite de soja es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite
es abundante en cidos grasos poliinsaturados.

ndice
1 Produccin
2 Caractersticas nutricionales
3 Usos
4 Composicin de cidos grasos
4.1 Saturados
4.2 Insaturados
5 Enlaces externos

Produccin
Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de produccin, son: Brasil, EE. UU. y
Argentina, siendo este ltimo el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor
produccin mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.

Caractersticas nutricionales
El aceite de soja crudo resulta frecuentemente ms equilibrado que el de oliva ya que posee las
cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en
donde abundan carnes rojas y carbohidratos.

Usos
Se emplea mayoritariamente en la gastronoma y se puede encontrar en salsas para ensaladas y
aceites para frer alimentos. Al tener en su composicin tantos cidos poliinsaturados es muy
aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a
rancio.
En los ltimos aos, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodisel, se est
potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite
de soja y aceite de palmas.
El aceite de soja se caracteriza por poseer molculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da,
especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para
el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separndole
de un 10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar aparte de combustibles plsticos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_soja

26/07/2013

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Composicin de cidos grasos

Saturados

cido lurico contiene trazas

cido mirstico contiene trazas
cido palmtico 11-12%
cido esterico 3-5%

Insaturados

cido palmitiolico contiene trazas

cido olico 22.0%
cido linolico 54.0%
cido linolnico 7.5%
cido araquidnico contiene trazas

Enlaces externos
Precios histricos del aceite de soja, segn el FMI (http://www.indexmundi.com/es/precios-demercado/?mercancia=aceite-de-soja&meses=300)
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Categoras: Aceites vegetales Aceites de cocina

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