NOTA

EDITORIAL
Seguro alguna vez hojeaste una revista de
cocina y te quedaste con ganas de algo:
preparar una de sus recetas, probar sus
postres o visitar sus restaurantes. Pues ya
tienes otra opcin: Dgustando, una revista
como Chuncha, 100% cubana.
Pero esta no es una gua de restaurantes
o un conjunto de recetas sper profesionales, que pocos podemos hacer o encontrar sus ingredientes. Es una revista que
pretende caracterizarse por su sencillez y
objetividad, donde descubras soluciones
prcticas tanto de cocina, como de coctelera, salud y nutricin y a la vez acercarte
al mundo culinario cubano, a los cocineros
olvidados en los fogones: reales protagonistas de nuestras mesas.
Tenemos ms: curiosidades sobre el patrimonio gastronmico, artistas sazonando,
consejos para tu emplatado, recetas internacionales y hasta una seccin afrodisaca. Luego de esto, solo te queda saborear
nuestras pginas y seguir Dgustando.

NDICE

12

JUECES DE MASTERCHEF
La historia de sus vidas

30

22

D ENTREVISTA
"Lo bueno camina solo"
Una estrella Michelin en Cuba

34

26

D PRISA Y CON MANTEL

Estrella Michelin?
Cmo conseguir una

38

D MATAR Y SALAR
Yemitas econmicas

07

D FARNDULA
Gretell Barreiro: Me gusta
mucho comer

18

D COPAS
El Chanchullero

28

D A-FUERA
Recetas espaolas

36

D ARTE Y ALGO MS
Los Mundos de
MasterChef

40

DCORACIN
Cubillaveros

42

DLANTAL
Para mimar a mam

46

D AZCAR
Majarete
Rositas de maz dulces

OBAMA EN SAN CRISTBAL

Una cena para viajeros

EQUIPO CREATIVO
Editora General
May DurHer
Redaccin
Rubn Padrn/Mariana Brugueras
Diseo
Ernesto Viera/Jordan Nodarse
Eduardo Valdes-Balsinde/Rubn Padrn
Fotografa
Claudia Aguilera
Community Manager
Gabriela Len
Relaciones Pblicas
Carolina Noa

04

D SALUD
Qu comer despus del parto?

D EROS
Afrodisacos

D MATAR Y SALAR
Por: May DurHer

sta es una columna

para quienes preferimos morirnos de
hambre antes que encender
el fogn. Si eres de los que
comen lo incomible por tal
de no cocinar, entonces definitivamente perteneces a
este espacio.
Y no es que no sepamos
cocinar:
sencillamente
hay quienes nacieron para
ser geniales pensadores,
habilidosos
matemticos, expresivos artistas y
quienes nacieron para la
cocina. Nosotros somos
del primer grupo.
Constituimos una especie
de sociedad annima esparcida por todo el mundo y
sabemos reconocernos con
sencillos detalles que un ojo
inexperto pasara por alto:
hacer una cazuela de arroz
para toda la semana, comerse una pizza una cuadra antes de la casa, tener
la nevera llena de agua, pegar la gorra en casa de sus
amistades, indicar en toda
salida que hay, necesaria e
indiscutiblemente, que comer primero.

Foto: Archivos de Internet

prueba de balas, y despus

de todo un da, atrincherados en casa, nos lanzamos
en picada a lo primero que
aparezca
As somos nosotros, primero muertos que cocinando,
pero si irremediablemente
hay que hacerlo, si luego de
pensarlo mucho, sopesar alternativas y calibrar consecuencias, todava es inevitable, entonces nos vamos
con algo sencillito, rpido y
preferiblemente durable en
la semana, algo de matar y
salar.
Ya vista cul es nuestra estirpe, te propongo un plato
sper sencillo, porque, en
algn momento tenemos
que brindarles a las visitas
algo ms que agua.

Es una variacin de las originales yemitas que hacan

nuestras abuelas. Cul es
la diferencia? Bueno, que en
das como estos usar solo la
yema de ochos huevos y dejar la clara suena a sacrificio
romano. Pero no te preocupes mucho, el sabor es muy
similar y si algn da quieres
intentar la versin original,
Tambin se nos acusa de pues adelante.
tener un paladar defectuoA estas, mientras tanto, las
so, porque quien come lo
llamaremos Yemitas Econque sea no puede ser ms
micas y ah van los ingreque un tragn documendientes:
tado, pero ms que defectuoso nuestros paladar es a
04

MAYO 2016

-4 huevos medianos (si son muy

chiquitos, 5)
-1 taza de azcar
-1 cucharada grande de harina
- canela (para la decoracin)
Vierte los ingredientes en una
cazuela pequea y mezcla hasta
romper los grumos. Ponlo a fuego
medio y revuelve constantemente
para que no se queme en el fondo
de la olla.
Cuando tengas una masa parecida
al boniatillo, saca del fuego y deja
reposar al menos 15 minutos. Con
la masa fra, modela pequeas bolas. Luego espolvoreas sobre ellas
azcar y canela. Y listo!

SI BUSCAS ALGO MS ARRIESGADO

O ERES CHOCOADICTO, HAZ ESTA
RECETA AN MS SORPRENDENTE.
SOLO TIENES QUE AADIR UNA
CUCHARADA DE CHOCOLATE A
LOS INGREDIENTES Y SEGUIR LOS
MISMOS PASOS.

05

MAYO 2016

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D Farndula

Gretell Barreiro

Me gusta mucho comer

erecedora de reco- No me gusta mucho la Coca Cola,

nocimiento por sus pero s la Tu Kola y el Iron Beer.
resultados artsticos
siendo an muy joven, Gretell Cuando viajo siento la diferencia
Barreiro ha alcanzado fama y se- de sabores y entonces mezclo la
guidores tanto en Cuba, como en Coca Cola o la Pepsi con otras
el exterior del pas.
sodas que pueden ser de limn
(clsico), meln (verrrrde fosfoPero alguna vez la has relacio- rescente) o vainilla (hace poco lo
nado con el arte culinario? Aqu prob y me encant). Mezclarlo
te mostramos lo que la cantante es buensimo!
coment a Dgustando sobre sus
preferencias alimentarias:
Me encanta el t en la tarde (sin
pretender la costumbre ingleQu alimento o bebida son sa de las 5pm) o en la noche... Y
esenciales en tu vida?
compartir entre amigos un buen
Aunque a veces me pesa un poco caf, que preparo aadindole
(porque pesara ms y no es muy otros ingredientes como chocolasaludable) creo que la nica adic- te, leche, canela, cremas...
cin o vicio que tengo es la cola.

Por: Mariana Brugueras

Fotos: Cortesa de la artista

07

MAYO 2016

Qu haras con un par de

huevos?
Muchas cosas... En Cuba conocemos muy bien todas las
combinaciones y posibilidaQu dices cuando una co- des para hacer los huevos, y
las que an no existen las inQu no comeras nunca?
mida te gusta mucho?
ventamos nosotros...
Me gustan pocos pescados, Est espectacularrrr!
as que muchos tipos de ellos
no me los comera nunca!!!!!!!. Crees que el amor entra Mi abuela siempre haca tortillas con platanitos maduros
Tampoco puedo siquiera pen- por la cocina?
sar en gusanos o algn tipo de No lo tengo definido as, pero fritos adentro y eso era muy
animal vivo...
me han preparado comiditas riiiiiiiiiiiiiiico. Luego, aprend
taaaan chulas y ricas como un que le poda echar de to,
Cul es el bar, paladar o pastel de carne y un cheese- que con cualquier ingredienrestaurante cubano que ms cake, que creo que eso acu- te saba bien. Desde hierbas
frecuentas?
mula bastantes puntos a favor hasta azcar o miel, ajo, condimentos (comino, pimienta,
Son varios La Flauta Mgica jajaja...
jengibre, albahaca, etc), carpor su linda vista y la msica
en vivo. Fui mucho a Pachis, Con qu plato seduciras a ne, bacon, pollo... A veces le
he echado limn o ktchup, y
porque viva muy cerca y tu pareja?
cuando trabajaba en el Sub- Le pregunt y me dijo: Con mi favorito: el queso.
marino Amarillo, despus de un flan! (Yo: Jajajaajaja)
Alguna ancdota graciosa
la prueba de sonido, iba con
toda la banda para all a car- Cul es tu mejor cualidad relacionada con la comida?
Hace un tiempo le sacaba fogar pilas para el concierto.
en la cocina?
Disfruto cocinar siempre algo tos a los huevitos fritos cada
ltimamente prefera el Tic rico, aunque no sea innova- vez que los haca, porque les
Tac Boquitas, en 84 y 11, en dor. Me desagrada cuando vea caras y expresiones...
Miramar; el Presidente de 25 la comida se me pasa de sal Para m los huevos tienen
o me queda floja de sabor. personalidad y as, comenHago lo posible por dar con c a verle caritas a cualquier
el punto exacto y encontrar plato... Sobre todo empec a
el equilibrio entre lo salado y decorar los desayunos con
lo dulce. Lo mejor es que me formas y mensajes, pero de
gusta limpiar y recoger bien la esos no tengo fotos.
cocina cuando termino!
Cul es tu comida preferida?
Adoro comer! Nunca podra
negarme a una pizza, pastas o
sushi.

08

MAYO 2016

y G , y El Vampirito de 6 entre
19 y 21, Vedado, ah me coma las mejores hamburguesas de La Habana!

En Cuba conocemos muy bien todas las

combinaciones y posibilidades para
hacer los huevos, y las que an no
existen las inventamos nosotros

JUECES DE MASTERCHEF
Por: May DurHer

omienza el conteo regresivo para conocer

el prximo MasterChef
Espaa, ganador del talent
show de cocina ms duro del
mundo, y aqu en Dgustando
te tenemos un montn de
noticias que no solo te harn
disfrutar el programa como
nunca, sino que conocers
ms a fondo a sus eternos
protagonistas: los jueces.
Ms de 20 000 personas se
presentaron a los castings
de MasterChef 4, luchando
por uno de los 15 delantales
blancos.

Fotos: Archivos de Internet

En esta temporada las pruebas son ms fuertes, los platos ms elaborados, los jueces
ms crticos y la competencia
ms reida que nunca.
Ao tras ao se muestra la
influencia del programa en
el pueblo espaol, los aspirantes vienen que cortan,
mucho mejor preparados que
antes: el nivel anda por las
nubes. Y todo parece apuntar que esta temporada los
jueces sern ms estrictos y
menos tolerantes.
Pero si quieres seguir
conociendo a fondo a los tres
grandes de MasterChef, sigue
leyendo:

Les adelantamos que esta va a

ser la temporada ms dura hasta la fecha, as que preparaos y
ser fuertes porque solo el que
demuestre nervios de acero, capacidad de superacin, humildad, talento, trabajo y ganas de
aprender conseguir convertirse
en el nuevo MasterChef Espaa.

Jordi Cruz

12

MAYO 2016

Pepe Rodrguez
Mi nica meta es
intentar hacerlo bien

s el poli malo de MasterChef, rudo, tosco

y ordinario como el
hombre de pueblo pequeo
que siempre ha sido, pero
tambin es el alegre, el
campechano, el espontneo y divertido, que gusta
gastarles bromas a sus compis del jurado. Por la humildad que lo caracteriza o por
sus races cubanas, Pepe
sigue arraigado a la cocina
casera, tradicional, la cocina
de carretera entre Madrid
y Toledo.
Recuerda haber nacido en
la barra del bar, porque ya
su casa era el restaurante El Boho y aunque tuvo
el oficio muy cerca desde pequeo, sus inicios en
la cocina fueron por obligacin y no por vocacin,
pues con 22 aos, ni l, ni
su hermano Diego eran los
mejores estudiantes y su

padre aprovech para entrarlos en el negocio.

Pepe tuvo la suerte de
hacerse cocinero justo
cuando estaba en ebullicin
la alta cocina espaola. El
Certamen de Alta Cocina
de Autor de Vitoria marca
un hito en su vida y luego,
en sus derroteros por la perfeccin, llega como pupilo al
gran Martin Berasategui, su
padre espiritual y a Ferran
Adri, que revoluciona el
mundo con su concepto de
cocina tecnoemocional.
Actualmente, El Boho es
laboratorio y centro de
aprendizaje de las nuevas
generaciones, donde el libro de recetas de su abuela
es la Biblia.
Precisamente la genialidad
de Pepe radica en ofrecer
una nueva versin de los platos tpicamente espaoles y

Con 20 aos mont con un

profesor una asociacin en
Illescas que se llamaba Ayuda
a los marginados. Trabajaban
con drogadictos y gente que sufra desarraigo social y sacaron a
mucha gente de la droga.
Sus padres haban fundado El Boho, aludiendo a ese tipo de construccin cubana, pero ya su abuela
estaba en el negocio desde antes de
la Guerra Civil Espaola.
en fusionar tradicin, vanguardia y creatividad que
han hecho al Boho el nico
restaurante en Toledo que
luce una estrella Michelin y
est en espera de la segunda.

asterChef lo convirti
en el yerno perfecto
en Espaa, y en Cuba
ya ha conquistado varios hogares. Y cmo no? si Jordi es
el chico serio, majo, profesional, exigente, tmido, pero
se esmera en no quedarse sin
decir lo que merece la pena y,

Jordi Cruz:
nio prodigio
de la cocina espaola

adems de cocinar, en su
casa plancha, domina la
lavadora, limpia Vamos,
que viene con el paquete
completo.
Su pasin por la cocina fue
rpida y sin escalas. Cambi las matemticas por
su estancia en la Escuela Superior de Hostelera
de Manresa y con solo 14
aos comienza a trabajar
en el Estany Clar de Cercs
(Barcelona), donde a los
17 ya era jefe de cocina.
Siempre centrado en su
meta, tanto, que mientras sus colegas andaban
de tapas y copas, l se
quedaba trabajando.
Por eso a los 24 aos pas
de delincuente en potencia, segn su padre, a ser
el cocinero espaol ms
joven, y el segundo en el

mundo, en ganar una estrella Michelin, en el Estany.

Actualmente, forma parte del equipo directivo de
tres restaurantes en Barcelona: LAngle de Mn
Sant Benet, con una estrella Michelin; el ABaC,
dos estrellas Michelin (ansa la tercera, incluso, desea que inventen la cuarta
para poder ganarla) y su
restaurante ms reciente:
Tens.
Jordi es un chico dedicado cien por ciento a su
carrera: se pasa ms horas
metido en la cocina que
en su casa, duerme solo
cinco horas al da y nicamente coge vacaciones
para grabar MasterChef.

Yo no vivo para m, sino

para mi profesin, con el
sacrificio que eso conlleva
de no salir y no ver lo que
me gustara a mis familiares
y amigos, pero ellos saben que
soy un apasionado de lo mo y
lo viven con resignacin.

Cocina
tecnoemocional
Yo entonces no saba que sera ms perfecta. Ahora, cuando
lo veo y siento que es
tal maravilla, no comprendo el disgusto que
me llev.

Samantha
de Espaa

amantha es el toque
femenino, la bocanada
de elegancia y frescura en el jurado. El emplatado, la esttica y la limpieza
son sus principales exigencias en un concurso integral
que ha complementado el
xito de su catering con la
fama de la jueza.
Dice ser enamorada de su
trabajo, de la comida sana,
el deporte, la naturaleza y
las redes sociales, donde
combina su faceta personal
con una ajetreada vida profesional: propietaria de una
empresa de catering, presentadora de un programa
culinario, bloguera gastronmica, autora de varios
libros de cocina y jueza de
MasterChef.
16

MAYO 2016

Quien lea esta trayectoria

nunca pensara que Sami
entr a los fogones por una
apuesta tonta, con Mopi
Horcher, del entonces afamado restaurante Horcher:
l me pic con que yo no
aguantara ni cinco minutos
trabajando en su cocina y
le tom la palabra. Estuve
all dos aos!
Cambi entonces los estudios de paisajismo por tres
meses por Arzak y un ao
en Francia en la escuela de
Paul Bocuse, donde gan
el concurso interno de cocina: Una chica y espaola,
algunos me odiaban!
Luego fue a New York,
donde comenz a repartir
paellas a domicilio: Haca
una paella para 40 personas en una estufa de cua-

tro hornillas, una esquina

se quedaba cruda, otra se
quemaba, pero todos al final decan: Its delicious.

Surgida en este siglo, la

cocina tecnoemocional,
o sensorial, es un movimiento que pretende
despertar las emociones en sus comensales,
basndose en la premisa
de que los estmulos de los
sentidos no son solo gustativos. Se puede jugar con el tacto
mediante contrastes de texturas y
temperaturas; con el olfato creando
humos, aires y esencias; y principalmente con la vista, mezclando colores, formas y engaos visuales para
sus consumidores.

En definitiva, esta cocina recrea, y se crea, un

lenguaje propio, personal, con nuevos cdigos,
que establece vnculos
directos con la ciencia y
el arte, entre profesionales antes distanciadas como
bilogos, qumicos, botnicos,
escritores, arquitectos, artistas de
la plstica, cantantes y hasta antroplogos. Es una nueva cocina donde
caben la poesa, la fantasa, el surrealismo y el espectculo, que responde
o conecta un mensaje y su emocin.

Estando en Londres funda

su catering Samantha de
Espaa, que actualmente
es el ms grande de su pas
natal. Y a los 33, cuando ya
era una consolidada empresaria, tuvo su primer hijo;
los siguientes vinieron rpido: Cloe, Pedrito, Patricio
(Roscn) y Diego, quienes
hicieron de Sami empresaria y madre total.
Siente especial apego por
su hijo Roscn, quien naci con sndrome de Down.
Sami confiesa que al principio se sinti decepcionada, pero que su hijo la ha
hecho ms perfecta, ms
humana y comprensiva.

07
17

MAYO 2016

D COPAS

Por: Joan Lpez

Fotos: Claudia Aguilera/Archivos de Internet

Me decid a ir porque una

amiga me asegur que ah
haba tomado la mejor caipiroska de La Habana. El
ambiente, en extremo acogedor, mezcla la rusticidad
con la elegancia; la luz: la
necesaria; la msica: una variada seleccin con Pedrito
Calvo, Abba, Diana Fuentes,
Maroon 5, Celia Cruz al
volumen exacto para escucharla y hasta soltar un pasillo mientras hablas con tus
El Chachullero no es gourmet, acompaantes sin necesidad
no es snob, no tiene un nom- de gritar.
bre sacado de una pera de
Mozart, ni quiere ser el sm- Sentado con mis amigos en
mum de la posmodernidad; banquetas ubicadas en una
no est adornado con obras esquina, pude observar el
de Fabelo, ni cuelgan en sus panorama: una familia comparedes fotos firmadas por la puesta por tres generaciones
farndula; no tiene fuentes ni de extranjeros cenan alegrepeceras, pero goza de idiosin- mente, al lado de una pareja
de enamorados que celebra
cracia a borbotones.
a primera vez que escuch el nombre pens Que cheo! Luego,
cuando vi en una revista una minimalista e ingeniosa
publicidad de ellos, comprend el objetivo y la esencia del
pintoresco nombre. Su eslogan: nada gourmet, mucha idiosincrasia, me dio risa,
pues el trmino gourmet algunas veces se degenera en:
poca comida y carsima.

18

MAYO 2016

su aniversario con una copa

de vino Nos traen una carta
antigourmet, confeccionada
en aquel momento con peridicos viejos, aunque su diseo
vara frecuentemente, y pido
una caipiroska y un aperitivo
variado. Wow! la caipiroska
tiene la proporcin exacta: no
sabe a limonada, pero tampoco a alcohol de farmacia.
Qu maravilla! Las tapas, ni
hablar
Pas una velada estupenda,
no malgast mi dinero, y pude
dejar mi huella en la pared sin
que nadie me regaara. Aunque me gusta experimentar
en otros lugares, cuando hay
que compartir y no quiero ponerme a pensar dnde, propongo: Al Chanchullero!

19

MAYO 2016

Cmo
hacer la
Caipiroska?
Por: Rubn Padrn

Foto: Archivo de Internet

na bebida que cada vez se hace ms

popular entre la poblacin cubana.
Es una mutacin de la conocida
caipiria, con la diferencia de que se sustituye la cachaza o aguardiente por vodka. La
facilidad para encontrar sus ingredientes
hace presente a este trago en casi todos los
bares cubanos. Como bebedor experimentado, advierto que elegir su consumo tiene
aparejados dos grandes riesgos: que el barman sea muy ahorrativo y la bebida se convierta en limonada, o que el azcar (que
muchas veces es ms de una cucharada) disimule el sabor del alcohol, y te tomes 1, 2,
3, 4 y al otro da tus amigos te cuenten .

Preprala!!!!!
INGREDIENTES
4 partes de vodka
4 hollejos de limn
1 cucharada de azcar
Hielo picado
PROCEDIMIENTO:
En un vaso bajo, de boca ancha, se colocan
los hollejos de limn con el azcar; y se maceran con una maza pequea de mortero o
cuchara. Se agregan el vodka y el hielo, y se
coloca un hollejo de limn. Se bebe, generalmente, con absorbente.
VARIACIONES:
CAIPIROSKA DE FRESA: Se sustituyen los
hollejos de limn por fresas. Se decora con
una fresa.
CAIPIROSKA DE MELN: Su modo de preparacin es similar a la caipiroska de fresa;
para decorar se emplea un triangulito de
meln.
CAIPIROSKA DE MARACUY: Se maceran
con dos cucharadas de azcar, 3 centilitros
de pulpa de maracuy.

Consejos
1. Elige bien el bar donde te la
vas a tomar.
2. Conoce tu lmite y no lo sobrepases.
3. Dale permiso de etiquetado a
tus amigos en Facebook, uno cree
conocer sus lmites pero al otro da
pueden aparecer fotos comprometedoras.

Madrigal
Caf-Bar

De martes a domingo

Calle 17 e/2 y 4

no. 809 Altos,

Vedado
+5378312433

D Entrevista
Lo bueno camina solo
Por: Mariana Brugueras Ms

oy de esas personas que

creen que el nombre de
un lugar lo distingue,
claro est que ese es su objetivo. Y es lo que me pasa
cuando escucho mencionar
Salchipizza. Esta mezcla de
conceptos me hace imaginar
los ingredientes que la compone: embutidos, salsas, harina Luego, si quiero decirlo
una vez ms, Salchipi me es
imposible, la boca se me hace
agua y el estmago grue. Entonces, abro la puerta, entro,
y el problema es otro: los olores.
Ubicada en Centro Habana,
Infanta # 562 e/ Valle y Zapata, Salchipizza es ms que
una simple panadera. Es la
unin entre la buena atencin
al cliente, combinada con las
ms antiguas tcnicas de elaboracin del pan tradicional y
la armona propia que caracteriza el lugar y sobre todo a
su dueo, Alberto Gonzlez
Ceballos.

Fotos: Claudia Aguilera de Celis

Si averiguamos un poquito
sobre su vida, descubrimos
que este local se encuentra
en la misma zona donde siempre vivi su difunta abuela,
quien, dicho sea de paso, fue
la impulsora de su vocacin
de cocinero cuando l cursaba el primer ao de la carrera
de Derecho.

En el Perodo Especial dej de

estudiar Derecho y me dediqu a la cocina, gracias a mi
abuelita. Ms tarde fui a vivir
a Italia, donde resid por 16
aos. Hace poco me repatri
y abr Salchipizza en el barrio
donde crec. Soy criticado por

no establecerlo en una mejor zona. Por qu deba de

hacerlo? Los valores dnde
se rescatan? La respuesta es
donde uno nace. Yo nac en
Centro Habana y lo bueno
camina solo.
Sin importar el lugar donde
se abra un negocio, las personas van a ir si est bien hecho. Regres para rescatar la
identidad culinaria de mi pas.
Pendiente a cada uno de los
que entramos al local, humilde y con entera amabilidad, personaliza su atencin
y hace sentir a los clientes
como en casa. La comodidad
te acoge y formas parte, de

pronto y sin darte cuenta, de

lo que significa Salchipizza.
Su bienvenida puede incluir
desde un buenos das hasta
la cata de pan negro, integral,
de chicharrones, berenjena,
ajo o cebolla, en compaa de
mermeladas de su propia produccin.
En cuanto al nombre del lugar,
es importante puntualizar que
la idea original de su creador
no se limitaba solo a los panes. Los embutidos formaban
parte de su sueo dorado,
pero qued justo ah, en una
ilusin tronchada o, mejor, un
proyecto futuro.
Tocado por la oportunidad de
haber visitado pases como
Alemania, Inglaterra, Espaa,
Dinamarca, Australia e Italia.
Alberto reconoce que el verdadero secreto de la cocina
no est en una receta especfica, sino en revisitar nuestras races. Sin lugar a dudas,
la mezcla de estas diferentes
culturas conforma al chef en
que se ha convertido hoy.
Para l intercambio es desarrollo.

Especialista en el tratamiento
del agua y graduado en el ao
92 de Qumica en Alimentacin, Alberto es uno de los
pocos cocineros cubanos que
posee el ttulo de chef internacional y el nico con una
Estrella Michelin.

22

Decid poner en alto la dignidad que senta por la cubana y

fui premiado con una Estrella Michelin
MAYO 2016

23

MAYO 2016

Alberto se emociona al hablar

de la cocina y su patria. Se
siente frustrado al ver cmo la
comida tradicional y el potencial de los cocineros cubanos
han sido debidamente reconocidos. La comida de Cuba
no es pobre, lo que le falta es
cuchara. Es una pena que todava no se haya abierto una
escuela de altos estudios de
cocina. Considera que lo necesario es aminorar la elaboracin de cocina internacional
y volver a la esencia, a aquello
que nos hace nicos.

Mientras
conversbamos,
Dgustando los diferentes
tipos de panes y jaleas, una
interrogante no dejaba de
darme vueltas y la solt, as,
como quien pregunta entre
amigos: Alberto, cmo lleg
usted a contar con una estrella Michelin?

Pudiera decir que navegu

con suerte. Era 2007 y yo
resida en Italia. Trabajaba en
ese momento en un restaurante preparado para recibir
buenas calificaciones, pues
ya contaba con gran reconocimiento. Llegu al lugar indicado en el momento indicado, y mis expectativas eran
altas. El local haba ganado

una Cuchara de Plata, tena

varias menciones de premios
y participaba en muchsimos
concursos de cocina. Cuando
comenc a laborar ah, fusion la comida cubana y la mediterrnea, y quin te dice
a ti que gust? La comida de
1800, la de nuestros esclavos,
combinada con tcnicas modernas, llam la atencin de
la clientela. El tasajo, el majarete, el maz... Decid poner en
alto la dignidad de la cubana
y fui premiado con una estrella Michelin. Eso es un honor
para cualquier chef. Junto al
restaurante, estuve en la Gua
Michelin y no lo cre hasta
que lo vi personalmente. Fue
como ir al cosmos.

D Prisa y con Mantel Qu es una estrella Michelin?

Por: Gabriela Len Prez

Fotos: Archivos de Internet

sta es una sesin para

los interesados en la
etiqueta y el protocolo,
para los curiosos que siempre quieren saber cmo colocar los cubiertos despus de
cenar, cmo es la jerarqua
en una cocina profesional o
cules son las ms novedosas
tcnicas culinarias. Una sesin pequea, de prisa, pero
sin perder el estilo.

interesante observar todos

los preparativos para lograr
el tan ansiado tercer astro.
Pero, es todo tal y como lo
narra el filme? Qu se necesita realmente para conseguir
esa estrella?

Existen cinco elementos imprescindibles, obligatorios y

primordiales, en fin, de vida
o muerte s, sin exagerar
para poder conseguir, no la
Comienzo respondiendo a estrella, sino el derecho a ser
una pregunta desconocida visitado por un inspector de
para m hasta hace tres aos: la Gua Michelin.
cmo conseguir una estrella
Michelin? Seguramente mu- La Gua Michelin nace en
chos tuvieron la oportunidad 1900. Es la encargada de
de ver la pelcula Burnt (Una otorgar cada ao las estrellas
buena receta, en espaol), con Michelin (de una a tres) teBradley Cooper como prota- niendo en cuenta la calidad,
gonista. Cuenta la historia de la creatividad y el esmero de
un chef que, consumido por los platos que ofrece cada
las drogas y el alcohol, destro- restaurante.
za su carrera y tres aos despus regresa para conseguir Lo primero y bsico, es el
su tercera estrella Michelin. cocinero y su equipo. Un chef
Aunque la pelcula no es de de lujo es esencial para ser
las mejores desde el punto de considerado como un restauvista cinematogrfico, resulta rante merecedor de ser visita26

MAYO 2016

do por inspectores de la Gua.

Su comida debe ser creativa,
original, con un sello propio
que la destaque por encima
de otras.
Lo segundo: un staff profesional, un servicio impecable.
Resulta que los pequeos detalles tambin importan y el
personal debe ser capaz de
explicar todos los platos y de
responder a cualquier duda
de los comensales.
Tercero: el local. El diseo,
tanto exterior como interior,
debe rozar la perfeccin. La
fachada del restaurante, su
acceso, climatizacin, ambientacin, vajilla Una brisa
de aire acondicionado en la
espalda que no te permite comer en calma o una pared mal
pintada que te hace cuestionarte la higiene de la comida,
son puntos de menos para un
competidor.

cenar en un restaurante Mi- que ponga en boca de todos

chelin por menos de 200 d- el mejor restaurante del munlares cada comensal.
do, para que los inspectores
de la Gua, que asisten en
Si el dueo de este negocio completo anonimato a cada
logra reunir todos los elemen- visita que realizan, deliberen
tos mencionados, entonces la suerte del local.
solo quedar contar con un
Una estrella Michelin designa buen equipo de comunicacin
un restaurante con muy buena cocina en su categora.
Dos estrellas sealan cocina
excelente.
Tres estrellas indican una cocina de nivel excepcional.
En cuarto lugar se encuentra
la bodega de vinos. S, tan importante es la comida como un
buen vino que la acompae.
Quizs uno de los requisitos
ms desconocidos a la hora
de optar por una Estrella.

Y si todo esto no fuera suficiente, los precios deben ser

acordes con el gnero ofertado, pues los inspectores valoran mucho la relacin calidad/
precio de los locales que visitan. No piensen que podrn

D A-Fuera
Por: Claudia Aguilera de Celis
Fotos: Archivos de Internet

Espaa

Cunto heredamos de la cocina espaola? Ms all de los

potajes, el arroz con leche y
el pudn, solo por mencionar algunos
ejemplos, existe un gran nmero de
recetas que an son desconocidas
en los fogones cubanos. Veamos dos
que prometen convertir a tu cocina
en todo un rincn ibrico.
Como parte de un entrante maravilloso para comenzar tu comida muchas veces preparas tostadas con
mantequilla; sin embargo, en una
casa andaluza es muy comn que se
sustituya la mantequilla por

la manteca color.

Es una mezcla de grasa de cerdo y pimentn rojo que alegrar tu da.

La crema catalana

Ingredientes
400 g de manteca de cerdo
150 g de bacn de cerdo en lonchas
350 g de carne de cerdo
1 cucharada de organo seco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentn ahumado dulce
Sal a gusto

Modo de preparacin
Podemos comenzar cortando el bacn en trozos
pequeos y la carne en trozos grandes. Luego trituramos los ajos e incorporamos la sal, el vinagre,
el organo y una de las cucharaditas de pimentn.
Despus impregnamos la carne con la mezcla y la
dejamos aderezando toda la noche (mnimo por
12 horas). Al siguiente da en un sartn de tamao
grande ponemos la carne con su alio y la manteca de cerdo. Sofremos los trozos por 12 minutos
aproximadamente a medio fuego, aadimos sal al
gusto y la otra cucharadita de pimentn. Por ltimo,
colocamos la preparacin en un recipiente y lo ponemos a refrigerar. A disfrutar de tu nueva receta!

Modo de
preparacin
Ingredientes
750 ml de leche entera
200 g de azcar
50 g de maicena
6 yemas de huevo
Cscara de limn
Azcar refino para adornar

Para comenzar diluimos en un vasito de leche la maicena. Por

otro lado batimos el azcar con las yemas y reservamos estas
dos mezclas por separado para usarlas ms adelante.
Colocamos en una cazuela el resto de la leche y la ponemos a
calentar, le agregamos la cscara de limn ya lavada. Cuando
la leche comience a hervir bajamos a fuego lento, retiramos la
piel de limn y agregamos las yemas revueltas con el azcar.
Luego batimos para mezclar bien, aadimos la maicena y continuamos batiendo hasta que espese.
Al retirar del fuego lo vertemos en recipientes individuales y
espolvoreamos una fina capa de azcar refino por encima (si
no tienes, puedes poner el azcar comn en la batidora y es
muy similar). En caso de que tengas un soplete psale con este
por encima para que obtenga el color tpico de la crema catalana y por ltimo la ponla a refrigerar por un par de horas. Es
un sabor que amars!

www.facebook.com/revistadgustando

Obama en San Cristbal:

Una cena para viajeros
Por: Mariana Bruguera Ms

Fotos: Rubn Padrn

Fue entonces cuando abri al pblico
el ahora reconocido restaurante San
Cristbal, situado
en su natal Centro
Habana. Este local
est
caracterizado por las variadas
piezas antiguas que
trasladan a los clien-

arlos Cristbal Mrquez, ahora ms conocido como el chef

del restaurante donde comi
Obama en Cuba, es de los
emprendedores que han sabido cmo prosperar desde la
humildad y el esfuerzo propio.

30

MAYO 2016

Carlos se gradu en 1986 del

Instituto Politcnico Rubn Martnez Villena del Hotel Sevilla,
como Tcnico Medio en Elaboracin de Alimentos.

tes a la Cuba de los

aos 20, 30 y 40, y
la buena atencin
ofrecida por su personal.

Nac el 16 de noviembre, da de este santo,

patrn de la ciudad y
de los viajeros, y mis
padres me bautizaron Cristbal. Soy deInvadido casi en su voto a l.
totalidad por estos
objetos, el nombre
de San Cristbal se
debe a su dueo.

cuela de Hotelera del Comodoro hasta que lleg a ser Jefe de

Ctedra.

En el mes de diciembre del ao

2010, con la nueva apertura ecoLuego, con casi diez aos de nmica del pas, Carlos decidi tiexperiencia culinaria, fue selec- rar la casa por la ventana, o mejor,
cionado para dar clases en la Es- convertirla en una paladar.
31

MAYO 2016

M O S C AT E L L I
Pocos saben que Obama es el
sexto mandatario en visitar la
popular paladar. De paso por La
Habana, otros destacados nombres de la poltica internacional
como el uruguayo Pepe Mujica
y los chilenos Sebastin Piera
y Michelle Bachelet han parado
tambin en San Cristbal.

Por su parte, celebridades

de la cultura extranjera tampoco se quedan atrs. Personajes como Beyonce, Jay-Z
e integrantes del afamado
grupo de rock The Rolling
Stones, eligieron la comida
de Carlos para saborear la
sazn criolla.

Chef, propietario, economista, secretario, portero Carlos no se detiene solo en una

accin cuando trabaja. Pudiera decirse que es un hombre
multi-oficios y a ello quizs se
deba la buena integracin que
existe entre sus trabajadores
y la preferencia de muchos.

Italian restaurant & club

Obama comi un Solomillo de res

a la plancha con vegetales
a la parrilla.
Michelle opt por unos Palillos de
filete en salsa de vino tinto.

Calle 7ma A | 6609 E 66 y 70, La Habana, Cuba

+5372034507
32

MAYO 2016

D SALUD

Por: Carolina Noa

Fotos: Archivos de Internet

Lo primero, antes de iniciarse en el camino

de la dieta, es saber que en el perodo de
lactancia, el consumo de
energa se incrementa
incluso
ms que en el
perodo de
embarazo.
Por esta
razn, se
necesita una

sas; as como todos los alimentos integrales.

En caso de cesrea (cereales, pan integral,
los esprragos).

Para protegerse contra la anemia: Alimentos ricos en hierro, como las carnes rojas, el
hgado y la remolacha. Y para que sea mejor
absorbido por el organismo incrementa el
consumo de vitamina C (guayabas, naranjas,
mandarinas, pias).

Otro elemento importante a es que las

madres beban abundante lquido: leche,
agua, jugos, para reponer el que pierden con
la lactancia.

Ahora, ms enfocados en los alimentos necesarios para que el nio reciba

La incorporacin de carne roja es im- una lactancia ptima, dejamos una serie
portante por su aporte en hierro, se debe de consejos para las mams que dan el
consumir de 2 a 3 veces semanales como pecho.
mximo.
Un primer consejo para hacerle la lactanDe estos alimentos mencionados, mostra- cia ms agradable al beb es tratar de no
mos a continuacin cules contrarrestan consumir alimentos que le den mal sabor
muchas de las consecuencias del post-parto a la leche como pueden ser cebolla, col,
como la anemia, el cansancio, la debilidad, brcoli, ajo, rbanos. As mismo sucede
insomnio, irritabilidad, la retencin de lqui- con las bebidas excitantes: t, alcohol,
dos, entre otros.
caf, cola.

QU COMER
DESPUS DEL PARTO?
e dice que una mujer alcanza su punto cumbre de belleza durante el embarazo. Es en ese momento cuando
la felicidad de poder llevar otra vida dentro, colma de hermosura a cada mujer.
En cambio, no todos opinan lo mismo del
post-parto, que resulta ser en muchas ocasiones, el perodo ms inquietante quienes
quieren deshacerse del generoso regalo
de las libras de ms. Entonces, qu comer
despus del parto?

Los lcteos deben consumirse siempre

desnatados, para reducir la ingesta de grasas, pero debemos asegurarnos el aporte
adecuado de calcio a travs de yogurt, leche
y quesos.

alimentacin sana y que fortalezca al beb;

no se debe comenzar jams una dieta estricta, que pueda poner en riesgo la salud
de la madre o el crecimiento adecuado del
nio.
As, en aras de no bajar los nimos a las
madres recientes, proponemos ciertas
pautas que cubren ambas necesidades: la
de la salud y la del inicio del camino por
recuperar la figura.
Primero, frutas! Se debe incluir al menos
5 porciones de frutas y verduras frescas y
variadas al da. Estas aportarn vitaminas
antioxidantes y minerales.
Segundo, los cereales integrales (arroz integral, maz, alimentos confeccionados con
harina integral, trigo), legumbres y granos
aportan energa y generan sensacin de
saciedad.
Los alimentos con fibra (frutas, verduras y granos) tambin resultan tiles, y
al igual que el grupo anterior, tienen un
efecto saciador.

Otra mencin significativa es la cantidad de

calcio que se recomienda, que equivaldra a
Contra la irritabilidad, cansancio, insomnio: ingerir de tres a cuatro tomas de lcteo al
Alimentos ricos en magnesio (meln, remo- da. Cada una de las siguientes proporciones
lacha, almendras y germen de trigo).
equivale a un lcteo: un vaso de yogurt natural, una taza de leche (200 ml), queso fresPara evitar la retencin de lquidos: Alico (80-125 g) o curado (40-60 g).
mentos ricos en potasio (pltano, lentejas,
pescado, pan y cereales integrales, verduras El aporte de calcio tambin se puede oby hortalizas, tambin consumir al menos dos tener de otros alimentos: acelga, cerdo, pur
litros de agua al da, sin gas).
de papa, garbanzos, pescado, sardinas en
aceite, cacao, huevos y ajonjol.
Para no sufrir estreimiento a consecuencia de la distensin muscular abdominal que El seguimiento de estas pautas ayudar
se ha producido tras el parto: Alimentos ri- mucho en la etapa de lactancia. Se trata de
cos en fibra, que favorecen el peristaltismo comer siempre de manera sana, para ga(movimiento del intestino) que son por ex- rantizar una buena nutricin tanto para la
celencia los vegetales, frutas y las legumino- madre como para el beb.

D ARTE Y ALGO MS
Por: Rubn Padrn Garriga

Foto: Archivos de Internet

Los mundos de MasterChef

ganar tres estrellas Michelin, ha en julio de 1990, cuyo formato

a versin ms con- cautivado los ojos de no pocas fue revivido y actualizado por
la televisora BBC en febrero de
sumida por nuestros espectadoras.
2005. La versin britnica fue
paquevidentes es la
espaola, tal vez por la Pero, adems de la exitosa ver- conocida por su objetividad:
influencia de la madre patria sin espaola trasmitida por los concursantes deben ganar
sobre nuestra cocina criolla. TVE, existen muchas otras en por su talento en las artes cuTampoco se puede descartar diversos pases del mundo. El linarias y poco intervienen sus
la presencia de Jordi Cruz, el show de talentos se origin vidas privadas en el desarrollo
joven cocinero que adems de con la versin del Reino Unido del concurso.

Sin embargo, los australianos

tomaron este programa exitoso en el Reino Unido y lo convirtieron en una sensacin
mundial. Sin perder el espritu
educativo, introdujeron ms
concursantes, ms tipos de
pruebas, ms frecuencia de
captulos y una concepcin
del espectculo ms dinmica y atractiva. Los jueces intervienen ms en el proceso
de preparacin de los platos,
aconsejan a los concursantes
y analizan sus aciertos y desaciertos. Adems, se presentan recetas para el ciudadano

comn con explicaciones adi- Otras televisoras han cocionales que es posible des- piado el modelo del progracargar en su pgina Web.
ma, adaptado a su pblico.
Actualmente existen cerca
Estados Unidos lo trasform de 50 ediciones del exitoen todo un reality show, con so reality en muy diversos
un mayor protagonismo de las pases, entre ellos Albania,
historias de vida de los con- Malasia, Vietnam, Indonesia,
cursantes, la exacerbacin de Israel, Bulgaria, la India... y se
sus rivalidades, la interven- trasmite a ms de 200 terricin de familiares y famosos, torios. Tambin se han deadems de retos inusuales rivado otras variantes como
que le dan vida a la emisin. MasterChef Junior, protaLos jueces elogian a los ms gonizado por nios y adofuertes pero tambin pueden lescentes, o el MasterChef
ser muy crueles con quienes Celebrity, en el que actores,
no estn al nivel de la com- cantantes, deportistas, Miss
petencia. Esto lleva Universo y periodistas muestran
a los televidentes a sus habilidades con el fogn;
llorar con la historia MasterChef All-Stars , con partide la mujer viuda que cipantes destacados de versioaprendi a cocinar nes anteriores, y MasterChef
para sacar adelante a Profesionales.
su familia o molestarse con el juez grosero En Amrica Latina ya se realizan
que le escupe la sopa 9 ediciones, en Chile, Colombia,
al joven homosexual Argentina, Brasil,Mxico, Per,
que quiere montar un Paraguay, Ecuador y Repblica
restaurante con su Dominicana. Sera muy descanovio para demostrar bellado pensar que pueda surque l tambin pue- gir alguna vez un MasterChef
de ser un triunfador
Cuba?
.

50 ediciones del
exitoso reality.
Se trasmite a ms
de 200 territorios
37

MAYO 2016

D EROS

Afrodisiacos
Por: Rubn Padrn Garriga

l trmino afrodisiaco deriva de Afrodita: diosa del amor en la mitologa

griega, tambin relacionada con la fecundidad y la energa primaveral. Ms adelante, el trmino se empez a usar para denominar sustancias naturales que pudieran
estimular el deseo sexual.
Si la comida afrodisiaca
puede o no influir
en la libido, es
an una discusin entre especialistas.
De todas
formas se
sabe que
no es algo
de este siglo: las primeras
referencias a los
afrodisiacos se remontan a papiros egipcios de los aos 2200 y 1700
antes de Cristo, e incluso el Antiguo
Testamento habla de ellos.
Muchas son las combinaciones que pueden
resultar afrodisiacas, y a pesar de que los
expertos no coinciden, la tradicin nos dice
que algunas comidas son muy excitantes
para ocasiones especiales como aniversarios, 14 de febrero, reconciliaciones... Tambin pueden ser perfectas para cautivar a
nuestra media naranja.

38

MAYO 2016

Costillas fras Loto Dorado

Ingredientes

1 1/2 kg de costillas de cerdo

2 cucharadas de vino
blanco seco
1/3 de taza de
azcar prieta
1/2 cucharada
de sal
1 cucharada de jengibre recin picado
1/2 taza de
salsa de soya

Preparacin

Mezclar todos los ingredientes para hacer una

marinada, en la que se dejarn reposar las costillas durante 2horas. Luego se
asan sobre una parrilla, puesta en el horno,
media hora por cada lado, mojndolas a menudo con la mezcla preparada anteriormente.
Ya estn!, a comer y disfrutar

Restaurant & Chill Out

Linea No. 504 altos e/ D y E. Vedado.

+5378351852

DCORACIN
Cubillaveros

i no lo has notado,
puede que tu cocina est llena de objetos que apenas utilizas y
ocupan un lugar innecesario. Si tienes ese problema, aqu te brindamos una

Texto y fotos: Claudia Aguilera de Celis

de las soluciones que puedes aplicar con cubiertos

viejos a los cuales no les
das un uso continuo. Pongmonos creativos e innovemos un poco con estos
para buscar soluciones

prcticas y sencillas que

ayuden con la decoracin
de tu hogar.
El plan es hacer unos cubillaveros muy originales
que te encantarn.

Necesitas:

-3 cuadros de madera de tamao 10cm x 10cm aproximadamente.

-3 cubiertos de metal, preferiblemente de alpaca.
-Pintura (puede ser acuarela, aceite o acrlico)
-Algo con lo que puedas pulir metal (un paito y piedra
verde)
-Pegamento muy resistente para metal y madera (en
caso de no tenerlo, puedes
buscar un pin de metal)
-3 chapitas de refresco
-3 tornillos pequeos

No te limites a
este diseo,
deja volar tu
imaginacin...
40

MAYO 2016

1- Los cuadros de madera pueden ser

similares a estos (foto 1) y el primer paso
es pintarlos con los colores que prefieras
(foto 2).
2-
Este segundo paso puedes omitirlo
en caso de que tengas el sper pegamento
que mencionamos anteriormente. Sera el
paso en el que sueldas los cubiertos por la
parte trasera a un pin de metal (puede ser
un tornillo) (foto 3). Es recomendable que
te apoyes en alguien que conozca el proceso de soldadura.
3- Limpia y pule los cubiertos con un
pao y un pedazo de piedra verde para que
queden relucientes.
4- Dobla tus cubiertos para moldearlos de acuerdo con la forma que prefieras
(foto 4).
5-
Adhiere los cubiertos a la madera. Si
tienes el pegamento, utilzalo y si no, debes
introducir en la madera el pin que soldaste
al cubierto.
6- Cuando ya tengas los cubiertos pulidos, doblados y adheridos a la madera lo
que resta es solucionar cmo colgarlos en
la pared. Para esto recolecta 3 chapitas de
refresco e incrstalas a los cuadros de madera con un tornillo pequeo (Foto 5).
Ya tienes tus cubillaveros! Si te gusta la
idea y decides hacer los tuyos, comprtenos una foto de cmo quedaron en nuestra
pgina de Facebook www.facebook.com/
revistadgustando.

4
5

DLANTAL

ayo se halla entre

esos meses que de
tan solo pensarlos,
uno se siente cmodo, en
paz. A una semana de su
llegada, y casi que por inercia,
la mayora anhelamos el
transcurso de este mes, ya
sea debido a la buena suerte
que trae su primera lluvia o a
la celebracin a las madres el
segundo domingo.
Para contribuir y hacer
de este, un mayo singular
para mimar con sorpresas,
proponemos en este espacio
algunas recetas caseras fciles
de elaborar. Para ello hemos
creado un plan, caracterizado
por la sencillez, que contiene
desayuno, almuerzo y cena, de
forma tal que este homenaje
no se limite a una fecha
especfica y conmemoremos
este mes de las madres de una
forma diferente.
42

MAYO 2016

Fotos: Archivos de Internet

Por: Mariana Brugueras Mas

Huevos fritos con jamn

Si lo que buscas es sorprender
a mam desde el inicio del da,
este plato es ideal. Adems
de contar con el sello ntimo y
hogareo de cada desayuno,
sus ingredientes esenciales proporcionan al cuerpo la
energa necesaria
para mantener
su actividad al
mximo. La receta cuenta con
un tiempo de
preparacin solo
10 minutos.

Ingredientes

Berenjenas rebozadas

Se corta una rodaja de jamn

por persona, previendo que,
aunque pequea, su grosor sea
de al menos un centmetro.
Se pone a calentar poco
aceite en el sartn
y, cuando ya est
bien caliente,
se fren las
ruedas
de
jamn
por
ambos lados.
A
continuacin,
y con el jamn
an en el sartn,
se rompe un huevo
y se vierte sobre la rodaja, de
forma tal que la cubra.

Jamn

Se deja frer el huevo al gusto,

y listo!

Huevo

*A la hora de servir, se puede

incluir un vaso de jugo o leche.

Para un almuerzo ligero y familiar no dudes en

preparar esta receta, cuyo tiempo mximo de
elaboracin no sobrepasa los 15 minutos. Para
un total de seis comensales, solo necesitars:

Ingredientes
6 berenjenas medianas
2 huevos
50 g de harina
200 g de pan rallado
de litro de leche
1 limn (para la decoracin)

Pela las berenjenas y crtarlas horizontalmente

en rodajas cuyo grosor sea de un centmetro
aproximadamente.
Despus se sazonalas con sal, psalas por harina,
rebzalas en huevo batido envulvelas en pan
rallado. Para un mejor resultado, se pueden
aplanar las ruedas de berenjena de forma tal
que se adhieran al pan.
Por ltimo, frelas en aceite bien caliente y
escrrelas. Para la decoracin, fre el perejil y
adorna con las rodajas de limn.
En caso de que la cantidad de comensales vare,
aumenta o disminuye, de manera proporcional,
la cantidad de ingredientes.

Perejil (para la decoracin)

Sal

Es importante siempre
recordar el lavado de
nuestros ingredientes.
43

MAYO 2016

Pollo salteado con pia

Si lo que desea es sorprender a mam, luego de
una jornada de trabajo, nada mejor que preparar
un fabuloso plato que destaque por su maravilloso
sabor y carcter hogareo. Y tal es el caso de la
siguiente receta, concebida para cuatro raciones.

Se corta el pollo en octavos. Luego, se

sazona con sal, pimienta y ajo machacado. Se
deja adobar durante una hora, y pasado este
tiempo, se escurre.

Ingredientes

Se corta la cebolla y el cebollino y se agrega

al sartn, hasta que el pollo se dore.

1 kg de pollo
8 g de ajo
116 g de cebolla
58 g de cebollino
8 g de azcar (opcional)
60 ml de jugo de pia
60 ml de vino blanco
300 ml de aceite vegetal
200 g de pia
20 ml de salsa china
230 g de vegetales salteados
30 gramos de maicena
Pimienta y sal al gusto

Se fren los trozos en aceite caliente y ms

tarde, se retira un poco de aceite, dejando
aproximadamente solo 100 gramos.

Se aade el vino, la salsa china, el jugo de

pia, el azcar y la pia cortada.
Se cuaja la salsa con la maicena diluida en
vino o jugo de pia.
Se deja cocer durante 10 minutos.

Se guarnece
con vegetales
salteados.

D AZCAR

Por: Claudia Aguilera de Celis

Fotos: Archivos de Internet

i eres mam o pap o si

tienes hermanos o sobrinos pequeos esta
ser una receta que te sacar
de apuros cuando tu nio te
pida un dulce. Te presentamos
nada ms y nada menos que
las palomitas de maz dulces
de colores. Para hacerlas vas
necesitar de:

Sabas que el maz es uno

de los cereales ms populares del mundo y que
es un estimulante del nimo,
tranquiliza los nervios y fortalece el cerebro?
Su origen es caribeo y entre sus propiedades nutricionales podemos encontrar la
presencia de potasio, fsforo,
hierro, calcio, vitaminas A, B1,
B2, E, C y muchas otras. Se
ha comprobado que aquellas
dietas que contengan gran
cantidad de esta fibra disminuyen la ansiedad y el peso
corporal.
A continuacin te mostramos
dos recetas postres exquisitas
elaboradas con este alimento.

Cuba, Venezuela, Repblica

Dominicana y Puerto Rico
tienen algo ms en comn
que ser pases latinos y esto
es: el majarete.
Este es un delicioso postre de
base de maz tierno y en ocasiones coco. Ahora tendrs a
tu mano como poder hacerlo
al estilo dominicano. Para ello
necesitars:
-6 mazorcas de maz tierno
sin pelar
-4 tazas de leche entera
- taza de agua
- cucharadita de canela en
polvo
- de taza de azcar
-1 cucharadita de extracto de
vainilla

-2 cucharadas de almidn de
maz
- de cucharadita de sal
- 4 palitos de canela
-1 cucharadita de nuez moscada
Para empezar pelamos bien el
maz y cortamos los granos de
la mazorca. Licuamos los granos junto a la leche, el agua, la
canela en polvo, el azcar, la
vainilla y la fcula de maz.
Despus colamos y nos
deshacemos de los slidos.
Vertemos en una olla y aadimos la sal y los palitos de canela. Ponemos la mezcla a fuego
medio y revolvemos constantemente con una cuchara de
madera o plstico. Cuando
espese (despus de 15 minutos aproximadamente), retiramos del fuego.
Colocamos la mezcla en recipientes de postre, rayamos
una pica de nuez moscada y
lo polvoreamos sobre el majarete. Refrescamos y ponemos a refrigerar. Despus de
un rato estar listo tu delicioso majarete

-Una tacita de aceite

-Semillas de maz
-1/3 de taza de Azcar
-1 taza de Agua
-Colorante de varios colores
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de vainilla
-1 pizca de bicarbonato

Iniciamos calentando el aceite

a fuego medio en una cazuela gruesa, cuando comience a
calentar aadimos las semillas
de maz. Lo dejamos en el fuego
durante unos minutos mientras
el maz explota y cuando cese
esto lo retiramos del fuego y
reservamos.

D AZCAR
medio. Luego revolvemos hasta
que se disuelva bien y empiece
a dorar. Agregamos el bicarbonato, el colorante (en caso de
que utilices distintos colorantes
separa la mezcla) y continuamos
disolviendo.

Ponemos las palomitas en una

bandeja y vertemos el carameEn un recipiente de metal calen- lo sobre ellas. Dejamos enfriar y
tamos el agua con mantequilla, a disfrutar de tus palomitas de
el azcar y la vainilla a fuego maz dulces. Delicioso!

Las palomitas explotan porque

sus granos tienen una cscara dura que sella la humedad
dentro, as como un relleno
almidonado. Al calentarse, la
presin del centro se acumula
hasta romper violentamente la
cscara.
Las palomitas de maz eran un
plato tpico de los nativo amerindios y fueron una novedad
para los primeros exploradores
del Nuevo Mundo, tanto as
que Coln y sus hombres muy
asombrados, compraron collares de palomitas de maz a los
nativos caribeos
47

MAYO 2016