GRUPO # 1

PROTENAS

ESTRUCTURA QUMICA
CLASIFICACIN
FUNCIONES
METABOLISMO
TRASTORNOS Y ENFERMEDADES

ESTRUCTURA QUMICA DE LAS PROTENAS

Las protenas son compuestos orgnicos cuaternarios formados por la
unin de tomos de carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Precisamente el nitrgeno las diferencia de los hidratos de carbono y de
los lpidos. Algunas tambin tienen azufre o fsforo.
Estructuralmente, estos compuestos orgnicos estn formados por
unidades llamadas aminocidos (AA).Estos reciben su nombre debido a
que contienen un grupo cido (COOH) y un grupo amino (NH2), unido al
mismo tomo de carbono, lo cual se representa as:

El grupo amino est unido al carbono denominado ALFA. La R designa a

un radical cuya estructura vara segn el aminocido. Este radical R le da
propiedades especiales a cada aminocido, en lo referente a solubilidad y
complejidad de sus molculas.
La unin de dos aminocidos origina origina un dipptido, la unin de tres,
configura un tripptido y as sucesivamente hasta llegar a un polipptido
que tiene 100 aminocidos. La unin de cien aminocidos hasta miles de
ellos, origina una protena.

FUNCIN DE LAS PROTENAS EN EL ORGANISMO

Las protenas determinan la forma y la
estructura de las clulas y dirigen casi
todos los procesos vitales. Las funciones
de las protenas son especficas de cada
una de ellas y permiten a las clulas
mantener su integridad, defenderse de
agentes externos, reparar daos, controlar
y regular funciones, etc.
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones
que desempean:

Funcin estructural
Algunas protenas constituyen estructuras celulares:

o Ciertas glucoprotenas forman parte de las membranas celulares y

actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
o Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la
expresin de los genes.
Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:
o El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
o La elastina del tejido conjuntivo elstico.
o La queratina de la epidermis.
Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las
telas de araa y los capullos de seda, respectivamente.

Funcin enzimtica
Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y
especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas
del metabolismo celular.

Funcin hormonal
Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina y el
glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Funcin reguladora

Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la

divisin celular (como la ciclina).

Funcin homeosttica
Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros
sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio
interno.

Funcin defensiva

Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles

antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos
sanguneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas.

Funcin de transporte
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

HOLOPROTENAS
Las protenas simples u holoprotenas son las que estn compuestas
exclusivamente por aminocidos.

TIPO

SUB-TIPOS

CARACTERSTICAS

Queratinas

Constituye la parte fundamental de las capas

ms externas de la epidermis y de tejidos como
las uas, el pelo, las plumas, las pezuas o los
cuernos.

Colgenos

Son la clase ms importante en el tejido

conectivo. Son componentes de los tendones,
ligamentos, huesos y dientes.

Elastinas

Se halla en los tejidos cartilaginoso, seo y

conjuntivo, cuya funcin es la de hacer que,
tras realizar un esfuerzo, los tejidos recuperen
su tamao normal. Son los componentes de las
paredes de los vasos sanguneos.

Fibrosas
(Insolubles
en agua)

Globulares
(Se
dispersan
en agua
formando
coloides)

Albminas

Constituye el componente principal de la clara

del huevo y se encuentra tambin en el plasma
sanguneo y linftico, en la leche y en las
semillas de ciertas plantas. Forman parte de la
estructura de las molculas que transportan
lpidos a travs del entorno acuosa de la
sangre

Histonas

Se encuentran generalmente en las clulas

unidas a las molculas de ADN.

Globulinas

Son componentes de enzimas y anticuerpos.

HETEROPROTENAS
Las protenas conjugadas o heteroprotenas son las que estn
compuestas por aminocidos y otra sustancia de naturaleza no proteica
que recibe el nombre de grupo prosttico. Las protenas conjugadas
pueden a su vez clasificarse en funcin de la naturaleza de su grupo
prosttico. As, se habla de glucoprotenas, cuando el grupo prosttico es
un glcido, lipoprotenas cuando es un lpido, metaloprotenas cuando es
un ion metlico, fosfoprotenas cuando es un grupo fosfato, etc

Tipo

Caractersticas

Lipoprotenas

Complejos macromoleculares compuestos por protenas y

lpidos que transportan masivamente las grasas por todo el
organismo. Ayudan a suspender y transportar los lpidos a travs
del torrente sanguneo.

Glucoprotenas

Formadas por carbohidratos o derivados y protenas. Ejemplo:

El interfern es una pequea glucoprotena producida por las
clulas en respuesta a las infecciones virales: inhibe la
reproduccin de virus interfiriendo la capacidad de stos para
producir sus propias protenas

Nucleoprotenas

Protena que est estructuralmente asociada con un cido

nucleico (que puede ser ARN o ADN)

Hemoprotenas.

Contiene un grupo hemo, adems de la parte protenica de la

molcula. Ejemplos: hemoglobina (Pigmento rojo de la sangre,
cuya funcin consiste en captar el oxgeno de los alveolos
pulmonares y comunicarlo a los tejidos) y mioglobina (protena
muscular cuya funcin consiste en almacenar oxgeno).

METABOLISMO DE LAS PROTENAS

Por su gran tamao molecular, las protenas aportadas por la dieta no
pueden ser absorbidas directamente en el proceso de la digestin. Para
hacerlo, deben ser descompuestas en sus aminocidos constituyentes,
tarea que realizan las enzimas proteolticas (que degradan protenas)
producidas en el estmago, en el pncreas y en el intestino delgado.

Aportadores de protenas

Digestin de protenas en el estmago

La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin
conjunta del cido clorhdrico y de la pepsina.
El cido clorhdrico se sintetiza en las clulas parietales del estmago y
tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las
protenas y activar el pepsingeno para convertirlo en pepsina y as iniciar
la hidrlisis enzimtica proteica.
El pepsingeno es
un zimgeno o proenzima (precursor
enzimtico
inactivo; es decir, no cataliza ninguna reaccin como hacen las enzimas)
que para activarse necesita de un cambio bioqumico en su estructura. El
cido clorhdrico se encarga de hacerlo y as el zimgeno se convierte en
una enzima activa, la pepsina.

Digestin proteica por enzimas pancreticas

Al llegar al intestino delgado, los pptidos que se producen en el
estmago
por
accin
de
la
pepsina
son
fragmentados
a oligopptidos y aminocidos libres por accin de las proteasas de origen
pancretico: la tripsina, la quimotripsina, la elastasa y las
carboxipeptidasas A y B.
Tripsina
La tripsina al igual de la pepsina puede ejercer un efecto autocataltico
generando ms molculas de tripsina.

Quimotripsina
Se secreta como zimgeno y se activa por accin de la tripsina. Reconoce
y corta especficamente triptfano, tirosina, fenilalanina, metionina y
leucina en el extremo carbonilo de la unin peptdica.
Elastasa
Se secreta como zimgeno o proelastasa, se activa por la tripsina y
reconoce alanina, glicina y serina en el extremo carbonilo de la unin
peptdica
Carboxipeptidasas A y B
Son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y
se activan por accin de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi
todos aminocidos en el extremo C-terminal.

Digestin intestinal

La superficie luminal del intestino contiene una aminopeptidasa,

exopeptidasa, que degrada repetidamente el residuo N-terminal de los
oligopptidos para producir aminocidos libres y pptidos de tamao
pequeo.

Absorcin de aminocidos y dipptidos

Las clulas epiteliales del intestino absorben aminocidos libres mediante
un mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de
sodio.
Tambin se pueden absorber pequeos pptidos mediante pinocitosis.
En el citosol del enterocito todos los oligopptidos se terminan de
hidrolizar de forma tal que solo pasan aminocidos a la vena porta.

Esquema de la digestin y absorcin de protenas

TRASTORNO Y ENFERMEDADES ASOCIADAS CON EL

METABOLISMO DE LAS PROTENAS
Exceso de consumo de protenas
Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de
protenas es digerido y convertido en azcares o cidos grasos. El hgado
retira el nitrgeno de los aminocidos, una manera de que stos pueden
ser consumidos como combustible, y el nitrgeno es incorporado en la
urea, la sustancia que es excretada por los riones. Estos rganos
normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si
existe enfermedad renal, una disminucin en la protena frecuentemente
ser prescrita.
1. Parkinson. El alto consumo de protenas altera el proceso de
reciclaje vital de las neuronas, por lo que se desarrolla una
degeneracin progresiva y eventual muerte celular, sobre todo en
aquellas que regulan el movimiento y emociones, dando origen a la
enfermedad de Parkison.
2. Enfermedades coronarias. Las protenas de origen animal son altas
en grasas saturadas, por lo que comerlas en exceso originan altos
niveles de colesterol, el cual bloquea las arterias.

3. Obesidad. Los altos niveles de grasa y caloras que tienen las

protenas de origen animal favorecen el sobrepeso.
4. Problemas en el rin. El exceso de protenas causa trastornos del
rin e hgado como la formacin de clculos renales. la protena
animal ayuda a la formacin de clculos renales, pues con ella se
elimina mucho calcio que se depura a travs de los riones y se
queda acumulado formando piedras
5. Fatiga. la protena libera amoniacos que nos pueden provocar
cansancio y cefaleas, y en ocasiones hasta nauseas.
6. Osteoporisis. la protena aumenta los niveles de fsforo que es uno
de los principales causantes de la mala asimilacin clcica, a la larga
puede causar prdida sea, sobre todo en caderas.
7. Disfuncin heptica. Un consumo continuado de protenas puede
producir una sobrecarga en el organismo. El hgado se puede ver
afectado, pues es el encargado de eliminar las sustancias de desecho
que generan las protenas como son el amoniaco, la urea y el cido
rico.
Dficit de consumo de protenas
La deficiencia proteica o deficiencia de protenas es un estado de
malnutricin provocado por una ingesta insuficiente de protenas. Sus
sntomas pueden llegar a ser muy graves y afectan a todo el organismo:
1.

Anemia: debido a la participacin de las protenas en el transporte

de oxgeno en sangre y formacin de los glbulos rojos.

2.

Hipoglucemia: se debe a la alteracin del equilibrio entre la

insulina, el glucagn y otras sustancias de naturaleza proteica que
intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono

3.

Edema: acumulacin de lquido bajo la piel. Afecta principalmente

a extremidades inferiores aunque puede aparecer en cualquier parte
del cuerpo.

4.

Prdida de peso: las protenas de los msculos es utilizada por el

organismo como fuente proteica para cubrir necesidades vitales. La
prdida de masa muscular provoca una prdida de peso severa.

5.

Cabello muy frgil: el cabello se vuelve frgil por falta de

protenas para formarlo. Puede llegarse a experimentar una cada
capilar severa.

6.

Marasmo es una condicin crnica que ocurre en nios pequeos

que se destetan de la leche materna y toman una dieta muy baja en
energa y protenas, y se caracteriza por una prdida de msculo y
ausencia de grasa subcutnea

7.

Kwashiorkor: Aparece al cambiar la alimentacin del nio, cuando

se sustituye la lactancia materna por otro tipo de dieta carente de
protenas. Un nio con Kwashiorkor est seriamente desnutrido pero
esto est enmascarado a menudo por un edema (retencin de agua)
que hace que la cara tenga forma de luna, y los brazos y las piernas
parezcan regordetes. Los nios que sufren la enfermedad tienen un
retraso en el crecimiento, anemia, inflamacin de tejidos por
acumulacin de agua y degeneracin del hgado, el pncreas y los
riones.

8.

Lneas en las uas: lneas blancas que recorren las uas de pies
y manos de arriba a abajo pueden ser signo de que el organismo no
dispone de las protenas que necesita. Lneas transversales pueden
indicar un dficit de protenas pasado.

9.

Piel plida: la piel se vuelve plida debido a la anemia o falta de

hierro que suele acompaar al dficit de protenas.

10.

Erupciones cutneas: aparecen en dficit severos y puede ir

acompaado de descamacin y piel muy seca.

11.

Debilidad general, desmayos: la prdida de masa muscular y la

anemia pueden llevar a un estado de debilidad general. El dficit de

protenas tambin puede provocar niveles de azcar bajos que se

suma a este sntoma, puede llegar a producir desmayo.
12.

Cicatrizacin y recuperacin lenta, sistema inmune debilitado:

la reparacin de tejidos necesita aminocidos para el proceso y su
dficit hace que la reparacin de tejidos sea mucho ms lenta. El
sistema inmunitario en general se ve muy afectado.

13.

Dificultad para dormir: la falta de algunos aminocidos esenciales

puede conducir a una deficiencia de serotonina, un neurotransmisor
implicado en el sueo.

14.

Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azcar, falta de sueo, y

otras consecuencias del dficit de protenas provocan frecuentemente
fuertes jaquecas.

15.

Sntomas emocionales: el dficit de protenas tambin provoca

algunos sntomas emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad,
depresin severa y ansiedad.

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