9/4/2016

ElfrutodelolivoVersinparaimprimir|ELESPECTADOR.COM

Gastronoma|Sab,09/03/201621:00

Elfrutodelolivo
Por:HarrySassn

Cocidodelangostinosyaceitunas.

Mientrasenotraslatitudessonadoradas,ennuestraculturaculinarialasaceitunasestn
relegadasaunsimpleentretenimientoparalasvisitasmientrasllegalacomidaseria,por
muchoparaintegrarlamezcladeunaensaladaoenltimocasomuyescasocomoparte
deunencurtido.Ynadams.Mientrastanto,enotrosfogoneselfrutodelolivoestan
apreciadoqueesuningredientecomnenpreparacionesclsicas:enItalialasaceitunas
suelenserpartefundamentalensalsasparalapasta,enEspaapreparanunbacalaocon
aceitunasrealmentericoyenPertienensufamossimopulpoalolivo.Sinhablardequesu
aceiteesyaunapiezainfaltableenlagastronomamundial:elaceitedeolivaescadavez
msutilizadoyseestsofisticandocasicomoloeselvino.Perosigamosconelfruto.Me
fascina,porejemplo,mandarunpollitoalhornorodeadodeunabuenacantidaddeaceitunas
paraqueduranteelprocesoentreguensusaromasyconcentrensussabores,ocomoen
HarrysBar,dondeofrecemosunoslangostinosconquesofeta,tomateyaceitunasde
Kalamata.Estasemanapresentarunoslangostinoscocidosconaceitunas,unapreparacin
muysencillaquesuelopresentarcomoentrada.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

Ingredientes(para4personas)
20langostinosU15peladosydesvenados
1/2tazadeaceitedeoliva
1tazadeaceitunasmezcladas(verdes,negras,moradas)
Ramitasdetomillo
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1hojadelaurel
Ajsecoalgusto
Salypimientanegrapartida
4cucharadasdevinagredevinotinto
Preparacin
Enuncalderoafuegomediobajopongatodoslosingredientesmenoselvinagre,ydeje
cocinarlentamentehastaqueloslangostinosestnapunto.Apagueelfuego,agregueel
vinagreysazoneconsalypimientanegrarecinpartida.Dejereposardurante15a20
minutosysirvatibioacompaandoconunbuenpan.

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