Leche de almendras

Ingredientes:
-3/4 taza de almendras (150 gr.aprox). Se puede usar menos cantidad de almendras y solo queda
menos espesa.
-1 litro de agua (preferentemente filtrada o mineral)
- opcional: endulzantes naturales (como miel o azcar integral o rubia orgnica), canela, esencia de
vainilla.

Procedimiento:
1.

Coloque las almendras en un recipiente y cbralas por completo con agua. Deje en remojo,
destapadas entre 8 a 12 horas (si se remojan por ms de 8 horas la consistencia de la leche
ser ms cremosa!).

2.

Cuele las almendras y enjuguelas con abundante agua fra.

3.

Coloque las almendras remojadas y 4 tazas de agua en la

licuadora.
4.

Lice la preparacin a velocidad mxima durante 1 minuto, o hasta que est

completamente licuada. La preparacin se ver opaca y cremosa. Puede que an encuentre

pequeos trozos de almendras, pero estos se eliminarn.

5.

Forre el colador con la estopilla y colquelo sobre un recipiente mediano. Vierta la mezcla
lentamente sobre el colador.

6.

Una vez que el colador comience a llenarse, levante la estopilla y una los bordes de la
misma para eliminar el lquido. Lentamente, escurra la leche hasta que quede slo la pulpa
dentro de la estopilla. Debe hacerse con paciencia para que las almendras no se filtren! Esto
adems evitar que se rompa la estopilla. Una vez que se haya escurrido todo el lquido, deje

la pulpa de almendras a un costado.

7.

Debe rendir 3 tazas de una cremosa leche de almendras. Se puede agregar esencia de
vainilla o unas cucharaditas de azcar rubia organica o miel. Puede incluso saborizarla con un
poco de canela.

8.

Conserve la leche de almendras en el refrigerador hasta por 3 das! Que la disfrute!

Nota del Chef: Guarde la pulpa de almendras! Puede utilizarse para reemplazar la harina de sus
productos de panadera o incluso como agente espesante en sopas. A tal fin, simplemente esparza
la pulpa de almendras sobre un molde para hornear y llvelo a horno bajo (90c) por un espacio de
2 horas para as eliminar el exceso de humedad.

Leche de coco (con coco rallado)

Ingredientes

- 350 g de coco rallado o deshidratado

- 3 tazas de agua a 90
- 3 tazas de agua a temperatura ambiente
Preparacin
1. Coloca el coco rallado y el agua a 90 en una licuadora o procesadora.
2. Deja reposar por un minuto y procesa.
3. Agrega agua fra y sigue procesando durante varios minutos hasta obtener una pulpa muy fina.
4. Con un pao de lino o algodn, filtra el lquido.
5. Si dejas reposar la leche 48 horas en el refrigerador, la grasa se separar del agua y se elevar
hasta la superficie. Puedes separarla con una espumadera y usarla para hacer crema batida.

Con coco fresco

Ingredientes

- 1 coco fresco grande

Preparacin
1. Coloca el coco sobre una superficie plana y dura. Sostenlo firmemente con una mano. Usa un
cuchillo grande para hacer cortes circulares cerca de los ojos (manchas redondas y suaves).
Golpea en el mismo lugar hasta hacer un corte profundo. Sigue haciendo esto hasta que tengas
una tapa que puedas levantar.
Otra opcin es envolverlo en un pao, colocarlo sobre una superficie dura y usar un palote o un
martillo para golpearlo por el medio. As, se quebrar por la mitad. Si vas a hacer esto, primero haz
un agujero para sacar toda el agua. Resrvala en un recipiente.

2. Una vez abierto, asegrate de que el coco est fresco. Tiene que oler bien y la pulpa debe verse
blanca y hmeda.
3. Vierte el agua de coco en una licuadora.
4. Con una cuchara, saca la pulpa y colcala en la licuadora.

5. Lica el agua con la pulpa a velocidad alta hasta que se combinen por completo.
6. Cuela para deshacerte de los pedazos slidos.

Leche de avena

Ingredientes para 1 litro de leche

1 taza de avena cruda (no instantnea)

4 tazas de agua, depende de lo consistente que desees que est la leche

Opcional: Canela molida al gusto, Miel o azcar integral o rubia organica

Preparacin:

1.
2.
3.
4.
5.

Dejar en roemojo la avena por algunas horas. Luego escurrimos bienla avena
hidratada, para despus, llevarla a la batidora.
Aade el agua que tu quieras. Si deseas una consistencia media pon 4 tazas, si la
quieres algo ms espesa incluye tres.
Aade tambin la canela y el endulzante que desees. A tu gusto.
Intenta que todos los ingredientes se queden bien finitos y homogneos cuando los
proceses en la batidora, para despus, pasar la mezcla por un colador. Disfrutars de una de las
mejores leches vegetales.
El excedente de avena, puede servirte para hacer galletas, no lo tires.