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1. INTRODUCCIN
Todas las Salmonellas deberan ser consideradas como potencialmente
patgenas para el ser humano y los animales. La nica forma de transmisin
es la oral, por lo que es de suma importancia el anlisis de los alimentos para
detectar su presencia en ellos (Escobar, 1994, p 79).
Los alimentos ms contaminados son los de origen animal, incluye huevos
crudos, ovoproductos, leche cruda y productos lcteos, carnes y derivados,
aves. La infeccin se disemina en los animales por los alimentos concentrados
para animales como por ejemplo harinas de pescado y de sangre (Escobar,
1994, p 79).
El hombre, los animales domsticos y salvajes, incluidos las aves de corral,
porcinos, bovinos, roedores y animales caseros como tortugas, polluelos,
perros y gatos son reservorios importantes de Salmonellas (Escobar, 1994, p
79).
2. OBJETIVOS
1.
3. MATERIALES
Medios de cultivo
Agua peptona tamponada
Agar Hecktoen
Agar BPLS
Caldo tetrationato de sodio
Caldo selenite- cistina
Caldo nitrato
Caldo MR-VP
Reactivos
Coloracin de gram
Reactivo de Kovacs
Griess
Alfa naftol
KOH 40%
Rojo de metilo
Peroxido hidrogeno 3%
Agar citrato
Agar urea
Agar kligler
Agar Lia
Agar SIM
Agar XLD
* Algodn y alcohol al 70%
41
4. PROCEDIMIENTO
4.1. DETERMINACIN DE SALMONELLAS
Materiales*
Homogenizador
Balanza
Cuchillos-cucharas
Incubadora
Pipetas 1 y 10mL
Asa bacteriolgica
Bolsas
de
polipropileno
Gradilla
Tubos de ensayo
Cajas de petri