UNIVERSIDAD FERMN TORO

GERENCIA INDUSTRIAL
UNIDAD VI PLAN DE PRODUCCIN

Bombones Sarelo, C.A

Plan de produccin para la fabricacin de bombones de chocolate negro y
chocolate blanco en Mrida, Venezuela durante los meses de septiembre,
octubre y noviembre del ao 2013
Slogan: Administrador consciente, gerente por siempre.

Sara Reyes Rovatti

Willis E. Diaz
Mara Luis Severino
Encargo de la Actividad: Alfonso W. Mock

Plan de produccin para la fabricacin de bombones de chocolate negro y

chocolate blanco en Mrida, Venezuela durante los meses de septiembre,
octubre y noviembre del ao 2013

Tipo de Empresa: Productora y Comercializadora de Chocolate Premium

Productos: Bombones de Chocolate blanco y Chocolate negro
Localidad: Mrida, Venezuela
Equipo de trabajo en el rea de produccin: 22 empleados
Cronograma de trabajo: 3 meses

Objetivo de la Produccin
Producir trimestralmente 36.000 bombones (10 gr. cada uno) de chocolate
blanco y chocolate negro para la venta donde su calidad de excelencia y la
delicadeza de su imagen sean llamativos para que los consumidores experimenten
la sensacin de la mejor textura y sabor del chocolate en sus paladares. De esta
manera, obteniendo una preferencia por nuestro producto y mayor fama a nivel
nacional.

Especificaciones del Producto

Cualidad: Chocolate negro de color bien oscuro y brillante, amargo por

naturaleza del cacao, de fuerte olor achocolatado. Chocolate blanco de
textura muy fina, fcil de utilizar como relleno y bueno para combinar con
frutos secos como la almendra. Estos bombones se presentan en empaques

delicados en innovadores que especifican y resaltan a la empresa Bombones

Sarelo, C.A
Calidad: los bombones son fabricados con las mejores semillas de cacao del
pas, el cual luego de pasar por su proceso de seleccin, limpieza y refinado,
lo convierte en el mejor chocolate de consumo debido a su pureza, producto
elaborado con 100% cacao y buena mezcla donde se siente la cremosidad y

suavidad del chocolate en el paladar al derretirse dentro de la boca.

Cantidad y Continuidad: Se estima producir 35.000 bombones

trimestralmente de 10 gramos cada bombn.

Predio y Forma de pago: Ventas al mayor a grandes consumidores donde el
empaque por 10 bombones se vender a 88 bs. Recibiendo pago de contado.

Descripcin del proceso productivo y requerimiento de materias primas,

insumos, maquinarias y herramientas
El secreto de la fabricacin de los mejores bombones de chocolate es debido a
la eleccin de las mejores semillas de plantas de cacao. Primeramente se deben
seleccionar y comparar esta materia prima a CACAO ODERI ubicada en Carpano,
Estado Sucre de Venezuela, donde se encuentran buena materia prima. Tambin
necesaria la compra de leche y azcar para darle un sabor ms suave y dulce al
bombn y su relleno.
Este cacao utilizado, luego de pasar por su proceso de fermentacin, pasa por la
mquina seleccionadora de granos la cual se encarga de mezclar y limpiar todo el
cacao, seleccionando el mejor producto para utilizar. A continuacin, pasa por la
secadora rotativa con aire caliente donde el grano es secado hasta que quede con
un aspecto marrn con una cscara fcil de desprender y donde se comienza a
apreciar el agradable olor del chocolate. Seguidamente se pasa a la tostadora y la
trilladora para obtener los pedazos pequeos de cacao llamados nibs.
Estos trozos irn directo a una mquina especializada en mezclado y refinado
que su mezcla resultante se lleva a la prensa para extraer la manteca que posee el
cacao, para luego pasar por la mquina de atemperado donde a travs de diferentes

temperaturas se le da la consistencia necesaria para llevar el chocolate al tnel de

enfriamiento hasta llegar a la temperatura adecuada para colocar en los moldes de
bombones dicho chocolate a travs de las mquinas de recubrimiento o baado para
luego ser depositadas en un refrigerador y obtener el producto final. De manera tal
que el ltimo proceso sea el de empaque, que sern cajas prefabricadas
provenientes de China con modelos nicos y distintivos.
Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin
Para el proceso de fabricacin de bombones de chocolates, es necesario la
implementacin de las siguientes maquinarias industriales:

Seleccionadora de Granos
Secadora Rotativa
Tostadora
Trilladora
Mezclado y refinado
Prensa de extraccin de manteca
Atemperada
Tnel de enfriamiento
Recubrimientos o Baados
Refrigeracin

Gracias a estas maquinarias industriales de punta y ltima tecnologa, se puede

producir 2.000kg de chocolate por turno, por lo tanto resultaran 4.000kg de
chocolate diario contando con que la industria trabaja 24/7 y hay turno diurno y
nocturno.
Esta produccin a 3 meses resultara de 360.000kg de chocolate. Con lo que
obtendremos 36.000 bombones de 10 gramos cada uno.

Diagrama de Flujo del Proceso

Seleccin y
compra de
Materia Prima
(cacao, azcar,
leche)

Fermentacin

Tueste

Trillado

Atemperado

Enfriamiento

Seleccionadora
de granos
Limpieza

Mezcla y
Refinado

Secadora
Rotativa

Extraccin de
Manteca

Recubrimiento
o Baado

Refrigeracin

Despacho

Empaque

Hoja de costos estimados de Produccin

Base: 1.000 unidades

(Presupuesto de costos indirectos: 3.050Bs.)

Elementos
Materiales Directos
Mano de Obra Directa
Costos indirectos de fabricacin
Costo Estimado Unitario Total

Valores
Totales
3.100Bs.
3.600Bs.
3.050Bs.

Unidades

Costos Unitario

1.000
1.000
1.000

3.10Bs.
3.60Bs.
3.05Bs.
9,75Bs.

Materiales Directos:
Cacao
Leche
Azcar

Mano de Obra Directa:

Seleccin, fermentacin, secado y
trillado
Mezclado, Refinado, Atemperado
Molde, desmolde, bao y
refrigeracin
Costos Indirectos de Fabricacin
Tasa de aplicacin
(3.050Bs/610Hrs)

200Kgs. a 3 Bs.
c/u
100Kgs. a
10Bs.c/u
100Kgs. a
15Bs.c/u

600Bs.
1.000Bs.
1.500Bs.

3.100Bs.

500 Hrs. A 2Bs c/u 1000Bs.

40Hrs. A 30Bs. c/u 1.200Bs.
70Hrs. A 20Bs. c/u 1400Bs.

3.600Bs.

5Bs. x 610 Hrs.

3.050Bs.

Toral Costo Estimado

9,75Bs.

Personal Encargado de la Produccin.

Bombones Sarelo, C.A.
Tiene una nmina de 22 empleados, donde se dividen en diversas reas tanto
administrativa como de produccin, que se encargan de las funciones del proceso
productivo en la empresa.
Desempeo

Cantidad

rea

Jefe de
Produccin

Recepcin de
Materia Prima

Actividad
Encargado de
confirmar la
cantidad de
materia prima.

Gerente de
Produccin

Supervisor

Inspeccin

Personal de
Venta

Gerencia y
Almacn

Obrero

Maquinaria de
Seleccin de
Granos

Obrero

Maquinaria
Secadora
Rotativa.

Obrero

Obrero

Obrero

Maquinaria
Tostadora.

Maquinaria
Trilladora

Mezclado y
Refinado

Prensa de
Extraccin de
Manteca

Obrero

Atemperado

Obrero

Tnel de
Enfriamiento

Obrero

Obrero

Recubrimiento y
Baado

Presente en todo
el proceso.
Encargado de
revisar el
producto
terminado
Encargados que
el producto
terminado sea
enviado al
almacn y
distribuido al
mercado
Son los
encargados de la
Seleccin de
Granos.
Es el encargado
del Manejo de la
Secadora
Rotativa de
Granos.
Se encarga del
manejo adecuado
de la tostadora.
Son los
encargados del
Trillado del
Grano.
Son los
encargados de
Mezclar y Refinar
el producto
Encargado de la
extraccin de la
manteca
Es el encargado
de atemperar el
chocolate
Se encargan del
manejo adecuado
del tnel de
enfriamiento
Son los
encargados del
Cubrimiento y

Obrero

Refrigeracin

Baado del
producto
Es el encargado
de la refrigeracin
del producto

Funcin del Personal

Jefe de Produccin
Monitorea el inventario fsico de materia prima. Controla los productos y
mercancas que se ubican en el almacn.
Al hacer entrega el proveedor de la mercanca se confirma llevando el control de
entradas de materia prima y verifica que los materiales contengan los requisitos
establecidos. De no cumplir con los lineamientos de calidad se encarga de una
reposicin inmediata. Registra las entradas de rdenes de loteo por folio y asigna
cifras de control.

Gerente de produccin
Dirige, controla, planea, organiza y supervisa las actividades en materia de
produccin, acomodo y loteo de mercancas. Manejando y controlando los recursos
utilizados para la produccin de los bombones de chocolates.
Organiza y monitorea las funciones del personal obrero especializado en la
produccin del producto, luego elabora reportes peridicos de la mercanca
producida.

Supervisor
Se encarga de informar a los obreros las responsabilidades, obligaciones, reglas
de sanidad y capacitarlos para que realicen bien su trabajo. Supervisa al personal,
adems de presentar informes de las actividades realizadas. Coordina las

actividades de produccin y es su responsabilidad que el producto obtenga la

calidad necesaria para representar a la empresa productora.
Realiza la verificacin final del producto realizado.

Personal de Venta
Buscar los mejores nichos del Mercado, estableciendo polticas de ventas.
Manejar un control de cartera de bienes que establezcan las normas que exigen,
verificando que estn satisfechos con el producto y asegurndose que se cumplieron
las condiciones acordadas por ambas partes.
Su funcin es planear, ejecutar y controlar las actividades en la venta de los
bombones, debe dar seguimiento y control continuo con el procedimiento adecuado
fijando los objetivos de ventas estableciendo los sistemas para la eficiencia.
Obrero
El obrero, trabajador manual en el mbito laboral de la produccin masiva, se
dedicara a realizar una sola actividad a lo largo de toda su jornada asignada por sus
supervisores, contando con una alta cantidad de material para tener el tiempo
suficiente para terminar el trabajo.
Esta persona se encarga de contribuir a la fabricacin del bombn de
chocolate, se asegura que dicha actividad cumpla con los estndares de calidad
requeridos para el producto a entregar. Cabe mencionar que son muchsimas las
actividades que puede realizar, como lo son en este caso: Seleccin de granos,
manejo de secadora rotativa, manejo de tostadora, del trillado del grano, mezcla y
refinacin del producto, extraccin de la manteca, atemperamiento del chocolate,
manejo del tnel de enfriamiento, banado del producto y la refrigeracin.
Lo ms importante es transformar la materia prima a utilizar en los bombones de
chocolates, trabajando en conjunto con las mquinas.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES

Seleccin y
compra de
materia prima

4000 KG
TURNO
24
HORAS

28000 KG

28000 KG

28000 KG

28000 KG

28000 KG

28000 KG

SEMANA
1

SEMANA
2

SEMANA
3

SEMANA
4

SEMANA
5

SEMANA
6

Fermentacion

Seleccin

Secadora
rotativa
Extraccion

Mezcla y
refinado
Trillado
Tueste
Atemperado
Enfriamiento
Recubrimiento
Refrigeracion
Empaque y
despacho

ACTIVIDADES

TURNO
24
HORAS

Seleccin y
compra de
materia prima
Fermentacion

Seleccin

Secadora
rotativa
Extraccion

Mezcla y
refinado
Trillado

Tueste

Atemperado

Enfriamiento

Recubrimiento

Refrigeracion

28000 KG

28000 KG

28000 KG

28000 KG

28000 KG

28000 KG

SEMANA
7

SEMANA
8

SEMANA
9

SEMANA
10

SEMANA
11

SEMANA
12

Empaque y
despacho
ACTIVIDADES

Seleccin y
compra de

4000 KG
TURNO
24
HORAS

24000 KG
SEMANA
13(6 DIAS)

materia prima
Fermentacion
Seleccin
Secadora
rotativa
Extraccion
Mezcla y
refinado
Trillado
Tueste
Atemperado
Enfriamiento
Recubrimiento
Refrigeracion
Empaque y
despacho