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Daniel Ovada, reconocido chef mexicano, ha horneado la receta al xito basada en

experiencias y logros. Sin embargo, asegura que el fracaso ha sido un ingrediente clave en su
cocina, pues le ha permitido llegar hasta donde est.
El gusto por Mxico y su cultura fueron los componentes que motivaron a un joven de 21 aos
a levantar de las cenizas un inmueble, que meses antes haba sufrido un incendio y convertirlo
en un restaurante de manteles largos, que ofreciera comida tradicional mexicana, pero con
tcnicas de vanguardia.
El reto no sera fcil, pues al no contar con el financiamiento suficiente, Daniel Ovada decidi
servir sus platillos en vajilla de peltre y pedir un prstamo para comprar el alcohol que ofrecera
el da de la inauguracin. No tenamos para comprar cermica y por eso compramos peltre y
barro. No tenamos para comprar rones y tequilas y por eso compramos mezcal, cuenta
a Forbes Mxico.
A su corta edad, supo que si quera hornear el xito, el fracaso deba permanecer en su
cocina como un ingrediente clave. A ocho aos de la apertura de Paxia, Daniel Ovada ha
logrado establecer el restaurante Mora Blanca, la tienda de productos Seredipia, tres lnea de
bebidas: Mezcal Xanto, Mezcal Inuk y Vino Tinto Pulce, el servicio de banquetes Daniel Ovada
Catering y conducir su propio programa de televisin Hombres en la cocina.
Por cada negocio en que me ha ido bien, creo que ha habido uno en el que me ha ido mal.
Afortunadamente, soy una persona inquieta, muy aventurada y con mucho valor. La gente no
habla mucho de los fracasos, pero a m me encanta, porque los fracasos me han hecho ser
quien soy hoy, indica.
Ovada detalla que el primer fracaso durante su carrera como empresario y chef fue un local
que abri con dos amigos, al que llamaron El Changarrito. El lugar, ubicado en la esquina del
ahora Paxia, ofreca gorditas de chicharrn prensado y queso, pero por cuestiones de
financiamiento y organizacin tuvo que cerrar.
Tomar la sartn por el mango
La formacin acadmica de Daniel no fue como la de la mayora de los chefs debido a que
comenz sus estudios en economa en el Instituto Tecnolgico Autnomo de Mxico (ITAM),
mismos que tiempo despus dejara para estudiar administracin.
Su gusto por la cocina se vio reflejado desde temprana edad. Cuando iba al restaurante Vips
de Durango, en la colonia Roma, peda a los garroteros que lo llevaran a conocer la cocina,
me encantaba meterme a ver qu pasaba desde los tres aos. No vengo de familia de
cocineros. Mi padre es dentista, mi madre publicista, mis tos empresarios y uno doctor, pero
gracias a que comamos en restaurantes cada domingo, eso me gener inquietud sobre qu
era un restaurante, recuerda.
A pesar de que su gusto por la cocina no fue heredado, hubo algo que s: el amor por la cultura
mexicana, sus sabores, sus paisajes y su gente. Su abuela Celia era pintora y en sus lienzos
plasmaba la esencia de las cocinas mexicanas y sus alacenas, lo que ayud a consolidar la
pasin por Mxico.

Antes de abrir Paxia, Daniel trabaj de bodeguero, ayudante del encargado de compras,
barman, garrotero y mesero. Dice que a pesar de que en ese momento an no se involucraba
directamente en la cocina, le gustaba mirar el movimiento que haba dentro de ella.
Cuando decidi abrir Paxia, se sinti atrado por la cocina italiana y mediterrnea, pero fue
Carmen Titita Ramrez Degollado, amiga de su abuela, quien lo encaminara hacia la
gastronoma mexicana. Un da coincid con ella en un evento y al platicarle de mis planes
sobre abrir un restaurante bajo ese concepto, me dijo: Tu abuela tanto amor que le tiene a
Mxico y a ti se te ocurre hacer eso. Apuesta a la cocina mexicana, seras el primer joven que
se atreviera a hacer algo mexicano. Y lo hice.
Fue as como naci Paxia. Restaurante que rinde homenaje a la cocina tradicional
mexicana con toques de vanguardia internacional.
Sabores agridulces
Al ao y medio de haber establecido Paxia, el chef comenz a buscar socios para abrir un
nuevo restaurante: Paxia Santa Fe. Sin embargo, este proyecto cerr hace siete meses. No
me gusta tener un negocio que vaya en la raya, va en contra de mis principios sufrir un
negocio, pues lo descuidas, detalla.
Al ser hijo de padres descendientes de migrantes rusos, griegos y hngaros, quiso conmemorar
la cocina de estas comunidades que llegaron a Mxico y abri Mora Blanca. Al venir de familia
migrante, yo siento un amor muy grande por Mxico. Cuando escuchaba hablar a mis abuelos,
ellos decan que Mxico haba sido el lugar que les dio todo lo que tenan.
Mora Blanca es la cocina que Daniel vea en su casa cuando era pequeo. Es el homenaje a
sus abuelos y a todas las familias francesas, judas y libanesas que llegaron entre 1900 y 1920
a Mxico.
El emprendedor est seguro que lo que se vive en la cocina, el comensal lo experimenta a
travs de la comida. La cocina es como un disco de Juan Gabriel: escuchas sus canciones y
sabes perfectamente qu momento estaba pasando. Entiendes el estado de nimo de un
cantante por una cancin y en la cocina es lo mismo.
La otra cocina
El chef fusiona y concreta todos sus logros en su ms reciente libro La cocina de Daniel
Ovada, editado por Larousse. El ejemplar muestra una seleccin de las 100 recetas ms
representativas de Paxia, desde su apertura en 2005 hasta 2013.
En los prximos das abrir en la colonia Condesa, Peltre, un restaurante que apostar a la
comida de barrio, en un ambiente de lonchera y, en un par de meses, en la colonia Roma,
inaugurar Hilo Negro,lugar que ofrecer platillos de cocina clsica.
Para marzo-abril de 2014, Ovada cocina el proyecto ms ambicioso de su vida: la apertura de
tres nuevos restaurantes, que sern un bar de deportes, un espacio cultural que ofrecer
conciertos de jazz y un restaurante inspirado en la cocina de la comunidad asitica que radica
en Mxico.Revela que le gustara abrir un restaurante en Nueva York, iniciativa que ya puso en
marcha, as como escribir un libro sobre la cocina de Mora Blanca.Nada en la vida de Daniel
Ovada ha sido coincidencia ni resultado de la suerte.

Logros y fracasos se han mezclado, dndole sazn a su vida. Todos los fracasos me han
enseado algo y me han dolido. De 10 cosas que he hecho, una se ha logrado.

Disean mexicanos impresora


3D que utiliza distintos
materiales
Agencia ID | sbado, 04 oct 2014 15:55

Luis Arturo Pacheco y Juan Carlos Orozco, ganadores del VII Premio Concyteg. Foto Agencia ID

Mxico, DF. Todo comenz con la necesidad de un estudiante de


arquitectura y el inters de un ingeniero quienes, ante el elevado costo
para la fabricacin de moldes, decidieron desarrollar una impresora 3D
Modular, que a partir de polmeros (plstico) pueden generar desde
maquetas hasta prtesis funcionales a bajo costo.
Para elaborar este proyecto, los involucrados procedentes de diferentes
carreras e instituciones educativas crearon su propia empresa, Maker
Mex, que fue incubada en el Tecnolgico de Monterrey Campus Len,
dentro del Parque Tecnolgico de esta ciudad.
Los socios creadores de la empresa y el concepto son Luis Arturo
Pacheco, estudiante de arquitectura, y el ingeniero Juan Carlos Orozco.
Por el desarrollo de la impresora 3D Modular resultaron ganadores del
VII Premio Concyteg en la categora Innovacin Tecnolgica de
Empresarios, que se entreg en el marco del Foro Internacional
Sistemas de Innovacin para la Competitividad 2014.
Hasta ahora, la empresa Maker Mex ha elaborado dos prototipos de
impresora 3D, llamadas Prusa i3 e i3XL, a partir de diseos que estn en
la red y que ellos slo modificaron de acuerdo con las necesidades que
tenan.
Sin embargo, ya desarrollaron de manera propia la 3D Modular
totalmente hecha en Mxico; quienes se han acercado a la empresa les
plantean qu necesitan y ellos buscan la forma de resolver el
requerimiento.
Los empresarios reconocen que en el mundo ya hay diversos diseos de
impresoras 3D, pero la diferencia de la 3D Modular consiste en
imprimir con un solo equipo diversos diseos de materiales diferentes.
Este equipo Modular tiene implementados varias posibilidades para
impresin, cuyos mdulos son intercambiables. Por ejemplo, si se
requiere imprimir sobre pasta, despus sobre plstico y un sin nmero
de materiales nicamente se cambia el mdulo, y ya no es necesario
tener varias impresoras. De ah viene el concepto de impresora 3D

Modular, que caus un boom en dicha rea, en el estado y otros pases


del mundo.
El trabajo que Maker Mex ofreca con las dos primeras impresoras tena
una limitante, con la 3D Modular las opciones estn abiertas para la
industria.
Por ejemplo, en el caso de la prtesis est hecha de plstico, llegara a
ser movible y funcional, y en la actualidad trabajan en mejorar su forma
esttica.
Entre sus proyectos, la empresa Maker Mex planea contar con un mdulo
para hacer impresin en concreto y metal. Por el momento todo se
enfoca a modelos arquitectnicos y de plstico.