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FUNDO EL SAUCE S.R.L. w < es Wl 5 mM PRACTICAS DE MANUFACTURA ) os ay gS fs c i i } i | t x =") fe RY El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Andlisis de Peligro: y Puntos Criticos de Control en su traduccion al castellano), es un sistema preventivo de seguridad alimentaria que nos permite obtener alimentos seguros (inocuos). El HACCP analiza en cada etapa del proceso qué peligros existen desde el punto de vista fisico, bioldgico y quimico que puedan ocasionar dajfios a la salud del consumidor. Si en el analisis del proceso se detecta un peligro critico, se analiza para actuar adecuadamente para eliminarlo o reducirlo. 7 LOS 7 PRINCIPIOS DEL HACCP 1. Efectuar un analisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas. 2. Identificar los puntos criticos de control (PCC). 3. Establecer limites criticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC. 4. Controlar (monitorear) cada PCC. 5. Establecer acciones correctoras para el caso de desviacidn de los limites criticos. 6. Establecer procedimientos de verificacion. 7. Establecer un sistema para registro de todos los controles. En este folleto encontrarés los lineamientos basicos de nuestra empresa con la intencién de que conozcas los conceptos mas importantes para el procesamiento de nuestros productos. Como trabajador de Fundo el Sauce SRL, debes conocer y aplicar en tu trabajo todas las medidas que garanticen productos de alta calidad y 100% seguros para la salud de os consumidores Tenemos implementado el Sistema HACCP que es un Sis- tema Preventivo de Seguridad Alimentaria mediante el cual identificamos en cada fase del proceso los peligros que podrian ocasionar productos insegures y que afect- rian la salud de los consumidores. !Te recomendamos leerlo atentamente !