SEBASTIAN MARIN LOMO

TRABAJO DIA DE LA CIENCIA

AGROINDUSTRIA
La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente como dos
sectores separados tanto por sus caractersticas como por su funcin en el
crecimiento econmico. Se ha estimado que la agricultura es el elemento
caracterstico de la primera etapa del desarrollo, mientras que se ha utilizado el
grado de industrializacin como el indicador ms pertinente del avance de un
pas en la va del desarrollo. Adems, se ha solido afirmar que la estrategia
adecuada de desarrollo es la que permite pasar ms o menos gradualmente de
la agricultura a la industria, correspondiendo a la agricultura financiar la primera
etapa de ese paso.
Sin embargo, esta opinin ha dejado de ser ya adecuada. Por una parte, se ha
reconsiderado y reevaluado la funcin de la agricultura en el proceso del
desarrollo desde el punto de vista de su contribucin a la industrializacin y su
importancia para un desarrollo armnico y una estabilidad poltica y econmica.
Por otra, la misma agricultura ha llegado a ser una forma de industria, a medida
que la tecnologa, la integracin vertical, la comercializacin y las preferencias de
los consumidores han evolucionado segn pautas que se ajustan ms al perfil de
los sectores industriales comparables, a menudo con una notable complejidad y
riqueza en cuanto a su variedad y mbito. Esto ha entraado que el desarrollo de
los recursos de la agricultura resulte cada vez ms sensible a las fuerzas del
mercado y se integre ms en los factores de la interdependencia industrial. Los
productos agrcolas estn determinados por tecnologas de complejidad
creciente e incorporan los resultados de importantes esfuerzos de investigacin y
desarrollo, y responden en medida creciente a refinadas preferencias
individuales y colectivas con respecto a la nutricin, la salud y el medio ambiente.
Aunque todava se puede distinguir entre la fase de produccin de materias
primas y la de elaboracin y transformacin, en muchos casos esta distincin
queda difuminada a causa de la complejidad de la tecnologa y segn la medida
de la integracin vertical: la industrializacin de la agricultura y el desarrollo de
agroindustrias son, en efecto, un proceso comn que est generando un tipo
completamente nuevo de sector industrial.
Y QUE ES AGROINDUSTRIA COMO TAL?
Una definicin comn y tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie de
actividades de manufacturacin mediante las cuales se elaboran materias primas
y productos intermedios derivados del sector agrcola. La agroindustria significa
as la transformacin de productos procedentes de la agricultura, la actividad
forestal y la pesca.

Es evidente que una parte muy considerable de la produccin agrcola se somete

a un cierto grado de transformacin entre la cosecha y la utilizacin final. Por
ello, las industrias que emplean como materias primas productos agrcolas,
pesqueros y forestales forman un grupo muy variado: desde la mera
conservacin (como el secado al sol) y operaciones estrechamente relacionadas
con la cosecha, hasta la produccin, mediante mtodos modernos y de gran
inversin de capital, de artculos como productos textiles, pasta y papel
Otra distincin se basa tambin en la naturaleza del proceso de produccin que,
en muchos casos, puede variar desde la artesana hasta la organizacin
industrial. Por ejemplo, en algunos pases en desarrollo, el mismo artculo puede
estar producido por un tejedor artesanal que trabaja en su casa con un telar
manual o por una gran fbrica de tejidos que dispone de maquinaria
especializada y sistemas complejos de organizacin y que produce una amplia
gama de artculos industriales para los mercados interno y externo. En tales
casos, puede desorientar una definicin de agroindustria basada nicamente en
los artculos que se producen, debido a que slo el segundo de los dos mtodos
de produccin mencionados tiene caractersticas industriales.
Sin embargo, hoy en da, resulta cada vez ms difcil establecer una
demarcacin precisa de lo que debe considerarse actividad agroindustrial: los
efectos de los procesos de innovacin y las nuevas tecnologas obligan a ampliar
la gama de los insumos agroindustriales que pueden tenerse en cuenta,
incluyendo, por ejemplo, productos biotecnolgicos y sintticos. Esto significa
que actualmente la agroindustria sigue elaborando artculos agrcolas sencillos, a
la vez que transforma tambin insumos industriales muy especializados que
frecuentemente son el resultado de notables inversiones en investigacin,
tecnologa e inducciones. A esta complejidad creciente de los insumos
corresponde una gama cada vez mayor de procesos de transformacin, que se
caracterizan por la alteracin fsica y qumica y tienen por objeto mejorar la
comerciabilidad de las materias primas segn su uso final.
LA AGROINDUSTRIA COMO PROCESO DE DESARROLLO
La funcin de la agroindustria como sector de la economa tiene facetas mltiples
y que cambian a lo largo del desarrollo. En las primeras etapas del crecimiento,
la elaboracin industrial de productos agrcolas tiende a limitarse a unos pocos
cultivos de exportacin, mientras que la mayora de los productos agrcolas se
consumen con una forma mnima de elaboracin que se realiza totalmente
dentro del sector agrcola. Las industrias de elaboracin previa predominan en su
forma ms primitiva, como la molienda del trigo y del arroz, el prensado del
aceite y la conserva del pescado. Otro ejemplo de esta etapa sera la economa
de plantacin, donde la agroindustria y la agricultura primaria se presentan como

una actividad integrada verticalmente, realizndose una elaboracin previa de la

materia agrcola mediante un sistema de produccin basado frecuentemente en
el cambio de actividad de los mismos jornaleros y pequeos productores
agrcolas.
Entre los muchos efectos benficos encontramos: el estmulo para incrementar la
produccin agrcola mediante la expansin del mercado. De hecho, en muchos
casos, el establecimiento de instalaciones de elaboracin es por s mismo un
primer paso fundamental para estimular tanto la demanda de productos
elaborados por parte de los consumidores como una oferta suficiente de
materias primas. La produccin agrcola se beneficia tambin de los servicios de
transporte, energa y otra infraestructura necesarios para las agroindustrias. El
desarrollo de estas y otras industrias crea una atmsfera ms favorable para el
progreso tcnico y para la aceptacin de ideas nuevas en la misma explotacin
agrcola.
La capacidad de la agroindustria de generar demanda y empleo en otras
industrias es tambin importante a causa de su potencial creciente de activar
concatenaciones colaterales, es decir, concatenaciones que derivan de la
utilizacin de subproductos o residuos de la principal actividad industrial. Por
ejemplo, las industrias de piensos pueden utilizar varios subproductos
agroindustriales, como suero, tortas oleaginosas prensadas y harina de sangre,
canales y huesos. Adems, muchas industrias que utilizan materias primas
agrcolas producen residuos que pueden emplearse como combustible, pasta
para papel o fertilizante. El reciclaje y la agricultura biolgica son dos actividades
paralelas y responden a la idea de una explotacin sostenible de los recursos
naturales en un contexto de eficiencia industrial.
Un efecto que a veces no se tiene en cuenta es el aumento considerable del
empleo que puede derivarse del establecimiento de una industria que utiliza una
materia prima. Aun en el caso de que el proceso industrial sea, en s mismo, de
utilizacin intensa de capital, se puede crear bastante empleo para el suministro
de la base de materia prima. Por ltimo, las agroindustrias crean una demanda
de una amplia variedad de maquinaria, equipo, materiales de envasado y
artculos intermedios que se utilizan en la misma elaboracin.
CMO SE PROYECTA EL SECTOR AGROINDUSTRIAL EN COLOMBIA?
El sector agroindustrial es un gran jugador en la economa nacional, generando
cerca del 6,2% del PIB. En materia de exportaciones, se ha presentado un
crecimiento del 32,2% en los ltimos cinco aos
Durante los primeros nueve meses del ao 2015, el PIB agropecuario creci
2,9% comparado con el con el mismo periodo de 2014. A pesar de la variacin

del PIB en el sector, reportada al tercer trimestre de 2015 y que en su momento

produjo mayor optimismo; la SAC mantiene su estimativo de crecimiento
agropecuario entre 2.5% y 3% al finalizar este ao.
Segn el Fondo Internacional para Desarrollo Agrcola (FIDA), la proyeccin de
alimentos en pases en desarrollo deber duplicarse para 2050 debido al
crecimiento del ingreso disponible de las economas emergentes, la mejora en la
calidad de dieta y el crecimiento en la poblacin mundial, que alcanzar las
9.000 millones de personas.
Ante este contexto, el pas cuenta con una situacin privilegiada para
incrementar su produccin agrcola, pues dentro de las proyecciones est el
convertirse en una de las grandes despensas del mundo, ya que es uno de los
siete pases en Latinoamrica con mayor potencial para el desarrollo de reas
cultivables segn la FAO.
Una etapa de desarrollo ulterior de la agroindustria en cuanta productora de
alimentos y bebidas puede observarse en varios pases de ingresos medianos,
como Turqua, Argentina, Colombia y Chile. Esta etapa se caracteriza por el
pleno desarrollo de la concatenacin progresiva, con la incorporacin en el
producto final de varios servicios de mercadeo y otro tipo, y por el hecho de que
la innovacin de productos predomina sobre la innovacin de procesos para
proporcionar una ventaja competitiva y una base de crecimiento a las empresas
en el mercado. Suele haber una buena concatenacin con la cadena de
mercadeo y vnculos de organizacin y financieros entre los productores y la
venta al por menor. La rapidez con que se introducen los nuevos productos es
extremadamente elevada, lo que testifica la importancia de la innovacin de
productos en esta fase del ciclo industrial.
Pese a su importante contribucin al desarrollo agrcola y general, la
agroindustria puede tener tambin efectos colaterales perjudiciales para el medio
ambiente. Sin un control, la agroindustria, lo mismo que las dems industrias,
puede crear contaminacin ambiental o riesgos ecolgicos en distintas formas:
descarga de residuos orgnicos o peligrosos en los suministros hdricos; emisin
de polvo o gases que empeoran la calidad del aire y producen sustancias
txicas; y la utilizacin de maquinaria peligrosa para la seguridad y salud de los
trabajadores. La gravedad de los problemas de contaminacin provocados por la
actividad agroindustrial vara mucho, pero parece evidente que los
procedimientos de transformacin de alimentos son en general de menor
utilizacin intensiva de energa y liberan menos CO2 y residuos metlicos que la
mayora de las dems actividades industriales. De hecho, industrias de
elaboracin de productos agrcolas, como las fbricas de azcar, pueden llegar a
ser no slo autosuficientes en energa mediante la conversin de los residuos de

biomasa, sino tambin notables productores de electricidad para abastecer a la

red nacional y reducir as las emisiones de CO2. Los riesgos de contaminacin
son relativamente menores en las etapas iniciales de conservacin y
transformacin, pero pueden aumentar al crecer el nivel de la alteracin fsica y
qumica, especialmente en las industrias que utilizan equipo y tecnologa
anticuados. Sin embargo, muchos pases siguen careciendo de un marco de
poltica que afronte debidamente el factor ambiental, as como de estructuras
institucionales, jurdicas y de seguimiento para aplicar eficazmente medidas
encaminadas a combatir la contaminacin.
TOMADO DE:
http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm
http://www.portafolio.co/economia/finanzas/agroindustria-azucarera-responsabilidad-social-229110
http://marketing.asobancaria.com/blog/como-se-proyecta-el-sector-agroindustrial-en-colombia
http://www.lapatria.com/blogs/sector-bio-en-colombia/por-que-la-biotecnologia-es-unaoportunidad-para-colombia