Ayudante de Cocina (Doble Titulacin)

Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

Ayudante de Cocina (Doble Titulacin)

Ayudante de Cocina (Doble Titulacin)

Duracin: 200 horas

Precio: 150 *
Modalidad:

Online/Distancia

* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

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Descripcin
El curso de Ayudante de Cocina tiene como objetivo formar a profesionales , capaces de trabajar
eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los
Adems Euroinnova cuenta con ms de 10.000

cursos Homologados

cursos online

Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace:

Al formar parte de Euroinnova podrs disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, adems de
pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

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A quin va dirigido
Este curso est dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauracin, ms
concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del
ayudante de cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este
sector.

Objetivos
- Utilizar equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin de los departamentos de
cocina de acuerdo con su aplicacin en la preelaboracin y en funcin de su rendimiento ptimo.
- Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los
factores culinarios o parmetros que deben conjugarse en el proceso de elaboracin o conservacin.
- Describir las operaciones de regeneracin y preelaboracin de diferentes alimentos; y realizarlas, de
forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboracin de platos o para la
comercializacin.
- Aplicar mtodos y operar correctamente equipos para la conservacin y envasado de alimentos
crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizacin o consumo
posteriores en condiciones ptimas.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo
habitual de (los manipuladores de alimentos).

Para que te prepara

El siguiente curso le prepara para formarse como ayudante de cocina trabajando eficientemente en
equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeas empresas,
principalmente del sector de hostelera, aunque tambin puede trabajar por cuenta propia en
establecimientos del subsector de restauracin.

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Fax: 958 050 244

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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Ayudante de Cocina expedida por Euroinnova Business School y
Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Titulacin de Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo - Oficial y Homologado con validez en todo el
territorio nacional.

Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

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Metodologa
La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas
cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber
hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. Luego
continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su
evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones
sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto
(75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el
itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online.

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos

- Manual terico 'Ayudante de Cocina Vol. 1'
- Manual terico 'Ayudante de Cocina Vol. 2'
- Cuaderno de ejercicios
- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo
PARTE 1. AYUDANTE DE COCINA

MDULO 1. PREELABORACIN Y CONSERVACIN DE VEGETALES Y

SETAS
UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIN
DE VEGETALES Y SETAS
Clasificacin y descripcin segn caractersticas, funciones y aplicaciones.
Ubicacin y distribucin.
Aplicacin de tcnicas, procedimientos y modos de operacin y control caractersticos.
ltima generacin de maquinaria, batera y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
Principales materias primas vegetales
Hortalizas: Definicin, distintas formas de clasificacin, especies ms utilizadas, estacionalidad, categoras comerciales y
calidad. Factores que influyen en la su calidad.
Hortalizas de invernadero y babys.
Brotes y germinados.
La cuarta gama.
Legumbres: Definicin, clasificacin. Categoras comerciales.
Setas: Definicin, especies cultivadas, especies ms apreciadas gastronmicamente y principales especies venenosas.
Estacionalidad. Presentacin comercial.
UNIDAD DIDCTICA 3. REGENERACIN DE VEGETALES Y SETAS
Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Identificacin de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin
UNIDAD DIDCTICA 4. PREELABORACIN DE VEGETALES Y SETAS
Tratamientos caractersticos de las hortalizas y vegetales frescos .
Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracin: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos
y dems.
Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
Preparacin de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
Preelaboracin de setas.
UNIDAD DIDCTICA 5. CONSERVACIN DE VEGETALES Y SETAS.
Conservacin por refrigeracin de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocacin en las cmaras
frigorficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
La congelacin de productos vegetales y setas. Manipulacin de este tipo de producto.
Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.

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Conservacin al vaco.
Encurtidos.

MDULO 2. PREELABORACIN Y CONSERVACIN DE PESCADOS,

CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIN
DE PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
Clasificacin y descripcin segn caractersticas, funciones y aplicaciones.
Ubicacin y distribucin.
Aplicacin de tcnicas, procedimientos y modos de operacin y control caractersticos.
ltima generacin de maquinaria, batera y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDCTICA 2. REA DE PREPARACIN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
Ubicacin ms adecuada y caractersticas tcnicas del local
Instalaciones frigorficas y otras
Herramientas utilizadas en la preelaboracin de pescados, crustceos y moluscos.
Almacenamiento y conservacin de pescados crustceos y moluscos frescos y congelados.
UNIDAD DIDCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
Pescados: Definicin. Distintas clasificaciones.
Estacionalidad de los pescados, crustceos y moluscos.
La acuicultura y sus principales productos.
Factores organolpticos indicativos de su calidad y estado de conservacin.
Especies ms apreciadas.
Distintos cortes en funcin de su cocinado.
Crustceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolpticos indicativos de su calidad y estado de conservacin.
Especies ms apreciadas.
Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolpticos indicativos de su calidad y estado de conservacin.
Especies ms apreciadas.
Despojos y productos derivados de los pescados, crustceos y moluscos.
Las algas y su utilizacin.
UNIDAD DIDCTICA 4. REGENERACIN DE PESCADOS CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Identificacin de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin.
UNIDAD DIDCTICA 5. PREELABORACIN DE PESCADOS CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
Limpieza de distintos pescados segn la especie. Desespinado y distintos cortes.
Otras operaciones propias de la preelaboracin: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
Limpieza y preparaciones en crudo de crustceos y moluscos segn la especie.
Otras operaciones propias de la preelaboracin.
Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.
UNIDAD DIDCTICA 6. CONSERVACIN DE PESCADO, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
Refrigeracin: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustceos y moluscos por refrigeracin. Envases
adecuados. Control de temperaturas.

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La congelacin: La ultra congelacin y la conservacin de los producto ultra congelados. La oxidacin y otros defectos de
los congelados. La correcta descongelacin.
Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
La conservacin en cocina: Los escabeches y otras conservas
Ejecucin de operaciones necesarias para la conservacin y presentacin comercial de gneros y productos culinarios,
aplicando las respectivas tcnicas y mtodos adecuados.

MDULO 3. PREELABORACIN Y CONSERVACIN DE CARNES, AVES Y

CAZA
UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIN
DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Clasificacin y descripcin segn caractersticas, funciones y aplicaciones.
Ubicacin y distribucin.
Aplicacin de tcnicas, procedimientos y modos de operacin y control caractersticos.
ltima generacin de maquinaria, batera y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDCTICA 2. REA DE PREPARACIN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Ubicacin
Instalaciones
Instalaciones frigorficas
Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboracin de carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolpticos que
indican su calidad y estado de conservacin.
Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
Carne de vacuno: distintas clases, segn edad, sexo, alimentacin y otros factores.
Caractersticas.
Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus caractersticas.
Carne de porcino. Caractersticas de la carne de cerdo blanco y del ibrico. El cochinillo. El jamn y otros productos
derivados del cerdo.
Carnes con Denominacin Especfica, Indicacin Geogrfica u otra denominacin.
Clasificacin comercial: formas de comercializacin. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus caractersticas.
Presentacin comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capn y la pularda.
Caractersticas. Distintas clases de pollo, segn su alimentacin y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el
foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
Caza: Definicin. Clasificacin. Vedas. Comercializacin. Caractersticas de la carne de caza. Principales especies y
caractersticas de animales de caza de pelo y de pluma.
Despojo: definicin. Clasificacin. Utilizacin en la alimentacin
UNIDAD DIDCTICA 4. REGENERACIN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Identificacin de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin.

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UNIDAD DIDCTICA 5. PREELABORACIN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categora comercial y su utilizacin
gastronmica. Cortes resultantes
Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilizacin en cocina.
Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
Otras operaciones propias de la preelaboracin: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y
dems.
Limpieza manipulacin en crudo de las distintas vscera y despojos.
UNIDAD DIDCTICA 6. CONSERVACIN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Refrigeracin: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeracin. Envases adecuados. Control de temperaturas.
Conservacin de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocacin en las cmaras frigorficas.
La congelacin: La ultra congelacin y la conservacin de los productos ultra congelados. La oxidacin y otros defectos de
los congelados. La correcta descongelacin.
Otros tipos de conservacin:
La conservacin en cocina: Los escabeches y otras conservas.
Ejecucin de operaciones necesarias para la conservacin y presentacin comercial de carnes, aves, caza y despojos,
aplicando las respectivas tcnicas y mtodos adecuados.

PARTE 2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

UNIDAD DIDCTICA 1. LA ALIMENTACIN SALUDABLE
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Definicin de manipulador de alimentos
- Obligaciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDCTICA 2. ALTERACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de enfermedades transmisibles
- Tipos de enfermedades de transmisin alimentaria

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UNIDAD DIDCTICA 3. MANIPULACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
El envasado y la presentacin de los alimentos
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y almacenamiento de los
alimentos
- Prcticas higinicas y manipulacin de alimentos
- Requisitos en la recepcin y el transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
Higiene del manipulador
- Hbitos del manipulador
- Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza, desinfeccin y control de plagas
- Limpieza y desinfeccin
- Control de plagas
- Desinsectacin y desratizacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PLAN DE GESTIN DE ALRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Principios del control de alrgenos
Reglamento sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades
- Informacin sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
- Cmo facilitar la informacin al consumidor
Legislacin aplicable al control de alrgenos
UNIDAD DIDCTICA 5. MANIPULACIN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
Profundizacin en los aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
- Origen del sistema APPCC
- Razones para implantar un sistema APPCC
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Fases del sistema APPCC
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

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Maquinaria, Materias, Moluscos, Pescados, Primas, Regeneracin, Setas, Vegetales

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