BAB I

PEMBUATAN NATA DE COCO

MENGGUNAKAN Acetobacter xylinum
A. TUJUAN PERCOBAAN
1. Membuat nata dari air kelapa segar.
2. Mengetahui prinsip proses fermentasi oleh bakteri pembuatan nata.
B. LANDASAN TEORI
Nata berasal dari bahasa Spanyol yaitu nadar yang artinya berenang,
istilah tersebut juga berasal dari bahasa latin yaitu natere yang artinya
terapung. Nata sudah lama populer di Filipina dan merupakan hidangan yang
sangat digemari oleh masyarakatnya. Nata termasuk makanan rendah kalori
sehingga cocok digunakan penderita diabetes. Nata dapat dibuat dari bahanbahan seperti: sari kelapa, air kelapa, sari nanas dan sari buah lainnya.
Nata de coco adalah sejenis makanan fermentasi yang dibuat dengan
bahan dasar air kelapa. Nata tersusun dari senyawa yang dihasilkan oleh
bakteri Acetobacter xylinum. Acetobacter xylinum dapat hidup dalam air
kelapa dan juga dalam buah-buahan yang mengandung glukosa dalam cairan
buah nanas, yang kemudian diubah menjadi selulosa dan dikeluarkan
kepermukaan sel. Lapisan selulosa ini terbentuk selapis demi selapis pada
permukaan sari buah, sehingga akhirnya menebal inilah yang disebut nata.
Acetobacter xylinum adalah bakteri asam asetat, bersifat aerobik, gram
negatif dan berbentuk batang pendek. Dalam medium cair Acetobacter
xylinum membentuk suatu lapisan (massa) yang dapat mencapai ketebalan.
Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang menguntungkan manusia.
Artinya dapat digunakan untuk membuat suatu produk yang bermanfaat bagi
manusia. Misalnya seperti bakteri asam laktat yang menghasilkan yoghurt,
asinan dan lainnya. Acetobacter xylinum dapat hidup pada larutan dengan
derajat keasaman atau kebasaan 3,5-7,5 pH. Namun Acetobacter xylinum
akan lebih tumbuh dengan optimal pada derajat keasaman 4,3 pH. Idealnya
bakteri Acetobacter xylinum hidup pada suhu 28 31C.

Nata terbentuk dari aktivitas bakteri Acetobacter xylinum dalam sari

buah yang mengandung glukosa yang kemudian diubah menjadi asam asetat
dan benang-benang selulosa. Lama-kelamaan akan terbentuk suatu massa
yang kokoh dan mencapai ketebalan beberapa sentimeter. Selulosa yang
dikeluarkan kedalam media itu berupa benang-benang yang bersama-sama
dengan polisakarida membentuk jalinan yang terus menebal menjadi lapisan
nata. Bakteri Acetobacter xylinum akan dapat membentuk nata jika
ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon (C) dan
nitrogen (N), melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri
tersebut akan menghasilkan enzim ekstra seluler yang dapat menyusun zat
gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang tumbuh
pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan

lembar benang-benang

selulosa yang akhirnya Nampak padat berwarna putih hingga transparan

(Misgiyarta, 2007).
Nata yang dihasilkan tentunya bisa beragam kualitasnya. Kualitas
yang baik akan terpenuhi apabila air kelapa yang digunakan memenuhi
standar kualitas bahan nata, dan prosesnya dikendalikan dengan cara yang
benar berdasarkan pada faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan
aktivitas Acetobacter xylinum yang digunakan. Apabila rasio antara karbon
dan nitrogen diatur secara optimal, dan prosesnya terkontrol dengan baik,
maka semua cairan akan berubah menjadi nata tanpa meninggalkan residu
sedikitpun.
Air kelapa yang digunakan dalam pembuatan nata harus berasal dari
kelapa yang masak optimal, tidak terlalu tua atau terlalu muda. Bahan
tambahan yang diperlukan oleh bakteri antara lain karbohidrat sederhana,
sumber nitrogen, dan asam asetat. Pada umumnya senyawa karbohidrat
sederhana dapat digunakan sebagai suplemen pembuatan nata de coco,
diantaranya adalah senyawa-senyawa maltosa, sukrosa, laktosa, fruktosa dan
manosa. Dari beberapa senyawa karbohidrat sederhana itu sukrosa merupakan
senyawa yang paling ekonomis digunakan dan paling baik bagi pertumbuhan
dan perkembangan bibit nata. Adapun dari segi warna yang paling baik

digunakan adalah sukrosa putih (gula rafinasi). Sukrosa coklat akan

mempengaruhi kenampakan nata sehingga kurang menarik.
Air kelapa banyak mengandung zat yang bermanfaat seperti
makronutrien, vitamin, asam amino, berbagai mineral, dan bahkan hormon
pertumbuhan. Pada air kelapa juga terkandung asam amino dan enzim yaitu
asam folat, catalase, dehydrogenase, diastase, peroxidase, dan RNA
polymerase (Putri, 2013)
Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau
\meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam
asetat glasial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat
digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu
pH 4,5 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asam asetat, asamasam organic dan anorganik lain bisa digunakan. Seperti halnya pembuatan
beberapa makanan atau minuman hasil fermentasi, pembuatan nata juga
memerlukan bibit. Bibit nata de coco disebut starter nata. Bibit nata de coco
merupakan suspensi sel Acetobacter xylinum.
Faktor-faktor yang mempengaruhi Acetobacter xylinum mengalami
pertumbuhan adalah nutrisi, sumber karbon, sumber nitrogen, serta tingkat
keasaman media temperature, dan udara (oksigen). Senyawa karbon yang
dibutuhkan dalam fermentasi nata berasal dari monosakarida dan disakarida.
Sumber dari karbon ini yang paling banyak digunakan adalah gula. Sumber
nitrogen yang dapat digunakan untuk mendukung pertumbuhan aktivitas
bakteri nata dapat berasal dari nitrogen organik, seperti misalnya protein dan
ekstrak yeast, maupun nitrogen anorganik seperti misalnya ammonium fosfat,
urea, dan ammonium sulfat. Acetobacter xylinum ini sangat memerlukan
oksigen. Sehingga dalam fermentasi tidak perlu ditutup rapat namun hanya
ditutup untuk mencegah kotoran masuk kedalam media yang dapat
mengakibatkan kontaminasi.
C. ALAT DAN BAHAN
1. Alat

a. Teko ukur 1 liter

b. Saringan plastik

c. Panci

d. Gelas arloji

e. Timbangan

f. Spatula

g. Pengaduk kayu

h. Baskom

i. Pipet ukur 10 ml

j. Ball filler

k. Baki persegi empat

l. Indikator universal

m. Gelas ukur 50 ml

n. inkubator

o. kompor

Gambar I.1 Alat Percobaan Pembuatan Nata De Coco

Menggunakan Acetobacter xylinum

2. Bahan
a. Air kelapa segar 1 liter
b. Pupuk ZA 0,4 gram
c. Gula pasir 30 gram

d. Asam asetat glasial 10 ml

e. Bibit cair 50 ml

D. SKEMA KERJA
Air kelapa
segar

Penyaringan
Air kelapa bersih
Pemanasan

Gula
pasir

Larutan
mendidih
Pencampuran

ZA

CH3COOH

Pengecekan pH
larutan
Pendinginan
Larutan
dingin
Pembibitan

Bibit
cair

Inkubasi

Nata de
coco
Gambar I.2 Skema Kerja Pembuatan Nata De Coco
Menggunakan Acetobacter xylinum

E. DATA PENGAMATAN
Tabel I.1 Data Pengamatan Pembuatan Nata De Coco Menggunakan
Acetobacter xylinum
N
Perlakuan
Hasil Pengamatan
o
1 1 liter air kelapa segar disaring.
Air kelapa 1 liter yang

3
4

5
6
7

Air kelapa dimasukkan ke dalam

panci dan menambahkan 30
gram gula pasir
Merebus campuran selama 5 - 10
menit
Campuran dituang ke dalam
baskom, dan ditambahkan 0,4
gram pupuk ZA dan 10 ml asam
asetat glasial.
Campuran didinginkan pada suhu
ruangan.
Tuang campuran ke baki.
Campuran ditambah dengan 50
ml bibit nata cair secara merata
dan diaduk.
Campuran
yang
telah
ditambahkan bibit dimasukkan di
inkubator selama 7 hari.

semula ada sedikit

kotoran
serabut
kelapa
menjadi
bening.
Campuran air kelapa
dengan gula
agak
keruh.
Campuran
menjadi
larut.
Campuran dengan pH
4.

Campuran
dingin.

menjadi

Tinggi
campuran
dalam baki = 1 cm
Terbentuk nata
coco dengan:
Berat = 720 gram
Tebal = 0,8 cm

de

ARIF HIDAYAT
(5213414058)

F. PEMBAHASAN

Pada percobaan pembuatan nata de coco

digunakan

air kelapa yang telah disaring terlebih dahulu. Tujuan dari

peyaringan ini yaitu untuk memisahkan air kelapa dengan
pengotornya, kemudian air kelapa direbus hingga mendidih
agar bakteri-bakteri yang ada pada air kelapa dapat hilang
atau mati. Kemudian ditambahkan gula pasir. Tujuan dari
penambahan gula pasir ini adalah sebagai nutrisi bagi bibit
nata. Setelah itu, campuran tersebut dipindahkan pada
baskom

dan

ditambahkan

pupuk

ZA.

Penambahan

ini

bertujuan sebagai sumber nitrogen bagi bibit nata agar dapat

berkembang. Selain itu ditambahan juga asam asetat glasial.
Penambahan asam asetat glasial ini agar pH dari air kelapa
dapat turun dikarenakan bibit nata yaitu Acetobacter xylinum
dapat

hidup

atau

berkembang

pada

pH

asam.

Pada

percobaan ini pH dari air kelapa yaitu 4. Setelah penambahan

pupuk ZA dan asam asetat glasial dilakukan pendinginan agar
bibit atau bakteri dapat maksimal dalam membuat nata.
Suhu optimal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum
yaitu berkisar pada suhu 28-31C (Fitria, 2010).
Apabila bakteri Acetobacter xylinum hidup pada suhu
kurang dari 28C, pertumbuhan dari bakteri akan terhambat
dan apabila bakteri hidup pada suhu diatas 31C maka akan
mengalami

kerusakan,

sehingga

bakteri

tidak

dapat

memproduksi nata atau tidak dapat berkembang.

Bakteri

Acetobacter

xylinum

sangat

memerlukan

oksigen, sehingga dalam fermentasi tidak ditutup rapat

namun hanya ditutup untuk mencegah kotoran masuk ke

dalam media yang dapat menyebabkan kontaminan (Fitria,

2010).
Sehingga dapat proses fermentasi, loyang atau wadah
untuk pembentukan nata hanya ditutup dengan koran dan
diikat dengan menggunakan tali. Penutupan ini dilakukan
agar kontak air kelapa dengan udara supaya terhambat.
Proses fermentasi ini dilakukan didalam inkubator bertujuan
untuk mengurangi intensitas cahaya matahari dengan air
kelapa yang akan difermentasi menjadi nata de coco. Selain
itu agar air kelapa yang telah diberi bibit bakteri bisa bebas
dari guncangan. Getaran dan guncangan dapat menyebabkan
aktivitas bakteri terhambat. Selain itu guncangan dapat
menyebabkan membran atau lapisan nata yang sudah
terbentuk bisa rusak (Rochinta, 2012).
Dari

percobaan

yang

telah

dilakukan

yaitu

lama

fermentasi selama 7 hari didapatkan nata de coco sebesar

720

gram

dengan

ketebalan

sebesar

0,8

cm,

yang

sebelumnya pada saat pemberian benih/bibit pada air kelapa

dengan ketinggian 1 cm. Namun, didapatkan air kelapa yang
belum membentuk nata. Hal ini disebabkan karena lama
fermentasi yang kurang lama, sehingga nata yang diproduksi
belum maksimal.
Waktu

yang

digunakan

dalam

pembuatan

nata

umumnya 2-4 minggu. Minggu ke 4 dari waktu fermentasi

merupakan waktu yang maksimal untuk produksi nata. Hal ini
berarti apabila fermentasi lebih dari 4 minggu, maka kualitas
nata yang diproduksi akan menurun (Pramesti, 2007).
Sehingga apabila didapatkan nata dengan kadar air
yang masih tinggi dapat disimpulkan bahwa bakteri belum
memproduksi nata secara maksimal yang diakibatkan oleh

kurang lamanya proses fermentasi, jadi nata dengan kadar air

yang sedikit lebih baik karena bakteri memproduksi nata
secara maksimal.
Hal yang perlu diperhatikan pada percobaan dalam
membuat nata yaitu: air kelapa yang baik adalah yang tidak
terlalu tua dan tidak terlalu muda. Dalam air kelapa tua
terkandung minyak dari kelapa yang dapat menghambat
pertumbuhan

bibit

Acetobacter

xylinum.

Sebaliknya

air

kelapa yang masih muda belum mengandung mineral yang

cukup didalamnya, sehingga kurang baik apabila digunakan
sebagai bahan pembuatan nata de ccoco (Ramadani, 2011).

Dari

hasil

percobaan

pembuatan

nata

de

coco,

didapatkan data sebagai berikut:

Bibit nata

de coco

= 720 gram

= 720 x 10-3 kg
Volume air kelapa

= 1 liter
= 10-3 m3

Dari data tersebut dapat digunakan untuk mencari %

yield. Rumus untuk mencari % yield yaitu:
% yield =

Berat nata
x 100
Berat air kelapa

Berat air kelapa =

xV

air kelapa yaitu 1018,26 kg/m3 (S.S, 2012)

3

% yield =

720. 10 kg
x 100
( . V ) air kelapa

720.103 kg
x 100
kg
1018,26 3 .103 m 3
m

= 70,70%

Praktikum kali ini yaitu pembuatan nata de coco

dengan starter bakteri Acetobacter xylinum. Nata de coco
adalah produk hasil proses fermentasi air kelapa dengan
bantuan aktivitas Acetobacter xylinum. Air kelapa yang
digunakan sebaiknya air kelapa segar dan disaring terlebih
dahulu untuk memisahkan dengan kotoran yang ada. Air
kelapa yang digunakan tidak terlalu muda dan terlalu tua. Air
kelapa yang sedang ketuaannya mengandung berbagai
mineral yang sangat diperlukan oleh Acetobacter xylinum.
Kemudian air kelapa direbus dengan gula pasir, gula pasir
ditambahkan agar dapat mencair dan menyatu dengan air

NIMATUL AZIZAH
kelapa. Air kelapa dan gula (5213414016)
dibiarkan mendidih hingga
beberapa saat guna membunuh bakteri pada air kelapa.
Kemudian ditambah pupuk ZA yang berfungsi sebagai
sumber nitrogen, lalu ditambahkan asam asetat glasial yang
berfungsi untuk menurunkan pH. Setelah campuran dingin,
dituang ke baki, kemudian ditambah bakteri Acetobacter
xylinum, dimaksudkan agar bakteri dapat maksimal dalam
membentuk nata.
Suhu

optimal

pertumbuhan

bakteri

Acetobacter

xylinum berkisar antara 28-30C. Pada suhu kurang dari

28C, pertumbuhan dari bakteri akan terhambat dan apabila
bakteri hidup pada suhu diatas 31C maka akan mengalami
kematian. Sehingga pembibitan dan fermentasi air kelapa
diletakkan dalam ruang yang suhunya stabil (suhu ruang).
Bakteri

Acetobacter

xylinum

dapat

tumbuh

pada

kisaran pH 4-4,3. Namun bakteri Acetobacter xylinum sangat

cocok tumbuh pada suasana asam dengan pH 4, maka
pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum dapat optimum
dikarenakan bakteri Acetobacter xylinum dapat tumbuh
optimal dalam keadaan udara yang sedikit dan harus
terhindar dari sinar matahari langsung, loyang wadah ditutup
dengan koran dan diikat. Penutupan dengan koran koran agar
kontak air kelapa dengan udara menjadi terhambat.
Fermentasi

dilakukan

didalam

inkubator

untuk

mengurangi intensitas sinar matahari dengan air kelapa. Agar

produksi nata yang dihasilkan optimal, air kelapa yang sudah
diberi bibit harus terhindar dari getaran atau guncangan
karena

dapat

menghambat

aktivitas

bakteri

selain

itu

guncangan akan menenggelamkan lapisan nata yang sudah

terbentuk dan menyebabkan terbentuknya lapisan nata yang

baru yang terpisah dari nata yang pertama.
Dari percobaan, terlihat bahwa nata yang dihasilkan
kurang sempurna. Air kelapa yang ingin dijadikan nata masih
ada yang berupa air kelapa tidak terbentuk nata. Nata yang
terbentuk berada pada bagian atas sedangkan air kelapa
yang belum terbentuk menjadi nata berada pada bagian
bawah. Dalam membentuk nata, bakteri Acetobacter xylinum
akan

menghasilkan

enzim

ekstraseluler

yang

dapat

menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa.

Dari jutaan renik yang tumbuh dari air kelapa tersebut akan
terbentuk/dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa
yang

akhirnya

nampak

padat

berwarna

putih

hingga

transparan yang disebut nata. Faktor kekurangberhasilan dari

percobaan yang kami lakukan adalah lama fermentasi. Jika
waktu fermentasi diperpanjang lagi, maka akan terbentuk
nata yang sempurna karena waktu fermentasi pembentukan
nata umumnya adalah 2-4 minggu. Jika lebih lama maka
seluruh air kelapa akan menjadi nata de coco.

Dari hasil

percobaan pembuatan nata de coco, didapatkan data sebagai

berikut:
Bibit nata

de coco

= 720 gram

= 720 x 10-3 kg
Volume air kelapa

= 1 liter
= 10-3 m3

Dari data tersebut dapat digunakan untuk mencari %

yield. Rumus untuk mencari % yield yaitu:
% yield =

Berat nata
x 100
Berat air kelapa

Berat air kelapa =

xV

air kelapa yaitu 1018,26 kg/m3 (S.S, 2012)

% yield =

720. 103 kg
x 100
( . V ) air kelapa
3

720.10 kg
x 100
kg
3 3
1018,26 3 .10 m
m

= 70,70%

GALIS RIZA PERMANA

(5213414078)
Pada praktikum pembuatan
nata de coco, bahan utama
yang

digunakan

adalah

air

kelapa

yang

amsih

segar.

Pembuatan nata de coco merupakan fermentasi pada fase

cair oleh bakteri Acetobacter xylinum, air kelapa sebagai
medium pertumbuhan bakteri sekaligus sebagai sumber
nutrisi bagi bakteri tersebut. Dalam air kelapa memiliki
potensi yang baik untuk difermentasikan karena memiliki
kandungan

gizi

yang

lengkap

sehingga

sesuai

untuk

pertumbuhan mikroba. Air kelapa yang digunakan adalah air

kelapa yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua karena
air kelapa tua mengandung minyak yang dapat menghambat
pertumbuhan

bibit

nata,

apabila

terlalu

muda

belum

mengandung mineralk yang cukup.

Pada proses pembuatan nata de coco, langkah pertama
adalah

air

kelapa

disaring

untuk

memisahkan

dengan

kotoran. Kemudian air kelapa direbus gengan gula pasir

hingga mendidih. Tujuan perebusan ini adalah agar gula larut
dalam air kelapa dan membunuh bakteri yang ada pada air
kelapa. Campuran ditambahkan pupuk ZA yang berfungsi
sebagai sumber nitrogen, lalu ditambah asam asetat glasial
untuk menurunkan pH hingga pH 4, karena Acetobacter
xylinum akan optimal tumbuh pada pH 4,3 dengan suhu 2830C. Pada suhu kurang dari 28C pertumbuhan bakteri akan

terhambat, sedangkan apabila diatas 30C bibit nata akan

rusak dan mati.
Peran Acetobacter xylinum adalah membentuk serat
nata

jika

diperkaya

ditumbuhkan
dengan

dalam

karbon

air

dan

kelapa

nitrogen.

yang

sudah

Proses

dari

pembentukan nata de coco yaitu bakteri mengambil glukosa

dari larutan air kelapa kemudian glukosa bergabung dengan
asam lemak

membentuk perkusor pada membran sel.

Perkusor ini selanjutnya dikeluarkan dalam bentuk ekskresi

dan bersam enzim mempolimerisasi glukosa menjadi selulosa
diluar sel.
Acetobacter xylinum mempunyai sifat jika ditambahkan
gula pada mediumnya akan membentuk polisakarida dalam
bentuk selulosa ekstraseluler. Selulosa yang terbentuk dalam
media berupa benang-benang yang bersama polisakaridaa
membentuk ikatan yang terus menerus menjadi lapisan yang
rata.
Penambahan bibit nata dilakukan didalam baki, setelah
ditambahkan bibit nata, larutan diaduk agar homogen.
Setelah homogen baki ditutup dengan koran dan diikat untuk
mencegah

terjadinya

kontaminasi,

karena

jika

larutan

tercemar oleh bakteri pembentuk asam, bibit nata akan

kekurangan nutrisi dan sulit untuk tumbuh.
Fermentasi dilakukan didalam inkubator karena bakteri
Acetobacter xylinum dapat tumbuh optimal dalam keadaan
sedikit udara dan harus terhindar dari sinar matahari
langsung. Proses ini dinamakan proses inkubasi.
Inkubasi

adalah

suatu

teknik

fermentasi

bagi

mikroorganisme yang telah diinokulasi pada media baru

dimana suhunya dijaga agar tetap stabil. Selama proses

inkubasi, baki tidak boleh digeser atau diguncang karena jika

diguncang, campuran air kelapa akan gagal membentuk
selulosa dan lapisan permukaannya karena kristalin yang
terbentuk sangat kecil akibat terpencar oleh pengguncangan.
Kristalin yang seharusnya berkumpul menjadi serat-serat
terpecah akibat pengguncangan yang kemudian terisolasi
akibat

sel-sel

bakteri

kemudian

mengelilingi

kristalin

tersebut.
Dari percobaan yang telah dilakukan yaitu selama tujuh
harifermentasi didapatkan nata de coco sebesar 720 gram
dengan

ketebalan

0,8

cm

yang

semula

pada

saat

pembenihannya ketinggian 1 cm. Didapat juga air kelapa

yang tidak membentuk nata hal ini disebabkan kurang
lamanya proses fermentasi sehingga nata yang diproduksi
belum maksimal.
Dari

hasil

percobaan

pembuatan

nata

de

coco,

didapatkan data sebagai berikut:

Bibit nata

de coco

= 720 gram

= 720 x 10-3 kg
Volume air kelapa

= 1 liter
= 10-3 m3

Dari data tersebut dapat digunakan untuk mencari %

yield. Rumus untuk mencari % yield yaitu:
% yield =

Berat nata
x 100
Berat air kelapa

Berat air kelapa =

xV

air kelapa yaitu 1018,26 kg/m3 (S.S, 2012)

3

% yield =

720. 10 kg
x 100
( . V ) air kelapa

720.103 kg
x 100
kg
1018,26 3 .103 m 3
m

= 70,70%

G. SIMPULAN DAN SARAN

1. Simpulan

a. Nata de coco dibuat dengan bahan baku air kelapa

segar yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda.
Dalam percobaan ini didapatkan nata de coco sebanyak
720 gram dengan ketebalan 0,8 cm dan % yield
sebanyak 70,70%.
b. Prinsip proses fermentasi oleh bakteri pembuat nata
yaitu bakteri Acetobacter xylinum mengambil glukosa
dari larutan gula dalam air kelapa oleh sel-sel bakteri,
kemudian glukosa tersebut bergabung dengan asam
lemak

membentuk

perkusor

pada

membran

sel.

Perkusor ini selanjutnya dikeluarkan dalam bentuk

ekskresi dan bersama enzim mempolimerisasi glukosa
menjadi selulosa diluar sel.
2. Saran
a. Pada saat pemberian bibit, pastikan larutan campuran sudah dalam
keadaan suhu yang berkisar 28-30C dikarenakan bakteri tumbuh
optimum pada suhu tersebut. Apabila suhu masih diatas 30C bakteri
dapat mengalami kematian.
b. Pilihlah kelapa yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda.
c. Kelapa yang digunakan diutamakan yang memiliki kandungan mineral
yang cukup.

DAFTAR PUSTAKA

Fitria,

Nurlaila.

2010.

Bakteri

Acetobacter

xylinum.

http://nurlailafitria79.blogspot.com/2010/10/bakteri-acetobacter-xylinum/.
Diakses pada 31 maret 2015.
Misgiyarta. 2007. Teknologi Pembuatan

Nata de Coco. Bogor: Balai Besar

Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.

Pramesti,

Novita.

2007.

Faktor

Pertumbuhan

Nata.

http://novitapramesti.blogspot.com/2007/05/faktor-pertumbuhan-nata.
Diakses pada 31 maret 2015.
Putri, Berta, Aiqal Vickry H, Henni Wijayanti Maharani. 2013. Pemanfaatan Air
Kelapa Sebagai Media Pertumbuhan Mikroalga Tetraselmis sp. Lampung:
FMIPA Universitas Lampung.
Ramadani,

Murniati.

2011.

Air

Kelapa

dan

Manfaatnya.

http://artikelilmu.blogspot.com/2011/09/air-kelapa-dan-manfaatnya/.
Diakses pada 31 maret 2015.
Rochinta niawati, Diana. 2012 . Pembuatan Nata de Coco. Bandung: Jurusan
Pendidikan Biologi FPMIPA IKIP Bandung.
S.S, Manjunatha, Raju P.S. 2012. Modelling the Rheological Behavior of Tender
Coconut (Cococs nucifera L) Water and its Concentrates. India:
Departement of Fruits and Vegetables Technology, Defence Food Research
Laboratory.