UNIVERSIDAD DE NARIO

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

COLORIMETRIA

Introduccin
La colorimetra es la ciencia que estudia la medida
de los colores y que desarrolla mtodos para la
cuantificacin del color, es decir la obtencin de
valores numricos del color. El fundamento de la
tcnica consiste en que si se pasa la luz blanca a
travs de una solucin coloreada, algunas
longitudes de onda se absorben con preferencia
sobre las otras
Las tcnicas colorimtricas se basan en la medida
de la absorcin de radiacin en la zona visible por
sustancias coloreadas. La absorcin de luz de
pende de la intensidad del rayo, ya que en algunas
ocasiones la muestra que deseamos determinar no
posee color por s misma; en tal caso, es preciso
llevar a cabo un desarrollo de color empleando
reactivos que den lugar a sustancias coloreadas con
la muestra que interesa estudiar.
A mayor intensidad de la luz incidente mayor sera la
intensidad de la luz transmitida. Los constituyentes
de una solucin son los que absorben la radiacin,
por ejemplo un ion, una molcula no disociada, una
molcula compleja formada por el soluto y el
solvente.

a = coeficiente de absorcin (propio de cada

sustancia a una determinada longitud de onda)
b = espesor de la cubeta de medicin expresada en centmetros
c = concentracin del analito

Ley de Lambert: Cuando un rayo de luz

monocromtica pasa a travs de un medio
absorbente,
su
intensidad
disminuye
exponencialmente a medida que la longitud del
medio absorbente aumenta

I =I 0 ek

Ley de Beer: Cuando un rayo de luz monocromtica

pasa a travs de un medio absorbente, su intensidad
disminuye exponencialmente a medida que la
concentracin del medio aumenta

I =I 0 ek c
2

Estas dos leyes se combinan en la ley de BeerLambert:

I =I 0 ek cl
2

Tranmitancia: puede ser expresada como la

intensidad de la radiacin incidente, Io, que divide a
la luz emergente de la muestra, I, se refiere a la
relacin I/Io como transmitancia o sencillamente T =
(/o) = e-kcl

La tcnica que cuantifica el color mediante la

medicin de color de tres componentes de colores
primarios de luz que son vistos por el ojo humano,
especficamente, el rojo, el verde y el azul ("RGB").
Esta medicin de color tri-estmulos proporciona
datos sobre la cantidad de los tres componentes que
estn presentes en la luz reflejada (slidos) o
transmitida (tpicamente los lquidos) por un
producto alimenticio.

Absorbancia: puede ser trazada en relacin a la

concentracin, pero la relacin no es lineal. El
logaritmo negativo en base 10 de la transmitancia s
es, sin embargo, lineal con la concentracin. De esta
manera, la absorcin es medida como.

Ley de Beer

El color envuelve nuestro medio ambiente cada da.

El color de los muebles, el color de la ropa, los
colores de las plantas y los colores de los alimentos.
El color en los alimentos se asocia hasta con el
estado de nimo del consumidor y la eleccin de los
productos.

Es una relacin emprica que relaciona la absorcin

de luz con las propiedades del material atravesado.
La ley de Beer-Lambert relaciona la intensidad de
luz entrante en un medio con la intensidad saliente
despus de que en dicho medio se produzca
absorcin. La relacin entre ambas intensidades.
Log ( I / It ) = A = a * b * c
Donde:
A = absorbancia o densidad ptica

A = -log10 (/o) o tambien A = -log10 (T)

El color en los alimentos

Equipos utilizados en la determinacin del color

en los alimentos
Espectrofotmetro: Es un instrumento usado en el
anlisis qumico que sirve para medir, en funcin de
la longitud de onda, la relacin entre valores de una
misma magnitud fotomtrica relativos a dos haces

de radiaciones y la concentracin o reacciones

qumicas que se miden en una muestra.