Objetivo: Aplicar la reaccin de acetilacin sobre los grupos hidroxilo de un monosacrido.

Presentacin de resultados
Se presentan los resultados de la parte experimental como primera estancia acerca de la formacin de osazonas de
monosacridos, disacridos y polisacridos respectivamente. (Fig.)

PODER REDUCTOR
AZUCAR
PRUEBA DE
FEHLING

TIPO DE
AZUCAR

SI

FORMACION DE OSAZONAS
NO
TIEMPO

FRUCTOSA

POSITIVA

GLUCOSA

POSITIVA

LACTOSA

POSITIVA

SACAROSA

NEGATIVA

ALMIDON

NEGATIVA

MONOSACARIDO

DISACARIDO

POLISACARIDO
Fig. Tabla. Resultados de formacin de osazonas y poder reductor.

Como segunda estancia se muestran los resultados de la sntesis de pentaacetato de -D-glucosa como representacin
del trabajo experimental en donde se presenta la reaccin general efectuada en la que debajo de cada estructura se
muestran las caractersticas empleadas para el posterior clculo del rendimiento terico y prctico de la reaccin
aplicando las siguientes operaciones, para finalmente tener los resultados generales de la sntesis de pentaacetato de D-glucosa, as como el dato del punto de fusin previamente medido, del producto ya antes mencionado (Fig.)

-D-glucosa
(reactivo limitante)

Anhdrido actico
pentaacetato de -D-glucosa
PM = 102.08 g/mol
mL= 10 mL

PM = 180.1559 g/mol
M=2g

180.15 g/mol
2g
X = 0.011 moles

PM = 282.34 g/mol

= 1.08 g/cm3

M = 0.5 g

M =10.8 g (m= v x )
1 mol
x

102.08 g/mol
10.8 g

1 mol
x

X = 0.105 moles

Para 0.011 moles de glucosa requerimos 0.105 moles de anhdrido actico

Por lo tanto, el reactivo limitante es la glucosa.

180. 15 g/mol
2g

282.34 g/mol
x

X = 4.33 g (rendimiento terico)

4.33 g

100%

1g

X = 23.094 % (rendimiento practico)

Caracterstica
resultado
Resultados generales
de la sntesis de pentaacetato de -D-glucosa
tabla (Fig.)
Peso de pentaacetato de -D-glucosa
1g
Punto de fusin de pentaacetato de -D-glucosa
128 C
Rendimiento terico
4.33 g
Rendimiento practico
23.094 %

Conclusin
Los carbohidratos son complejas unidades que deben ser estudiadas con especial atencin en su conformacin
estructural ya que dependiendo
esta
se pueden
conocer
sus propiedades.
En esta prctica se logr poner en
Fig. de
Tabla.
Resultados
generales
de pentaacetato
de -D-glucosa.
evidencia el poder reductor en la prueba realizada con el reactivo de fehling, la velocidad de formacin de osazonas de
diferentes azucares; la formacin de osazonas de mono y disacridos reductores, as como la formacin de osazonas de
los productos de hidrolisis de disacridos no reductores y de un polisacrido, teniendo en cuenta que en la formacin de
estas, se oxida un grupo carbonilo, provocando que un gran nmero de azcares ismeros den la misma osazona. Es
importante observar que la velocidad de formacin de osazonas, vara dependiendo del azcar que la origina, aunque la
osazona sea la misma. Por otra parte, la formacin de Pentaacetato -D-Glucosa, se logr de acuerdo a que los acetatos
existen como pares de anmeros, esto debido a que se obtienen de manera cclica piranosa mediante la reaccin de
acetilacin, puesto que, los azcares son compuestos polihidroxilados.
En general podemos mencionar que, los azucares reductores dan positivo a la prueba de Fehling, presentan equilibrio en
la forma abierta de su ciclo, poseen un carbono anomerico libre, presentan mutarrotacin y forman osazonas, as
tambin que, dichos azucares son solubles en agua y difcilmente pueden recristalizarse, sin embargo, sus osazonas
fcilmente se cristalizan en este disolvente y adems presentan puntos de fusin bien definido, por lo cual este tipo de
derivados se utiliza para caracterizar carbohidratos, as como para determinar sus configuraciones, mencionando
tambin que, los monosacridos reaccionan ms rpido que los disacridos y polisacridos por la mayor disponibilidad
de un grupo carbonilo y que la glucosa posee una mayor proporcin de forma carbonlica (abierta), aun as, la sacarosa
es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin con prueba
de Fehling es negativa.
Finalizando as que, los carbohidratos son de gran importancia ya que constituyen la energa para todas las funciones
del organismo, participan en la digestin y asimilacin de otros alimentos, as como tambin ayudan a regular
el metabolismo de
las protenas y grasas.