MATERIALES Y METODOS

4) FUNCIN DEL AZCAR.

INGREDIENTES
Harina
Agua tibia
Sal
Levadura
Azcar

%
300
195
6
9
0-60

Se pes los ingredientes de acuerdo a la formulacin y se mezcl hasta tener una

masa homognea, amasando por 8 a 10 minutos aproximadamente y se dej reposar
durante 15 a 20 minutos, luego se pes porciones de 50g y se coloc en la cmara de
leudado por 30 minutos, se horne por 30 minutos aproximadamente. Y por ltimo se
anot los resultados obtenidos.
RESULTADOS
4) FUNCIN DEL AZCAR.

Al realizar formulaciones de 0 y 60% de azcar en la elaboracin del pan se constat

la diferencia que hubo entre los dos, el pan que contena azcar al 60% tuvo cambios
en su estructura, teniendo un color caracterstico, mediante la reaccin de Maillard que
hubo durante el horneado,