Professional Documents
Culture Documents
Revizie: 1
Cuprins
Introducere..... pag. 4
CAP. 1 - S ncadrm activitatea pe care o desfurm n grupa CAEN corect !............pag. 6
CAP. 2 - Aspecte privind alegerea unui spatiu n vederea desfurrii activitii
de alimentaie public
2.1. Vadul comercial .....................................................................pag.10
2.2. Importana datelor tehnice nscrise n Cartea Funciar, cu privire la destinaia
unei cldiri n cadrul cruia se dorete deschiderea unei uniti de alimentaie
public............................................................................................................................pag.10
2.3. Aspecte importante de luat n considerare n alegerea unui spaiu n care dorim
derularea unei afaceri n domeniul alimentaiei publice...........pag.12
2.4. Reglementri legale cu privire la structura/compartimentarea i dotarea
unui spaiu de alimentaie public, n vederea ndeplinirii condiiilor sanitare i sanitarveterinare............................................................................................................................pag.13
CAP. 3 Calificarea, importan i modaliti de dobndire...............................................pag.16
3.1. Ocupaiile din cadrul alimentaiei publice care necesit calificare i modul
de atestare a acesteia..........................................................................................................pag.17
3.2. Cile prin care se poate dobndii calificarea n domeniul alimentaiei publice.........pag.18
3.3. Dac nu am dobndit o calificare n urma absolvirii unei forme de nvmnt
de profil, cum putem obine o calificare n acest domeniu ? .............................................pag.20
CAP. 4 Alegerea formei de organizare a afacerii
4.1. nfiinarea unei societi comerciale, cu personalitate juridic, n baza Legii
nr.31/1990......................................................................................................................pag.21
4.2. Aspecte de reinut cu privire la nfiinarea unei societi
comerciale .....................................................................................pag.23
4.3. Constituirea unei forme de organizare fr personalitate juridic n baza prevederilor
O.U.G. nr.44/2008, privind desfurarea activitilor economice de ctre persoanele
fizice autorizate, ntreprinderile individuale i ntreprinderi familiale........pag.25
4.4. Constituirea altor forme de organizare prevzute de lege..pag.26
4.5. Alte aspecte cu privire la nfiinarea i funcionarea unei societi comerciale sau
a unei P.F.A. / I.I. sau I.F. .............pag.27
CAP. 5 Constituirea unei societati comerciale, a unei P.F.A., I.I.sau I.F.....pag.27
CAP. 6 Avize, acorduri i autorizati necesare n vederea deschiderii unui
restaurant/bar.........................................................................................................pag.28
6.1. Aspectele sanitar-veterinare....pag.28
6.2. Aspectele legate de mediu......pag.31
6.2.1. Obligaia montrii de separatoare de grsimi i ncheierea unor contracte de
colectare uleiuri uzate......................................................................................................pag.31
INTRODUCERE
Acest ghid conine informaii cu caracter public i nu substituie sub nicio form
prerogativele altor instituii cu competene n domeniu i totodat specificm n mod expres
faptul c informaia cuprins n acesta nu reprezint activitate de consulta juridic. Datorit
deselor schimbri legislative, este posibil ca n decursul unei perioade de timp de la redactarea
acestuia, unele informaii s nu mai fie de actualitate, astfel nct este recomandat oricrei
persoane care se informeaz din aceast lucrare, s verifice ulterior n ce msur informaiile
respective i-au pstrat autenticitatea n timp.
Aceast lucrare reprezint o versiune mbuntit a celei editate iniial n luna octombrie
2015, parcurgerea acestuia ofer cititorului posibilitatea formrii unei imagini de ansamblu
asupra ceea ce nseamn un business n acest domeniu de activitate, ncepnd de la
cunoaterea unor noiuni de baz, ncadrarea corect n grupa CAEN corespunztoare a
activitilor ce pot fi asimilate att comerului ct i alimentaiei publice, calificri necesare i
modalitile de dobndire a acestora, forme de organizare, avize, autorizaii i alte obligaii
prevzute de normele legale n vigoare. Lucrarea este foarte util i business-urilor
reprezentate de acele covrigrii, patiserii, gogoerii, simigerii, amplasate de regul pe artere
intens circulate i care n funcie de condiiile de defurare sunt asimilate fie comerului, fie
alimentaiei publice ( situaie dezbtut de altfel n cadrul lucrrii), antreprenorii din acest
domeniu de activitate regsind n acest ghid o gam larg de informaii utile.
Pentru nceput, este necesar s nelegem ce nseamn o unitate de alimentaie public
precum i ce tipuri de activiti se ncadreaz n codurile CAEN : 5610 Restaurante ; 5630
Baruri.
Conform legislaiei aplicabile n domeniu, unitile de alimentaie public se pot clasifica
n dou mari categorii:
1. Uniti de alimentaie public incluse n structurile de primire turistice,
reglementate de prevederile O.G. nr.58/1998, privind organizarea i desfurarea
activitii de turism n Romnia, cu modificrile i completrile ulterioare. n
aceast categorie se includ restaurantele indiferent de tipul acestora, baruri,
cofetrii, patiserii, uniti de tip fast-food, amplasate n staiuni turistice i care fie
funcioneaz ca uniti de sine stttoare, fie n cadrul unor structuri cu funciuni
de cazare, se supun unei proceduri de clasificare n funcie de caracteristicile
constructive, de dotrile i serviciile prestate, n conformitate cu prevederile H.G.
nr.1267/2010, privind eliberarea certificatelor de clasificare, a licenelor i
brevetelor de turism, cu modificrile i completrile ulterioare.
2. Uniti de alimentaie public, altele dect cele incluse n structurile de primire
turistice, reglementate de prevederile cuprinse n H.G. nr.843/1999, privind
ncadrarea pe tipuri a unitilor de alimentaie public, neincluse n structurile de
primire turistice.
Astfel n conformitate cu prevederile cuprinse n Anexa la H.G. nr.843/1999, ca regul
general, unitatea de alimentaie public reprezint localul public n care se servesc preparate
culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi, caracterizndu-se prin aceea ca n cadrul lui
cadrul acestor activiti, am observat c nu exist o practic unitar, acelai tip de activitate
de ex. o unitate ce vinde produse tip fornetti, autorizat n judee diferite ( Oficii ale
Registrului Comeului din judee diferite) se desfoar n baza unor coduri CAEN diferite,
unele avnd autorizate prin certificatul constatator codurile 1071 - Fabricarea pinii,
fabricarea prjiturilor i a produselor proaspete de patiserie, 4724 Comer cu amnuntul al
pinii, produselor de patiserie i produselor zaharoase precum i codul 5610 Restaurante,
altele desfurndu-i activitatea n baza codurilor CAEN- 1071 i 4724, altele n baza
codurilor 4724 i 5610. Avnd n vedere cele menionate anterior se pune ntrebarea Ce
coduri CAEN se atribuie unui business precum o covrigrie, gogoerie, patiserie,
simigerie, cofetrie, etc, astfel nct pentru acelai gen de business s corespund
aceleai coduri CAEN i nu coduri diferite ? Acest tip de business este asimilabil
comerului sau alimentaiei publice ? Rspunsul la aceast ntrebare este unul dificil,
necesitnd analizarea mai multor aspecte i chiar i n aceste condiii, datorit incoerenei
cadrului legislativ nu se poate obine un rspuns clar, fr echivoc. Pentru a rspunde la
ntrebrile respective, vom ncerca s analizm mai multe aspecte legale i anume:
Raportndu-ne strict la tipurile de business menionate anterior putem distinge n practic
urmtoarele situaii:
a. dac o unitate comercializeaz produse de patiserie i cofetrie, preambalate sau nu,
ce nu sunt destinate consumului imediat i nu sunt produse n cadrul acesteia,
activitii i se atribuie un cod CAEN de comer, n cazul de fa CAEN 4724
eventual 4711 dac se comercializeaz i alte tipuri de produse.
Argument: notele explicative oferite pentru diviziunea 56 Restaurante i alte
activiti de servicii de alimentaie, care exclud din aceast clas vnzarea de alimente care nu
sunt fabricate cu surse proprii, care nu se consider a fi o mas sau a meselor care nu sunt
destinate consumului imediat (cazul comerului).
b. dac o unitate comercializeaz produse de patiserie i/sau cofetrie, indiferent dac
acestea sunt produse n cadrul unitii sau nu, asigurndu-se i servicii care s
asigure consumul acestora pe loc ( servirea la mas spre exemplu), asigurndu-se pe
lng servirea acestora i consumul unor buturi rcoritoare, cafea, bere, buturi
alcoolice etc, activitii i se atribuie codul codul CAEN - 5610 Restaurante, la care
se adug codul CAEN 1071, n cazul n care produsele sunt fabricate n locaia
respectiv, eventual codul 4724 Comer cu amnuntul al pinii, produselor de
patiserie i produselor zaharoase i 4711 Comer cu amnuntul n magazine
nespecializate cu vnzare predominant de produse alimentare, n cazul n care n
unitate se comercializeaz i alte tipuri de produse alimentare sau nealimentare.
Argument:
prevederile cuprinse n Anexa la H.G. nr.843/1999, prin care se specific ca regul
general, faptul c unitatea de alimentaie public reprezint localul public n care se
servesc preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi, caracterizndu-se
prin aceea ca n cadrul lui se mbin activitatea de pregtire/preparare cu activitatea de
comercializare, nsoit de servicii specifice care asigur consumul acestora pe loc.
Conform pct.12.2. din aceiai Anex, prin patiserie-placintarie se nelege - uniti
care vand, n general, produse de patiserie n stare cald, n acest scop fiind preferabil
10
11
12
13
14
Conform Cap.II, cerinele specifice pentru ncperile unde sunt preparate, tratate sau
procesate produse alimentare, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei i a acelor obiective
prevzute de cap. III, sunt:
(1) n ncperile n care sunt preparate, tratate sau procesate alimente, cu excepia
spaiilor pentru servirea mesei i acelor obiective prevzute de cap. III, dar incluznd spaiile
coninute de mijloacele de transport, configuraia i proiectul trebuie sa permit aplicarea
bunelor practici de igiena a alimentelor, incluznd protecia mpotriva contaminrii ntre i n
timpul operaiunilor.
(2) n special:
a) suprafeele pavimentului trebuie sa fie meninute n bune condiii de ntreinere i sa fie
uor de curat i dup caz, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unui material
impermeabil, nonabsorbant, lavabil i netoxic, cu excepia cazului n care operatorii cu
activitate n domeniul alimentar pot dovedii autoritii competente c alte materiale utilizate
sunt corespunztoare. Dup caz, pavimentul trebuie s permit drenajul adecvat al
suprafeelor;
b) suprafeele pereilor trebuie sa fie meninute n condiii bune de ntreinere i s fie uor
de curat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unor
materiale impermeabile, nonabsorbante, lavabile i netoxice, precum i o suprafa neted
pn la o nlime adecvat efecturii diferitelor operaiuni, cu excepia cazului n care
operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca alte
materiale utilizate sunt corespunztoare;
c) plafoanele sau, acolo unde nu exist plafoane, suprafaa interioar a acoperiului i
accesoriile suspendate trebuie sa fie construite i finisate astfel nct s se previn acumularea
de murdrie i sa se reduc condensul, creterea de mucegaiuri i mprtierea de particule;
d) ferestrele i alte deschizturi trebuie s fie construite pentru a se prevenii acumularea de
murdrie. Cele ce pot fi deschise ctre mediul exterior trebuie, dup caz, sa fie echipate cu
plase mpotriva insectelor, ce pot fi uor demontate pentru curare. Atunci cnd deschiderea
ferestrelor ar avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuie s rmn nchise i fixate n
timpul produciei;
e) uile trebuie s fie uor de curat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru
aceasta este necesar utilizarea de suprafee netede i nonabsorbante, cu excepia cazului n
care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedii autoritii competente c alte
materiale utilizate sunt corespunztoare;
f) suprafeele, incluznd suprafeele echipamentelor, din spaiile n care sunt manipulate
alimente i n special, suprafeele ce intr n contact cu alimentele trebuie sa fie meninute n
stare bun de ntreinere i trebuie s fie uor de curat, iar atunci cnd este necesar, de
dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de materiale netede, lavabile, rezistente la
coroziune i netoxice, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul
alimentar pot dovedi autoritii competente c alte materiale utilizate sunt corespunztoare.
(3) Trebuie sa fie asigurate faciliti adecvate, dup caz, pentru curarea, dezinfecia
i depozitarea ustensilelor i a echipamentelor de lucru. Aceste faciliti trebuie s fie
construite din materiale rezistente la coroziune, s fie uor de curat i s fie aprovizionate n
mod adecvat cu ap fierbinte i rece.
(4) Trebuie sa se elaboreze, dup caz, instruciuni pentru splarea alimentelor. Fiecare
cuv sau orice astfel de facilitate destinat splrii de alimente trebuie sa aib o sursa adecvat
15
cadrul legislativ care instituie cerine speciale pentru ocupaiile din acest sector de
activitate
corelaia dintre calificare i alegerea formei de organizare, n sensul c persoanele
care dein calificarea corespunztoare pot opta i pentru nfiinarea unei persoane
fizice autorizate, intreprinderi individuale sau familiale, fa de cele care nu dispun
de aceast calificare i pot opta doar pentru nfinarea unei societi comerciale i
angajarea de personal calificat.
16
17
18
19
absolvenii nvmntului general obligatoriu ( 10 clase) precum i tinerii care au prsit deja
sistemul de nvmnt.
Persoanele care urmeaz oricare din cele dou forme de dobndire a competenelor
profesionale menionate anterior i sunt declarate competente n urma procesului de evaluare,
primesc un certificat de calificare profesional i suplimentul descriptiv al certificatului n
conformitate cu standardul ocupaional, respectiv standardul de pregtire profesional.
Certificatele menionate anterior au aceeai valoare ca i certificatele de absolvire, respectiv
de calificare cu recunoatere naional, eliberate n sistemul formal de formare profesional.
Dobndirea competenelor pe cale informal
Calea informal reprezint dobndirea unor competene specifice unei ocupaii/meserii
rezultate n urma unor activiti zilnice legate de munc, mediul familial, timpul liber i nu
este organizat sau structurat din punct de vedere al obiectivelor, duratei ori sprijinului
pentru nvare. Acest tip de nvare nu este dependent de intenia celui care nva i nu
conduce n mod automat la certificarea cunotinelor i competenelor dobndite. Ca s
nelegem mai concret aceasta form de obinere a unei calificri, s considerm c o
persoan a dobndit de-a lungul timpului mai multe competene n activitatea, s presupunem,
de buctar. Aceast persoan poate s solicite unui centru de evaluare i certificare, autorizat
de Autoritatea Naional pentru Calificri, parcurgerea unei proceduri de evaluare i
certificare a competenelor, n coformitate cu prevederile Ordinului nr.4543/2004 i n cazul
n care este declarat competent i se va recunoate calificarea pentru aceast meserie,
eliberndu-i-se n acest sens un certificat de calificare. Avnd n vedere faptul c calificarea
constituie o condiie obligatorie, persoana care solicit evaluarea i certificarea trebuie s
promoveze testarea pentru toate unitile de competene coninute n standardul ocupaional,
astfel nct s obin certificatul de calificare i suplimentul descriptiv al certificatului, n
cazul n care doar o parte dintre competene sunt promovate, aceasta primete doar un
certificat de absolvire fapt ce i asigur posibilitatea ocuprii unui loc de munc nu ns i
calificarea de buctar.
3.3. Dac nu am dobndit o calificare n urma absolvirii unei forme de
nvmnt de profil, cum putem obine o calificare n acest domeniu ?
n cazul n care nu ai dobndit o calificare, n urma absolvirii unei forme de nvmnt
de profil, pentru ocupaii precum ef de unitate de alimentaie public i ef de sal, osptar,
barman, barman-osptar, buctar, cofetar, patiser, cofetar-patiser, vnztor de produse
alimentare, avei posibilitatea s urmai un program de formare profesional, organizat de
formatori autorizai de Autoritatea Naional pentru Calificri n urma cruia, n baza
promovrii examenului, s intrai n posesia unui certificat de calificare i a suplimentului
descriptiv al certificatului, care v ofer un anumit nivel de calificarea n meseria respectiv n
funcie de tipul programului de formare urmat, n conformitate cu Cadrului Naional al
Calificrilor (CNC), aprobat prin H.G.918/2013, modificat prin H.G. nr. 567/2015. Studiile
necesare pentru a avea acces la un asemenea curs sunt cel puin gimnaziale dar n funcie de
ocupaie i nivelul calificrii se poate impune ca i condiie minim de acces, absolvirea
nvmntului obligatoriu (8 sau 10 clase n funcie de perioada absolvirii).
Dac suntei o persoan tnr ce ai absolvit de curnd o form de nvtmnt ( cel puin
10 clase), n vederea obinerii unei calificri n acest domeniu s presupunem de buctar,
20
21
22
unui SRL D ( debutant), reglementat prin O.U.G. nr.6/2011, privind stimularea infiinrii si
dezvoltrii microintreprinderilor de ctre ntreprinztori debutani n afaceri, beneficiind timp
de 3 ani, de o serie de avantaje i anume:
a. Costuri de infiinare reduse 200 lei depunerea capitalului
social i un timbru fiscal de 4 lei, fiind scutit de celelalte
taxe percepute la nmatriculare.
b. Scutire plat CAS datorat de angajator pentru cel mult 4
angajai.
c. Posibilitatea accesrii unui ajutor financiar nerambursabil,
printr-un program guvernamental, reprezentand 50% din
valoarea proiectului dar nu mai mult de 10.000 de euro.
d. Poate beneficia de garanii guvernamentale de pn la 80%
din valoarea unui credit bancar.
Aceasta form de organizare prezint i o serie de dezavantaje precum:
a. ansele de a beneficia de finanarea nerambursabil prin
programul special creat pentru SRL-D sunt sczute datorit
fondurilor destul de mici alocate. Pentru anul 2016 se
estimeaz un buget de 22,7 mil. lei, ceea ce se transpune n
faptul ca de aceast sum va beneficia un nr. de aprox. 515
beneficiari de pe ntreg teritoriul rii, n condiiile n care
acetia acceseaz suma maxim de 10000 de euro. Datorit
criterilor de acordare, pe baza de punctaj, activitile din
alimentaie public au anse reduse de a beneficia de acest
program, de punctaje mai mari beneficiind activitiile din
domeniul IT i producie.
b. Au obligaia s reinvesteasc anual cel puin 50% din
profitul realizat n anul fiscal precedent.
c. S angajeze cu contract de munc pe durat nedeterminat,
cu norm ntreag, i s menin n activitate cel puin 2
salariai de la momentul obinerii alocatiei finaciare
nerambursabile sau a garaniei acordate pt. creditele
contractate, pn la pierderea calitii de microntreprindere
aparinnd ntreprinztorului debutant n afaceri.
d. n cazul n care sunt constatate abateri de la cerinele legale
solicitantul poate fi obligat s ramburseze sumele de bani
transpuse n facilitaile acordate i/sau ajutorul finaciar
nerambursabil alocat.
4.2.2. Impozitarea societilor comerciale se face fie n baza impozitului
pe profit, aplicandu-se cota de 16% asupra profitului brut obinut, fie se aplic impozitul pe
venitul microintreprinderilor conform prevederilor legale. Conform prevederilor Codului
Fiscal, pentru activitile barurilor de noapte, cluburilor de noapte, discotecilor sau
cazinourilor, n cazul n care impozitul pe profit datorat, este mai mic de 5% din veniturile
respective, se aplic un impozit de 5% asupra veniturilor nregistrate din aceste activiti.
23
24
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
25
venitului total rmas dup ce au fost sczute cheltuielile care sunt acceptate ca
deductibile).
o) Costuri reduse de nfiinare, aproximativ 250 lei.
4.3.2. ntreprindere Individual ( I.I.), are aceleai caracteristici menionate ca
i n cazul
unui P.F.A.
4.3.3. ntreprinderea Familial ( I.F.), are urmtoarele caracteristici:
a) Este constituit din 2 sau mai muli membri ai unei familii.
b) Membrii unei ntreprinderi familiale pot fi simultan PFA sau titulari ai unor
ntreprinderi individuale. De asemenea, acetia pot cumula i calitatea de
salariat al unei tere persoane care funcioneaz att n acelai domeniu, ct i
ntr-un alt domeniu de activitate economic dect cel n care i-au organizat
ntreprinderea familial.
c) Membrii unei ntreprinderi familiale sunt asigurai n sistemul public de pensii
i alte drepturi de asigurri sociale i au dreptul de a fi asigurai n sistemul
asigurrilor sociale de sntate i al asigurrilor pentru omaj, n condiiile
prevzute de lege.
d) ntreprinderea familial nu poate angaja tere persoane cu contract de munc.
e) ntreprinderea familial se constituie printr-un acord de constituire, ncheiat de
membrii familiei n form scris, ca o condiie de validitate.
f) Reprezentantul desemnat prin acordul de constituire va gestiona interesele
ntreprinderii familiale n temeiul unei procuri speciale, sub forma unui nscris
sub semntur privat.
g) Prin acordul de constituire a ntreprinderii familiale, membrii acesteia pot
stipula constituirea unui patrimoniu de afectaiune.
h) Membrii ntreprinderii familiale sunt comerciani persoane fizice de la data
nregistrrii acesteia n registrul comerului i rspund solidar i indivizibil
pentru datoriile contractate de reprezentant n exploatarea ntreprinderii cu
patrimoniul de afectaiune, dac acesta a fost constituit, i, n completare, cu
ntreg patrimoniul, corespunztor cotelor de participare a fiecaruia.
i) Deciziile privind gestiunea curent a ntreprinderii familiale se iau de ctre
reprezentantul desemnat.
j) Dac se opteaz pentru impozitul n baza normei de venit, se pltete impozit
pentru fiecare membru al asociaiei.
4.4. - Constituirea altor forme de organizare prevzute de lege precum o
societate cooperatist, constituit n baza Legii nr.1 /2005, sau desfurarea acestei activiti
n cadrul unei asociaii sau fundaii non profit, constituite n baza prevederilor O.G.
nr.26/2000. Aceste forme de organizare sunt foarte rar ntlnite n acest domeniu de activitate
datorit unor aspecte pe care nu le vom dezbate n acest ghid.
4.5.- Alte aspecte cu privire la nfiinarea i funcionarea unei societi
comerciale sau a unei P.F.A. / I.I. sau I.F.
a) Cerinele privind calificarea personalului se aplic i societilor comerciale care
activeaz n domeniul alimentaiei publice i a comerului cu produse alimentare,
care au obligaia s angajeze pe posturi precum; : ef unitate de alimentaie
26
27
28
II)
Responsabilitatea primar pentru sigurana alimentelor aparine
operatorului cu activitate n domeniul alimentar iar n acest context acesta are
obligaia s pun n aplicare, s implementeze i s menin o procedur sau
proceduri permanente bazate pe principiile HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point - este o metod de operare structurat, cu rolul de a
identifica riscurile i msurile de control asociate acestora, n scopul asigurrii
siguranei alimentare, mpreun cu aplicarea bunelor practici de igiena,
conform prevederile cuprinse n H.G. nr.924/2005, privind aprobarea Regulilor
generale pentru igiena produselor alimentare.
Principiile HACCP constau n urmtoarele:
a) identificarea oricrui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri
acceptabile;
b) identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele n care controlul
este
esenial, pentru a se preveni ori a se elimina un risc sau pentru a-l reduce la
niveluri acceptabile;
c) stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce separa acceptabilul de
neacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea riscurilor identificate;
d) stabilirea i implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor
critice de control;
e) stabilirea de aciuni corective, atunci cnd monitorizarea indic faptul c un punct
critic de control nu este sub control;
f) stabilirea de proceduri ce trebuie sa fie efectuate n mod regulat pentru a se verifica
dac msurile enunate la lit. a)-e) funcioneaz eficient;
g) stabilirea de documente i nregistrri proporional cu natura i mrimea activitii
din domeniul alimentar, pentru a se demonstra aplicarea eficient a msurilor prevzute la lit.
a)-f).
III) Aspecte verificate de ctre inspectorii DSVSA, n cadrul activitii de alimentaie
public, informaii publicate pe site-ul DSVSA i anume :
Autorizaie / nregistrare sanitar- veterinar.
Concordana ntre profilul avizat i activitatea care se desfoar n unitate.
Asigurarea desfaurrii circuitelor funcionale ntre i n timpul operaiunilor.
Localul:
- elemente constructive starea de ntreinere a punctului de lucru i igien:
- perei, plafon, paviment, ferestre, ui din material rezistent, neted, lavabil,
igienizate corespunzator ;
- dotare ap rece i cald;
- existena sistemului de ventilaie i funcionarea corespunztoare;
- sistem de canalizare adecvat ;
- sistem iluminat corespunzator;
- existena de spltoare n numr suficient, pentru splarea alimentelor i separat
pentru curenia i igiena minilor, acionate mecanic
- existena spaiilor de depozitare a produselor de origine animal, materii prime,
produse semifinite, produse finite;
- Numar spaii frigorifice, capacitate de depozitare:
1.
2.
3.
4.
29
a) refrigerare,
b) congelare,
- Starea de ntreinere, igienizare a spaiilor frigorifice, depozitarea cu respectarea
criteriilor de compatibilitate a produselor alimentare;
- Dotarea cu sisteme de masur i control a temperaturii; monitorizarea i
nregistrarea temperaturii (grafice temperatur, pstrarea acestora).
5. Pstrarea alimentelor de origine non-animal, n
condiii de igien
corespunzatoare i la temperatur corespunzatoare;
- asigurarea condiiilor de igien a materiei prime vegetale, curarea i splarea
nainte de utilizare a acestora n procesul de prelucrare.
6. Echipamentele de lucru, utilajele, ustensilele, recipienii folosii sunt confecionate
din materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune, netoxice, n stare
corespunztoare de igiena i ntreinere; Asigurarea splrii utilajelor i
ustensilelor folosite n procesul de prelucrare;
7. Prelucrarea produselor
Asigurarea, funcionarea i ntreinerea spaiului de prelucrare a produselor,
igiena si ntreinerea corespunztoare a ustensilelor, utilajelor i echipamentelor din incinta
acestuia (ap rece i cald, canalizare, iluminat, ventilaie);
Dotarea cu recipieni din material inoxidabil rezistent pentru colectare deseurilor
solide, resturi menajere (gunoi) cu pedal i capac;
Existena substanelor de splare i dezinfecie a ustensilelor i recipienilor;
8. Existenta spaiului / dulap nchis cu cheie pentru depozitarea agenilor de curare,
splare dezinfecie i a substanelor periculoase
9. Prezena animalelor sau dauntorilor n unitate (existena de aparate de captare a
dauntorilor i plas contra insectelor la geamuri)
Asigurarea vestiarului pentru pstrarea hainelor de strad i a echipamentului de
protecie al personalului lucrtor.
10. Existena toaletelor pentru personal, asigurarea de ap rece i cald, ventilaie
mecanic sau natural, materiale pentru splarea i uscarea igienic a minilor,
acionarea mecanic a chiuvetelor splator.
11. Pstrarea separat a materialelor de ambalare, preambalare, consumabile;
12. Existena ghidului de bun practic de igien (HACCP), ntocmit voluntar
conform Reg CE 852/2004, REG 178/2002. Exist procedura de retragere a
produselor neconforme sau alte proceduri.
13. Efectuarea operaiunilor de dezinsecie, deratizare i dezinfecie
14. Asigurarea unui spaiu (atunci cand n unitate se genereaz deeuri de origine
animal) care s asigure temperatura corespunztoare separat pentru depozitarea
subproduselor de origine animal ce nu sunt destinate consumului uman, rezultate
n urma tranrii, prelucrrii, porionrii. Contract Protan ATEV
15. Asigurarea depozitrii i evacurii ritmice a resturilor menajere culinare, gunoi,
deeuri solide contract cu o firm de salubrizare specializat n acest scop.
16. Efectuarea controlului medical periodic al personalului care deservete unitatea;
personalul poart echipament de protectie .
17. Asigurarea trasabilitii, existena documentelor care atest proveniena, calitatea
i salubritatea materiilor prime i a ingredientelor de origine animal ct i
nonanimal.
30
31
deeuri sau, dup caz, orice deintor de deeuri are obligaia de a efectua operaiunile de
tratare n caz contrar fiind obligat s transfere aceast obligaie unui operator economic
autorizat care desfoar activiti de tratare a deeurilor sau unui operator public ori privat
de colectare a deeurilor.
Deintorii/Productorii de deeuri persoane juridice, au obligaia s desemneze o
persoan din rndul angajailor proprii care s urmreasc i s asigure ndeplinirea
obligaiilor prevzute de respectiva lege sau s delege aceast obligaie unei tere persoane,
Persoanele desemnate pentru acest scop, trebuie s fie instruite n domeniul gestiunii
deeurilor, inclusiv a deeurilor periculoase, ca urmare a absolvirii unor cursuri de
specialitate.
Operatorii economici care genereaz deeuri, au obligaia sa in o eviden a gestiunii
acestora, n conformitate cu modelul prevzut n anexa nr. 1 din H.G. nr.856/2002, privind
evidenta gestiunii deeurilor i pentru aprobarea listei cuprinznd deeurile, inclusiv deeurile
periculoase, pentru fiecare tip de deeu. Datele centralizate anual privind evidenta gestiunii
deeurilor se transmit autoritilor publice teritoriale pentru protecia mediului, la cererea
acestora.
6.2.2. - Obligaia ncheierii unui contract de prestri servicii cu o unitate de
ecarisare autorizat, n vederea colectrii deeurilor de origine animal rezultate din
activitatea desfurat
Prin ecarisare se nelege activitatea de colectare a deeurilor de origine
animal/subproduse de origine animal ce nu sunt destinate consumului uman, n scopul
procesrii sau incinerrii/coincinerrii acestora, incluznd activitile de transport, depozitare
i manipulare a acestora, dup caz.
Orice unitate de alimentaie public sau colectiv din activitatea crora rezult deeuri
de origine animal (subproduse de origine animal ce nu sunt destinate consumului uman), n
vederea funcionrii legale, conform prevederilor cuprinse n H.G. nr.47/2005, privind
reglementri de neutralizare a deeurilor de origine animal, cu modificrile i completrile
ulterioare, au urmtoarea obligaie:
- s dein instalaii proprii de neutralizare, respectiv de procesare sau de
incinerare/coincinerare, autorizate i aprobate n condiiile legii i care sunt folosite
exclusiv pentru necesitile proprii sau
- au ncheiat un contract cu uniti de ecarisare autorizate i aprobate, pentru categoria
de subproduse pe care le colecteaz.
Conform prevederilor cuprinse n Ordinul nr. 80 / 2005, cu modificrile i completrile
ulterioare, toate persoanele fizice sau juridice care produc sau genereaz n vreun fel
subprodusede origine animal ce nu sunt destinate consumului uman, au obligaia sa pstreze
evidente cu privire la tipul acestora, cantitatea, destinaia acestora, transportatorul i
documentele insotitoare, precum i sa ntocmeasc i sa completeze registre n conformitate
cu modelul prevzut n anexa nr. 1 din respectivul act normativ precum i obligaia ntocmirii
i transmiterii unor raportari trimestriale, n conformitate cu modelul prevzut n anexa nr. 8
din acelai act normativ.
32
33
Legea 211/2011, sau s delege aceast obligaie unei tere persoane. Persoanele desemnate,
trebuie s fie instruite n domeniul gestiunii deeurilor, inclusiv a deeurilor periculoase, ca
urmare a absolvirii unor cursuri de specialitate.
Productorii i deintorii de deeuri periculoase, au obligaia s nu amestece diferitele
categorii de deeuri periculoase cu alte categorii de deeuri periculoase sau cu alte deeuri,
substane ori materiale.
Unitiile de alimentaie public i colectiv sunt obligate s asigure evidena gestiunii
deeurilor pentru fiecare tip de deeu, n conformitate cu modelul prevzut n anexa nr. 1 la H.
G. nr. 856/2002 i s o transmit anual ageniei judeene pentru protecia mediului precum i
s pstreze buletinele de analiz care caracterizeaz deeurile periculoase generate din propria
activitate i s le transmit, la cerere, autoritilor competente pentru protecia mediului.
Operatorii economici sunt obligai s pstreze evidena gestiunii deeurilor cel puin 3 ani, cu
excepia operatorilor economici care desfoar activiti de transport, care trebuie s pstreze
evidena timp de cel puin 12 luni.
Avnd n vedere prevederile Legii nr.249/2015, privind modalitatea de gestionare a
ambalajelor i a deeurilor de ambalaje, iniiat n scopul prevenirii producerii deeurilor de
ambalaje n baza unor principii fundamentale care s asigure reutilizarea acestora, reciclarea
precum i alte forme de valorificare a deeurilor de ambalaje, unitile de alimentaie public
ca i ceilali operatorii economici din sfera comerului, au anumite obligaii n acest sens. n
urma activitii desfurate, rezult n mod inevitabil deeuri de ambalaje, nregistrate cu
cod-ul 15.01, conform anexei nr. 2 din H. G. nr. 856/2002, privind evidena gestiunii
deeurilor, unitiile de alimentaie public avnd obligaia valorificrii/ncredinrii acestora,
colectate selectiv, ctre un operator economic autorizat de ctre autoritatea competent pentru
protecia mediului pentru valorificarea deeurilor de ambalaje sau incinerarea acestora n
instalaii de incinerare a deeurilor cu recuperare de energie. Aceast obligaie nu se aplic n
cazul returnrii ambalajelor ctre furnizor.
6.2.4. - Utilizarea substanelor periculoase
Desfurarea activitii n cadrul unei uniti de alimentaie public, implic n vederea
executrii operaiunilor de curare i dezinfecie, folosirea unor substane biocide precum i
a altor substane specifice, considerate periculoase pentru sntatea uman i mediu, acestea
fiind menionate n Regulamentului (CE) nr. 1272/2008 privind clasificarea, etichetarea i
ambalarea substanelor i a amestecurilor intitulat CPL). Controlul substanelor i al
preparatelor chimice periculoase se face cu respectarea urmtoarelor condiii:
a) anumite substane i preparate chimice periculoase folosite n practica curent trebuie s
fie nsoite de fia de siguran a produsului, eliberat de ctre productor, n conformitate cu
prevederile art. 31, alin (1) din Regulamentului (CE) nr. 1907/2006 (evaluarea, restrictionarea
si autorizarea substantelor chimice intitulat REACH. Fia de siguran trebuie nmnat
beneficiarului nainte sau odat cu prima livrare a substanei sau preparatului chimic
respectiv;
b) personalul care manipuleaz astfel de substane sau preparate chimice periculoase
trebuie s fie instruit i s semneze fia de instruire pentru protecia muncii, n conformitate
cu prevederile legale n vigoare;
34
35
36
37
38
39
40
a) angajarea numai acelor persoane care, n urma examenului medical i dup caz, a
testrii psihologice a aptitudinilor, corespund sarcinii de munc pe care urmeaz s o
execute, conform prevederilor art. 13, lit. j, din Legea 319/2006.
b) S se asigure controlul medical periodic i dup caz, controlul psihologic, ulterior
angajrii, conform prevederilor art. 13, lit. j, din Legea 319/2006.
c) S se asigure supravegherea strii de sntate a lucrtorilor prin medic de medicina
muncii cf. art. 25, alin.(2), din Legea 319/2006.
B. Condiiile care trebuie asigurate la locurile de munc din sectorul alimentaiei
publice, n vederea respectrii prevederilor legale n domeniul sntii i securitii n
munc:
Structuri de pregtire a hranei (buctrii)
a) Identificarea, conform art. 7, alin.(4), lit. a din Legea 319/2006, a riscurilor de
accidentare i/sau mbolnvire profesional specifice activitii, cum ar fi:
1. alunecri, mpiedicri i cderi datorate suprafeelor alunecoase cauzate de
prezena
apei, deeurilor alimentare sau uleiului, etc.
2. suprasolicitare fizic si oboseal datorit repartizrii inegale a timpul de
lucru (ex: statul prelungit n picioare, suprasolicitare n weekend,vacane i
care perturb echilibrul dintre viaa profesional si cea privat).
3. expunerea la zgomot (ex: maini de splat vase,ventilatoare)
4. manipularea manual de sarcini (ex: oale,cratie, produse pentru pregtirea
hranei)
5. arsuri si opriri (ex: la manipularea obiectelor fierbini: cratie, oale, capace,
ulei fierbinte)
6. utilizarea de echipamente de munc tietoare (ex: cuite, maini de feliat,
maini de tocat, amestectoare).
7. utilizarea agenilor chimici de curare (ex: detergeni pentru vase, soluii de
dezinfectare i de curat depunerile de calcar, produse de curare a
canalelor de scurgere, soluii de curat cuptoarele, etc).
8. expunerea la agenii biologici ca urmare a manipulrii alimentelor (ex.
carne) sau lucrul n mediu foarte cald i umiditate ridicat (aburi).
b) Evaluarea riscurilor identificate i stabilirea msurilor de prevenire corespunztoare,
cf. art. 7, alin. (4) lit. a, din Legea 319/2006.
c) Ulterior evalurii se ntocmete planul de prevenire i protecie, cf. art. 13 lit. b din
Legea 319/2006.
d) Cile de acces i de circulaie trebuie s fie libere i s conduc spre ieiri de urgen
i ieiri propriu-zise, cf. art. 8 lit. a, din H.G. nr. 1091/2006.
e) Uile batante trebuie s fie transparente sau s aib un panou transparent, cf. Anexa 1
pct. 11.3 din H.G. nr. 1091/2006.
f) n caz de incendiu, calamiti naturale, etc, trebuie s existe posibilitatea evacurii
rapide si n condiii ct mai sigure a lucrtorilor de la toate posturile de lucru, cf.
Anexa 1 pct. 4.2 din H.G. nr. 1091/2006.
g) Instruirea lucrtorilor cu privire la acordarea primului ajutor, stingerea incendiilor i
evacuarea lucrtorilor, cf. art. 10 alin. (1) din Legea 319/2006.
41
42
43
44
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
45
46
47
d) reducerea prin elemente de construcie, cu mai mult de 25% din valoarea de referin a
nlimii/limii cilor de evacuare, n condiiile n care deficiena nu poate fi nlturat pe
timpul controlului;
e) desfiinarea instalaiilor/sistemelor de stingere a incendiilor ori de detectare, semnalizare
i avertizare a incendiului;
f) desfiinarea instalaiilor/sistemelor de desfumare ori a instalaiilor de iluminat de
securitate pentru evacuare.
Dispunerea msurii complementare de oprire a funcionrii ori utilizrii construciilor sau
amenajrilor care nu au autorizaie de securitate la incendiu, n condiiile legii, i care au aria
desfurat mai mare de 200 mp, avnd destinaia de comer, cultur sau turism, se realizeaz
n oricare din urmtoarele situaii:
a) depirea numrului maxim de utilizatori pentru baruri, cluburi, discoteci i restaurante
cu mai mult de 10% din valoarea de referin;
b) depirea numrului de niveluri supraterane fa de valoarea de referin admis pentru
cldirile cu nivelul V de stabilitate la incendiu/gradul de rezisten la foc;
c) neasigurarea numrului minim de ci pentru evacuare fa de valoarea de referin;
d) reducerea prin elemente de construcie, cu mai mult de 25% din valoarea de referin a
nlimii/limii cilor de evacuare, n condiiile n care deficiena nu poate fi nlturat pe
timpul controlului;
e) neechiparea cu instalaii de stingere a incendiilor ori de detectare, semnalizare i
avertizare a incendiului, n concordan cu valoarea de referin;
f) neechiparea cu instalaii/sisteme de desfumare ori instalaii de iluminat de securitate
pentru evacuare, n concordan cu valoarea de referin;
g) categorii de construcii sau amenajri la care nu au fost identificate data realizrii
documentaiei tehnice de autorizare a lucrrilor de construcii sau momentul punerii n
funciune.
Pentru un comerciant, mai ales cnd dorete s nchirieze sau s achiziioneze un spaiu
pentru desfurarea unor activiti comerciale, este util s cu cunoasc n perspectiva
obligaiilor pe care le are de ndeplinit pe linia aprrii mpotriva incendiilor i anumite date
tehnice prevzute n anumite Normative cum sunt:
- Normativul privind sigurana la foc a constructiilor, P 118/1999, aprobat prin
O.M.L.P.A.T. nr. 27/N/07.04.1999, din care se pot afla anumite dotri
constructive de care are nevoie spaiul pentru a ndeplinii cerinele legale de
funcionare din punctul de vedre al aprrii mpotriva incendiilor.
- Normativ privind securitatea la incendiu a construciilor- Instalaii de stingere,
P118 /2-2013, aprobat prin Ordinul M.D.R.A.P. nr. 2463/2013, din care se poate
afla ce tipuri de instalaii de stingere sunt obligatorii pentru spaiul n care v
desfurai activitatea.
- Normativ privind securitatea la incendiu a construciilor - Instalaii de detectare,
semnalizare i avertizare, P118 / 3 -2015, , aprobat prin Ordinul M.D.R.A.P. nr.
364/2015 din care putei afla cu ce tipuri de instalaii de detectare, semnalizare i
avertizare avei obligaia s dotai spaiul n care v desfurai activitatea.
Prin prevederilor H.G. nr.1739/2006, modificat prin H.G. nr.19/2014, se stabilesc
categoriile de construcii i amenajri care necesit aviz/autorizaie de securitate la incendiu.
Conform prevederilor legale cnd discutm despre funcionarea unei uniti comerciale, se are
48
n vedere autorizaia de securitate la incendiu, avizul fiind necesar pan n etapa finalizrii
construciei/amenajrii respective. Pentru o interpretare corect a termenilor prevzui n
H.G. 1739/2006, fapt foarte important pentru a putea s ne dm seama n ce msur avem
nevoie de autorizaia de Securitate la incendiu, este necesar s avem n vedere dispoziiile
cuprinse n Cap. 1, pct.1.2. - Terminologie, Clasificri din Normativul de siguran la foc a
construciilor avnd indicativul, P118 /1999, aprobat prin Ordinul 27/N/ din 1999.
Conform prevederilor cuprinse n H.G. nr.1739/2006, modificat prin H.G. nr.19/2014, n
vederea funcionrii, urmtoarele obiective prezentate mai jos, au nevoie de autorizaie de
Securitate la incendiu:
a) cldiri civile definite conform reglementrilor tehnice specifice domeniului securitii la
incendiu ca "nalte" sau "foarte nalte", indiferent de aria construit ori de destinaie;
b) ncperi sau grupuri de ncperi, definite conform reglementrilor tehnice specifice
domeniului securitii la incendiu ca "sli aglomerate", amplasate n cldiri independente sau
n cldiri cu funciuni mixte, indiferent de aria construit, regimul de nlime ori destinaie.
conform pct. 1.2.48. din Normativul cu indicativul P118 -1999 prin sal aglomerat se
nelege ncpere sau grup de ncperi care comunic direct ntre ele prin goluri (protejate sau
neprotejate), n care suprafaa ce i revine unei persoane este mai mic de 4 mp i n care se
pot ntruni simultan cel puin 150 de persoane (sli de spectacole, sli de ntruniri, ncperi
pentru expoziii, muzee, cluburi, cinematografe, comer, cazinouri, discoteci, etc). Cnd sunt
situate la parter, se consider sli aglomerate cele cu mai mult de 200 persoane.
c) cldiri civile din categoriile de importan excepional i deosebit, ncadrate conform
legii, indiferent de aria construit, regimul de nlime sau destinaie;
d) cldiri din categoria monumentelor istorice la care se efectueaz modernizri sau
schimbri de destinaie aceast prevedere produce efecte odat cu intrarea n vigoare a H.G.
1739/2006 i anume 13.12.2006 i n consecin orice modernizare sau schimbare de
destinaie a cldirilor care sunt monumente istorice, efectuate dup data de 13.12.2006,
necesit obinerea autorizaiei de securitate la incendiu.
e) cldiri sau spaii amenajate n cldiri cu funciuni mixte, avnd destinaia de comer,
producie sau depozitare, cu aria desfurat mai mare sau egal cu 400 mp - prin cldiri (
construcii) cu funciuni mixte se nelege conform pct. 1.2.12. din Normativul cu indicativul
P118 -1999, cldiri pentru diferite activiti civile (publice), de producie i/sau depozitare, ori
civile (publice) i de producie i/sau depozitare, nglobate n acelai volum construit. Prin
cldiri civile (publice) se nelege cldiri pentru locuit, administraie, comer, sntate, cultur,
nvmnt, sport, turism, etc.
f) spaii amenajate n cldiri de locuit colective avnd destinaia de comer cu aria
desfurat mai mare de 50 mp ori de producie i/sau depozitare indiferent de suprafa
prin spaii amenajate n cldiri de locuit colective avnd destinaia de comer se nelege spaii
amenajate n cldiri care din proiect au fost construite cu destinaia de locuine i n cadrul
crora, de-a lungul timpului, anumite spaii sunt amenajate ca i spaii comerciale
schimbndu-i astfel destinaia.
49
g) cldiri sau spaii amenajate n cldiri, avnd destinaia de alimentaie public, cu aria
desfurat mai mare sau egal cu 200 mp;
h) construcii civile subterane sau spaii publice amenajate la subsolul, demisolul, podul ori
pe acoperiul tip teras al cldirilor civile, indiferent de destinaie, aria construit/desfurat
sau de numrul de persoane conform pct.1.2.23. din Normativul cu indicativul P118 -1999,
prin demisol se nelege nivelul construit al cldirii avnd pardoseala situat sub nivelul
terenului (carosabilului) nconjurtor cu maximum jumtate din nlimea liber a acestuia i
prevzut cu ferestre n pereii de nchidere perimetral. Demisolul se consider nivel
suprateran al construciei. Atunci cnd pardoseala este situat sub nivelul terenului
(carosabilului) nconjurtor cu mai mult de jumtate din nlimea liber, se consider subsol
i se include n numrul de niveluri subterane ale construciei.
i) construcii pentru structuri de primire turistic cu mai mult de 3 camere sau 6 locuri pentru
cazare de tipul: hoteluri, hoteluri-apartament, moteluri, hosteluri, minihoteluri, vile turistice,
bungalouri, cabane turistice, de vntoare, de pescuit, sate de vacan, campinguri, popasuri
turistice, csue tip camping, pensiuni turistice urbane i rurale, pensiuni agroturistice,
apartamente de nchiriat i camere de nchiriat, inclusiv unitile de alimentaie din incinta
acestora;
j) cldiri pentru sedii ale autoritilor publice, indiferent de aria construit;
k) cldiri sau spaii amenajate n cldiri, avnd destinaia de birouri, financiar-bancar, de
asigurri i burse, cu aria desfurat mai mare sau egal cu 600 mp;
l) cldiri sau spaii amenajate n cldiri, avnd destinaia de ngrijire a sntii, cu paturi
staionare, indiferent de suprafa sau dispensare i policlinici cu suprafaa desfurat mai
mare de 400 mp;
m) cldiri sau spaii amenajate n cldiri, avnd destinaia pentru nvmnt,
supravegherea, ngrijirea sau cazarea/adpostirea copiilor precolari, elevi, studeni, btrni,
persoane cu dizabiliti sau lipsite de adpost, indiferent de aria construit;
n) cldiri sau spaii, avnd destinaia de gar, autogar, aerogar i staie de metrou,
indiferent de aria desfurat;
o) construcii pentru lcauri de cult i spaii de cazare aferente, accesibile publicului sau
destinate vieii monahale, indiferent de aria desfurat sau de numrul de persoane, cu
excepia caselor parohiale;
p) cldiri i amenajri sportive, cu capacitatea mai mare sau egal cu 200 de locuri pe
scaune n interior ori mai mare sau egal cu 2.500 de locuri pe scaune n aer liber;
p^1) cldiri cu destinaie tip centru de agrement, cu piscine interioare i exterioare, servicii
de relaxare i ntreinere corporal, cu masaj, hidromasaj, mpachetri, bi de plante, saun
uscat, cabine cromo-aromo-terapii i baie turceasc, terenuri de squash, sli de aerobic,
fitness, biliard, tenis de mas i fotbal mecanic, terenuri de tenis, minifotbal i fotbal cu
vestiarele aferente i altele similare, cu aria desfurat mai mare sau egal cu 600 mp.
50
r) construcii sau amenajri temporare pentru spectacole sau ntruniri, cu capacitatea mai
mare sau egal cu 200 de locuri pe scaune ori avnd destinaia comercial cu aria
desfurat/suprafaa mai mare sau egal cu 2.500 mp;
s) sisteme de alimentare a consumatorilor cu gaze petroliere lichefiate stocate n
rezervoare/recipiente fixe cu capacitatea individual de maximum 5.000 l sau grupuri de
rezervoare/recipiente fixe cu capacitatea total de maximum 30.000 l volum de ap aferente
laboratoarelor - sanitare, colare i alte asemenea -, cldirilor cu activiti de producie i
fluxuri tehnologice, instalaiilor de nclzire central i local, pentru prepararea apei calde de
consum i a hranei;
) staii publice de distribuie a carburanilor pentru autovehicule, cu capacitatea de stocare
de maximum 300 mc pentru lichide petroliere, mai mare sau egal cu 3 mc echivalent ap
pentru gaze petroliere lichefiate, precum i staiile transportabile de distribuie a carburanilor
la autovehicule cu capacitatea de stocare/depozitare de maximum 30 mc;
^1) staii de depozitare i distribuie a gazelor naturale comprimate utilizate drept
combustibil pentru vehicule (GNCV)
t) cldiri sau spaii amenajate n cldiri, destinate parcrii i/sau ntreinerii i reparrii a
peste 10 autoturisme;
) sisteme, lucrri i reele de alimentare cu ap pentru stingerea incendiilor n localiti,
platforme i parcuri industriale;
u) construcii, ferme i amenajri agrozootehnice cu aria construit mai mare sau egal cu
600 mp, cu excepia silozurilor metalice, serelor, solarelor, rsadnielor i ciupercriilor.
v) cldiri sau spaii amenajate n cldiri, avnd destinaia pentru cultur cu aria
desfurat mai mare sau egal cu 600 mp;
w) cldiri de locuit colective, noi sau existente, cu regim de nlime egal sau mai mare de
P+3E, la care se amenajeaz sau se realizeaz mansarde sau supraetajri;
x) lucrri noi, modificri i modernizri ale instalaiilor de stingere, detectare, semnalizare
i alarmare la incendiu la cldiri existente ce intr sub incidena prezentei hotrri;
y) puncte de livrare ctre populaie a buteliilor cu gaze petroliere lichefiate cu capacitatea
de stocare/depozitare de maximum 1.250 kg GPL;
z) depozite medii i mari pentru butelii transportabile pentru gaze comprimate, lichefiate
sau dizolvate sub presiune, cu excepia GPL.
Dintre toate cazurile menionate mai sus, o unitate de alimentaie public s-ar putea ncadra n
una din urmtoarele situaii:
Spaiul se afl intr-o cldire de locuit colectiv avnd aria desfurat mai mare de 50
mp.
Unitatea are o arie desfurat mai mare de 200 mp.
Unitatea se afl n ncperi sau grupuri de ncperi, definite conform reglementrilor
tehnice specifice domeniului securitii la incendiu ca "sli aglomerate", amplasate n
cldiri independente sau n cldiri cu funciuni mixte, indiferent de aria construit,
regimul de nlime ori destinaie.
51
52
53
g.
h.
i.
j.
k.
l.
2. depozitarea buteliilor de gaz petrolier lichefiat - GPL, altele dect cele aflate
n uz;
3. prelingerea grsimilor din tvi, utilizarea vaselor umplute peste limit sau
manipularea necorespunztoare a acestora;
4. lsarea produselor alimentare/culinare, care prezint pericol de incendiu,
precum ulei/grsime, alcool, n apropierea sau pe sursele de aprindere.
Mainile de gtit, grtarele pentru fript, aragazele, cuptoarele i celelalte utilaje
care degaj temperaturi ridicate se amplaseaz la o distan de cel puin un metru
fa de elementele combustibile ale construciilor sau de materialele combustibile
din ncperi.
Sunt obligatorii efectuarea verificrii periodice a mijloacelor de preparare i
nclzire a hranei i remedierea de ndat a deficienelor sesizate, n aa fel nct
acestea s nu constituie surse de producere a incendiilor.
Mainile de gtit i grtarele pentru fript se echipeaz cu hote i tubulaturi de
ventilaie prevzute cu site de protecie sau clapete i, dup caz, cu instalaii de
stingere specifice. Hotele i tubulaturile de ventilaie ce deservesc mainile de
gtit, grtarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se cur i se degreseaz
sptmnal i ori de cte ori este nevoie.
n dreptul fiecrei maini de gtit cu gaze i gaze lichefiate se afieaz instruciuni
de exploatare a gazelor, iar manipularea robinetelor se face numai cu chei
speciale.
Instruciunile de exploatare recomandate de productor se afieaz n dreptul
fiecrui echipament din dotarea ncperii pentru prepararea hranei. n cadrul
instruciunilor de exploatare se prevd reguli specifice de intervenie n caz de
incendiu.
La terminarea programului de lucru n aceste spaii se efectueaz urmtoarele
operaiuni obligatorii:
1. ntreruperea alimentrii cu energie a mainilor, utilajelor, aparatelor,
dispozitivelor de preparare a hranei;
2. verificarea nchiderii tuturor robinetelor de gaz de pe conducte i
recipiente;
3. evacuarea deeurilor rezultate n urma desfurrii activitii i efectuarea
cureniei la locul de munc;
4. ntreruperea iluminatului artificial, ncuierea i, dup caz, predarea
cheilor la locurile stabilite de conductorul unitii.
54
55
56
57
58
59
necesar executrii unor investiii precum: alimentare directa cu apa prin pompe, deversare
ape uzate direct in rauri, amenajare lacuri, statii epurare, canalizare, depozite reziduri
menajere si altele.
Cap.7- Documente care se afieaz n incinta uniti
60
61
62
63