UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Katherin Vivas
Cocina europea y asitica
Italia I
2016-10-22

HISTORIA DE LA COCINA ITALIANA

La comida italiana recibi influencia de otros pases, tales como Grecia, frica,
francs, germana, centro europeo y los pases asiticos. Los griegos, africanos y
asiticos que se establecieron all trajeron sus comidas y maneras de cocinar. El
hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado
mayor. Es un momento de socializacin, un momento de unin con sus familiares
y de esa unidad de la familia.

Tiene patos tpicos variados por tener un clima y un suelo variado, Italia produce
una variedad de cereales, frutas legumbres. Los italianos usan tambin bastante
queso en la comida. Los ms conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna
pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de
los platos italianos. Tambin son famosos los dulces de Italia, por ejemplo, la
regin de Sicilia est bien conocida por producir el cannolo, un dulce que est
rellenado con natillas. La pasta es el orgullo de los italianos.

El clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde
viene la smola que se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se
hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte
importante de la dieta italiana, porque era un plato econmico, que se podra
adquirir fcilmente y verstil. Pastas secas contienen solamente agua y smola.
Tradicionalmente la cocina en Italia se centra en acontecimientos familiares, es
una cocina de fogn. Cada plato tiene su forma muy concreta de ser preparado
dependiendo de cada zona. Con esto no se quiere decir que sea una gastronoma
simple, hay miles de platos y muchos de ellos de complicada elaboracin. Italia
dispone de un vino excelente, con 194 denominaciones de origen que dan fe de
su gran calidad.
La comida italiana se encuentra entre las ms vistosas del mundo y constituye un
parte importante de la cultura de este pas. Se trata de una cocina rica, nutritiva y
saludable, basada en ingredientes naturales y transmitidos donde la pasin es un
requisito fundamental a la hora de elaborar los platos.

REGIONES DE LA GASTRONOMA ITALIANA

Gastronoma del norte de Italia

En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el
'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y papas, albndigas
de ciruela y pato y el plato estrella de la zona, la polenta, una masa de harina de
maz que normalmente se deja secar para frerla o asarla como acompaamiento
de las carnes y pescados.
La pasta es excelente en Lombarda y Liguria y las salsas son deliciosas. Se
destaca dentro de stas el 'Pesto genovs' con la albahaca como principal
condimento o la 'boloesa' a base de carne y tomate. El arroz (risotto) es,
sencillamente, delicioso y se preparan de manera extraordinaria.

La 'pasta e fagioli', un plato en el que la pasta se mezcla con judas, harina, nabos
y vinagre. Esta es la tierra que invent el 'carpaccio', es decir, la carne cruda de
cordero y de cabrito con un alio secreto de delicioso sabor.
Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria y se suelen
acompaar de verduras como en el 'cappon magro', verduras y marisco, o en la
'torta marinara', que no es otra cosa que pescado y verduras. No se pueden dejar
olvidados los clebres fiambres como el 'Zampone', pie de cerdo relleno de carne
ideal para las lentejas y las judas, el salami, la mortadela, el jamn de Parma o la
cecina.
Destacan los quesos de leche de vaca 'Parmigiano reggiano' o 'Granna padano',
as como el vinagre balsmico de Mdena, el ms caro del mundo por su calidad
incomparable.
Gastronoma del centro
En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas
de verduras consistentes, como las 'minestrones' y la 'cipollata', cuya base es la
cebolla. Adems, las alcachofas, los esprragos, las setas, las judas verdes, las
espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y se comen solas o como
acompaamiento.
Las carnes ms consumidas en esta zona que son la de cerdo, la de cordero o la
de vaca, y todas ellas se preparan tanto a la brasa como al horno, solas o en
brochetas combinadas con diferentes verduras y especias.
Tampoco se pueden olvidar las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de
cerdo que se asa previamente y despus se trocea y se rellena con hierbas
aromticas. El aceite de oliva se utiliza como alio junto a las hierbas aromticas
y se cocina con grasa animal. En las zonas montaosas se utilizan con
abundancia los picantes para contrarrestar el fro
Los quesos con la leche de oveja, son un buen acompaamiento. El 'Pecorino' es
el tpico de la zona, adems de poder encontrarlo con un ligero sabor picante en
su presentacin 'Pecorino romano'.

Gastronoma del sur

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal
en el aceite de oliva, las hortalizas y verduras tpicas de la zona. Entre stas
destacan algunas como el calabacn, la berenjena, los pimientos aderezados con
plantas aromticas, la coliflor o los esprragos, tomates, las perpetuas cebollas
Lampasciuoli, las setas o los esprragos silvestres. La pasta no poda faltar y la
elegida por los sureos, adems de la pizza, son los macarrones y los espaguetis
y suelen ser aderezados con la salsa especial elaborada con carne de cerdo,
salchichn, huevo, requesn y mozzarella.
En cuanto a pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo,
doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o

preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', tpica de la regin y con un sabor muy

agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad.
No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca
relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por
mantequilla.

La cocina de las islas (Sicilia y Cerdea)

Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han
dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto cataln en platos como la
'Favata' compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy
parecida a la olla podrida espaola. Sin embargo destaca por su espectacularidad
el 'Torro del Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a su vez contiene
una liebre en cuyo interior contiene diversas carnes de aves.
Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados, a menudo
combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad ya que es la
tierra de los mejores cereales
Los macarrones con ragout de pescado o con verduras o simplemente en su
caldo, puede ser una experiencia inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas
de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se
rebozan y se fren, adems del bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y
requesn que se conoce como 'Cassata' y que procede de la repostera rabe.

Bibliografa:
HISTORIA DE LA COCINA ITALIANA. Recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/16614786/Historia-de-La-Cocina-Italiana. El 22 de
octubre de 2016
COCINA ITALIANA. Recuperado de:
http://www.monografias.com/trabajos98/cocina-italiana/cocina-italiana.shtml. El 22
de octubre de 2016