Contenido

1.

HUEVOS Y HORMONAS.................................................................................. 1
1.1.

Industria Avcola...................................................................................... 2

1.2.

Generalidades del huevo..........................................................................3

1.3.

Clasificacin del huevo segn su origen...................................................4

1.4.

Contaminacin del Huevo........................................................................5

1.4.1.

Contaminacin de origen qumico......................................................5

1.5. ESTUDIOS REALIZADOS RELACIONADOS CON HORMONAS EN HUEVOS Y

AVES DE CORRAL............................................................................................. 6
1.6.

LINKS...................................................................................................... 9

1.7.

VIDEOS................................................................................................. 11

1. HUEVOS Y HORMONAS

1.1.

Industria Avcola

En la industria avcola del mundo ha cambiado en los ltimos 50 aos ms que

cualquier otro sector de la produccin animal. El consumo mundial de productos
avcolas ha ido en aumento ms all del ritmo de crecimiento de la poblacin
mundial y contina dando muestras de desarrollo, aun en las economas ms
dbiles del planeta.
El pas que ocupa el primer lugar en la produccin de huevo es china (figura 1)
Mxico ocupa el quinto lugar como productor y el primero como consumidor de
huevo fresco a nivel mundial (22.2 kg/per cpita), seguido de Japn y Singapur
con 21.6 y 20.6 kg, respectivamente

25
20
15
10

Kilogramos

5
0

1.2.

Generalidades del huevo

El huevo es uno de los alimentos de origen animal ms apreciados por todos los
pueblos del mundo. Es un producto bajo en caloras y grasas, y es una excelente
fuente de protenas de alta calidad con todos los aminocidos indispensables, as
como minerales y vitaminas; adems, su tamao es ideal para servir una o dos
unidades
El huevo es un alimento que se encuentra formado por tres estructuras
principales: yema, albumina o clara y cascaron. Las proporciones y contenidos
solidos de un huevo entero completo son los siguientes: peso total, 57.3%;
cascaron, 10.5%; yema, 31%; clara, 58.5% (total de la porcin comestible, 89.5%)
(Figura 3)

El huevo comercial es un producto que posee notables autodefensas naturales

contra la entrada y proliferacin de grmenes. Por lo general es un producto muy
contaminado al exterior (cascara), pero su interior se encuentra casi estril, salvo
en casos excepcionales de contaminacin vertical, va el oviducto de la gallina.

Los productores de huevo para plato han experimentado un constante incremento

en los costos de produccin, por lo que han adoptado tcnicas ms eficientes que
les permitan contrarrestar con mayor eficiencia estos incrementos. Como parte de
estas tcnicas, cuentan con aves genticamente mejoradas, instalaciones cada
da ms modernas y sistemas de manejo ms eficientes. Las prcticas sanitarias
han frenado las enfermedades y las buenas raciones alimenticias han ganado un
cambio constante de productividad.
Dentro de las practicas sanitarias se encuentran la recoleccin frecuente del
huevo (lo ideal es dos veces al da). Cuando los huevos se recogen en forma
manual, se colocan por lo general en charolas en la granja y se almacenan en
bodegas refrigeradas (de 10 a 15 C). El sudado de los cascarones y la perdida de
humedad se minimizan cuando se almacenan a estas temperaturas y con 70 a
85% de humedad relativa.
1.3.

Clasificacin del huevo segn su origen

Clase 0: Gallinas ecolgicas

Las instalaciones son similares a las de las gallinas camperas pero de produccin
ecolgica. No suelen ser tratadas con qumicos (ni ellas ni sus jaulas), NO estn
medicadas sistemticamente y su alimentacin NO proviene de transgnicos,
(Organismo Modificado Genticamente, OMG), ni de agricultura intensiva, su
alimentacin es a base de piensos procedentes de agricultura ecolgica.

Clase 1: Gallinas camperas

Gallinas con acceso a corrales al aire libre y entornos vivos. Estas granjas tienen
adems de gallinero como las ponedoras en suelo, corrales al aire libre a los que
tiene acceso todo el da. Se considera una densidad mxima de 2500 gallinas por
hectrea (4 m2 por gallina).

Clase 2: Gallinas criadas en naves

Son gallinas que viven en naves densamente pobladas y que suelen morir por
asfixia de calor en verano. No estn en jaulas pero nunca salen al exterior. Las
gallinas se mueven libremente dentro del gallinero en el que tienen agua, comida,
ponederos y zonas de descanso. Cumplen los requisitos especificados por la
directiva 1999/74/CE, en la que se establece una densidad de cmo mximo de 9
gallinas/m2
Clase 3: Gallinas criadas en jaulas
Gallinas criadas en jaulas las 24 horas sin poder moverse. Las ponedoras viven en
naves sin ventanas, en jaulas de hasta 8 pisos, son los huevos ms habituales en
los supermercados y tiendas, los animales NO suelen llegar a cumplir los 18
meses de vida.
Las gallinas estn dentro de jaulas diseadas para facilitar la recogida de los
huevos evitando que se ensucien con el estircol. Estas instalaciones facilitan el
control sanitario y la limpieza.
1.4.

Contaminacin del Huevo

En el sentido amplio de la palabra se puede definir el trmino contaminacin como

la presencia extraa de un elemento vivo o inerte que modifica las cualidades de
un producto. Desde el punto de vista de la calidad, esta modificacin puede ser
positiva cuando mejora las propiedades nutritivas o funcionales del producto
(microflora de los alimentos fermentados) o negativo (residuos de insecticidas
medicamentos, microorganismos y/o sus toxinas, metales pesados y otros
compuestos qumicos).
Segn la naturaleza de los agentes se pueden establecer tres tipos de origen de la
contaminacin: Contaminacin de origen qumico, contaminacin de origen fsico y
contaminacin de origen microbiolgico.
1.4.1. Contaminacin de origen qumico

No se puede detectar a simple vista. Se localiza en el interior del huevo; se vincula

en el plano quimico a sus componentes (albumina y yema). Su origen puede ser:
a) Alimentario: residuos de insecticidas de uso agrcola y residuos de
metales pesados.
b) Yatrgeno: medicamentos de uso veterinario e insecticidas de uso
ganadero.
c) De manejo: debido al almacenamiento inadecuado junto con sustancias
odorferas (pinturas, ajos, cebollas, carne, queso, etc.), los huevos
adquieren olores extraos
La presencia de residuos en los alimentos afecta a corto, mediano o largo plazo a
la salud de los consumidores. El estudio de este fenmeno no es nuevo; han sido
varios los investigadores que se han ocupado de l en las ltimas dcadas.
Se puede considerar al huevo como un sistema muticompartimental en el que los
compuestos qumicos hidroflicos tendern a depositarse en la albmina y los
lipoflicos en la yema. Los residuos de productos qumicos slo se transfieren a la
yema en formacin en la fase previa a la ovulacin; esto explica por qu
sustancias de vida media muy corta tienen la capacidad de mantenerse invariables
en el huevo ya puesto. Por tanto, aunque la persistencia de un frmaco en sangre
y otros tejidos sea corta, los huevos obtenidos presentaran residuos detectables
durante das e incluso semanas en virtud del fenmeno de captura ms secuestro.

1.5.

ESTUDIOS REALIZADOS RELACIONADOS CON HORMONAS EN

HUEVOS Y AVES DE CORRAL

1.5.1. THE USE OF HORMONES IN ANIMAL PRODUCTION

Es un estudio de la FAO sobre el uso de hormonas en animales sobre todo en
ganado vacuno, pero resalta aspectos sobre su uso en aves de corral.

http://www.fao.org/docrep/004/x6533e/x6533e01.htm

1.5.2. Biotecnologa y gentica al servicio del pollo de carne

Desestiman el uso de hormonas y se enfocan en modificaciones genticas para
las mejoras de las aves de corral.

http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_MG/MG
_1990_6_90_53_55.pdf

1.5.3. HORMONAS EXGENAS EN CARNE DE POLLO, CREENCIAS

POPULARES Y EVIDENCIAS CIENTFICAS CON RELACIN A LA
CRIANZA DE AVES DE CORRA
Dentro de las Ciencias de la Salud existen diferentes creencias que carecen de
evidencia cientfica que las avale. Sin embargo, son consideradas popularmente
verdades absolutas que culminan estableciendo mitos urbanos. Con frecuencia
el profesional de la salud es partcipe activo o pasivo de estas creencias, de ah la
importancia de realizar revisiones sobre este tipo de temticas.
Espordicamente se difunde la idea de que durante su crianza, los pollos reciben
hormonas de crecimiento y/o estrgenos para acelerar el desarrollo y as lograr en
forma rpida un peso elevado, conveniente para la comercializacin.

http://www.cincap.com.ar/PDF/Revista_SanDiciembre2014.pdf

1.5.4. Perspectiva de la produccin avcola en Colombia.

Hace mencin en el punto 5 (Mitos sobre el consumo de carne de pollo y de
huevos.) del inicio de la creencia del uso de hormonas en aves de corral.

http://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/10654/12149/1/AVICULTURA.pdf

1.5.5. CREENCIAS, CONOCIMIENTOS Y CONSUMO DE CARNE DEPOLLO

POR

PARTE

DE

MDICOS

QUE

SE

DESEMPEAN

INSTITUCIONES DE SALUD PBLICAS Y PRIVADAS

EN

Existe la creencia popular de que los pollos, durante su crianza, reciben hormonas
para acelerar su desarrollo y as lograr, en forma rpida, un mayor peso. En la
actualidad no existen estudios que avalen esta presuncin.

http://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_16/num_3/RSAN_16_3_1
02.pdf

1.5.6. Hormonas y pollo

Las hormonas no son efectivas para el crecimiento de las aves, pues no est
demostrada una relacin directa entre administrar estas sustancias y el engorde
del pollo.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2012/08/06/211385.php

1.5.7. Hormonas en la Industria Avcola: Por qu no son utilizadas?

La Federacin Nacional de Avicultores de Colombia explica porque no se utilizan
hormonas en la industria avcola. Describe los avances tecnolgicos en la industria
avcola colombiana, integrando a la produccin la seleccin gentica (cruce sexual
entre individuos con caractersticas tiles de produccin o reproduccin), nutricin
inteligente (dietas para el desarrollo y fuentes alternativas de alimentacin) y otras
tecnologas, que permiten la obtencin natural de pollos con mayor tamao en
menor tiempo. Habla sobre la inefectividad del uso de hormonas, debido a que su
funcin se da a travs del mismo mecanismo que promueve el crecimiento fsico
en las aves y que a temprana edad, este mecanismo trabaja a toda su capacidad
en funcin del desarrollo

http://www.fenavi.org/index.php?
option=com_content&view=article&id=2714:hormonas-en-la-industriaavicola-ipor-que-no-son-utilizadas&catid=343:mitos-y-falsascreencias&Itemid=1299

1.5.8. Could You Be Eating Too Much Estrogen?

El Dr. Mark Rosemberg Habla de la presencia de hormonas en alimentos tanto de

origen vegetal como animal, Hace referencia sobre la ilegalidad del uso de
hormona en aves, pero recomienda el consumo de aves criadas de forma natural.

http://www.foodtrients.com/news/could-you-be-eating-too-much-estrogen/

1.5.9. Hormones in Our Poultry: Is It for Real?

Se detalla por qu no hay hormonas que se usan en los pollos y pavos o
productos avcolas.

https://www.uaex.edu/publications/pdf/FSA-8007.pdf

1.5.10.

Chickens Do Not Receive Growth Hormones: So Why All the

Confusion?
Relata los orgenes de la confusin sobre el uso de hormonas en aves de corral.

http://www.thepoultrysite.com/articles/2812/chickens-do-not-receive-growthhormones-so-why-all-the-confusion/

1.5.11.

Conocimientos y opiniones sobre la carne de pollo de dos

comunidades rural-urbana de Costa Rica

Es un estudio sobre la perspectiva de comunidades rura-urbanas de Costa Rica

http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S140914292010000100002&lng=pt&nrm=iso&tlng=e
s

1.5.12.

El pollo: mito y realidades

Es una publicacin de Especialistas en Tecnologa de los Alimentos. A cargo del

Centro de Informacin Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) en Argentina.

http://www.cincap.com.ar/PDF/Mito_realidades.pdf

1.6.

LINKS

1.6.1. El Huevo: sus defectos y malformaciones.

Describe algunos defectos en la formacin del huevo y habla sobre la formacin
de huevos con dos yemas.

http://aviariojrmenendez.blogspot.com/2008/03/el-huevo-sus-defectos-ymalformaciones.html

1.6.2. Curiosidades sobre el huevo

http://www.dagu.es/es/calidad/curiosidades.htm
1.6.3. HOW MUCH HORMONE ARE WE TALKING ABOUT?
En (1,1 libras) de huevo existen 555 nanogramos de estrgenos
http://agricultured.org/how-much-hormone-are-we-talking-about/
1.6.4. Seven Reason why Chickens are NOT Fed Hormones
https://www.poultryventilation.com/tips/vol24/n4
1.6.5. KEEP HORMONES AND ANTIBIOTICS OFF THE MENU
La carne puede parecer ser un producto esencialmente natural, pero la carne de
res, cerdo, pollo, pavo, y ms que ilustra nuestras tablas normalmente proviene de
animales tratados con hormonas y otras sustancias poco apetecibles.

http://www.healthychild.org/easy-steps/keep-hormones-and-antibiotics-offthe-menu/

1.6.6. Here's why farmers inject hormones into beef but never into poultry
Ha notado la frase "sin hormonas aadidas" o "libre de hormonas" en un paquete
de pollo?

http://www.techinsider.io/no-hormones-chicken-poultry-usda-fda-2016-3

1.6.7. The Truth about Hormone Free Chickens

Explica por qu las etiquetas dicen libre de hormonas. Hace mencin de estudios
en universidades de Estados Unidos donde desmiente el uso de hormonas en
aves de corral.

https://thetruthaboutag.wordpress.com/2014/11/13/the-truth-about-hormonefree-chickens/

1.7.

VIDEOS

1.7.1. Poultry & The Hormone Myth

Este vdeo de la Asociacin USPOULTRY que presenta entrevistas con profesores
y especialistas de extensin de la Universidad de Arkansas describen un gran
trabajo que las hormonas no se utilizan en la industria de las aves de corral, y por
qu no se utiliza. Tambin muestra cmo se cran pollos, que muestra el
alojamiento, la alimentacin de las operaciones, y el cuidado general de las aves
de corral en los Estados Unidos.

https://www.youtube.com/watch?v=Ey84oOEa04E

1.7.2. Estrogen in Meat, Dairy, and Eggs

Los esteroides sexuales se encuentran naturalmente en productos de origen
animal probablemente superan los efectos hormonales de los contaminantes
qumicos disruptores endocrinos.

https://www.youtube.com/watch?v=h6q8E2-Egdo

1.7.3. Para Evo hay gays porque los pollos tienen hormonas femeninas
Evo Molares, presidente de Bolivia le atribuye las desviaciones sexuales al
consumo de pollo con hormonas en la conferencia mundial sobre el cambio
climtico y la madre tierra en Bolivia.

https://www.youtube.com/watch?v=HoEBEHxrbCw

1.7.4. Hormonas y pollo

Las hormonas no son efectivas para el crecimiento de las aves, pues no est
demostrada una relacin directa entre administrar estas sustancias y el engorde
del pollo El uso de hormonas en aves es ilegal y, para asegurar que no haya
ningn resto de estas sustancias, existen distintos controles muy estrictos, tanto
para evitar su presencia como de otros compuestos similares

https://www.youtube.com/watch?v=7wKIHY4wQN8

1.7.5. Se usa hormonas para estimular el crecimiento del Pollo?

El Dr. Nick Dale de la Universidad de Georgia contesta la pregunta: Se usa
hormonas para estimular el crecimiento del Pollo? Se fundamenta en las formas
de administracin de hormonas al pollo (oral e intravenosa). En la primera sucede
una destruccin de la hormona en la digestin y en la segunda se realizan clculos
en donde se estima un elevado costo en la administracin de hormonas por
inyeccin.

https://www.youtube.com/watch?v=BoXg9pX1juk

1.7.6. Hablemos del pollo y de los huevos que nos comemos

Los mdicos mantienen un silencio cmplice porque as fueron formados por las
farmacuticas. Ello garantiza el enriquecimiento de los mdicos, las clnicas y las
farmacuticas. A quien se atreve a sealar esos venenos que consumimos lo
tachan de loco. Los huevos que nos comemos estn llenos de hormonas y ello
est enfermando la gente de la tiroides y est alterando la sexualidad de los
jvenes.

https://www.youtube.com/watch?v=AZpvt7L7m50

1.7.7. Huevos con doble yema

Es un video donde a un consumidor le salen varios huevos con doble yema. El
video es solo demostrativo

https://www.youtube.com/watch?v=NGkCP5xH9XE

1.7.8. Antibiotics

&

Hormone

Free

Poultry

Feeds

Kickstarter

Crowdfunding Farms
Los pollos se cran en una granja. Ellos son alimentados agua y una alimentacin
de concentrado que se hace de maz, de soja, vitaminas, antibiticos y hormonas
de crecimiento. Despus de que se cultivan y alcanzan su peso de mercado, que
se procesan, envasan y distribuyen a los supermercados para los consumidores a
comprar.

https://www.youtube.com/watch?v=eEQ89FnHaZQ

1.7.9. No Hormones Used In Poultry Production

Universidad de Arkansas, la especialista de las aves de corral Dr. Susan Watkins
disipa el mito sobre el uso de hormonas en aves de corral y tambin explica las
restricciones a los antibiticos.

https://www.youtube.com/watch?v=a1fe6XX2HtM

2. CONCLUSIONES

No existe evidencia cientfica que haga una relacin directa del uso de
hormonas en gallinas ponedoras en la actualidad.

La creencia del uso de hormonas en aves de corral se le atribuye malas

prcticas de la una empresa avcola en los aos 50.

Existe evidencia para desestimar el uso de hormonas en aves de corral

No es rentable el uso de hormonas en aves de corral

Actualmente es prohibido el uso de hormonas en huevos

3. BIBLIOGRAFIA

THE USE OF HORMONES IN ANIMAL PRODUCTION

http://www.fao.org/docrep/004/x6533e/x6533e01.htm

Biotecnologa y gentica al servicio del pollo de carne

http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_MG/MG
_1990_6_90_53_55.pdf

HORMONAS EXGENAS EN CARNE DE POLLO, CREENCIAS

POPULARES Y EVIDENCIAS CIENTFICAS CON RELACIN A LA
CRIANZA DE AVES DE CORRA
http://www.cincap.com.ar/PDF/Revista_SanDiciembre2014.pdf

Perspectiva de la produccin avcola en Colombia.

http://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/10654/12149/1/AVICULTURA.pdf

CREENCIAS, CONOCIMIENTOS Y CONSUMO DE CARNE DEPOLLO

POR PARTE DE MDICOS QUE SE DESEMPEAN EN INSTITUCIONES
DE SALUD PBLICAS Y PRIVADAS
http://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_16/num_3/RSAN_16_3_1
02.pdf

Hormonas y pollo
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2012/08/06/211385.php

Hormonas en la Industria Avcola: Por qu no son utilizadas?

http://www.fenavi.org/index.php?
option=com_content&view=article&id=2714:hormonas-en-la-industriaavicola-ipor-que-no-son-utilizadas&catid=343:mitos-y-falsascreencias&Itemid=1299

Could You Be Eating Too Much Estrogen?

http://www.foodtrients.com/news/could-you-be-eating-too-much-estrogen/

Hormones in Our Poultry: Is It for Real?

https://www.uaex.edu/publications/pdf/FSA-8007.pdf

Chickens Do Not Receive Growth Hormones: So Why All the Confusion?

http://www.thepoultrysite.com/articles/2812/chickens-do-not-receive-growthhormones-so-why-all-the-confusion/

Conocimientos y opiniones sobre la carne de pollo de dos comunidades

rural-urbana de Costa Rica

http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S140914292010000100002&lng=pt&nrm=iso&tlng=e
s

El pollo: mito y realidades

http://www.cincap.com.ar/PDF/Mito_realidades.pdf

El Huevo: sus defectos y malformaciones.

http://aviariojrmenendez.blogspot.com/2008/03/el-huevo-sus-defectos-ymalformaciones.html

Curiosidades sobre el huevo

http://www.dagu.es/es/calidad/curiosidades.htm

HOW MUCH HORMONE ARE WE TALKING ABOUT?

http://agricultured.org/how-much-hormone-are-we-talking-about/

Seven Reason why Chickens are NOT Fed Hormones

https://www.poultryventilation.com/tips/vol24/n4

KEEP HORMONES AND ANTIBIOTICS OFF THE MENU

http://www.healthychild.org/easy-steps/keep-hormones-and-antibiotics-offthe-menu/

Here's why farmers inject hormones into beef but never into poultry
http://www.techinsider.io/no-hormones-chicken-poultry-usda-fda-2016-3

The Truth about Hormone Free Chickens

https://thetruthaboutag.wordpress.com/2014/11/13/the-truth-about-hormonefree-chickens/

Poultry & The Hormone Myth

https://www.youtube.com/watch?v=Ey84oOEa04E

Estrogen in Meat, Dairy, and Eggs

https://www.youtube.com/watch?v=h6q8E2-Egdo

Para Evo hay gays porque los pollos tienen hormonas femeninas
https://www.youtube.com/watch?v=HoEBEHxrbCw

Hormonas y pollo
https://www.youtube.com/watch?v=7wKIHY4wQN8

Se usa hormonas para estimular el crecimiento del Pollo?

https://www.youtube.com/watch?v=BoXg9pX1juk

Hablemos del pollo y de los huevos que nos comemos

https://www.youtube.com/watch?v=AZpvt7L7m50

Huevos con doble yema

https://www.youtube.com/watch?v=NGkCP5xH9XE

Antibiotics & Hormone Free Poultry Feeds Kickstarter Crowdfunding Farms

https://www.youtube.com/watch?v=eEQ89FnHaZQ

No Hormones Used In Poultry Production

https://www.youtube.com/watch?v=a1fe6XX2HtM