2005 National Exercice n3 : Les indicateurs colors naturels de la cuisine la chimie (6,5 points)

Correction
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Calculatrice interdite
1. Les indicateurs colors en cuisine
1.1. Un indicateur color a la proprit de changer de couleur en fonction du pH.
1.2. Le vinaigre est acide, car le choux rouge devient violet en sa prsence (pH : 4 6)
Le dtergent est basique car leau de rinage devient verte (pH : 9 12)
2. Les indicateurs colors pour les titrages
2.1. Dilution du vinaigre
Une dilution seffectue avec de la verrerie jauge.
Solution mre : c0 ; V0
Solution fille : c = c0 / 10 ; V
Au cours dune dilution la quantit de matire de solut se conserve : cV = c0V0 = (c0/10) V
Soit V0 = V/10.
On prlve V0 l'aide d'une pipette jauge de 20,0 mL et on effectue la dilution dans une fiole jauge de
200,0 mL.
2.2. Raction de dosage
2.2.1. HA(aq) + HO(aq) = A(aq) + H2O(l)
2.2.2. Pour un volume de soude vers VB = 6,0 mL, le ractif limitant est la soude, en effet daprs la
courbe pH-mtrique, le volume quivalent vaut VBE = 10 mL. Si VB < VBE alors le ractif titrant est en
dfaut.
2.2.3.Equation

HO(aq)

HA(aq) +

A(aq)

H2O(l)

x =0 mol

cAVA

cBVB

beaucoup

En cours de
transformation

cAVA x

cBVB x

bcp + x

Etat final si
transformation limite

xf

cAVA xf

n(HO)f = cBVB xf

xf

bcp + xf

Etat final si
transformation totale

xmax

cAVA xmax

xmax

bcp + xmax

Etat initial

xmax = cBVB

soit xmax = 1,01016,0103 = 6,0104 mol

2.2.4.Pour VB = 6,0 mL, le pH du mlange vaut pH = 5

Le produit ionique de leau nous donne : Ke = [H3O+(aq)]f[HO(aq)]f = 10-pH[HO-(aq)]f
Soit [HO(aq)]f = Ke10pH
(n ) f
HO
Or [HO(aq)]f =
VA Veau VB
Soit (nHO-)f = Ke10pH(VA+Veau + VB)
(nHO-)f = 1014105(10,0 + 60 + 6,0) 103 =761012 mol
2.2.5. (nHO-)f = cBVB xf
xf = cBVB (nHO-)f

xmax (n ) f
xf
HO

xmax
xmax

6,0 104 76 1012 6,0 104

= 1 La transformation est donc totale.

6,0 10 4
6,0 10 4

2.3. Dtermination par titrage de la concentration molaire en acide thanoque apport du vinaigre
2.3.1. A lquivalence la courbe

dpH
passe par un maximum ce qui correspond VBE = 10 mL
dVB

2.3.2. A lquivalence la quantit de soude verse est gale la quantit dacide prsente, soit :
cBVBE = cAVA
c VBE
cA B
VA
1,0 101 10
10,0
= 1,0101 mol.L-1

cA

La solution de vinaigre a t dilue 10 fois soit c0 = 10cA = 1,0 mol.L-1

2.4. Retour historique
2.4.1. HAInd(aq) + H2O(l) = AInd-(aq) + H3O+(aq)

Ki

[AInd
(aq)]q [H 3O(aq)]q
[HAInd(aq)]q

[AInd
Ki
(aq)]q

[H3O(aq)]q [HAInd(aq)]q

[AInd(aq)]q
10pKi
pH pKi =

10
[HAInd(aq)]q
10 pH
2.4.2. Artichaut :
Pour VB = 9,8 mL

[AInd
(aq)]q
6,5 7,5 = 101,0
[HAInd(aq)]q 10

HA prdomine

Pour VB = 10,1 mL

[AInd
(aq)]q
10,5 7,5 = 103,0
[HAInd(aq)]q 10

A prdomine

Pour VB = 9,8 mL

[AInd
(aq)]q
= 6,5 11,5 = 105,0
[HAInd(aq)]q 10

HA prdomine

VB = 10,1 mL

[AInd
(aq)]q
10,5 11,5 = 101,0
[HAInd(aq)]q 10

HA prdomine

Betterave rouge :

2.4.3.
Artichaut
VB = 9,8 mL
VB = 10,1 mL

Betterave rouge
VB = 9,8 mL
VB = 10,1 mL

[AInd
(aq)]q
[HAInd(aq)]q

10 1,0

10 3,0

10 5,0

10 1,0

Couleur

incolore

Jaune

Rouge

Rouge

2.4.4. La betterave ne convient pas, puisque aucun changement de couleur n'a lieu l'quivalence.
Avec lartichaut, le milieu ractionnel passera de lincolore au jaune. Cest donc lindicateur color le
mieux adapt.
2.4.5. Si le vinaigre tait color, le changement de couleur serait peu visible. La coloration jaune de
l'indicateur color serait masque par la couleur du vinaigre.